第一章连锁经营基本原理

连锁经营基本原理8/30/2019连锁经营概述01连锁经营优势和风险分析02连锁经营体系及适用业态03一、连锁经营的内涵定义：连锁经营的英文单词Franchise，源自法文，意思是让某人从被奴役的状态中获得自由（freefromservitude）。在商业经营中引申义为连锁总部授予加盟者一种经营权，让加盟中享受连锁经营所带来的盈利。8/30/2019通过企业内部分工协作或企业与企业之间的分工协作由核心企业和分散经营的企业结成的紧密型的联合独立经营形式具有统一管理和储存中心的两个以上的零售单位的联合连锁经营的定义连锁经营是一种商业组织形式和经营制度，是指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益。8/30/2019美国沃尔玛沃尔玛公司（Wal-MartStores,Inc.）是一家美国的世界性连锁企业，以营业额计算为全球最大的公司。沃尔玛主要涉足零售业，是世界上雇员最多的企业，连续三年在美国《财富》杂志全球500强企业中居首。目前，沃尔玛在全球27个国家开设了超过10,000家商场，下设69个品牌，全球员工总数220多万人，每周光临沃尔玛的顾客2亿人次。8/30/2019英国马狮公司马狮百货集团(Marks＆Spencer)是英国最大且盈利能力最高的跨国零售集团，以每平方英尺销售额计算，伦敦的马狮公司商店每年都比世界上任何零售商赚取更多的利润，出口货品数量在英国零售商中居首位。到今天，马狮公司仍被视为在英国乃至全球管理最优秀的公司之一，其在近百年的连锁经营中形成了一套独特的做法。8/30/2019法国家乐福家乐福（Carrefour）成立于1959年，是大卖场业态的首创者，是欧洲第一大零售商，世界第二大国际化零售连锁集团。现拥有11,000多家营运零售单位，业务范围遍及世界30个国家和地区。2004年集团税后销售额增至726.68亿欧元，员工总数超过43万人。2005年，家乐福在《财富》杂志编排的全球500强企业中排名第22位。8/30/2019德国麦德龙麦德龙股份公司（MetroAG）常称作“麦德龙超市”，是德国最大、欧洲第二、世界第三的零售批发超市集团，在麦德龙和万客隆（仅限欧洲）品牌旗下拥有多家麦德龙现购自运商场，是德国股票指数DAX的成分公司，世界500强之一，分店遍布32个国家。8/30/2019日本7-117-11（日语：セブン－イレブン）品牌原属美国南方公司，2005年成为日本公司。7-Eleven公司是日本零售业巨头，世界最大的零售集团之一，创立于1973年11月，在日本和全球拥有便利店、超级市场、百货公司、专卖店等。“7-Eleven”在“全球最具影响力的100个品牌”排名中位列第76位。“7-Eleven”遍布世界18个国家和地区，拥有超过三万家店铺。8/30/2019经营的统一化、标准化范围广、渗透能力强扩张速度快，成功率高便于迅速实现国际化、集团化（二）连锁经营的特征便于迅速实现国际化、集团化价格方面竞争能力强（三）连锁经营与传统商业经营的方式的区别经营方式项目连锁经营传统商业经营定义公司连锁，同一资本所有，经营同类商品和服务的组织化零售企业集团商业企业集团下属企业，独立经营模式、由总部扩资扩建的分店有较大的自主权特点分店必须有统一的经营风格；分店不独立，与总部具有协作关系；特别强调总部与分店的互动关系分店都独立运作，没有形成统一的经营分格；偏重于差异化经营经营范围一般以流通业和服务业为主涉及诸多行业，范围更广运作方式需足够的资金和合适的业态类型，同时需要总部的约束一般总部掌握分店的所有权、分店的经营决策有较强自主性法律关系以各种连锁模式而定分店属总部所有发展方式扩大规模只需有市场、有资金，总部必须有成熟的运行模式和专有的技术取决于企业集团的决策8/30/2019二、连锁经营的原则——通用原则诚信原则1效益原则2守法原则38/30/2019连锁经营的基本原则——连锁经营的行业原则日本7-11原则(1)鲜度管理(2)商品结构满足顾客需求(3)店面整洁、干净、明亮(4)亲切的服务和与顾客主动打招呼，记住常客的相貌和名字。