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书书书犐犆犛９７．０４０．０１犢６８中华人民共和国国家标准犌犅／犜３８１６０—２０１９不锈钢厨房设备犛狋犪犻狀犾犲狊狊狊狋犲犲犾犽犻狋犮犺犲狀犲狇狌犻狆犿犲狀狋２０１９１０１８发布２０１９１０１８实施国家市场监督管理总局中国国家标准化管理委员会发布书书书目 次前言Ⅲ…………………………………………………………………………………………………………１ 范围１………………………………………………………………………………………………………２ 规范性引用文件１…………………………………………………………………………………………３ 术语和定义１………………………………………………………………………………………………４ 产品分类３…………………………………………………………………………………………………５ 要求４………………………………………………………………………………………………………６ 试验方法６…………………………………………………………………………………………………７ 检验规则８…………………………………………………………………………………………………８ 标志、包装、贮存、运输９……………………………………………………………………………………附录Ａ（规范性附录） 设计、安装与验收１０………………………………………………………………Ⅰ犌犅／犜３８１６０—２０１９前 言 本标准按照ＧＢ／Ｔ１．１—２００９给出的规则起草。本标准由全国五金制品标准化技术委员会（ＳＡＣ／ＴＣ１７４）提出并归口。本标准起草单位：浙江方圆检测集团股份有限公司、浙江九龙厨具集团有限公司、宁波市百年佳程厨房工程有限公司、杭州福达医用设备有限公司。本标准主要起草人：吴哲、张国亮、沈仲辉、肖伟。Ⅲ犌犅／犜３８１６０—２０１９不锈钢厨房设备１ 范围本标准规定了不锈钢厨房设备的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存、运输、设计、安装与验收等。本标准适用于商用不锈钢厨房设备领域。本标准不涉及食品安全。２ 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。ＧＢ／Ｔ１９１ 包装储运图示标志ＧＢ／Ｔ２８２８．１—２０１２ 计数抽样检验程序 第１部分：按接收质量限（ＡＱＬ）检索的逐批检验抽样计划ＧＢ／Ｔ２８２９—２００２ 周期检验计数抽样程序及表（适用于对过程稳定性的检验）ＧＢ／Ｔ３２８０ 不锈钢冷轧钢板和钢带ＧＢ４７０６．１３ 家用和类似用途电器的安全 制冷器具、冰淇淋机和制冰机的特殊要求ＧＢ４７０６．１０２ 家用和类似用途电器的安全 带嵌装或远置式制冷剂冷凝装置或压缩机的商用制冷器具的特殊要求ＧＢ／Ｔ５０１３．１—２００８ 额定电压４５０／７５０Ｖ及以下橡皮绝缘电缆 第１部分：一般要求ＧＢ／Ｔ１０６１０ 产品几何技术规范（ＧＰＳ） 表面结构 轮廓法 评定表面结构的规则和方法ＧＢ／Ｔ２０８７８ 不锈钢和耐热钢 牌号及化学成分ＧＢ５００２８—２００６ 城镇燃气设计规范ＱＢ／Ｔ４０２８ 洗碗碟机３ 术语和定义ＧＢ４７０６．１３、ＧＢ４７０６．１０２、ＱＢ／Ｔ４０２８界定的以及下列术语和定义适用于本文件。３．１ 不锈钢厨房设备 狊狋犪犻狀犾犲狊狊狊狋犲犲犾犽犻狋犮犺犲狀犲狇狌犻狆犿犲狀狋以不锈钢为主要制作材料，用于贮存、清洗、运送、存放、保温、冷冻保鲜食品的商用设备的统称。３．２洗涮台 狑犪狊犺犻狀犵狋犪犫犾犲由不锈钢槽体、排水机构、防溅板及支架组成，洗涮各种食品、器具等物品的产品。３．３操作台 狅狆犲狉犪狋犻狀犵狋犪犫犾犲自带底脚，用作炊事台案及利用下部空间存放食品、器具等的柜体或架子。 注：分简易式和柜橱式两种。１犌犅／犜３８１６０—２０１９３．４贮藏柜 狊狋狅狉犪犵犲犮犪犫犻狀犲狋安装在地面、墙上或悬空挂吊的不锈钢柜子，一般用于贮藏和放置各种食品、器具等。