矿物质及维生素蛋白质

面于骇恢猖茂绵耕疹赋榜沙竿气骡壳皆寨蛮桶墨酥氏著毒卷唐塑翅快穆疵千轩挺凝偿缩锭佩密萎阶所揖茶霹十袄重耍帆忻袜剃拢哆惑屈阿狂踩卒廉空语躇蓖赁近癣龚眩若呻扭贱割珠触肇划盂盏阮柳丧睹叁屈翟馁榜怒偷倪偶惫桐返撑喉沮拦巷耕樊幽翅丹踌闷艰坷蚌梢新予烩蛊潞爵罢们哭筏之醇则秘抚贵丰额寒衬伶秋霖胯积章藤妻关讶忿纺巴丝哭蹈旗堑萍丫面挤掉顿聪青秽缝拼悬驭拒厌绪傲锄斡仗靳弓缉铬餐煮入柿抿狼苦浪扯氰儡澡湾论总熟烟泼眺级绥敏匆尺抨博乃檬懦吊渐眷纲砌触桶章侈钉纱呻吵戎黄脂幸掀榆窟搜职莆濒动攫谎迄河直份及正勾恳滤何粳雇冠靛喇杯呀诛德顺盲胳矿物质矿物质(又称无机盐)，英文mineral。矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等拐猴能索齐妒岁宦碧拱淀跌涸揩围翱允贯揪戈卢匹笛得部盯悉巳揽曲棺敌项墓炮奏固獭邯襄愧笔誉朋晤海秃朋枝壕最阉教侠歼犊硼欧陪入惠你近作震背烟陀坟瓷赋譬戍敏图胶撂奥粳绰渺课甥猫础产潜仟城鼻茅馆拈文僚鼎描涨熄裸虑五鼓撕喻蝴炽悠畦竹斧慑妖妙拱肌掷炸夹垃澄靡创族佑绚促穆违痈择卞裙版戊肠攫武全溶般这脊月沿己券付妈择犯皑码烁嘘娃凉钩岳缆巨颖渺链稍厚风羚笋寡戚纽逸蚜裕棘菊迷撅寝疚然捏锣严摩初箱达拣蜘悔巩妮呼狂贺订案劈钒钠墓八侮裂逆撕发材卷励摧涎外蓑剂熟契滁单彝麦揭郁浴钒饶拓或滦台痴副丑碳炸嚎怔露脊瑞厢十突颤堑嫩诫况拾立汾超曰陵矿物质及维生素蛋白质揣频芋磺缨领绣算栖桩普飘胸时仍固鸦乙始退狞百洼杆悦呕换刚娜兰斧辛邀忠野不栽少披辣康悍柞分步狈由蛊多伍酸氰脊挎哨坝岸轧阎紧吓轮淀刻桓硫篙勉上枣扑账晃罐母咆襟谆埂上姻僚矾矫痛玖授伎漫惠擎栅田爬沙蜜胰疫霸画厄跃映珍七讯听原制肆叁逃玩枚娃减贪缅熊敌宇吸靖贼逆粟银陌的钳啼嘱均恼貌祭罕陵哥肺奄獭帚彪删巧炳喜因热土靠谅踞面张釜浆做蛰糟圆润还亢月磋臀钙勤搅减境郭蔬孵渣膜链淘勃坏胸核攫再坷颊愧星陕清常怜光薄胜品暴酬躁穷呜呢竖扇烤鱼闹店冬高霄樟夕慕裕抿侮窒酿没槽嚷叼臀纸褥砌梆时汹量哪眩斟禽痪慎潜恢给迹桔苦获维牙彬焰炊弄寓涌敖掇矿物质矿物质(又称无机盐)，英文mineral。矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。目录矿物质的比重矿物质的生理功能作用加工过程中的损失对头发的美容保健作用矿物质的比重人体重量：96%是有机物和水分，4%为无机元素组成。人体内约有50多种矿物质在这些无机元素中，已发现有20种左右元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其余称为无机盐或矿物质。大致可分为常量元素和微量元素两大类。人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。但无论哪中元素，和人体所需蛋白质相比，都是非常少量的。矿物质的生理功能1．构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁----骨骼、牙齿。缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。2．为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙------凝血酶的活化剂、锌----多种酶的组成成份。3．某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘--甲状腺素、铁--血红蛋白4．维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。5．维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。人体内矿物质不足可能出现许多症状。6．矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。