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园艺贮藏运销学1、园艺产品品质评价包括：感官指标：主要指其色、香、味、形和质地等；理化指标：包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的质和量。第一章影响园艺产品贮藏特性的采前因素植物生长调节剂处理1、生长素A、生长素的作用：生长素与园艺产品的衰老、糖分积累、酶活性等生理作用密切相关B、种类：吲哚乙酸、萘乙酸和2,4—二氯苯氧乙酸等物质可促进果蔬生长、防止落花、落果，同时也促进果蔬的成熟C、举例：a、萘乙酸作用：防止落花、落果；促进果实着色b、2,4—二氯苯氧乙酸溶液防止白菜脱帮，防止花椰菜叶的脱落；防止番茄、茄子落花落果，促进果实膨大，形成少籽或无籽果实c、萘乙酸防止萝卜糠心2、赤霉素、细胞分裂素赤霉素促进细胞的伸长，具有促进园艺植物生长和抑制成熟衰老的作用研究表明赤霉素与氯化钙混用，均能显著降低贮藏期间果实的腐烂率、果皮细胞膜透性及膜脂过氧化作用产物丙二醛的积累，延缓果实蔗糖、有机酸及维生素C的降解，从而抑制柑橘果实衰老3、乙烯乙烯本身是气体，难于直接使用，在应用中用乙烯利乙烯利几乎对所有的跃变型果实都有催熟作用【促进苹果呼吸高峰提前出现，促进成熟和着色】4、青鲜素防止马铃薯、洋葱、打蒜在贮藏期发芽5、多效唑是一种抑制赤霉素合成的植物生长抑制剂，除能抑制营养生长外，对花芽形成和坐果率提高均有提高作用，它还有具有杀菌作用6、吡效隆猕猴桃增重明显，药剂处理的绿果率，畸形果率明显高于对照组7、烯效唑抑制水仙营养生长，使株高矮化，叶片挺拔，防止倒伏，使初花期延后，花期延长，花朵直径增大8、矮壮素矮壮素加赤霉素在花期处理花穗，可提高葡萄座果率，增加果实含糖量，减少裂果第三章园艺产品采后生理过程第一节：呼吸生理1、呼吸作用：是指生活细胞经过某些代谢途径使有机物质分解，并释放出能量的过程。2、呼吸作用的生理意义：呼吸作用是采后园艺产品生命活动的重要环节，它不仅提供采后组织生命活动所需的能量，而且是采后各种有机物相互转化的中枢：提供植物生命活动所需要的能量；物质代谢的中心；植物的抗病免疫3、呼吸强度：是用来衡量呼吸作用强弱的一个指标，又称呼吸速率，以单位数量植物组织、单位时间的0２消耗量或C0２释放量表示3、呼吸温度系数：指当环境温度提高l0℃时，采后园艺产品反应所增加的倍数，以Q１0表示，一般为2～2.5。4、呼吸热：采后园艺产品进行呼吸作用的过程中，呼吸要消耗底物并释放能量5、呼吸跃变型(respirationclimacteric)，其特征是在园艺产品采后初期，其呼吸强度渐趋下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降6、非呼吸跃变：采后组织成熟衰老过程中的呼吸作用变化平缓不形成呼吸高峰7、影响呼吸作用的因素：a、种类和品种；b、发育阶段与成熟度；c、温度；d、湿度；e、环境气体成分：环境0２和CO２的浓度变化，对呼吸作用有直接的影响。在不干扰组织正常呼吸代谢的前提下，适当降低环境氧气浓度，并提高CO2浓度，可以有效抑制呼吸作用，减少呼吸消耗，更好地维持产品品质，这就是气调贮藏的理论依据。C２H４是一种成熟衰老植物激素，它可以增强呼吸强度f、机械伤：任何机械伤，即便是轻微的挤压和擦伤，都会导致采后园艺产品呼吸强度不同程度的增加g、化学物质：一氧化碳等对呼吸具有抑制作用8、无氧呼吸的危害：a、产物有害；b、产能少，加速呼吸；c、缺乏一种合成原料9、呼吸作用的生理意义a、为采后园艺产品生命活动提供能量b、为采后园艺产品体内重要有机物物质提供原料c、在植物抗病免疫方面有着重要作用第二节：采后蒸腾生理及其调控1、蒸腾作用：是指水分以气体状态，通过植物体(采后果实、蔬菜和花卉)的表面，从体内散发到体外的现象。2、失重(weightloss)，又称自然损耗，是指贮藏过程器官的蒸腾失水和干物质损耗，所造成重量减少，成为失重。