食品科学与工程毕业论文

毕业论文阳离子交换树脂对牡蛎抗氧化肽重金属的脱除作用研究学生姓名：白雪指导教师：任丹丹合作指导教师：专业名称：食品科学与工程所在学院：食品工程学院2008年6月目录摘要......................................................................................................................................IAbstract.................................................................................................................................II第一章前言.........................................................................................................................1第二章材料与方法.............................................................................................................22.1原材料......................................................................................................................22.2仪器..........................................................................................................................22.3化学试剂..................................................................................................................22.4实验方法.................................................................................................................32.4.1牡蛎抗氧化活性肽的制备............................................................................32.4.2牡蛎抗氧化活性肽的阳离子交换树脂实验................................................42.4.3牡蛎抗氧化活性的测定...............................................................................42.4.4牡蛎抗氧化活性肽重金属含量的测定........................................................5第三章结果与讨论.............................................................................................................73.1牡蛎抗氧化活性的测定结果..................................................................................73.2牡蛎抗氧化活性肽重金属含量的测定结果..........................................................73.3交换树脂探讨..........................................................................................................9第四章结论.......................................................................................................................10致谢...................................................................................................................................11参考文献.............................................................................................................................12附录I：文献综述...............................................................................................................13附录II：翻译.....................................................................................................................16摘要本文通过酶解和超滤等方法，制备牡蛎抗氧化活性肽。以牡蛎抗氧化活性肽为研究对象，采用静态和动态两种试验方法，通过对四种离子交换树脂（001×7×7、001×7凝胶强酸性苯乙烯系阳离子交换树脂和D072、D061大孔强酸性苯乙烯系阳离子交换树脂）的对比试验来研究阳离子交换树脂去除牡蛎抗氧化活性肽中的金属离子的效果（重金属以铅为研究去除对象）以及阳离子交换树脂对牡蛎抗氧化活性的影响。根据去除效果和对抗氧化活性的影响结果，综合考虑确定效果最佳的离子交换树脂。实验结果表明：四种强酸性阳离子交换树脂中大孔型与凝胶型树脂对牡蛎抗氧化肽活性的影响均不大，其抗氧化活性在85.3%与94.5%范围之间变化。凝胶型树脂（001×7×7和001×7）比大孔型树脂（D072和D061）对重金属的脱除效果明显，其中001×7型树脂的脱除效果最明显。由此可得知，利用001×7树脂脱除牡蛎抗氧化肽中重金属是可行的。关键字：离子交换树脂，牡蛎，抗氧化活性肽，重金属，脱除AbstractTheantioxidantpeptidefromoysterwaspreparedbymethodsincludingenzymolysisandultrafiltration.Thestaticanddynamictestswerecarriedouttotesttheeffectoffourdifferentcationexchangeresins(001×7×7,001×7gelstrongacidcationexchangeofstyreneresinandD072,D061macroporousstrongacidcationexchangeofstyreneresin)toremoveheavymetalionsfromthehydrolysatebycomparisonamongthem.Atthesametime,theinfluencesoffourresinstoantioxidantactivityinthehydrolysatewerealsodetermined.Thebestion-exchangeresinwasdeterminedbyconsideringtheremovaleffectofheavymetalsandtheantioxidantactivityreserved.Theresultsshowedthattheyhadlittleeffectontheantioxidantactivityofoystersamplesandchangedbetweentherangeof85.3%and94.5%.TheremovaleffectofGel-typeresin(001×7×7and001×7)wasmoreobviousthanthemacroporousresin(D072andD061).Amongthem,001×7resinshowedthebesteffecttoremovelead.Therefore,001×7resintoremoveheavymetalsinantioxidantpeptidefromoysterisfeasible.Keywords:cationexchangeresin，oyster，antioxidantpeptide，heavymetal,remove第一章前言牡蛎俗称海蛎子、蚝等，肉鲜味美、营养丰富，历来受世人推崇，古人认为它是“水产品之最贵者”，古罗马人把它誉为“海中美味一圣鱼”，西方人称之为“神赐魔石”、“海中牛奶”，日本人则誉之“根之源”[1、2]。随着科学水平和生活质量的提高，人类已不仅仅满足于原料及初加工品的摄食，而是希望研制出富有更高营养功能的食品。抗氧化活性肽是一类具有开发潜质的功能性食品，它不仅对人体具有增强机体防御功能、调节生理节奏、预防疾病和促进康复等功能，而且有些生理机能是原牡蛎蛋白质或其组成氨基酸所不具备的，这也是生物活性肽引起广泛重视的主要原因。牡蛎作为一种营养成分丰富、医疗保健功能显著且价格低廉的海产品而成为国内外研究的热点[3]。但随着我国工农业生产的迅速发展，海洋纳污量的日益增加，我国部分海域牡蛎重金属问题突出，特别是其中铅超标现象严重。虽然有些沿海城市的牡蛎重金属超标现象不严重，但由于重金属在牡蛎加工过程中不易脱除，容易产生富集效应，结果也会造成牡蛎加工品中重金属含量超标的现象，对食品的质量安全造成不良影响，因此选用合适的技术有效脱除牡蛎中的重金属对于进一步开发和生产牡蛎产品具有重要的意义。脱除重金属离子的方法很多，不同的方法对重金属离子的脱除能力有差别。去除方法主要有沉淀法、吸附法、生物技术、电解法、溶剂萃取法、膜分离法和离子交换法等。沉淀法工艺简单，投资少，操作方便，在经济条件相对较差的地区有很高的经济效益。但该方法需要大量的沉淀剂，产生大量的废渣无法利用，长期堆积则容易造成二次污染。因此该方法的应用受到一定的限制。吸附法成本低廉，材料充足，有就地取材的优势，在某些场合有较好的效果，但吸附剂与重金属的化合物之间有较强地吸附作用，这往往使吸附剂的再生、回收和再利用上存在一定的难度。另外还要考虑到共存离子的竞争作用，它会导致吸附效果降低。在处理之前需将这些物质去除，增加处理步骤。还有费用高，投资大，无法进行工程化运作。生物技术主要指生物方法，目前这方面的研究主要局限于实验室。还未能广泛应用于工业生产和环保领域中，其主要原因是微生物对重金属离子的去除能力还不够大。此外，在去除过程中达到平衡的时间还比较长。在今后的研究工作中，加强对新型菌种研究开发选择对重金属离子去除量大和去除反应达到平衡所用时间短的菌种是研究的重点。电解法、溶剂萃取法和膜分离法等对含较高浓度重金属的溶液有较好的效果，但一般来说溶液中残余重金属的浓度仍高于国标，成本也较高。离子交换法的处理量大，操作简单，分离效果好，有利于各种有价成份的回收利用，因而越来越广泛的被应用。该材料具有处理重金属能力