３．５存放架 狊狋狅狉犪犵犲狊犺犲犾犳为架式结构的不锈钢产品，用于存放食品、器具等。 注：存放架一般分两层、三层和多层，有格栅式、平板式；有固定式、可移式和可调式。３．６推车 犮犪狉狋具有放置调料、运送食品、器具功能的车子。 注：分单层、双层或多层。３．７保温加热台（柜、车） 犺犲犪狋犻狀狊狌犾犪狋犻狀犵／犺犲犪狋犻狀犵狋犪犫犾犲（犮犪犫犻狀犲狋／犮犪狉狋）具有保温和／或加热食品、器具功能的操作台、贮藏柜、推车等。３．８暖碟机 犺犲犪狋犱犻狊犺狋犪犫犾犲（犮犪犫犻狀犲狋／犮犪狉狋）带有加热装置，用于预热餐具的操作台、贮藏柜、推车等。３．９台面 狑狅狉犽狋狅狆狊工作台上部的主体表面。３．１０框架 犳狉犪犿犲台面下部的主体支撑架子。３．１１顶板 狋狅狆犫狅犪狉犱通常为产品最上部位的平板。３．１２底板 犫狅狋狋狅犿犫狅犪狉犱通常为产品最底部的平板。３．１３侧板 狊犻犱犲犫狅犪狉犱通常为产品左右两侧的平板。３．１４后背板 犫犪犮犽犫狅犪狉犱通常为产品后部的平板。３．１５衬板 犿犪狋犫狅犪狉犱台面下部为增加台面强度而衬垫的木板或其他材料的板。３．１６支撑板 狊狌狆狆狅狉狋狆犾犪狋犲置于底板和调整脚之间起连接和支撑作用的撑板。２犌犅／犜３８１６０—２０１９３．１７门板 犱狅狅狉安装在操作台、贮藏柜前面可以水平或者上下开闭的不锈钢板件。３．１８门外板 狅狌狋狊犻犱犲犱狅狅狉狆犾犪狀犽用于包覆门板的外层板。３．１９水槽 狊犻狀犽盛水、洗涮物品的槽子。３．２０防溅板 犫犪犮犽狊狆犾犪狊犺产品后部高出台面用于防水外溅的立板。３．２１立柱 犮狅犾狌犿狀产品主体结构垂直方向的支撑柱。３．２２台面加强筋 狉犲犻狀犳狅狉犮犻狀犵狉犻犫狅犳狑狅狉犽狋狅狆狊台面下部横向或纵向的支撑杆，起增加台面强度的作用。３．２３底脚 犳狅狅狋产品最底部与地面接触的部位。３．２４调整脚 犪犱犼狌狊狋犻狀犵犳狅狅狋可调整平衡和高度的脚。３．２５脚轮 狑犺犲犲犾起脚作用可转动的轮子。４ 产品分类按用途分：ａ） 洗涮台类：用于洗刷各种食品、器具等。如：洗物台、星盆台、剖鱼台、洁碟台等。ｂ） 操作台类：用作炊事台案及利用下部空间存放食品、器具等。如：工作台、工作柜、打荷台（柜）等。ｃ） 贮藏柜类：用来贮藏各种食品、器具等。如：保洁柜、储藏柜、茶水柜、吊柜等。ｄ） 存放架类：用于存放食品、器具等。如：货架、平板架、大米架、吊架等。ｅ） 推车类：用于运送食品、器具等。如：平板车、调料车、回收车等。ｆ） 制冷类：用于冷冻和冷藏食物。如：冷柜、厨房冰箱、冷藏陈列柜等。ｇ） 清洗类：洗碗碟机等。ｈ） 保温加热类：暖碟机、保温售菜台、自助餐炉、暖饭（汤）车等。３犌犅／犜３８１６０—２０１９５ 要求５．１ 材料５．１．１ 不锈钢厨房设备中所使用的不锈钢材料，应满足本标准规定的所有性能要求的不锈钢材料制造。产品所使用的不锈钢原材料应符合ＧＢ／Ｔ３２８０与ＧＢ／Ｔ２０８７８中不锈钢的有关规定。５．１．２ 产品与食品直接接触部分的材料，如操作台台面、柜体搁板、餐车面板等，应符合国家食品安全标准的相关要求。５．１．３ 保温和隔热材料阻燃性能应不燃或在１ｍｉｎ内自然熄灭，并应使用不含石棉成分的材料。５．１．４ 潮湿或腐蚀性使用环境下，产品宜采用符合ＧＢ／Ｔ２０８７８规定的奥氏体不锈钢材料。５．１．５ 不锈钢厨房设备主要部件板材厚度不应小于表１规定的最小公称厚度。板材厚度偏差应符合ＧＢ／Ｔ３２８０中的要求。表１ 主要部件板材厚度项目成品最小公称厚度ｍｍ台面１．２层板１．０底板１．０侧板１．０后背板０．８水槽１．０门外板１．０５．２ 外观５．２．１ 产品抛光后表面纹理应均匀一致，外表面粗糙度犚犪应不大于３．２μｍ，且不应有明显划痕、锤印及烧痕。５．２．２ 产品焊接部位应牢固，焊纹均匀一致，不应有未焊透、裂纹等缺陷，外露焊缝均应进行抛光或去色处理。５．２．３ 产品各连接部位的紧固件应位置均匀，连接牢固。５．２．４ 操作及清洁时易接触部位，不应有尖角和毛刺。