橄榄果肉营养成分的分析

　ScienceandTechnologyofFoodIndustry224　　　200812(江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122)　:对橄榄果肉中的主要营养成分进行了分析,结果表明,橄榄果肉中含总糖6.1%,粗纤维4.1%,蛋白质1.7%,灰分1.4%,脂肪1.1%,其中,可溶性糖类主要为蔗糖和果糖,还包括少量的葡萄糖、棉籽糖和麦芽糖。有机酸成分主要为苹果酸,其次为柠檬酸、酒石酸、奎宁酸、草酸,以及少量的富马酸和乙酸。橄榄果肉蛋白质中氨基酸种类齐全,谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸含量相对较高。橄榄果肉中矿物元素丰富,其中钙含量为101.7mg/100g,远高于普通水果。:橄榄,营养成分,分析AnalysisofnutrientcontentinthefruitfleshofCanariumalbumHEZhi-yong(StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology,JiangnanUniversity,Wuxi214122,China)Abstract:ThemainnutrientcontentofCanariumalbumfruitfleshwereanalyzed.Theresultindicatedthatcontentsofsugar,fibre,protein,ashandfatinfruitfleshwere6.1%,4.1%,1.7%,1.4%,1.1%,respectively.Themainsaccharidesweresucroseandfructose,andsmallquantityofglucose,raffinoseandmaltosewascontainedinCanariumalbumfruitflesh.Malicacidwastheprimaryorganicacidoffruit,theanotheracidsincludingcitricacid,tartaricacid,quinicacid,oxalicacid,fumaricacidandaceticacidwerealsofoundinfruitflesh.Contentsofglutamicacid,asparticacidandlysinewererelativelyhighinaminoacidsoffruitflesh,mineralelementswerealsorichinfleshandcalciumcontentwasupto101.7mg/100gwhichwasmuchhigherthancommonfruits.Keywords:Canariumalbum;nutrientcontent;analysis:TS201.4　　　　:A　　　　:1002-0306(2008)012-0224-03[2]潘珂,欧阳建华,林树茂,等.江西地方鸡种肉品质的比较研究[J].动物科学与动物医学,2000,17(1):24～25.[3]杨宁.家禽生产学[M].北京:中国农业出版社,2002.[4]全国饲料工业标准委员会.饲料工业标准汇编(上)[M].北京:中国标准出版社,1996.22～24.[5]张顺珍,包承玉,邵春荣,等.饲样营养水平对3个地方品种鸡生长性能及屠体品质的影响[J].江苏农业学报,1998,14(3):174～178.[6]马鸿胜.肌肉品质及其相关因素的比较研究[J].中国畜牧杂志,1996,32(3):30～32.[7]姚汗亭.食品营养学[M].北京:中国农业出版社,1995.[8]吾豪华.江西地方鸡种肌肉常规肉质与组织学分析[J].江西农业大学报,2001,26(4):31～34.[9]李慧芳,陈宽维,张学余.不同鸡种微量元素铁、锰、铜、锌含量比较[J].动物科学与动物医学,2003,20(8):61～62.[10]何志谦.人类营养学[M].北京,人民卫生出版社,1988.[11]刘三凤.江西地方鸡种肌肉氨基酸、脂肪酸、化学成分的研究[A].第九次全国家禽研讨会论文集[C],1998.[12]林树茂,李海华,谭杰强.不同鸡种肌肉氨基酸含量的比较研究[A].佛山科学技术学院动物科学系,广东省家禽科学研究所,1998.　　(CanariumalbumL.),、,(OleaeuropaeaL.)[1]。,、、、、、,、、、[2]。:2008-06-27:何志勇(1978-),男,博士,副教授,从事天然资源的开发研究。:科技部农业科技成果转化资金项目(03EFN217100327);江南大学青年科学研究基金项目(2007LQN21)。,、[3]。,,、、,,。1　1.1　　;、、、DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.025Vol.29,No.12,2008　200812　225　　、　;　。、　;　;Waters600/2410　Waters;Agilent1100　Agilent;SpectrAA220　PerkinElmer。1.2　1.2.1　　,,,。1.2.2　　:GB5009.3-1985;:-[4];:GB/T14771-93;:GB5009.6-1985;:GB5009.10-1985;:GB/T14770-93;:GB7887-1987,。1.2.3　1.2.3.1　　5g,80mL30min,80℃2h,,100mL,5mL25mL,,,,,0.45μm,HPLC[5]。