蛋糕店的计划书

目录摘要..................................................................................................................3店铺描述...........................................................................................................1一、市场分析....................................................................................................11.1蛋糕烘焙市场状况...................................................................................11.2市场构成................................................................................................1二、发展策略....................................................................................................2三、服务............................................................................................................3四、经营策略....................................................................................................44.1产品策略................................................................................................44.2定价战略................................................................................................54.3分销战略................................................................................................64.4营销沟通战略.........................................................................................64.5促销策略...............................................................................................74.6实际行动................................................................................................7五、经营原则....................................................................................................7六、目标市场....................................................................................................8七、财务估算....................................................................................................8八、优势、劣势、机会和威胁分析及应对.............................................................8摘要随着社会经济的迅猛发展，人们对精神和物质文化的要求也随之越来越高。但是现在都市生活质量的提高和生活节奏的不断加快，加之多元化文化的迅速渗透，迫使许多传统行业面临传承求新的阶段，也使得消费者追求着更高更好的精神与物质的享受。然而分析当今社会，人们追求的主题不外乎绿色、健康、时尚。纵观当今社会，人们对吃越来越讲究，一日三餐也越发品类繁多，尤其早餐，更讲究起一个简约而不简单。这在众多的现代白领身上尤为体现。藉此，我们需要开一家集传统与革新以一体的现代化开放的时尚蛋糕店。让顾客在繁忙或闲暇消费时候，抛却激烈的社会竞争背后的“烦躁”。也让他们对餐饮有更多的理解与选择。而对于蛋糕这个传统行业，本身就面临着巨大的行业性竞争。我们需要在竞争中脱引而出，需要一个品牌的慢慢建设，和一系列具有口碑的产品。我们的产品涵盖：中、日、西式蛋糕，各种中西点、甜品、奶酪制品，时鲜蔬果饮和茶。我们所有的产品将必须主打新鲜绿色、健康和时尚的理念。在产品上实现现代消费者“求异”的心态。此外，我们还将建立一个电子商务的平台，通过努力推广，方便了顾客，也巩固了自身，实现双线赢利，以达最终效益。我们将力争围绕一个理念创造出更多的社会价值，以满足不同消费者的需要。在消费者满意的同时，赢得更多的口碑，以期达到自身品牌的建设并推广，实现盈利。1蛋糕店的详细创业计划书店铺描述本店铺是一个涉足餐饮行业的店铺，其本身围绕健康休闲的服务而建设，徐图慢慢打造自身品牌，并占有市场的份额。