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第十二单元化学与生活义务教育教科书（RJ）九年级化学下册人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌!你认为这些食物中有哪些营养物质？六大营养物质蛋白质糖类油脂维生素无机盐水1、什么是蛋白质？一、蛋白质指导阅读：哪些食物中含丰富的蛋白质？3、蛋白质在人体中的代谢情况？4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？2、蛋白质在动物体内的存在？5、蛋白质有哪些性质呢？生命是蛋白质存在的方式1、蛋白质--构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。1、什么是蛋白质？指导阅读：2、蛋白质的存在？动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。3、食物：牛奶、大豆、花生、鸡蛋、鱼、肉氨基酸蛋白质合成氧化蛋白质尿素、CO2、H2O等释放热量18kJ/g4、蛋白质在人体中的代谢情况5、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？（1）血红蛋白——气体运输的载体（2）酶——生物催化剂(多样性、专一性、高效性)血红蛋白的致命弱点显微镜下的血红蛋白血红蛋白也能与CO结合。200∶1结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。血红蛋白实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。请推断烟草一定含有什么元素？这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。1、来源：某些植物、植物种子或块茎中。2、组成：由C、H、O三种元素组成。二、糖类3、功能：①为人体组织提供营养，在酶作用下转变为糖原储藏在肝脏和肌肉中。②重要的供能物质、维持恒定体温；每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量。在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。二、糖类4、常见的糖：①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：(C6H10O5)n④麦芽糖：C12H22O11二、糖类5、食物：大米、小麦（面粉、馒头、面条）、玉米、马铃薯、甘蔗、淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖糖原酶酶酶6、人体内糖类的代谢过程：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶优质大米与霉变大米为什么霉变食物绝对不能食用？不法商贩将霉变大米变为“黑米”霉变的大米含黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。三、油脂1、种类：2、组成：植物油脂:常温下呈液态，称为油；｛动物油脂:常温下呈固态，称为脂肪。由C、H、O三种元素组成。三、油脂3、功能：油脂也是人体内的供能物质（占日需能量的20%-25%)，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。4、食物：动物、植物油人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。过量食用油脂容易发胖温馨提示四、维生素调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。2、食物来源：1、维生素的作用：水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鱼类等多数在体内不能合成四、维生素3、与健康的关系缺乏维生素A夜盲症缺乏维生素C坏血病缺乏维生素D佝偻病骨质疏松症