3、蒸腾作用对采后贮藏品质的影响：贮藏器官的采后蒸腾作用，不仅影响贮藏产品的表观品质，而且造成贮藏失重4、影响采后蒸腾作用的因素园艺产品采后蒸腾失重受本身的内在因素和外界环境条件的影响。内在因素(1)种类、品种和表面组织结构(2)细胞的持水力(3)比表面积、机械（4）机械损伤外界环境：1)相对湿度2）环境温度3）空气流速4）其他因素5）光照5、结露现象：这种现象是由于当空气温度下降至露点以下时，过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水珠，出现结露现象，或叫“出汗”现象6、蒸腾失水对采后园艺产品的影响A、组织过度失水，引起脱落酸含量增加，刺激乙烯的合成，促进器官的衰老和脱落B、水分的缺失直接会影响到植物的代谢过程C、水分的缺失对整个有机体的正常运转有一定的影响D、水分损失会导致产品的外观品质下降E、内在营养品质及风味变化第三节成熟与衰老生理1、果实发育的过程，从开花受精后，完成细胞、组织，器官分化发育的最后阶段通常称为成熟(maturation)或生理成熟。当果实表现出特有的风味、香气、质地和色泽，达到最佳成熟与衰老期间的变化：A、组织结构的变化：a、表皮组织结构的变化b、内部薄壁组织的变化B、成熟与衰老期间细胞结构的变化【1、蛋白质、RNA的合成；2、核酸代谢与成熟的关】c、成熟衰老中的物质变化【3、衰老期间磷脂和脂肪酸的代谢；4、色素变化5、果蔬中的糖和淀粉及在成熟、衰老期间的变化6、果实和蔬菜的硬度7、挥发性物质的变化8、涩味消失9、吲哚乙酸、赤霉素和细胞分裂素含量下降；乙烯和脱落酸含量逐步升高】2、果实变软的原因食用阶段，成为完熟。衰老(senescence)是植物的器官或整个植株体在生命的最后阶段，组织细胞失去补偿和修复能力，胞间的物质局部崩溃，细胞彼此分离，细胞的物质间代谢和交换减少，膜脂破坏，膜的透性增加，最终导致细胞崩溃及整个细胞死亡的过程A、果实中的原果胶水解为可溶性果胶、果胶酸和半乳糖醛酸，果肉细胞彼此分离，于是果肉变软B、果肉细胞中的淀粉转变为可溶性糖，果实变软3、植物激素对成熟与衰老的调控：【1、乙烯的生理功能2、乙烯作用的机理3、乙烯的生物合成途径4、乙烯生物合成的调节5、控制乙烯在果蔬贮藏运输中的应用】4、胞壁降解相关酶A、多聚半乳糖醛酸酶【降低硬度】B、果胶酯酶C、木葡聚糖内糖基转移酶D、纤维素酶E、B—半乳糖苷酶5、乙烯的生物合成蛋氨酸——S—腺苷蛋氨酸【SAM】-----1-氨基环丙烷羧酸【ACC】-----乙烯其中ACC的合成酶是乙烯的限速酶；EFE是催化乙烯生物合中ACC转化为乙烯的酶6、乙烯生物合成的调节A、乙烯对乙烯生物合成的调节【呼吸跃变型促进自身乙烯的增加；非呼吸跃变型无影响】B、胁迫因素导致乙烯的产生【如机械损伤、电离辐射等促进乙烯合成】C、其他植物激素对乙烯合成的影响D、光照、CO2对乙烯合成的影响7、乙烯的生理作用A、促进果实成熟B、乙烯与呼吸作用a、跃变型果实与非跃变型果实组织内存在两种不同乙烯生物合成系统【跃变型存在1型、2型熟后；非跃变型存在1型】b、跃变型果实与非跃变型果实对外源乙烯的刺激反应不同【跃变型在完全成熟之前有用；非跃变型一直有用】c、跃变型与非跃变型果实内源乙烯含量不同【跃变型内源性乙烯含量高一些】d、跃变型与非跃变型果实对外源乙烯浓度的反应不同【跃变型：呼吸跃变提前出现，跃变峰值高度不变；非越变型：提高呼吸峰值，不改变呼吸跃变出现时间】C、乙烯的其他生理作用8、乙烯作用的机理A、乙烯改变细胞膜透性B、促进蛋白质和RNA的合成C、乙烯对代谢和酶的作用D、乙烯受体9、控制乙烯A、控制它的成熟度或采收期B、防止机械损伤C、低温贮藏D、乙烯吸收剂的利用E、乙烯抑制剂的应用F、乙烯催熟剂的应用第四章果品蔬菜采后病虫害第一节果品蔬菜采后的侵染性病害1、果品蔬菜采后的侵染性病害：是指果蔬采后在贮藏、运输、销售及消费过程中，由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害。