肉用牛的生产

肉用牛的生产一、肉牛生产力指标及增重规律性（一）肉牛生产力指标的测定与计算1肉牛生产力指标的测定•1．宰前重宰前绝食24小时后的活重。•2．宰后重屠宰放血以后的体重。•3．血重宰时所放出的血液重量，或宰前重减去宰后重的重量差。•4．胴体重放血后除去头、尾、皮、蹄（肢下部分）和内脏所余体躯部分的重量，并注明肾脏及其周围脂肪重。在国内，胴体重包括肾脏及肾周脂肪重。•5．净体重放血后，除去胃肠和膀胱内容物后的总体重量。•6．胴体骨重将胴体中所有的骨骼剥离后的骨重。•7．胴体脂重胴体内、外侧表面及肌肉块间可剥离的脂肪总重量。•8．胴体肉重（也称净肉重）胴体除去剥离的骨、脂后，所余部分的重量。•9胴体长：从耻骨前缘到第一肋前缘的长度。•10胴体深：从第七胸椎突的体表到第七胸骨的垂直长度。•11胴体胸深：从第三胸椎突的体表到胸骨下部体表的垂直深度。•12胴体后腿长：耻骨缝前缘至跗关节长度。•13胴体后腿宽：除去尾后的凹处至同侧大腿前缘的水平宽度。•14大腿肌厚度：大腿后侧胴体体表至股骨中点。•15眼肌面积（cm2）：是牛的第12与13肋骨间的背最长肌横切面的面积。它是评定肉牛生产潜力和瘦肉率高低的重要指标。2肉牛生产力指标的计算•平均日增重指牛胴体重占屠前活重的百分比。屠宰率指牛胴体净肉重占宰前活重的百分比。净肉率胴体净肉重指胴体剔骨后的肉重。指牛胴体净肉重占胴体重量的百分比。胴体产肉率指牛胴体中净肉重与骨重的比例。肉骨比饲料转化效率：是指牛在饲养期间每单位增重所消耗的饲料量。一般以干物质表示饲料转化效率计算公式：3、肉牛生产性能的影响因素•品种•不同牛品种表现出不同的产肉性能，这是由遗传品质差异引起的影响之一。不同品种牛在平均体格大小、体型和代谢类型方面的不同，使得每头牛的单产肉量、生长率和胴体组成方面表现出较大差异。肉用品种或肉乳兼用品种，产肉性能明显高于乳用或役用品种。性别对生产性能的影响公牛生长速度快，瘦肉多，屠宰率高，饲料利用效率高。母牛肌纤维细，骨比例小，脂肪含量高，肉质好。阉牛的特点介于公牛与母牛之间。国产牛性别对增重的影响性别日增重(kg)饲料/增重公牛1.13.8阉牛1.04.2母牛0.94.4•年龄最好的牛肉是肥育至12月龄的小牛肉。幼牛肉肌纤维细，颜色较淡，肉质好，但水分多，脂肪少，香味不浓厚；成年牛牛肉在肠系膜、网膜和肾脏附近可见到大量的脂肪，肉质好，味香，屠宰率也高；老龄牛的肉脂肪为黄白色，结缔组织多，肌纤维粗硬，肉质最差。我国地方品种牛成熟较晚，一般1.5~2岁间增重较快，故在2岁左右屠宰为宜。国外多以育肥至1.5岁左右的牛只屠宰肉用。•饲养管理除品种因素外，饲养管理是影响牛的肉用性能的最重要因素。好的品种或个体，只有在良好的饲养管理条件下，才能具有较好的生产性能。反之，如果饲养管理不良，不仅体重下降，发育受阻，体型外貌也会发生很大变化，肌肉、脂肪等可食部分比例大大降低。•环境•寒冷和高温都会使牛处于应激状态而对增重产生不利影响，肉牛最适温度5-21℃。另外，减少运动和安逸的环境都有利于增重。（二）肉牛的生长发育规律•1体重增长规律•体重是反映肉牛生长情况最直观、最常用的指标，主要有初生重、断奶体重、周岁体重、成年体重、平均日增重等指标。•肉牛生长表现为前期生长迅速（12月龄以前），后期生长缓慢，临近成熟时更慢（5岁左右），掌握这一生长发育特点，有必要在生长发育迅速阶段给以充足饲料。以发挥增重潜力。除此而外，牛的增重还受性别、年龄、遗传及饲养管理等影响。因此，在生产中一定年龄的公、母牛要分开饲养，饲养标准严格按照营养需要配制，使其充分发育。2补偿性生长•肉牛有“补偿性生长”的特点，即在某一阶段由于饲料或管理原因造成肉牛生长发育受阻，一旦恢复高饲养水平，牛体重增长速度大大增加，会在一段时间后达到正常体重水平。尽管如此，但由于饲养期延长，总的饲料消耗成本增加，所以，这种饲养方法并不足取。3体组织生长规律•主要指骨骼、肌肉、脂肪等的生长规律。