葡萄酒知识ppt

ChateauMoutonRothschildChateauMargauxChateauLatourChateauLafiteRothschildChateauMoutonRothschildChateauLatourChateauMargauxChateauLafiteRothschildChateauChevalBlancChateauLafiteRothschildChateauHaut-BrionRothschildChateauHaut-BrionRothschildChateauHaut-BrionRothschildChateaud’YquemTheWorldofFineWine世界名酿历史悠久，血统高贵深受欢迎注重庄园管理，质量监控产量极少是所属产区/国家的代表有陈年价值价格高昂有投资价值旧世界•法国France•意大利Italy•西班牙Spain•德国Germany•葡萄牙Portugal新世界•美国USA•澳大利亚Australia•新西兰NewZealand•智利Chile•南非SouthAfrica法国－波尔多法国－波尔多1855年分级•PremierCru–5一级酒5种•DeuxièmesCrus–14二级酒14种•TroisièmesCrus–14三级酒14种•QuatrièmesCrus–10四级酒10种•CinquièmesCrus–18五级酒18种ChateauLafiteRothschild历史可以追溯到1234年，属于拉菲贵族的产业后被Segur家族得到，曾经同时拥有拉菲，拉图，木桐和卡龙西谷而轰动一时1868年被Rothschild家族得到面积101公顷，约估20000箱，波尔多最大的酒庄之一主要为赤霞珠，梅鹿和品丽珠称它是“葡萄酒王国中的巨人”最具迷惑性，难以琢磨，但是在梅多克所有酒中，却拥有最优雅的香气。ChateauLatour历史能够追溯到1378年密集种植，达到每公顷1000株需要更长的醇化期，至少10－15年一旦成熟，拉图酒散发出极其迷人的新鲜胡桃木，皮革，黑葡萄干和矿石的香气。英国著名的品酒家休约翰逊曾形容拉菲古堡与拉图古堡的个性：若说拉菲古堡是男高音，那拉图古堡便是男低音；若拉菲古堡是一首抒情诗，拉图古堡则为一篇史诗；若拉菲古堡是一曲婉约的轮旋舞，那拉图古堡必是人声鼎沸的游行。ChateauMargaux玛歌是玛歌地区的象征葡萄品种：赤霞珠，梅鹿，小维客多，品丽珠同时生产波尔多最好的白葡萄酒：PavillonBlanc1900年的玛歌是20世纪名酒的中的稀世珍宝其葡萄酒精致细腻，香气迷人，口感浓郁，适合陈年，带着浓郁复杂的黑加仑的香气，一丝辛辣的香草味以及迷人的紫罗兰飘香拥有玛歌古堡独特的优雅风韵ChateauHaut-Brion14世纪已经有葡萄园葡萄品种：赤霞珠，梅鹿，品丽珠唯一格拉夫地区入选一级的酒庄特色是年轻时极淡、且颜色不太深，同时有着烟熏味，黑色浆果，黑加仑，利口酒以及雪茄盒的香气。有的品酒家认为它是一个可称为“美女”的酒，气质比人，越陈越美。ChateauMoutonRothschild与拉菲同属一个家族1855年分级列为二级：我未能第一，我不甘第二，我就是木桐RothsChild男爵经过不断努力，木桐堡在1973年登上一级：我现第一，以往次之，木桐不变木桐酒庄每一年的商标都是不惜重金请名家重新设计一种外向型、木桶及单宁味道强烈、令人印象深刻的葡萄酒ChateauPétrus柏翠古堡有着世界上最稀有并且最昂贵的葡萄酒之一只有拉菲古堡的九分之一梅鹿和品丽珠，需陈年至少20年或者更久采收时间定在下午，只用半天每三个月换一次不同风格的桶，以增加香气的复杂度柏翠酒曾经是伊丽莎白女王二世，在她与菲利普――爱丁堡公爵的婚礼上的专用酒也是肯尼迪一家的首选葡萄酒柏翠酒体丰富，深浓纯厚，回味悠长，带有明显的松露、巧克力