1.2.3.2　　50mg10mL,,5mg/mL,0.45μm,。1.2.3.3　　HPLC,Sugarpak1(6.5mmID×300mm),85℃,10μL,,0.4mL/min,。(tR),,:Xi(%)=Ai×Cs×(25/5)×100/(As×W)×100%:Xi—(mg/100g);Ai—;Cs—(mg/mL);As—;W—(g)。1.2.4　1.2.4.1　　5g,25mL80%,80℃30min,5000r/min15min,10mL80%2,,50mL,5mL,5mL,,0.45μmHPLC[6]。1.2.4.2　　50mg10mL,,5mg/mL,0.45μm,。1.2.4.3　　HPLC,Dikaa-C18(4.6mmID×250mm),30℃,10μL,0.5%KH2PO4(pH3.5),1mL/min,,210nm。,:Yj(%)=Aj×Ce×(5/5)×50/(Ae×W)×100%:Yj—(mg/100g);Aj—;Ce—(mg/mL);Ae—;W—(g)。1.2.5　1.2.5.1　　0.2g,8mL6mol/LHCl(6mol/LKOH),,,,10min,110℃24h,,50mL,,1mL25mL,NaOH,1mLpH2.2,。1.2.5.2　　,HypersilODSC18(2.6mmID×150mm),40℃,10μL,,A0.16%(m/v)+0.018%(v/v)+0.6%(v/v)(pH7.2),B0.16%(m/v)+40%(v/v)+40%(v/v)(pH7.2),A、B1.0mL/min,:0～17min,A100%50%,B0%50%;17～20min,A50%0%,B50%100%,6s;,20.1～24min,A0%100%,B100%0%,6s,。,338nm262nm(Pro,Hypro),ProHypro340nm,450nm,ProHypro266nm,305nm。2　2.1　10～11,,79.6%,6.1%,4.1%,1.7%,1.4%。,1.1%,(20%～30%,70%[7]),,。,。2.2　　ScienceandTechnologyofFoodIndustry226　　　200812,,,HPLC(1)。,,、。,、,[8]。1　(mg/100g)(mg/100g)305263523272.3　,。,HPLC(2)。2,,、、、,,,、、,、[9],。2　(mg/100g)(mg/100g)2411346428145372.4　3　(g/100g)(g/100g)0.20＊0.16＊0.070.030.10＊0.110.49＊0.200.040.020.020.15＊0.070.06＊0.02＊0.05＊0.080.03:“＊”。　　3。,818,、、,,10.5%,FAO(3.5%)。,0.76%,40%,0.66,(FAO/WHO)(40%0.6)[10],。2.5　,4。、,101.7mg/100g,(41mg/100g)、(26mg/100g)、(17mg/100g)、(11mg/100g)、(10mg/100g)(5mg/100g)[11]。4　(mg/100g)(mg/100g)K360.1Fe0.9Ca101.7Mn0.2Na18.5Zn0.2Mg8.3Cu0.13　,,。,、;,、、、,;,、、;、,,101.7mg/100g,。:[1]苑景春.橄榄辨析[J].北京中医杂志,2002,21(1):42～43.[2]中华人民共和国药典委员会编.中华人民共和国药典[M](一部).北京:人民卫生出版社,1995.[3]UmarSsonkoLule,夏文水.酶法生产橄榄混浊汁[J].饮料工业,2004(6):8～11.[4]黄伟坤.食品检验与分析[M].北京:中国轻工业出版社,1998.[5]RobertHG,FaikAA,CarlosS,etal.Changesinsugars,organicacidsandaminoacidsinmedlar(MespilusgermanicaL.)duringfruitdevelopmentandmaturation[J].Foodchemistry,2003,83:363～369.[6]陈发兴,刘星辉,林华影,等.离子交换色谱法测定枇杷果实和叶片中的有机酸[J].福建农林大学学报(自然科学版),2004,33(2):195～198.[7]于长青.橄榄油的化学组成及对人体的营养价值[J].食品科技,2000,12(2):59～60.[8]MarsilioV,CampestreC,LanzaB,etal.SugarandpolyolcompositionsofsomeEuropeanolivefruitvarieties(OleaeuropaeaL.)suitablefortableolivepurposes[J].FoodChemistry,2001,72:485～490.[9]MontanoA,SanchezAH,CasadoFJ,etal.Chemicalprofileofindustriallyfermentedgreenolivesofdifferentvarieties[J].FoodChemistry,2003,82:297～302.[10]FAO/WHO.Energyandproteinrequirements.ReportofFAONutritionalMeetingSeriesNo52.Rome:FAO.1973.[11]易美华.食品营养与健康[M].北京:中国轻工业出版社,2001.