初生犊牛，骨骼已经发育得较为完善，约占体重的30%左右，而肌肉、脂肪等发育较差；幼龄阶段，骨骼生长较快，以后则躯干骼生长较快。所以，早期的生长重点是头、四肢和骨骼，中期转为体长和肌肉的生长，后期是脂肪和体重的增加。通常情况下，牛的肌肉生长速度从快到慢，脂肪组织正好相反，由慢到快，而骨骼一直比较平稳地生长。了解这一特点在生产过程中应合适地调整饲料配方有所侧重使肉牛体组织充分发育，例如，前期多补以丰富的矿物质特别是钙、磷和维生素D以促进骨骼的发育，中期肌肉的形成需要丰富的蛋白质饲料，而后期碳水化合物类的能量饲料可满足脂肪的沉积。•此外，品种、性别对肉牛体组织各部分的生长也有一定影响，早熟品种牛的肌肉和脂肪生长速度较晚熟品种牛快，而不同性别对脂肪的生长影响较大，公牛肌肉生长快，脂肪生长速度较慢，阉牛脂肪沉积快于公牛，母牛较易长脂肪。4内脏器官发育规律•犊牛在采食植物性饲料后，瘤胃和大肠迅速发育，其速度远比真胃和小肠快。犊牛出生后随年龄增长，大肠生长速度比小肠快。能更好的消化粗纤维。二肉牛育肥•根据年龄不同，可分为犊牛育肥、青年牛育肥、成年牛育肥。(一)犊牛育肥•1小牛肉生产•小牛肉,这种肉呈淡红色,味道鲜美多汁,胴体表面均匀覆盖一层白色脂肪,称为“白肉”,其蛋白质比一般牛肉高27.2%-63.8%,脂肪低19-24倍,人体所需的各种氨基酸齐全,是理想的高档牛肉。•优良的乳肉兼用品种或乳用品种牛犊，大部分公犊和淘汰的母犊均可生产优质犊牛肉。•育肥方法是所选牛初生重不低于35公斤,健康无病,要求前期生长快。具体做法是:初生犊牛前3天必须吃初乳,4周龄前随母牛哺乳,5周龄开始教其采食草料,并将其拴系限制运动,10周龄日喂奶量为体重的8%,优质干草或青草让其自由采食,配合精料逐渐增加喂量。育肥结束年龄为6-8个月(最多12个月),体重300-350公斤,屠宰率可达60%。小白牛肉生产）犊牛出生后用初乳喂养3～5天，然后全部用全乳或代乳粉喂至12～16周，有的到22周，体重达130～180kg时屠宰，因屠宰年龄小，全乳或代乳粉中缺乏铁元素，所以小牛肉色泽较淡，又称小白牛肉。其特点为柔嫩多汁，肉色较淡，是一种高档营养食品。小牛肉生产成本较高，但肉的销售价格十分昂贵。进行乳犊肥育的关键是产品要有稳定的销路，否则会造成经济损失。返回•供生产小白牛肉的犊牛要选择优良的肉用品种、乳用品种、兼用品种或杂交牛的牛犊，要求身体健康、消化吸收机能强、生长发育快，初生重在38～45千克。•生产小白牛肉每增重1千克牛肉约消耗10千克牛乳，很不经济。近来采用代乳料和人工乳来喂养，平均每生产1千克小白牛肉需要1.3千克的代乳料或人工乳。犊牛初生时，瘤胃发育较差，其消化生理与单胃动物相同。如生后完全用全乳或代用乳饲喂，可以抑制胃的活动和发育，使犊牛不反刍和不发生“空腹感”。从而快速生长发育。育肥犊牛的管理要求是：•初生犊牛要及时哺喂初乳，初乳哺用5～7天，可以提高机体免疫力，减少疾病（尤其是胃肠炎和肺炎）的发生。对4周龄以内的犊牛，喂奶要做到定时、定量、定温，并保证奶及喂奶用具的卫生，以预防消化不良和下痢的发生。夏季奶温控制在37～38℃，冬季以39～42℃为宜。•天气晴朗时应让犊中到室外晒太阳，但要控制运动量。如无条件晒太阳，可每日每头补饲维生素D500～1000国际单位。5周龄以后可拴系饲养，减少运动，但每天应晒太阳3～4小时。夏季要注意防暑降温，冬季宜在室内饲养，舍温应在0℃以上。犊牛育肥的最适温度为18～20℃，相对湿度80%以下。公犊可不用去势。每日应刷拭牛体，保持牛体卫生。•犊牛在育肥期内每天喂2～3次，自由饮水，夏季可饮凉水，冬季饮20℃左右的温水。犊牛发生软便时，不必减食，可以给予温开水。但给水量不能过多，以免造成“水腹”。若出现消化不良，可酌情减喂精料，并用药物治疗。如下痢不止，是顽固性症状时，则应进行绝食，并注射抗生素类药物和补液。在乳中加入抗生素，可以预防胃肠道病和呼吸道病。