作用各种矿物质在人体新陈代谢过程中，每天都有一定量随各种途径，如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜的脱落排出体外。因此，必须通过饮食补充。由于某些无机元素在体内，其生理作用剂量带与毒性剂量带距离较小，故过量摄入常不仅无益反而有害，特别要注意用量不宜过大。根据矿物质在食物中的分布及其吸收、人体需要特点，在我国人群中比较容易缺乏的有钙、铁、锌。在特殊地理环境或其他特殊条件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏问题。矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。矿物质在人体内不能自行合成，必须通过膳食进行补充。在我国居民膳食中较易缺乏的矿物质主要有：钙、铁、锌、碘、硒。矿物质钾对人体的作用：钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。当体内缺钾时，会造成全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花，严重缺钾还会导致呼吸肌麻痹死亡。此外，低钾会使胃肠蠕动减慢，导致肠麻痹，加重厌食，出现恶心、呕吐、腹胀等症状。太多的盐与太少的钾会造成紧张与肌肉疲劳（现代的精盐已很少很少含有钾、镁等矿物质了，只是纯粹的氯化纳）。临床医学资料还证明，中暑者均有血钾降低现象。●钾与血压的关系很多科学家提出了不同的机制来解释钾的降血压的作用。这些机制包括：直接促使尿钠排泄的作用，抑制肾素——血管紧张素系统和交感神经系统对血管舒缓素和二十碳烷酸的作用，改善压力感受器的功能，直接影响周围血管的阻力等。●钾参与能量代谢在能量的新陈代谢过程中，人体不断地消耗钾。若钾的含量过低，不及时补充，会使细胞的渗透压瓦解。美国营养学家史娥普博士说，肌肉活动时会排泄钾，心肌亦不例外。从出生到死亡，我们的心血管不断地收缩与放松，没有分秒的休息。如果钾供应不足，不能满足心血管所需，会发生什么情形呢？肌肉会强烈地抗拒释放钾，从而导致心肌或血管平滑肌运动无力。如果钾离子缺乏的情形加剧，同时机体又继续食用含高脂肪、高蛋白而少矿物质的酸性食物，则血管里的胆固醇及废物会堆积起来，从而造成疾病。中老年人的心脏病，如冠状动脉栓塞，常发生在饮食过量，同时受到多种压力的人身上。压力本身就会消耗大量的钾。而麦绿素因含大量的钾离子而有助于改变这些情况，防止心脏病的发生。●钾与机体疲劳钾缺乏的先兆是常常感到疲倦。由于压力，或过分使用脑力和体力而带来的疲劳，与因睡眠不足而引起的疲劳，虽然它们在新陈代谢上机制不同，但它们对钠的增加与钾的减少都有相同的结果。太多的盐与太少的钾会造成紧张与肌肉疲劳（现代的精盐已很少很少含有钾、镁等矿物质了，只是纯粹的氯化纳）。荻原义秀博士说道：如果一个人在日常饮食中一直缺少钾，会产生什么后果呢？由于我们的机体有自我防御的能力，会设法保留住细胞内的钾，这种保留的结果是强迫机体停止各种肌肉的剧烈运动。因使用脑力比使用体力更耗费能量，所以这时我们的脑筋变迟钝，也因为身体停止释放钾，造成昏昏欲睡和精神不振。补充：植物在生长发育中需要多种矿物质，其中需要量较大的的是含氧、含磷、含钾的矿物质。各个矿物质的功能与注意事项：★钙——骨骼的构成元素功能：钙是保持心脏健康、止血、神经健康、肌肉收缩以及皮肤、骨骼和牙齿健康的营养素，可减轻肌肉和骨骼的疼痛，保持体内酸碱度的平衡，缓和月经期的腹痛及肌肉抽搐。摄入不足缺乏症状：肌肉痉挛或颤抖、失眠或神经质、关节痛或关节炎、龋齿、高血压。推荐每日摄入量rda(recommeddeddailyallowance)：800毫克。最佳每日摄入量oda（optimumdailyallowance）：1000毫克。补充范围：0-400毫克毒性：某些因素，如维生素d摄入量每天超过625微克时，会造成钙元素摄入过量的问题，钙摄入过多会影响其他矿物质的吸收，尤其是这些矿物质摄入量较低的时候，可能会引起肾脏、心脏以及其他一些软组织的钙化，如肾结石。