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江西旅游商贸职业学院高职专科专业人才培养方案（2014级）专业名称：酒店管理专业代码：640106学制：三年招生对象：高中毕业生适用班级：专业负责人（签名）：熊铭贵部门负责人（签名）：制订时间：2014年08月（部门盖章）修订时间：年月第次修订酒店管理专业人才培养方案（640106）一、人才培养目标通过三年的学习和实训，使学生掌握各类酒店前厅、客房、餐饮等部门对客服务必备的职业道德素养、基本理论知识和操作技能，具有良好的语言沟通能力,能熟练使用酒店信息管理系统，成为酒店服务第一线需要的德、智、体、美全面发展的高素质技术技能人才，并具备成为酒店中高层管理人员的发展潜力。二、就业面向1、初始岗位酒店前厅部、餐饮部、客房部等部门的一线服务岗位；2、发展岗位1酒店前厅部、餐饮部、客房部等部门的领班、主管、经理等中基层管理岗位；3、发展岗位2酒店职业经理人、酒店职业咨询师、培训师、酒店企业自主创业者等拓展岗位。三、人才培养规格通过三年的学习与实训，学生能够基本掌握现代酒店服务与管理所需的语言、理论、方法和技能，具有良好的酒店职业道德水平和一定的国际酒店视野，能够在各类酒店前厅、客房、餐饮、销售等部门一线从事对客服务工作。同时，学生应具有较强的学习能力，经过一段时间的工作实践后，能成为所在酒店技术骨干或各级管理人员的后备人选。1．热爱祖国，拥护中国共产党领导，努力学习马列主义，毛泽东思想，邓小平理论，“三个代表”重要思想和科学发展观，树立正确的世界观、人生观和价值观，遵纪守法，爱岗敬业，具有良好的职业道德素养。2．具有涉外人员的基本素质，熟悉国家的有关旅游法规，遵纪守法，热爱酒店服务与管理工作，养成良好的职业习惯和较强的现代服务意识。3．基本掌握现代酒店经营管理的理论、方法和手段，掌握酒店对客服务的基本操作技能，并获得两个国家酒店中级职业技能等级证书；能综合应用所学知识分析和解决对客服务过程中的实际问题。表技能证书要求一览表序号证书考试颁证单位备注1公共英语等级考试教育部三级2全国计算机等级考试教育部一级或以上3普通话水平测试国家语言文字工作委员会二级乙等或以上序号证书考试颁证单位备注4酒店岗位职业资格证书江西省人力资源和社会保障厅四级及以上；餐厅、客房、前厅服务员等资格中选择二个5茶艺师国家人力资源和社会保障部可根据自身需求与能力考取6礼仪证全国公关委员会可根据自身需求与能力考取4．基本掌握一门外语，具有良好的口头交际能力，能用外语处理酒店有关业务；同时，具有较好的汉语口头表达及书写能力。5．掌握计算机的基础理论，并能运用计算机从事酒店服务与管理工作，取得全国计算机等级考试二级证书。6．具有创业精神、健全的体魄和心理素质。四、学制与招生对象学制：三年招生对象：高中毕业生五、学分132分六、专业学习领域课程结构图酒店管理专业课程体系表七、专业岗位课程建构规划表酒店管理专业岗位课程建构规划表职业岗位学习领域课程编号学习领域课程分类学习领域课程64010601基本学习领域课程旅游学概论64010602旅游服务礼仪64010603语音训练64010604形体训练酒店前厅运作实务酒店客房运作实务酒店餐饮运作实务酒水服务宴会设计食品营养与配餐职业素质岗位核心学习领域酒店管理高素质技术技能人才岗位基本学习领域岗位拓展提升领域旅游服务礼仪语音训练形体训练酒店法律知识客源国概况酒店管理酒店日语（韩语）酒店财务管理导游业务酒店用品欣赏旅游学概论思想政治理论思想道德修养与法律基础就业指导与创业教育高职英语大学体育大学语文计算机应用基础形势与政策文、史、哲、艺、语等人文社会科学等方面公共选修课选修课基本素质领域酒店康乐运作实务酒店市场营销酒店专业英语初始岗位1：酒店前厅部岗位群（客服代表、礼宾员、预订员销售代表等）64010605酒店法律知识64010606客源国概况64010607酒店管理64010608酒店市场营销64010610核心学习领域课程酒店客房运作实务64010611酒店前厅运作实务64010618前厅英语64010619酒店英语听说64010620拓展提升领域课程酒店财务管理64010621导游业务64010622酒店用品欣赏64010623酒店日语（酒店韩语）初始岗位2：酒店客房部岗位群（房务中心文员、客房服务员等）64010601基本学习领域课程旅游学概论64010602旅游服务礼仪64010603语音训练64010604形体训练64010605酒店法律知识64010606客源国概况64010607酒店管理64010608酒店市场营销64010610核心学习领域课程酒店客房运作实务64010611酒店前厅运作实务64010615酒店康乐运作实务64010617客房英语64010619酒店英语听说64010620拓展提升领域课程酒店财务管理64010622酒店用品欣赏64010623酒店日语（酒店韩语）64010601基本学习领域课程旅游学概论64010602旅游服务礼仪64010603语音训练初始岗位3：酒店餐饮部岗位群（餐厅服务员、传菜员、酒吧服务员等）64010604形体训练64010605酒店法律知识64010606客源国概况64010607酒店管理64010608酒店市场营销64010609核心学习领域课程酒店餐饮运作实务64010612酒水服务64010613宴会设计64010614食品营养与配餐64010615酒店康乐运作实务64010616餐饮英语64010619酒店英语听说64010620拓展提升领域课程酒店财务管理64010622酒店用品欣赏64010623酒店日语（酒店韩语）目标岗位1：酒店部门管理岗位64010601基本学习领域课程旅游学概论64010602旅游服务礼仪64010603语音训练64010604形体训练64010605酒店法律知识64010606客源国概况64010607酒店管理64010608酒店市场营销64010609核心学习领域课程酒店餐饮运作实务64010610酒店客房运作实务64010611酒店前厅运作实务64010612酒水服务64010613宴会设计64010614食品营养与配餐64010615酒店康乐运作实务64010616餐饮英语64010617客房英语64010618前厅英语64010619酒店英语听说64010620拓展提升领域课程酒店财务管理64010621导游业务64010622酒店用品欣赏64010623酒店日语（酒店韩语）八、课程设置与教学计划表（一）总时间分配表总时间分配表单位：周学年学期总周数其中具体分配教学周数寒暑假上课其中国防教育公益劳动入学教育毕业教育考试机动教学实训一一5220415.5210．