店铺涉足的是一个传统行业，但店铺是一个站在传统行业的基础上，不断求新、求发展、求生存的店铺。店铺必将面临激烈的行业竞争，但店铺不会以一个新人的弱者姿态去要求分一杯羹。而是以一个求学求新求成功的姿态去占领拥有这个市场的部分份额，以求不断壮大。店铺主营：中日西式蛋糕，各种风格口味的甜品、点心、奶酪制品，以及新鲜现榨的健康果蔬饮品，和各式的茶品。店铺的产品将秉承新鲜绿色、健康、时尚的理念不断推陈出新，以期符合顾客的各种需要，实现双赢。另外，店铺将借助并推广电子商务平台，打造一个属于自己的网络销售平台，并实施以专门的门对门配送，实现品牌的对接，采取双线销售的模式，将生产销售与服务真正一体化，最大限度的提升店铺的价值，并满足顾客的不同需求。一、市场分析1.1蛋糕烘焙市场状况我国的焙烤行业发展很快，09年全国焙烤行业的销售额，据业内人士统计，高达1700亿，总体增长40%，发展速度快，效率高。而近几年来蛋糕西饼的需求也在稳步增加，整个烘焙业的行业市场前景明朗，为投资者一度看好。1.2市场构成烘焙业市场有蛋糕、西饼、面包以及其附属乳制品四大类。其中，面包是占有最大份额的产品，其次是西饼以及蛋糕。由于乳制2品是作为烘焙产品的附属品，在烘焙行业中所占的份额相对较小，且该产品常见于各类食品商店。烘焙业市场有蛋糕、西饼、面包以及其附属乳制品四大类。其中，面包是占有最大份额的产品，其次是西饼以及蛋糕。由于乳制品是作为烘焙产品的附属品，在烘焙行业中所占的份额相对较小，且该产品常见于各类食品商店。二、发展策略如今烘焙行业在北京的市场竞争分外强烈，档次十分鲜明，从国际的一二三线品牌到国内的一二三线品牌，划分的相当清楚，竞争也是十分强烈。就比如：巴黎贝甜多乐之日面包新语就满负荷的占据了北京市的高端市场。而国内的好利来味多美金凤成祥等企业则占据了中端市场，产品档次价格档次也划分的相当清楚，各档次之间似乎没有明显的竞争，即使在实际经营中各自凸现特色实力的同时，也有竞争的存在，但还是各自拥有一片天空。但是处于低端的小型企业就没有那么幸运，在大浪淘沙的今天，他们用进了浑身解数、绞尽脑汁，却还是徘徊在生死边缘。也许在不经意间你会发现，在人流满目的街道、超市及商圈范围内。也有一些个性的面包房张扬的凸现自己的特色。只要你进店仔细观察就会感觉到他们的整体状况，给与顾客的整体感觉是不一样的。在相邻的同行面前他们表现的都是那么的坚强，但无论表现在怎么坚强，事实就是事实无论是从产品质量、营销服务、整体气氛、档次规模上来说，感觉总差那么一点点。其实市场上的各行各业无论是国家级别或是市场认可的要求就是那么一点点，市场竞争就是这样惨烈，没有人会记得第四名是谁，所以一定要挣当前三名，在这一点上说是没有人可以从反面扭转的，我们唯一可以做的就是必须用心努力的做好一切。要做好一“整体”的全面上升是一件非常不容易的事情，所以在细节方面就需要下更大的力度和功夫，必须经过时间、实践的历练。点功夫，专业才是最基本的，有了专业的同时你就会拥有所有方面的长处，无论是管理、制度、特色、档次、规模、文化一切的包含才是本质的品牌,强有力的独特特色企业，你的力度有多大，空间就有多大。1、一切都是相辅相成的32、顾客是企业的上帝3、员工是上帝的管理者4、产品质量是企业成长的核心5、从盲目模仿和闭门造车中走出来6、从惨烈的价格战和同门残杀中跳出7、从产品营销同质化中走出来8、放眼未来,着手现在,开始真正的规范发展行动9、回归产品的本质；集中最优秀的人才资源10、建立高效率的运营系统三、服务门店服务观念服务是指企业为顾客提供所有服务项目.其中包括:售前、售中、售后等服务内容.而我们大部分饼店都习惯把服务与推销混在一起，每当顾客登门时，服务员便上前进行推销，以增加销售数量。却不顾及其中的弊端、影响服务的效果。减少了整体重复购买率。一般顾客在进门时，有服务人员主动打招呼，顾客都会非常高兴，因为会感觉到有人在为他(她)提供服务.但是当服务员再次接近顾客时，他们多数都会感觉不舒服，似乎有被人监视的感觉。（除非销售人员与客人聊得投机）所以在不确定产生购物时,他(她)们就不会有到店里转转的想法。当客人没有产生购物离开时，他们会觉的不适应。一种任何客人都不喜欢的感觉就会产生。影响顾客的光临情绪，减少顾客多次光临的可能性。日久天长就会影响正常销售、新品促销、及促销活动效果。其实店内促销，不是不可以但需要注意方法，掌握与顾客的距离、感觉、注意配合服务要领等服务常识,了解顾客的真正需求\期望和行为模式,决策时必须充分了解当前状况,及顾客需求.门店运营重点。1.鲜度管理―新鲜现卖---新鲜肯定品质。2.门店气氛―招呼―笑容―照明―空调―味道―店面音乐。43.清洁整理―场所―设备―仪容仪表。4.备货陈列―产品ABC分类、产品类别―时段备货陈列。5.客户关系―初次客，再次上门、熟客、常客、忠实客户、重点客户。新好商品导入;以面包为例：按月为准，配合季节与产品特性。事先规划、开发，主题式导入创造有特色，畅销商品。1.以类别产品为基础。2.以月为单位。3.配合季节―节庆―高峰期。4.针对产品特色―事先规划―及时市场开发―主题式导入―创造特色畅销商品。四、经营策略作为服务行业，我们不只是提供单一的产品，周到的服务，特色的环境也是吸引顾客的重要因素。所以本店铺经营的是特色产品、店内服务、店员服务。4.1产品策略1.各式中西蛋糕、糕点，甜品，奶酪制品各类新鲜现榨的健康果蔬饮品蔬果汁饮品，将以各种产品配方，采购最新鲜饱满的果蔬，采用分别榨汁、搅拌均匀的方法，达到尽可能不流失任何原汁与营养价值的目标，给予顾客最新鲜最富有营养的时鲜果蔬饮料。套餐类特别针对现今白领的主餐套餐，如早餐、中餐、下午茶、晚餐及夜宵。不同的时间段配以不同的营养套餐。将每份产品都做到价值可取。在不同季度和在一些特色节日推出与该季度或节日相适应的主题产品。在一年四季可以推出相应时令蔬果蛋糕和面包，例如夏天可以推出荔枝味或龙眼味的产品，而在一些节日课推出一