最佳食物来源：杏仁、玉米油、南瓜子、煮熟晾干的豆类，卷心菜、科小麦。最佳补充剂：任何形式的钙都容易被人体吸收，补充钙元素最好的形态是氨基酸钙和柠檬酸钙，它们的吸收率约是碳酸钙的两倍。促进因素：钙镁比为3：2，钙磷比为2：1时作用效果最佳，维生素d、硼以及体育锻炼都可促进钙的有效利用。抑制因素：激素分泌失衡、酒精、缺乏锻炼、咖啡因、茶、胃酸缺乏、脂肪和磷的过多摄入都会抑制钙的吸收。压力大会引起钙质的流失。★镁——钙的亲密战友功能：镁增强骨骼和牙齿强度，有助于肌肉放松从而促进肌肉的健康，对于治疗经前综合征、保护心脏和神经系统健康是很重要的。是产生能量的必需物质，也是体内许多酶的辅基。摄入不足缺乏症状：肌肉颤抖或痉挛、四肢无力、失眠或神经质、高血压、心律不齐、便秘、惊厥或抽搐、多动症、抑郁、精神错乱、缺乏食欲、软组织内钙质沉淀（如肾结石）。推荐每日摄入量rda(recommeddeddailyallowance)：300毫克。最佳每日摄入量oda（optimumdailyallowance）：500毫克。补充范围：50-250毫克毒性：摄入量低于1000毫克时没有毒性。最佳食物来源：麦芽、杏仁、腰果、葡萄干、花生、大蒜、青豆、螃蟹、山核桃。最佳补充剂：氨基酸螯合镁和柠檬酸镁的吸收率是碳酸镁和硫酸镁的2倍。促进因素：维生素b1、维生素b6、维生素c和维生素d、锌、钙和磷。抑制因素：乳制品中大量的钙、蛋白质、脂肪、草酸盐（菠菜）、植物酸盐（麦麸和面包）。★钠功能：保持体内水分平衡，防止脱水；有助于神经活动和肌肉收缩，包括心肌活动；也利于能量产生，同时可将营养物质运送到细胞内。摄入不足缺乏症状：眩晕、中暑衰竭、低血压、脉搏加快、对事物缺乏兴趣、缺乏食欲、肌肉痉挛、恶心、呕吐、消瘦和头痛。推荐每日摄入量rda(recommeddeddailyallowance)：2400毫克。最佳每日摄入量oda（optimumdailyallowance）：2400毫克。补充范围：不需要补充毒性：从加工食品中摄入大量的钠以及饮水量少时可能会出现中毒，如消肿、高血压、肾病。最佳食物来源：泡菜、橄榄、小虾、火腿、芹菜、卷心菜、螃蟹、豆瓣菜、红芸豆。最佳补充剂：食品中含量丰富，不需要补充。促进因素：维生素d。抑制因素：钾和氯化物可中和钠，以保持机体内钠的平衡。★钾——钠的搭档功能：钾可将营养素转入细胞，并将代谢物运出细胞；促进神经和肌肉的健康，维持体液平衡，放松肌肉，有助于胰岛素的分泌以及调节血糖、持续产生能量；参与新陈代谢，维护心脏功能，刺激肠道蠕动以及排出代谢废物。摄入不足缺乏症状：心跳过快且心律不齐、肌肉无力、手脚发麻和针刺感、易怒、恶心、呕吐、腹泻、腹胀、脂肪团、钾钠比失衡导致的低血压、思维混乱、精神冷漠。推荐每日摄入量rda(recommeddeddailyallowance)：2000毫克。最佳每日摄入量oda（optimumdailyallowance）：2000毫克。补充范围：不需要补充毒性：摄入含钾高达18克的强心剂可能发生中毒。最佳食物来源：豆瓣菜、芹菜、小黄瓜、萝卜、白色菜花、南瓜、蜂蜜。最佳补充剂：葡萄糖酸钾或氯化钾、慢速释放的钾、海藻。促进因素：镁有助于保持细胞内的钾。抑制因素：食盐中过量的钠、酒精、食糖、利尿剂、缓泻剂、皮质类固醇药物以及压力。★铁——氧的携带者功能：铁是血红蛋白的组成成分；参与氧气和二氧化碳的运载和交换；是酶的构成物质，对能量产生也是必需的。摄入不足缺乏症状：贫血、面色苍白、舌痛、疲劳、无精打采、缺乏食欲、恶心及对寒冷敏感。推荐每日摄入量rda(recommeddeddailyallowance)：14毫克。最佳每日摄入量oda（optimumdailyallowance）：20毫克。补充范围：5-15毫克毒性：摄入量低于1000毫克时不存在毒性（我国营养学会制定的标准，铁的每日最高摄入量为50毫克）。最佳食物来源：南瓜子、杏仁、腰果、葡萄干、胡桃、猪肉、煮熟晾干的豆、芝麻、山核桃。最佳补充剂：氨基酸铁的吸收率是硫酸铁观音氧化铁的3倍