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糖类一、糖类•思考：你知道的糖类都有哪些？他们都是甜的吗？一、糖类的组成与分类，因为某些糖的组成符合通式：Cn(H2O)m所以也称碳水化合物。1、定义：由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物种类水解关系单糖二糖多糖葡萄糖果糖同分异构体不水解蔗糖麦芽糖同分异构体葡萄糖、果糖葡萄糖淀粉纤维素不是同分异构体葡萄糖C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n天然有机高分子化合物二、葡萄糖的性质1、物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水2、结构分子式：C6H12O6结构简式：结构特点：双官能团－CHO－OHCH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH葡萄糖是一个多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO3、化学性质•（1）氧化反应——提供能量C6H12O6+6O26CO2+6H2O（2）羟基性质（3）醛基性质——鉴定葡萄糖的存在与新制Cu(OH)2悬浊液混合反应，加热，现象——出现砖红色沉淀用途——尿糖检测（二）淀粉[（C6H10O5）n]1.存在：植物的种子或块根中是绿色植物光合作用的产物。如:大米约80%;小麦约70%;马铃薯约有20％2、淀粉的结构①淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5）②相对分子质量从几万到几十万③属于天然有机高分子化合物3、淀粉的性质:(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。(2)．淀粉的化学性质①遇碘变蓝色②淀粉在催化剂（如酸或酶）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖催化剂淀粉麦芽糖葡萄糖酒精淀粉酶麦芽糖酶酒化酶C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶(葡萄糖)4、淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；(三)纤维素[（C6H10O5）n]1、存在:纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。2、纤维素的结构①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；②相对分子质量约为几十万至百万；③属于天然高分子化合物；④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。3、纤维素的性质白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂。(1)物理性质:（２）化学性质——可发生酯化反应、水解反应（在人体内不能水解）4、用途：(1)棉、麻纤维用于纺织工业(2)木材、稻草、麦秸用于造纸业(3)加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、无烟火药、油漆）(4)食物中的纤维素有助于消化和排泄1、一次性餐具目前最有发展前景的是（）A.瓷器餐具B.淀粉餐具C.塑料餐具D.纸木餐具2.医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有（）A．脂肪B．乙酸C．蛋白质D．葡萄糖练习√√二、蛋白质1、蛋白质的存在？2、为什么说蛋白质是一种对健康至关重要的营养物质？3、蛋白质的组成？4、人体摄入的蛋白质是如何被人体吸收的？[阅读P85，回答下列问题]羧基（显酸性）氨基（显碱性）甘氨酸（α-氨基乙酸）谷氨酸（α-氨基戊二酸）三种重要氨基酸：丙氨酸（α-氨基丙酸）（1）水解反应—蛋白质可以在催化剂，如各种酶的作用下水解生成氨基酸[观察·思考]——P86硫酸铵蒸馏水凝结溶解（2）盐析——因加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过程是个可逆过程，属于物理变化。实验1：鸡蛋清溶液利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质。[观察·思考]——P86鸡蛋清溶液硫酸铜蒸馏水凝结不溶解（3）变性——紫外线、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。该过程是不可逆的，属于化学变化。乙醇蒸馏水凝结不溶解加热蒸馏水不溶解凝结实验2：浓硝酸鸡蛋白溶液[观察·思考]——P86实验3：变黄（4）显色反应——有些蛋白质与浓硝酸呈黄色。该反应常用来检验蛋白质的存在。实验4：灼烧鸡蛋清→有一股烧焦羽毛的气味。（6）灼烧有烧焦羽毛的气味[观察·思考]——P86如何鉴别毛织物和棉织物？1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？2、做胃透视时服“钡餐”BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒?应用4、为什么40％的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？5、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水洗涤？6、我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能解释可能接触了什么药品吗？7、如何证明一块布料是真丝还是人造丝？应用1.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A.滴加浓盐酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.饱和Na2SO4溶液D.浓硫酸练习√√3.下列过程不属于化学变化的是（）A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D.用稀释的福尔马林溶液（0.1℅～0.5℅）浸泡植物种子练习√4.下列各物质中，不能发生水解反应的是（）A.果糖B.油脂C.纤维素D.酶5.蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理作用的是（）A.加大量食盐水B.紫外线照射C.重金属制品D.加鸡蛋清练习√√√