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化学与健康第八单元第一节食物中的有机物1.有机物:通常人们把含有碳元素的化合物叫做有机化合物(简称有机物)如:汽油、蜡烛、塑料、淀粉、蔗糖等。2.无机物:把除有机物以外的其他化合物统称为无机化合物(简称无机物)如：酸、碱、盐和氧化物等。瓜果类面食类肉食类蔬菜类地球上的一切生命体中都含有有机物，“有机”一词的含义最早就是“来自于生命体”的意思。有机物的种类繁多，已发现的3000多万种物质中90%以上是有机物。最简单的有机物是——甲烷，其化学式为（CH4）。！3.少数含碳元素的化合物，如CO、CO2、H2CO3和碳酸盐，具有无机化合物的特点，因此把它们划为无机化合物。练习1：下列物质属于有机物的是（）A.H2CO3B.CaOC.Ca(OH)2D.CH4D2.下列物质中那种物质是无机物（）A.CH3COOHB.CH3CH2OHC.CH4D.CO23.下列物质中是有机物的是（）A.Caco3B.COC.H2CO3D.CH3CH2OHDD食醋中含有乙酸（CH3COOH）酒中的乙醇（CH3CH2OH）等也属于有机物。有机物中除含有碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素。按人体所需营养素归类为：1.水。2.无机盐。3.糖类。4.油脂。5.蛋白质。6.维生素。一、糖类（组成元素：CHO——碳水化合物）蔗糖（C12H22O11）糖类葡萄糖（C6H12O6）淀粉[（C6H10O5）n]以上几种食物味道各不相同，但与碘水作用时，都呈现蓝色。说明它们均含有同一物质——淀粉淀粉是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。食物中的淀粉不能直接被吸收，在淀粉酶和水的作用下转变成葡萄糖并溶解在血液中水酶淀粉分子葡萄糖分子C6H12O6+6O26CO2+6H2O+热量缓慢氧化(人体不吸收)(人体能吸收)二、油脂油脂也是一类重要的营养物质。油脂的组成元素与糖类相同，只是它们的分子组成和结构不同。油脂在小肠中分解为脂肪酸分子和甘油分子R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2油脂分子脂肪酸分子甘油分子（R1、R2、R3为不同的原子团）通情况下呈液态的油脂——称为油。如花生油、香油、菜子油等。通常情况下呈固态的油脂——称为脂肪。如猪油、奶油、牛油等。＋如果人体摄入的油脂过多会怎样呢？练习3：在人体所摄入的物质中，除空气、（）（）等无机物外，其余主要（）（）、（）（）等有机物。水食盐油脂蛋白质糖类维生素三、蛋白质含动物性蛋白质的有：肉、鱼、虾、蛋、奶等。含植物性蛋白质的有：豆类、核桃、山药等。牛奶不能和咖啡混合服用。生理原理：食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白酶的作用下，逐步分解成可被人体吸收的确另一类重要的有机无物——氨基酸。成人每天需摄入60克-90克蛋白质，处于生长发育时期的青少年需要的更多些。水酶蛋白质分子多种氨基酸分子(人体能吸收)人体不吸收四、维生素1.维生素A2.维生素C3.维生素D１.怎样鉴别奶粉和淀粉答：分别取少量的奶粉和淀粉，滴加碘酒变蓝的是淀粉，不变的是奶粉．名称作用及易得病症补充来源维生素Ａ合成视紫红质；易得夜盲症、皮肤病鱼肝油、绿色蔬菜等维生素Ｂ作用：抗神经炎。易得脚气病。酵母、蛋黄、乳品类、蔬菜、肉类等。维生素Ｃ预防坏血病；易得坏血病、佝偻病新鲜蔬菜和水果维生素Ｄ同维生素A同维生素A2、当人的体力消耗过大或体弱多病时，都需要补充能量，和同学讨论一下，在上述两种情况下应分别通过什么方式来补充能量？答：体力消耗过大时，应服用糖类食物来补充能量；体弱多病时，应服用蛋白质食物来补充能量。