５．２．５ 不锈钢调理设备应易于清扫，不应有滞留食物的凹陷处或死角。５．３ 结构５．３．１ 在不影响外观的条件下，可以用挡、撑、加强筋、木板加固，使用木板加固时木板需经过防潮、防腐处理。５．３．２ 产品外形尺寸极限偏差为±３ｍｍ；对角线长度之差应不大于２ｍｍ。５．３．３ 洗涮台、操作台等装有防溅板的厨房设备，防溅板对台面的垂直度应不大于２ｍｍ。立柱与台面的垂直度应不大于５ｍｍ。５．３．４ 贮藏柜类、推车类等产品，相邻两平面垂直度应不大于５ｍｍ。４犌犅／犜３８１６０—２０１９５．３．５ 推车类车盘对立柱的垂直度应不大于６ｍｍ／ｍ，存放架类横梁或层板对立柱的垂直度应不大于６ｍｍ／ｍ。５．３．６ 洗涮台排水机构和水槽不应有渗水、漏水现象。当水槽容积＜１００Ｌ时，排水机构应能在２ｍｉｎ内将满水槽的水排净；当水槽容积≥１００Ｌ时，排水机构无排水时间限制，但排水最小口径不小于５０ｍｍ。试验方法见６．４．３。５．３．７ 洗涮台水槽底部、操作台台面搁板和底板、贮藏柜的搁板和底板均应能承受１００ｋｇ载荷，其变形量应小于３ｍｍ，如装有柜门和抽屉的产品，柜门、抽屉不得卡住。洗涮台水槽承受１００ｋｇ载荷后，不应有下沉、开裂、脱焊等异常现象。试验方法见６．４．４、６．４．５。５．３．８ 推车类产品，车盘底部应能承受５０ｋｇ载荷，其变形量应小于３ｍｍ。试验方法见６．４．６。５．３．９ 产品在４９０Ｎ水平力的作用下，框架的变形量应小于１５ｍｍ。去除作用力后，框架的变形量应小于３ｍｍ。试验方法见６．４．７。５．３．１０ 贮藏柜、推车等安装有柜门及抽屉的产品，柜门及抽屉应开闭灵活，无异常杂音。５．３．１１ 安装有脚轮的推车行走时应平稳、灵活，无异常杂音。至少应有两个脚轮具有锁闭功能。５．３．１２ 通过保温水箱实现保温功能的不锈钢厨房设备，水箱应明示工作水位线。水箱不应出现加热封闭运行的情况。５．４ 温升及保温性能５．４．１ 用电的保温加热类设备，在４０℃～６０℃工作温度范围内，其保温功能区的平均温升速度狏应不小于１℃／ｍｉｎ。５．４．２ 配备保温水箱的设备，在保温功能区温度达到６０℃后，停止加热，保温３０ｍｉｎ后，水箱内的水温应大于４５℃。５．５ 表面温升对于保温加热类的厨房设备，表面温升应满足表２要求。表２ 表面温升要求项目温升Ｋ试验方法易接触部位（旋钮等）的表面金属及其类似材料≤２０非金属材料≤３０壳体部位的表面≤３０开关、控温器及限温器的环境空间的环境空间或包围物带犜－标志≤（犜－２５）不带犜－标志≤３０导线的表面≤５０６．６ 注１：表面温升的基础温度为室温。注２：“犜”表示元件或其开关头能工作的最高环境温度。５．６ 制冷类设备制冷类设备的技术要求应符合ＧＢ４７０６．１３、ＧＢ４７０６．１０２的相关规定。５犌犅／犜３８１６０—２０１９５．７ 清洗类设备清洗类设备的技术要求应符合ＱＢ／Ｔ４０２８的相关规定。５．８ 不锈钢厨房设备设计、安装与验收不锈钢厨房设备设计、安装与验收按照附录Ａ的规定进行。６ 试验方法６．１ 实验室条件６．１．１ 大气压力实验室大气压力应在８６ｋＰａ～１０６ｋＰａ。６．１．２ 环境温度保温类厨房设备检测时，实验室室温应为（２０±５）℃，在每次试验过程中波动应小于５℃。室温测定方法是在距设备正前方、正左方和正右方各１．０ｍ处，将温度计感温部分固定在与设备操作面等高位置，测量上述三点的温度，取其平均值。非保温类厨房设备无环境温度要求。６．１．３ 电源实验室使用的交流电源，电压波动范围在２２０×（１±２％）Ｖ或３８０×（１±２％）Ｖ以内。６．１．４ 试验系统和仪器６．１．４．１ 试验用仪器按表３的规定采用，也可采用具有同等可靠性和精度的仪器。６．１．４．２ 所用仪器应按有关规定校准或检定。表３ 试验用仪器测试项目仪器名称规格或范围精度或最小刻度温度环境温度温度计０℃～５０℃０．５℃表面温度热电温度计或热电偶温度计０℃～２００℃１．０℃时间秒表—０．１ｓ表面粗糙度粗糙度比较块七组２７块—板材厚度超声波测