•麦当劳的经营原则(1)品质第一的“Quality”原则(2)服务至上的“Service”原则(3)清洁卫生的“Cleanliness”原则(4)物超所值V（value）原则8/30/2019三、连锁经营的类型——日本式分类直营连锁特许连锁自由连锁8/30/2019连锁经营的类型•直营连锁的定义•直营连锁的特征总公司直接经营连锁店，即由公司本部直接经营、投资、管理各个零售点的经营形态。1、所有权的集中统一2、管理权的高度集中统一3、财务制度的集中统一4、人力资源开发与管理的集中统一——直营连锁8/30/2019直营连锁的优缺点优点：（1）资源优势（2）成本优势（3）决策优势缺点：（1）资本负担重、资金风险高（2）分店经营受制约、缺乏灵活性（3）管理成本高8/30/2019真功夫真功夫是知名的中式快餐品牌，08年真功夫米饭销量突破5000万份，全国有400多家直营店，是直营店数最多，规模最大的中式快餐连锁企业。是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌。8/30/2019总公司授权加盟者经营生意，并且在组织结构、人员训练、采购及管理上协助加盟者主导企业把自己开发的商品、服务和营业系统，以契约形式授予加盟店的规定区域内的经销权或营业权指特许者同其他事业者之间缔结合同特许连锁的定义特许经营是指通过签订合同，特许人将有权授予他人使用的商标、商号、经营模式等经营资源，授予被特许人使用；被特许者按合同规定，在统一经营体系下从事经营活动，并向特许人支付特许经营费。8/30/2019连锁经营的基本模式——特许连锁的基本特征所有权的分散与经营权的集中特许连锁的核心是特许权的转让特许授权经济合同是维系特许连锁经营的纽带总部与加盟店的关系是纵向关系41238/30/2019优点缺点对于特许者来说，在其所选择的加盟店经营不善的情况下，会直接影响到特许者自身的名誉、地位；而加盟店发展态势极好却要求与其脱离关系时，又会变成特许者的强劲竞争对手，也会影响到特许者的发展。对于加盟者来讲，特许连锁强调标准化的经营要求，加盟者必须与总部保持高度一致；加盟者在经营管理方面没有自主性，经营的灵活性受到限制。连锁经营的基本模式02——特许连锁的优点缺点对盟主，节省了资金，又能获得扩大市场的机会；降低经营风险；稳定的商品流通渠道；掌握连锁经营主动权；有助于企业形象和品牌的塑造。对于特许者，用较少的资本就能开展创业活动；减少失败的危险；能借用连锁总部的促销策略；能进行高知名度和高效率的经营；能够迅速适应市场变化；8/30/2019不二家“不二家”是源于日本的一家老字号，成立于1910年，生产糖果、蛋糕、饼干等，至今是广受大家信赖和喜爱的一家特色店。不二家西饼店1963年开始特许加盟。8/30/2019特许连锁1851年，一位名叫列察克·梅里瑟·胜家的美国人发明了一种代替手工缝纫的机器——缝纫机。这个革命性的发明被英国当代世界科技史家李约瑟博士称之为“改变人类生活的四大发明”之一。美国胜家缝纫机公司1865年首创特许经营这一方式。8/30/2019批发企业主导型随意连锁店集团许多零售企业自己组织起来的，在保持各自经营独立性的前提下，联合一个或几个批发企业，并以此为主导建立强有力的总部组织，在总部的指导下，实行共同经营。自由连锁的定义自由连锁是指通过签订连锁经营合同，总部与具有独立法人资格的门店合作，各门店在总部的指导下集中采购、统一经销的经营模式。根据自由原则，自由连锁体系中的各门店可以自由地加入或退出连锁体系。