食品微生物学复习题

《食品微生物学》复习题A一、填空题1、自然界中，微生物主要分布在__和水等场所。2、病毒的化学组成主要是和核酸。3、在适宜的培养条件下，细菌的生长曲线包括延迟期、、稳定期和衰亡期四个时期。4、细菌的鞭毛由、鞭毛钩和鞭毛丝三部分组成。5、微生物由、病毒和真菌三大类组成。6、真菌有性生殖的过程包括、核配和减数分裂三个阶段。7、微生物由细菌、和真菌三大类组成。8、细菌细胞的基本结构是维持细胞正常生理功能所必需的，由外向内依次为、细胞膜、细胞质和核质。9、细菌细胞的基本结构是维持细胞正常生理功能所必需的，由外向内依次为细胞壁、细胞膜、和核质。10、根据生物六界学说，生物界可划分为原核生物界、、原生生物界、植物界、动物界和病毒界。11、直接涂片计数法是用用微量加样器将0.01ml经适当稀释的样品均匀涂布与载玻片上的面积的方格内，经干燥、固定、革兰氏染色后，用显微镜的油镜观察计数每个视野的菌数。12、我国生产谷氨酸的重要菌种有：；钝齿棒状杆菌Asl.542；天津棒状杆菌T6-13。13、基因工程的基本操作：（1）；（2）DNA分子的切割与连接；（3）优良载体的选择；（4）目的基因与载体DNA的体外重组；（5）重组载体导入受体细胞；（6）重组受体细胞的筛选和鉴定；（7）外源基因的表达。14、根据F因子在细胞中的有无和存在方式的不同，可把大肠杆菌分成4种接合型菌株：；F-（雌性）菌株；Hfr(高频重组)菌株；F′菌株。15、按突变涉及的范围，突变可以分为和染色体突变。16、营养基根据营养成分的来源可划分为、合成培养基和半合成培养基。17、是仅存在脊椎动物的细胞质内寄生的一类原核微生物。18、酵母菌的无性繁殖方式包括、和。二、选择题1、下列哪种细菌可以形成芽孢：（）A、梭菌B、大肠杆菌C、篮细菌D、葡萄球菌2、下列微生物中，哪一种是真核微生物:（）A、根瘤菌B、大肠杆菌C、酵母菌D、苏云金芽孢杆菌3、磷壁酸存在于哪种微生物的细胞壁:（）A、真菌B、革兰氏阳性菌C、革兰氏阴性菌D、大肠杆菌4、能产生异形胞的微生物是：（）A、根瘤菌B、圆褐固氮菌C、大肠杆菌D、蓝细菌5、青霉产生青霉素可抑制某些细菌生长，这两种微生物之间的关系属于：（）A、共栖关系B、竞争关系C、拮抗关系D、捕食关系6、下列哪种微生物没有细胞壁:（）A、大肠杆菌B、立克次氏体C、衣原体D、支原体7、下列微生物中，引起食品的腐败是:（）A、乳酸菌B、酵母菌C、双歧杆菌D、假单胞菌8、病毒衣壳的主要组成成份是:（）A、核酸B、蛋白质C、多糖D、脂类9、下列哪一个是真菌的有性孢子:（）A、分生孢子B、芽孢C、子囊孢子D、厚垣孢子10、大肠杆菌属于哪种营养类型:（）A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养三、名词解释1、食品微生物2、噬菌体3、放线菌4、转化5、分生孢子四、简答题1、微生物的基本特征是什么？2、基因突变的特点有哪些？3、表示微生物生长量的生理指标有哪些？4、霉菌产毒的特点是什么？5、试述微生物菌种保存方法有哪些？6、什么是培养基？根据其物理状态、用途等可分为哪几类？五、论述题1、简述革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构和成分的异同。2、论述防止食品微生物的主要措施？《食品微生物学》复习题B一、填空题1、微生物由细菌、病毒和三大类组成。2、真菌有性生殖的过程包括质配、和减数分裂三个阶段。3、细菌的鞭毛由基粒、和鞭毛丝三部分组成。4、在适宜的培养条件下，细菌的生长曲线包括延迟期、对数期、和衰亡期四个时期。5、自然界中，微生物主要分布在土壤和等场所。6、直接涂片计数法是用用微量加样器将0.01ml经适当稀释的样品均匀涂布与载玻片上的1cm2面积的方格内，经、固定、革兰氏染色后，用显微镜的油镜观察计数每个视野的菌数。7、根据生物六界学说，生物界可划分为、真菌界、原生生物界、植物界、动物界和病毒界。8、病毒的化学组成主要是蛋白质和。9、我国生产谷氨酸的重要菌种有：北京棒状杆菌Asl.299；；天津棒状杆菌T6-13。10、基因工程的基本操作：（1）目的基因的分离；（2）；（3）优良载体的选择；（4）目的基因与载体DNA的体外重组；（5）重组载体导入受体细胞；（6）重组受体细胞的筛选和鉴定；（7）外源基因的表达。11、根据F因子在细胞中的有无和存在方式的不同，可把大肠杆菌分成4种接合型菌株：F+（雄性）菌株；F-（雌性）菌株；；F′菌株。12、营养基根据营养成分的来源可划分为天然培养基、和半合成培养基。13、酵母菌是以形成和的方式进行有性繁殖。14、紫外线波长以的杀菌力最强。15、按照微生物与O2的关系，可把它们分成和。16、市售的福尔马林溶液是37%～40%的水溶液。17、醇类是脱水剂、蛋白质变性剂，%的乙醇杀菌效果最好。18、是仅存在脊椎动物的细胞质内寄生的一类原核微生物。二、选择题1、下列描述哪项不是科赫的主要贡献：（）A.细菌纯培养方法的建立B.实现了在实验室内对各种微生物的培养C.具体证实了炭疽杆菌是炭疽病的病原菌D.