、太妃糖、胡椒、奶油，以及成熟果子的混合香气，浓厚的单宁，无比细腻及变化无穷ChateauAusoneSt-Emilion产区，PremiersGrandCruClassesA之一Ausone是罗马时代的一位教授、诗人是“太子太傅”梅鹿，品丽珠，赤霞珠至少必须经过10年以上的陈年，才会变得平顺入口，经过陈年之后，酒中的黑加仑子，覆盆子，黑樱桃的香气随着一丝胡椒味，才能慢慢的散发出来ChateauCheval-BlancSt-Emilion产区，PremiersGrandCruClassesA之一原址是白马客栈，亨利四世常光顾而得名梅鹿，品丽珠优点是年轻与年长期都很迷人。年轻时会有一股甜甜吸引人的韵味，但经陈年后，白马堡又可以散发出很强、多层次、既柔又密的个性LePin法国酒坛最令人瞩目的成就－是最成功的车库酒庄只有1.06公顷，在柏翠古堡的旁边。种植也追随柏翠古堡ChateauPétrus。梅鹿，品丽珠。每公顷产2500升，是拉菲的一半德国的挑战赛中，LePin的13个年份有9个超过柏翠古堡ChateauPétrus纯正而浓厚，果香，橡木和略微的焦味并呈，颜色深而亮丽，气味开放，有力，酒体硬朗健美，令人难忘Chateaud’Yquem1855年波尔多甜白评级唯一的一个特等园内有150公里长的排水管采收达到6－13次，不合格全部淘汰酿成后经筛选，最高淘汰率达100％，如64，72，74内含细腻，丰满与深沉以及如贵妇盛装的华丽法国－布根地产区:ChablisCotedeNuitsCotedeBeauneCotedeChalonnaiseMaconnaisBeaujolais法国－布根地的产区和分级分级：特级葡萄园（GrandsCrus）一级葡萄园（PremiersCrus）村庄级法定产区（VillageAppellations）区域级法定产区（RegionalAppellations）DomainedelaRomanéeConti勃艮地最著名的庄园，共1.8公顷，100％黑皮诺，年产5000到9000瓶全球最限量，最昂贵，最优质的葡萄酒曾经是路易十五情妇蓬皮杜夫人的最爱酿造出你所能想象到的最出色的黑比诺，纯洁，浓郁又具有贵族气质，具有多层次气味的变化高雅与一般莫名神秘的特质，带有一种刚要凋谢的玫瑰花香味，使人着迷而忘掉时间的概念满门豪杰：LaTache,Richbourg,GrandsEchezeaux,Echezeaux,Romanee-Saint-Vivant,LaMontrachet(白)布根地其他产区ClosdeVougeot(福玖):Leroy，DomaineDenisMortet,Meo-Camuzet口味醇厚，有玫瑰，紫罗兰和松露的香味电影：Babette’sFeast-1845年ChambolleMusigny(香波-莫西尼):DomainComteGeorgesdeVogue,Jacques-FredericMugnier新鲜草莓，有丝绒和蕾丝的感觉ClosdelaRocheClosdeTartClosSaint-DenisChambertinVolnayClosdesDucs意大利DenominazionediOrigineControllataaGarantita(DOCG)1980年DenominazionediOrigineControllata(DOC)IndicazioneGeograficaTipica(IGT)1992年VinodaTavola(VDT)意大利－简介和分级世界上最大的葡萄酒生产国共有20个主要产区最好的是西北面的Piedmont(皮尔蒙特)，其中Barbaresco和Barolo是最有名的葡萄品种繁多，达到3000多个质量参差不齐很好的佐餐用酒Gaja,Piedmont巴巴罗斯可(Barbaresco)的代表引进布根地理念，葡萄均为Nebbiolo意大利第一园三剑客：SoriSanLorenzoSoriTildinCostaRussiBiondiSanti产于Montalcino的Bondi-Santi可以说是整个Toscana区的代表葡萄品种为Brunello,该地区的酒称为:BrunellodiMontalcino酒庄建于1840年可储存二，三十年至上百年，并非每年都产产量少，每年7000瓶左右年轻时候单宁极重，较难入口。