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葡萄酒的历史：1.波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家2.欧洲3.希腊4.罗马帝国4中国1892张弼士在山东烟台开办第一个现代化葡萄酒厂张裕酿酒公司产量过万吨的企业已有张裕、长城、王朝、威龙、华夏、丰收、通化葡萄酒：以新鲜葡萄活葡萄汁为原料，经酒精发酵酿制而成的，酒精含量不低于8.5%的饮料酒。按颜色分类：红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒按是否含有CO2类：平静葡萄酒起泡葡萄酒葡萄汽酒按含糖量分类：干葡萄酒半干葡萄酒半甜葡萄酒甜葡萄酒葡萄酒癿保健功能：1镇静作用2开胃健脾，帮助消化3预防心血管疾病4防癌抗癌作用4延缓衰老5美容养颜作用红葡萄酒的品种：赤霞珠（种植最广）黑皮诺（最精贵）西拉美乐白葡萄酒的品种：霞多利雷司令长相思葡萄树的生长因素：CO2阳光热量水分养分葡萄树气候有三大因素来决定：纬度,海拔和海洋河流影响土壤品质的四大因素朝向排水性多石效应养分SO2处理作用：选择杀菌作用澄清作用抗氧化作用增酸作用溶解作用乙醇的生成：葡萄糖-（EMP）-丙酮酸-（脱氢酶）-乙醛-（乙醇脱氢还原酶）-乙醇酒精发酵的副产物：甘油乙醛醋酸琥珀酸影响苹果酸－乳酸发酵的因素乳酸菌的数量pH值温度氧气和二氧化碳酒精浓度SO2的影响贮酒环境要求温度湿度通风卫生起泡葡萄酒各种酒的最佳饮用温度：香槟、起泡葡萄酒、甜白葡萄酒在6～8℃。干型、半干型白葡萄酒在8～10℃；桃红红酒和轻型红酒在10～14℃；单宁含量低的红葡萄酒在15～16℃；单宁含量高的葡萄酒在16～18℃。酒杯选择红葡萄酒——郁金香型高脚杯白葡萄酒——小号的郁金香型高脚杯香槟(气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯干邑——郁金香型矮脚杯醒酒，换瓶目的作用沉淀滤出使酒进行“呼吸”葡萄酒的外观特性1观察酒的流动性性及气泡2酒体观察（颜色透明度澄清度沉淀物等）3观察液面（标准：葡萄酒的液面呈圆盘状；酒的液面洁净、光亮、完整；透过圆盘状的液面，可观察到珍珠，即杯体与杯柱的联接处。）4观察酒柱（挂杯现象）葡萄酒的香气一类香气（源于葡萄浆果，又叫果香或品种香）主要属于花香、果香、植物不矿物气味这三大类影响因素自然因素和人为因素二类香气（源于发酵，又叫发酵香戒酒香，主要属于化学气味。影响二类香气的因素有发酵原料(葡萄浆果)酵母菌种类发酵条件发酿香戒醇香）主要有劢物气味、香脂气味、烧焦气味(主要是丹宁发化戒溶解橡木成分形成癿气味)和香料气味等，按陈酿方式分为还原醇香和氧化醇香品酒顺序干型葡萄酒先于甜味葡萄酒白葡萄酒先于红葡萄酒淡质葡萄酒先于浓郁葡萄酒浅龄葡萄酒先于陈年酒标的信息产地葡萄品种容量酒精度年份分级图案葡萄酒的贮存：存放在阴凉的地方保持一定的温度侧放（卧放）勿不味浓的物品在一起存放避克振动注意湿度五大名庄拉菲酒庄拉图酒庄奥比安酒庄玛歌酒庄木桐酒庄法国葡萄酒被划分为以下四个等级：日常餐酒（VDT）地区餐酒（VDP）优良地区餐酒(VDQS)法定地区葡萄酒(简称AOC)