彻底否定了“自然发生”学说2、杆菌一般平均长度长约：（）A.25～35µmB.100～50µmC.10～15µmD.1～5µm3、G+菌细胞壁碳骨架的主要成分是：（）A.N-乙酰葡萄胺B.N-乙酰葡萄胺和N-乙酰胞壁酸C.N-乙酰胞壁酸D.甘氨酸4、电镜观察到的细菌细胞膜呈明显()层结构：A.5层B.4层C.3层D.2层5、G+细菌染色后呈()颜色:A.红色B.紫色C.蓝色D.无色6、哪项不是细胞膜的生理功能：（）A.选择性地控制细胞内、外的营养物质和代谢产物的运送B.与细菌革兰氏染色密切相关C.是维持细胞内正常渗透压D.与鞭毛的运动有关7、菌毛长在细菌体表的纤细、中空、短直、数量较多的（）类附属物：A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.核酸8、芽孢的含水量一般低至（）：A.40%B.50%C.60%D.70%9、如果长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的细胞串就称为：（）A.假菌丝B.真菌丝C.有隔膜菌丝D.无隔膜菌丝10、酵母菌中其遗传信息的主要贮存库是：（）A.细胞壁B.细胞膜C.细胞核D.细胞质三、名词解释1、突变2、生长因子3、篮细菌4、主动运输5、狭义发酵四、简答题1、食品微生物学的研究内容是什么？2、细胞壁的功能有哪些？3、环境因素对微生物的影响有哪些？4、什么是培养基？根据其物理状态、用途等可分为哪几类？5、微生物菌种保存的方法有哪些？6、简述毒性噬菌体增殖裂解细胞的过程。五、论述题1、简述革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构和成分的异同。2、论述真核微生物的基因重组的主要方式有哪些？并简述其中两种。《食品微生物学》复习题C一、填空题1、在适宜培养条件下，细菌的生长曲线包括延迟期、对数期、稳定期和四个时期。2、根据生物六界学说，生物界可划分为原核生物界、真菌界、、植物界、动物界和病毒界。3、直接涂片计数法是用用微量加样器将0.01ml经适当稀释的样品均匀涂布与载玻片上的1cm2面积的方格内，经干燥、固定、革兰氏染色后，用显微镜的观察计数每个视野的菌数。4、我国生产谷氨酸的重要菌种有：北京棒状杆菌Asl.299；钝齿棒状杆菌Asl.542；。5、细菌的鞭毛由基粒、鞭毛钩和三部分组成。6、真菌有性生殖的过程包括质配、核配和三个阶段。7、细菌细胞的基本结构是维持细胞正常生理功能所必需的，由外向内依次为细胞壁、、细胞质和核质。8、基因工程的基本操作：（1）目的基因的分离；（2）DNA分子的切割与连接；（3）优良载体的选择；（4）；（5）重组载体导入受体细胞；（6）重组受体细胞的筛选和鉴定；（7）外源基因的表达。9、根据F因子在细胞中的有无和存在方式的不同，可把大肠杆菌分成4种接合型菌株：F+（雄性）菌株；F-（雌性）菌株；Hfr(高频重组)菌株；。10、把经紫外线照射后的微生物立即暴露于可见光下时，可明显降低其死亡率的现象，叫做。11、营养基根据营养成分的来源可划分为天然培养基、合成培养基和。12、按突变涉及的范围，突变可以分为基因突变和。13、病毒粒子的结构主要有和两部分构成。14、是与现行的生物中心法则即DNA→RNA→蛋白质的依赖关系被盗而驰的一种病毒，又称奇异病毒。15、微生物的连续培养的方法有和两类。16、按突变的条件和原因划分，突变可以分为和。17、冷冻保藏是指将菌种于℃以下的温度保藏，为微生物菌种保存非常有效的方法。二、选择题1、下列哪个是第一个完成全基因组序列测定的真核生物：（）A.大肠杆菌B.沙门氏菌C.啤酒酵母D.岛青霉2、下列那个不属于霉菌无性孢子繁殖中的无性孢子：（）A.厚垣孢子B.子囊孢子C.节孢子D.分生孢子3、噬菌体的繁殖分为几个阶段：（）A.7B.5C.3D.44、微生物的六种营养要素中哪个需要量最少:（）A.碳源B.氮源C.能源D.生长因子5、变性杆菌属对营养要求不高，在营养琼脂表面呈（）状生长：A.同心圆状B.迁徙状生长C.弧线状生长D.斑点状生长6、下列哪一个是真菌的有性孢子：（）A、分生孢子B、芽孢C、子囊孢子D、厚垣孢子7、下列微生物中，引起食品的腐败是：（）A、乳酸菌B、酵母菌C、双歧杆菌D、假单胞菌8、如果长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的细胞串就称为：（）A.假菌丝B.真菌丝C.有隔膜菌丝D.无隔膜菌丝9、酵母菌中其遗传信息的主要贮存库是：（）A.细胞壁B.细胞膜C.细胞核D.细胞质10、青霉产生青霉素可抑制某些细菌生长，这两种微生物之间的关系属于:（）A、共栖关系B、竞争关系C、拮抗关系D、捕食关系三、名词解释1、灭菌2、烈性噬菌体3、芽孢4、氮源5、霉菌四、简答题1、微生物的基本特征是什么？2、微生物对营养物质的要求有哪些？3、绘图说明细菌的细胞结构。4、简述营养缺陷型的定义及筛选方法？5、简述微生物的四大营养类型。6、湿热灭菌方法有哪些？五、论述题1、简述污染食品的微生物来源及途径并加以解释。2、论述防止食品微生物的主要措施？