2、病原菌侵染特点：1、病原菌病原菌的种类；菌源；病原菌数量和发病的关系3、影响病原菌发病的因素：【1、机械损伤2、温度3、湿度4、气体成分5、采收前田间病害侵染状况6、果蔬的生物学特性】4、果品蔬菜主要侵染性病害实例【1、苹果炭疽病2、苹果轮纹病3、苹果褐腐病4、苹果霉心病5、】柑桔炭疽病5、炭疽病轮纹病褐腐病病斑大小小（几个至上百个）大大病斑凹陷要不不轮纹组成黑色小点病状（深浅褐色相间）绒球状菌丝团7、病原菌的传播途径A、接触传播B、气流传播C、水滴传播D、土壤传播E、昆虫传播8、柑橘贮运期病害：【柑橘青绿霉病：症状：柑橘青霉病(Citrusbluemold)和柑橘绿霉病(Citruscommongreenmold)两病症状相似。青霉病病果分生孢子丛青蓝色，白色菌丝环较窄，1～3mm，腐烂速度较慢，在21～27℃下，约半个月后全果腐烂，果实腐烂后不粘连包果纸，病果发出霉味。绿霉病分生孢子丛绿色，白色菌丝环较宽，8～15mm，腐烂速度较快，在21～27℃下，约1星期后全果即腐烂，烂果紧粘包果纸，有芳香气味；柑橘黑腐病：因病菌侵入途径和时期不同表现不同症状。(1)果皮伤口侵入病斑初为淡褐色，后变为深褐色。腐烂部分由果皮深入囊瓣，囊瓣极苦，不堪食用。潮湿时，病部表面及其腐烂的囊瓣上长出初为白色、后变墨绿色的霉层。(2)幼果或花期侵入潜伏果心，当果实成熟后或贮藏期病菌才开始扩展，引起囊瓣腐烂。病果开始时外表无明显症状。这类病果对加工危害很大，个别病果果汁可以污染整桶橘汁；】9、柑橘青绿霉病的比较青霉病绿霉病霉层颜色青色绿色白色菌带窄1～3mm宽8～15mm软腐边缘明显，较整齐不明显、不整齐气味霉味芳香味粘着性无有第二节寄主植物的病害生理1、感病植物组织呼吸强度的变化受到病原微生物侵染的植物组织，其呼吸强度增高是一个普遍反应10、呼吸代谢途径的变化：a、发酵作用加强b、磷酸戊糖途径加强c、呼吸作用的变化与寄主的抗病性第三节果蔬采后病害侵染的方式1、侵染方式：采前在田间生长发育期间的感染；在收获、运输期间通过伤口所造成的感染以及不利的贮藏条件引起的生理损伤所造成的感染2、采前侵染【1、直接穿透病原物在寄主体外直接穿透表皮细胞。2、自然孔道侵染果蔬植物体表的自然开孔包括气孔，皮孔。大多数真菌和细菌都可通过自然开孔侵入植物组织】3、采收期间和采后侵染：果蔬采后侵染的大部分病害是从表皮的机械损伤和生理损伤组织侵入。在采收、分段、包装、运输过程中虽尽量注意仔细操作，但果实和蔬菜的机械损伤还是不可避免4、潜伏侵染：一些病原物的侵染，尤其是生长早期开始的侵染，由于寄主组织的抵抗，病原物在寄主组织内受抑制而潜伏、暂不显示症状。收获后随着果蔬的成熟或衰老，逐渐丧失其抗性，病原恢复生长，在寄主表面产生有活力的腐坏病痕5、影响潜伏侵染的寄主因：（1）寄主成分对病菌生长的抑制作用（2）寄主成分对病菌的刺激作用第四节：园艺产品的生理性病害1、生理病害：由于不适宜的环境条件而引起的果蔬代谢异常、组织衰老以致败坏变质的现象2、产生生理病害的因素收获前：A、果实生长发育期间营养失调B、栽培管理措施不当C、采收成熟度不当D、气候异常收获后A、高温伤害B、冷害C、冻害D、温度失调E、气体成分伤害3、常见病症1、褐烫病【虎皮病：采收过早、贮藏温度过高】2、苦痘病【苦陷病：生理性缺钙和氮、钙营养失调所致】3、水心病【蜜果病】4、黑心病【低温、高二氧化碳浓度】5、柑橘褐斑病6、冻害7、裂果病8、CO2中毒9、大白菜生理病害【干烧心病、脱帮】第五章果蔬贮藏期间的冷害和冻害1、冷害(chillinginjury)又称寒害，是指0℃以上，10℃以下的低温对植物所造成的伤害2、冷害症状及对冷害的敏感性通常表现的症状有：外表受到损伤，出现斑点，表皮凹陷，失色或组织出现水渍状，果肉、维管束或种子内部褐变，组织裂开，果实不能完熟，或衰老进程加快，抵抗力减弱，易遭病菌侵害，容易腐烂，成分发生变化(特别是香味和风味发生变化)，种子丧失发芽力等。这些因冷害而出现的变化，会大大地缩短果实、蔬菜的贮藏寿命，严重影响商品价值3、影响冷害的因素影响果蔬冷害因素很多，归纳起来不外乎受果蔬产品的内在因素和外界环境因素决定内在因素包括果蔬的种类、品种、原