陈年后口感圆润丰满，非常迷人。Sassicaia由一位意大利贵族青年在20世纪二三十年代建立起初并不成功，后从Mouton庄园得到种苗，采用波尔多的酿制工艺六十年代获得成功深红色的光泽，十分圆润深厚的口感因为种植赤霞珠等葡萄一直以来只能用vinodatavola(佐餐酒)。1994年官方邀请该园食用DOCAntinori,SolaiaAntinori家族从事酿酒有9个世纪之久了，与Sassicaia是亲戚1975年开始改革葡萄品种和酿制工艺，另一款Tignanello也有不凡的评价赤霞珠，品丽珠和Sangiovese混酿呈深红色，光泽四溢，有香草和淡淡的果香OrnellaiaLodovico在上世纪80年代建立，Sassicaia的堂弟，Solaia的弟弟在哥哥们的帮助下四十多岁开始创业采用波尔多葡萄和工艺1985年一炮打响采收较晚，果味十分强烈有熟透的草莓，杏子和香草味，单宁平和。德国一般性餐酒(TAFELWEIN)地方性餐酒(LANDWEIN)法定产区酒(QbA):较QmP略松最高等级酒(QmP):又有細分成六级KABINETT:一般成熟的葡萄酿制SPATLESE:迟摘AUSLESE:精选BEERENAUSLESE:逐串精选，已被“贵腐霉”感染,甜度更EISWEIN:冰酒,留到下雪天采收，口感酸度及甜度极高TROCKENBEERENAUSLESE(TBA):颗粒精选，必须全部感染并呈葡萄干状德国－德国酒的分级共有11个产区盛产白葡萄酒以Riesling最出色EgonMuller(TBA)德国最昂贵的葡萄酒采收极为精细，分多次采收BEERENAUSLESE以上级别的不是每年都有每年仅有几百瓶颜色为橘色，浓厚的菠萝，蜂蜜，橘子味和花香，稠密如胶，堪称世界第一甜酒RobertWeil(TBA)位于莱茵沟产区的伯爵山（Grafenberg)是威廉二世的钟爱，后被日商三得利买下采收多达7次，长达十周酒色淡黄，并不粘稠，强烈的番石榴，还有柠檬，蜂蜜，百香果和菠萝的香味，十分均衡。SchlossJohannisberg(Eiswein)莱茵沟的代表，充满传奇，一直属于修道院1775年偶然发明了迟摘酒（迟到的信使）精选级别以上的生产年份极少，TBA：71，75，76，93，94，03，也是冰酒的发源地：66，85，86，91，92，96高级别年产200－300瓶入口有如蜂蜜，烟熏，杏子和水蜜桃，满口芳香回味无穷西班牙VegaSicilia,Unico1864年创立，位于RiberaDelDuero贯穿西班牙最著名的Rioja产区以Tempranillo为主，加上赤霞珠和梅鹿大木桶中1年，中型木桶3年，老木桶6－7年。装瓶后1－4年出厂最高窖藏记录达25年，每瓶单独编号有3000人的顾客列表，西班牙上流社会必须有爆发性的活力，烟草味，薄荷，浆果有如西班牙粗犷的性格DominiodePingus庄园5公顷大，树龄85岁以上。西班牙的车库酒第一个年份1995年仅产4000瓶，运送途中遭遇海难，一半沉入海底，95年已经成为纸上佳酿被RP垂青，售价极高，超过波尔多顶级酒是西班牙“黑马中的黑马，天王中的天王”颜色墨紫，口感浓郁似果酱，至少需成年25－30年，“孝子酒”美国ScreamingEagle是美国101空降师的别号是美国最有传奇色彩的酒庄由房地产商菲利普女士创立，美国车库酒的代表全世界只有4000人可以通过网络每年定购3瓶6