8/30/2019连锁经营的基本模式——自由连锁的基本特征协商制定的合同是维系各方经济关系的纽带加盟店拥有独立的所有权、经营权和财务核算权拥有一个或几个核心企业作为总部组织自由连锁的核心是共同进货12348/30/2019连锁经营的基本模式——自由连锁的类型类型中小型零售企业联合主导型大型零售企业主导型批发企业主导型8/30/2019连锁经营的基本模式——自由连锁的经营原则共同原则利益原则调整原则为社区作贡献的原则4大原则8/30/2019优点缺点自由连锁企业集团存在着结构松散、凝聚力较差的问题；组织体系不够稳定，总部的命令得不到及时、彻底的执行，难以集中、统一运作；在管理方式方面过于民主也会导致决策迟缓，效率低下；连锁经营的基本模式——自由连锁的优点缺点这种连锁经营模式管理方式上的民主与集中相结合的特点，也使其经营管理活动既相对统一又具有较大的灵活性，既降低了管理成本又实现了规模效益。8/30/2019奥地利SPAR门店EDEKA门店SPAR国际是欧州最大的食品零售连锁集团，也是全球最大的超市自愿连锁体系，在世界３5个国家拥有15160家门店，销售额达２６８亿欧元。1932年成立于荷兰。奥地利是SPAR开展最为成功的国家之一。意大利的自由连锁企业CITYPER和德国最大的自由连锁企业EDIKA也是自由连锁企业的代表。8/30/2019连锁经营的基本模式——三种连锁经营模式的比较分析8/30/2019第二节连锁经营体系及适用业态一、连锁经营体系（一）批量商品经营体系（二）标准化分店组合体系（三）物流配送体系（四）组织管理体系（五）人才培养教育体系（六）连锁信息系统（七）连锁经营技术系统（八）连锁店经营管理体系（九）连锁行销体系8/30/2019连锁经营的适用业态（一）、零售业态分类18种业态：食杂店、便利店、折扣店、超市、大型超市、仓储会员店、百货店、专业店、专卖店、家居建材商店、购物中心、厂家直销中心、电视购物、邮购、网上商店、自动售货亭、直销、电话购物。8/30/2019连锁经营的适用业态（二）、零售业态分类原则1、提供用途的差异。2、价格带与服务水平的差异。3、顾客来店频率的差异。4、每一店铺商圈人口的差别。8/30/2019连锁经营的适用业态一种业态能否采用连锁经营方式主要有以下两个决定因素：1、经营品种、品种结构和范围。2、销售形式。8/30/2019连锁经营的适用业态直营连锁主要适用于零售业，特别是大型百货商店和超级市场，因为这类商业企业都需要巨额的资本投资和复杂的管理，如果采取特许经营，管理难度较大。特许经营适合于名声大、经营管理经验丰富、独特的企业合作，以商品或服务作为联结的纽带。特别适用于制造业、服务业、餐饮业等零售业领域。自由连锁适合于中小型零售业，美国以批发企业为主导，日本以零售主导性为主。8/30/2019第三节连锁经营优势和风险分析——连锁经营的优势分析之规模优势有助于塑造企业形象企业大规模快速发展大批量低价格购买优势节约大量的流通费用节省大量的广告费用8/30/2019连锁经营优势和风险分析——连锁经营的优势分析之效益优势经营技术开发的专业化a标准化的经营物流中心承担了部分批发b集中化的经营与管理有利于减少商业投资风险c有利于提高零售商业的地位经营网点多、辐射范围广d市场占有率高8/30/2019——连锁经营的优势分析之竞争优势1234容易快速聚集资本，有利于抓住稍纵即逝的市场机会组织化程度高，增强了市场竞争能力经营费用低产品销售能力强5实现规模经济8/30/2019连锁经营优势和风险分析——连锁经营的风险连锁经营虽然有巨大的优势，但也存在一定的风险。如果不将连锁经营这种组织方式与经营者的能力、资金以及市场环境等各方面因素相结合，它是发挥不出自身所具有的优势的。由经营者带来的风险由市场带来的风险总部指导不力及信息传递等带来的风险8/30/2019案例分析一：“土掉渣儿烧饼”的流星命运烧饼不是什么新鲜事物，然而毕业于湖北工学院生物工程专业的晏琳却把一个小小的烧饼迅速做大，香遍各大城市。从2005年7月到9月，短短三个月，“土掉渣儿烧饼”人气一路飙升，门店达到39家（其中直营店4家，加盟点35家）。总部承诺“一天可卖出1500个