营养学PPT课件

健康与营养Page2目录●1.健康的含义●2.合理膳食●3.似是而非的饮食误区1.健康的含义Page4一、什么才是健康？●人生的最大财富是健康●健康长寿是人类追求的理想●健康的影响因素●世界卫生组织提出的健康新概念●人们对健康的认识Page5健康的概念●健康不仅仅是没有疾病和不虚弱，而且是身体上、心理上、和社会适应能力上三方面的完美状态。●1990年，世界卫生组织在对健康定义的阐述中，又增加了道德健康。●2000年，世界卫生组织又提出了“合理膳食，戒烟，心理健康，克服紧张压力，体育锻炼”的促进健康新准则。Page6健康生理社会道德心理什么才是健康！Page7二.影响健康的因素●生物学基础因素15%●环境因素17%●卫生保健设施8%●人的生活方式60%0%10%20%30%40%50%60%70%生活方式生物因素环境因素医疗条件世界卫生组织研究数据Page81.充沛的精力，能从容不迫的担负日常生活和繁重的工作而不感到过分紧张疲劳2.处事乐观、态度积极、乐于承担责任、事无大小、不挑剔3.善于休息、睡眠好4.应变能力强、能适应外界环境中的各种变化5.能抵御一般感冒和传染病6.体重适当、身体匀称、站立时头肩位置协调7.眼睛明亮、反应敏捷、眼睑不发炎8.牙齿清洁、无龋齿、不疼痛、牙龈颜色正常、无出血9.头发光泽、无头屑10.肌肉丰满、皮肤有弹性三、WHO制定10条健康标准Page9●中国成人标准体重的计算公式：标准体重（kg）=身高（cm）-100米（身高165㎝以下者）标准体重（kg）=身高（cm）-105米（身高166-175㎝以下者）标准体重（kg）=身高（cm）-110米（身高176㎝以上者）体重在健康范围内者患各种疾病的危险性小于体重不良者。●国际上通用体质指数（ＢＭＩ）判断体重是否健康体质指数＝体重(kg)/身高2(m)BMI18.5消瘦18.5BMI23.9正常24BMI27.9超重BMI28肥胖Page10健康疾病处于低危险状态进入疾病危险状态发生早期改变出现临床症状不同的预后疾病临床干预预防干预应该从这里开始未雨绸缪到此处已经为时过晚!2.合理膳食Page12食物是人类生存的最基本需要。一个人一年的平均饮食消费量达1吨。营养不仅是个人问题，而且是社会问题，关系整个民族的问题。膳食安排不合理--------每天都损害健康。食品业是“天下第一产业”。营养学是“朝阳产业”。Page13人体所必须的营养素营养素:食物中可为人体提供能量、机体构成成分、修复组织以、生理调节功能的化学物质。分类：宏量营养素微量营养素（三大产能营养素）五大类蛋白质、脂类、碳水化合物、水矿物质、维生素、膳食纤维Page14Page15一、食物多样，谷类为主，粗细搭配每种食物含不同的营养成分，任何天然食物都不能提供完全的营养。多种食物搭配，才能满足人体各种营养需求。没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。谷类食物是能量的主要来源，应保持中国传统饮食习惯。米面类不宜加工过细，避免维生素B、矿物质等营养素和膳食纤维的丢失。Page16二、多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。薯类含丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质。建议每天吃蔬菜300~500g，最好深色蔬菜约占一半，水果200~400g。Page17三、每天吃奶类、大豆或其制品奶类含钙量较高，利用率高，含丰富的优质蛋白和维生素。儿童、青少年饮奶有利于其生长发育，中老年人饮奶可减少骨质丢失。我国平均钙摄入量仅为389mg，建议每人每天饮奶300g或相当量的奶制品。Page18四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉动物性食物蛋白质含量高，是优质蛋白的良好来源，氨基酸组成更适合人体需要。鱼﹥鹅、鸭、鸡肉﹥猪、牛、羊肉含较多脂溶性维生素、维生素D和矿物质。大多含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多增加患心血管病的危险性。Page19一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉，五谷杂粮要吃够。Page20五、减少烹调油，吃清淡少盐膳食我国城乡居民平均每天摄入烹调油，推荐量25g。每天食盐平均摄入量为6g。脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。Page21六、食不过量,天天运动,保持健康适宜体重体重与能量的关系：能量摄入﹥能量消耗，体重增加能量摄入﹤能量消耗，体重减轻保持健康体重的主要因素：进食量和运动的平衡！Page22建议成人每天进行相当于步行6000步以上的身体活动手洗衣服9分钟，上楼、打篮球、慢跑3分钟，打羽毛球6分钟，舞蹈、瑜伽7分钟等均相对于身体活动1千步。Page23适度运动三，五，七“三”每天步行约3公里，时间在30分钟以上；“五”指每周要运动5次以上，规律性运动；“七”指运动后心率加年龄约为170，中等度运动量。