（二）青年牛育肥:•是指6月龄至二周岁阶段的牛,这时处在生长旺盛时期,育肥增重快、饲料报酬率高。•方式有：幼龄强度育肥和架子牛育肥1幼龄强度育肥指犊牛断奶后直接进行肥育，采取舍饲方式，给以高营养水平，获得较高的日增重（1.2kg以上），12～13月龄时体重达400kg以上屠宰。此种肥育方法由于在牛的生长旺盛阶段采用强度肥育，使其生长速度和饲料转化效率的潜力得以充分发挥，日增重高，饲养期短，出栏早，饲料转化效率高，肉质也好。返回•采用短缰栓系饲喂，限制活动，定时喂料，精料定量，粗饲料不限；自由饮水，夏天凉水，冬天不低于20℃的温水；保持安静；公牛可以不去势，但要远离母牛。2架子牛肥育犊牛断奶后采用中低水平饲养，使牛的骨架和消化器官得到较充分发育，至14～20月龄，体重达250～300kg后进行肥育，用高水平饲养4～6个月，体重达400～450kg屠宰。这种肥育方式可使牛在出生后一直在饲料条件较差的地区以粗饲料为主饲养相对较长的时间，然后转到饲料条件较好的地区肥育，在加大体重的同时，增加体脂肪的沉积，改善肉质。架子牛的选择•1品种：西门塔尔、夏洛来、利木辛等纯种肉牛与本地牛的杂交后代。•2年龄在1.5～3.0岁之间，体重在300～400公斤之间。•（1）根据外貌鉴定牛的年龄•A.年青的牛被毛光泽，粗硬适度，皮肤柔润而富有弹性，眼盂饱满，目光明亮，举止活泼而富有生气。•B.年老的牛皮肤干枯，被毛粗钢，缺乏光泽，眼盂凹陷，目光呆滞，眼圈上皱纹多并混生长毛，行动迟钝。•3、骨架较大，四肢长，飞节高，身腰长的牛。即使体型上有部分不足，但体高、体躯深长的牛，增重仍然潜力大，但膘情较差。另外皮肤松弛柔软，皮毛柔密的牛肉质好•4、公牛最好，阉牛次之，不选母牛。•5、健康无病架子牛饲养管理•架子牛从引进到出栏，一般分为三个阶段：•1、育肥前期(也叫过渡饲养期)。大约15天左右。刚引进的架子牛，经过长时间、长距离的运输以及环境的改变，一般应激反应比较大，胃肠中食物少，体内失水严重。因此，首先应提供清洁的饮水，并在水中加适量的人工盐。但要防止暴饮，第一次限量10千克／头--20千克／头为宜。3小时--4小时后可以自由饮水。环境要保持安静，防止惊吓，让其尽快适应育肥环境条件，然后让牛自由采食粗饲料，以干青草为宜，且每天每头补饲精料500克，与粗饲料拌匀后饲喂，由少到多，逐渐增加到1．5千克。另外，在此阶段进行必需的体内外的驱虫与健胃工作，完成过渡饲养期。•驱除牛体内寄生虫粉剂口服或针剂皮下注射•健胃的主要目的是利用健胃药物刺激牛味觉感受器，促进消化液的分泌，使其增强食欲，促进对营养物质的吸收。健胃通常在驱虫3天后进行，给每头牛口服人工盐60～100g或口服“健胃散”450g。•2、育肥中期。大约需45天--75天。这时架子牛的干物质采食量应逐渐达到体重的2．2％--2．5％，日粮蛋白质水平为12％，精粗料比例为45％--50％：55％--50％。若是采用白酒糟或啤酒糟作粗饲料时，可适当减少精饲料的用量，日增重为1．2千克左右。建议精料配方：玉米65％，大麦10％，麦麸14％，菜枯10％，添加剂1％，另外每头牛每天补加磷酸氢钙100克，食盐40克。•3、育肥后期。大约30天--80天。这时干物质水平应为体重的2．2％--2．4％，日粮蛋白质水平为4％，日粮精粗料比例为50％--60％：50％--40％，日增重为1．5千克左右。建议精料配方为：玉米75％，大麦10％，菜枯8％，麦麸6％，添加剂1％。另外每头牛每天加磷酸氢钙80克，食盐40克。一般情况下，这样饲养3个月，肉牛体重可达500千克左右，就可以出栏了。（三）成年牛肥育因各种原因而淘汰的乳用母牛、肉用母牛和役牛一般年龄较大，肉质较粗，膘情差，屠宰率低，因而经济价值较低。如在屠宰前用较高的营养水平进行2～3个月的肥育，不但可增加体重，还可改善肉质，大大提高其经济价值。这种淘汰牛在屠宰前所进行的肥育称成年牛肥育。这类牛在肥育前应进行详细检查，认定其确有肥育价值才可肥育。如牛的年龄太大或患有