511二208181二三522041811四2081811三五422041811六1815111小计1461182887.515210．5165合计146146118（二）课程性质和结构比例表课堂教学课课程性质学时数其中学分数所占%理论实训学习领域课程（100%）职业素质课程通识课5604481122623.2公共选修课646443.6岗位基本学习领域课程4163121042421.4岗位核心学习领域课程7922845084439.3岗位拓展提升学习领域课程2521221301412.5小计20841230854112100实习实践军训（含军事理论）18181劳动周2525社会实践18181校外工学交替实践（可选）54544顶岗实习2562568毕业设计(企业案例、创业成效展示、论文、作品等)54544毕业教育2525课外第二课堂（含社团活幼）36362小计48648620合计257012301340132（三）职业素质、技能分析与课程设置分解表能力分解综合素养单项知识、技能要素对应课程设置职业基本素质政治思想素质掌握马克思主义哲学的基本原理，树立正确的世界观、人生观和价值观，认识现代中国国情，适应社会。毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策遵纪守法，具有良好的道德修养和职业发展观，爱岗敬业，合作交流、公平竞争、团结协作、团结奉献。思想道德修养与法律基础、就业指导与创业教育、阳光心态身体素质具有良好的身体素质与多项运动技能，体能达到国家标准体育科学文化素质掌握Internet的基本知识、常用软件和掌握一门语言，能解决专业中所涉及的计算机技术的应用问题。计算机应用基础初步掌握一门外国语言的听、说、读、写的综合运用。高职英语掌握大学语文基础知识，扩充汉语言文化知识面高职语文职业核心素质职业领域基本技能了解酒店业的发展历程、现状与趋势，熟悉酒店业相关法律法规，掌握各国客人特点与消费心理，具备良好的行为举止及普通话表达能力，具有一定的饭店产品推销能力。旅游学概论、旅游服务礼仪、语音训练、形体训练、酒店法律知识、客源国概况、酒店管理、酒店市场营销职业岗位核心技能了解酒店一线服务部门服务与管理的基本知识，掌握对客服务的基本技能，具备一定的处理突发事件的能力，能用英语提供一般对客服务。酒店前厅运作实务、酒店客房运作实务、酒店餐饮运作实务、酒水服务、宴会设计、食品营养与配餐、酒店康乐运作实务、专业英语职业技能职业基本技能掌握客房部、餐饮部、前厅部、康乐部对客服务技能，具备处理突发事件的能力。中级客房服务员证、餐厅服务员证、前厅服务员证、茶艺师证实践能力酒店前厅部、客房部、餐饮部及康乐部等部门服务员及基层管理岗位教学实验、实训、见习、实习（四）三年制酒店管理专业教学计划表课程性质课程序号课程编码课程名称学分课堂教学实训实践计划学时开课学期及教学周学时数考试学期考查学期一16周二18周三18周四18周五18周六18周职业素质课程26%职业素质领域课程100000001毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论3545432200000002思想道德修养与法律基础2323221300000003形势与政策11818讲座400000004就业指导与创业教育（含阳光心态1节）12843221500000005高职英语13646441600000006高职英语2（酒店方向）3727242700000007高职英语3（酒店方向）372724过级800000008体育1116163221900000009体育2263036221000000010体育3163036231100000011计算机应用基础3323264411200000012高职语文3484831小计264481125601796公共选修课程2门自选4646422随考岗位学习领域课程61%岗位基本学习领域课程164010601旅游学概论4646441264010602旅游服务礼仪210223221364010603语音训练210223221464010604形体训练2363622564010605酒店法律知识2363622664010606客源国概况4727243764010607酒店管理460127244864010608酒店市场营销460127244小计243121044168448岗164010609酒店餐饮运作实务6545410862位核心学习领域课程264010610酒店客房运作实务6545410863364010611酒店前厅运作实务6545410864464010612酒水服务436367243564010613宴会设计218183624664010614食品营养与配餐218183624764010615酒店康乐运作实务218183625864010616餐饮英语48647242964010617客房英语486472431064010618前厅英语486472441164010619酒店英语听说48647245小计442845087921014146岗位拓展提升领域课程13%164010620酒店财务管理460127245264010621导游业务436367245364010622酒店用品欣赏218183625464010623酒店日语（酒店韩语）48647245小计1412213025214实践