Page24七、三餐分配要合理，零食要适当上班族的早餐状况令人担忧，应及时进餐，使血糖维持在一定的水平。如果不吃早餐或吃的很少，人体会出现饥饿感，精力不集中，工作效率差等表现，严重者还会有头晕、乏力、出虚汗等低血糖反应。早餐营养充足，午餐要吃好，晚餐宜节制：三餐能量分配(占全天总能量的比例)–早餐25％～30％–午餐30％～40％–晚餐30％～40％Page25八、每天足量饮水，合理选择饮料在温和气候条件下轻体力活动的成人每日最少饮水1200-1500ml(约6杯)。白开水是最好的饮料，喝水要一口一口慢慢喝，早晨空腹一杯水。乳饮料和纯果汁饮料含有一定量的营养素和有益膳食成分，有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适量饮用可作为膳食的补充。避免喝只含糖和香精香料饮料。Page26九、如饮酒应限量。适度！适量！适时!危害全身的各个系统和器官！Page27如饮酒选低度数。成年男性酒精量25g/天,成年女性15g/天！孕妇和儿童青少年应忌酒。红葡萄酒-----健康的守护神。酒精和饮料最好少“掺和”。不宜饮两种混合酒。不宜边吸烟边饮酒。食用海鲜不要喝啤酒。烧烤下酒易“招惹”消化道肿瘤。Page28十、吃新鲜卫生的食物正确采购食物。合理储藏，避免污染。动物性食物加热熟透。烹调加工避免交叉污染。注意个人卫生环境和用具的洁净。Page29建议每人日平均摄入食物种类及数量食物类别品种数摄入量（克）粮谷类及薯类3250-400干豆、鲜豆及豆制品130-50蛋及蛋制品125-50畜肉或禽肉1-250-75乳及乳制品1300蔬菜类3-4300-500菌藻类食品130-50硬果类食品120植物油1≦25食盐1≦6水产品150（一周内一次）动物内脏150（一周内一次）水果1-2200-400水≧1200mlPage30以日本为代表的膳食模式特点：动、植物性食物消费量均衡粮谷为主，粗细搭配水产、奶类摄入较多热能、营养素摄入量和比例基本符合营养要求蛋白质充足、热能和脂肪摄入量适宜营养不良与营养过剩问题控制较好，使日本人均预期寿命现在居世界前列。3.似是而非的饮食误区Page32关于食物营养的认识误区大米、面粉越白越好质量越高。吃碳水化合物容易长胖，主食吃的越少越好。只要吃得好必定营养好。纯天然食品一定对人体无害。加了添加剂的食品一定有害。价格贵的食品，保健食品好，花钱买健康值。Page33关于食物营养的认识误区少吃饭，多吃菜，饭没有营养，营养都在菜里。热油炒菜香，做菜时加调味料多多益善，吃菜不喝汤。动物性脂肪对人体有害，但是植物油多吃点不要紧。“只吃油、不吃脂”鸡蛋含胆固醇高，应该少吃或不吃鸡蛋。牛奶喝多了容易上火，肚子不舒服。奶茶营养价值高，应该多喝。Page34关于食物营养的认识误区不渴就不需要喝水，饮用蒸馏水、纯净水比白开水好。吃素能长寿减肥，多吃水果、蔬菜就行了。饭后吃水果好。水果比蔬菜的营养好，蔬菜营养不如鱼肉蛋好。水果和蔬菜能够相互代替。鸡鸭鱼肉中才有优质蛋白。洋快餐既营养又方便。Page35“垃圾饮食”危害健康!“洋快餐”：•三高(高热量、高脂肪、高蛋白质）•三低(低矿物质、低维生素和低膳食纤维)。具有成瘾性，诱发肥胖。炸土豆条、炸鸡块含致癌物质“丙烯酰胺”(基因突变，诱发肿瘤)的量约为100毫克/Kg，超出WHO规定100多倍。Page36生态养生生态与养生如何结合养生首先在于环境。城市的废气、污染，是人类生命的大敌，城市居民需要常常到森林中洗肺，到绿色中洗眼，到潮润中洗肤。因此，绿色环境与森林是生态养生的理想场所。如森林浴养生法、雾浴养生法、生态温汤浴法、生态阳光浴法、森林跑步浴法、民俗养生方法、食疗养生等等。生态养生旅游，是以生态养生为目的的旅游，并结合观赏、休闲、会议、度假、避暑等目标。Page37生态养生旅游产品主要有七大诉求1、延年益寿，即寻求高质量的生态环境，结合不同时节，以养生生活方式达到长寿的效果；2、强身健体，即在理想的养生场所进行适量运动来养精固元；3、修身养性，即需要一种简单的生活方式和生活节奏来舒缓身心；4、医疗，即通过优质生态环境的要素，针对各种疾病进行康复治疗；5、修复保健，即逃离空气污染、水污染、噪音污染的城市环境，寻找修复的环境；6、生活方式的体验，有两层含义，一种是与生态养生的民俗相结合，一种是与旅游的十大要素相结合；7、养生文化体验，将生态与养生文化结合。Page38生态养生旅游的资源基础1、空气资源：负氧离子含量极高的空气。可与吐纳、森林浴、雾浴等养生项目结合；2、气候资源：适宜的温度条件、日光条件。可与避暑、日光浴等养生项目结合；3、山林资源：特色的植物、动物，如花卉、竹、草药等。可与养生运动、养生医疗、养生饮食、养生保健相结合；4、水资源：含有特殊矿物质的泉水、河流、湖泊等。可饮用、保健、洗浴等；5、养生文化遗迹资源：养生文化的名人、寺庙、场所等。如道家、佛教养生方法；6、养生民俗资源：不同民族、民俗的养生方式。如藏浴、回族节食风俗等；生态养生旅游的资源基础较为丰富，怎样利用空气、森林、竹丛、河流、湖泊、民俗风情等等基础资源Page39生态养生旅游类型1、生态养生旅游目的地2、生态养生旅游景区3、生态养生旅游项目Page40谢谢Page41Page42谢谢