冷链物流

第一章冷链物流概述知识目标掌握冷链物流的定义、适用范围、原理、特点和流程构成；理解冷链物流的经济和社会意义；理解我国冷链物流产业的发展历程和现状。技能目标理解冷链物流的发展前景和发展对策；灵活运用所学知识分析案例；具备运用冷链物流基本知识和原理来分析、解决实际问题的基本技能。第一节冷链物流的基础知识一、冷链物流的定义冷链物流是指冷冻、冷藏类物品从生产、储藏、运输、销售到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量、减少物品损耗的一项系统工程。二、冷链物流的适用范围（1）初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品。（2）加工食品：速冻食品，禽、肉、水产等包装熟食，冰淇淋和奶制品、快餐原料。（3）特殊商品：药品。三、冷链物流的原理“3T”原则，即在冷链中储藏和流通的时间（Time）、温度（Temperature）和耐藏性（Tolerance）。该理论认为，冻结食品在低温流通过程中所发生的质量下降与所需时间存在着一定的关系。四、冷链物流的特点1.系统性2.协调性3.全程温控4.成本高昂5.技术含量高五、冷链物流流程的构成1.冷冻加工2.冷冻储存3.冷藏运输4.冷冻销售六、冷链物流的意义1.保障易腐食品安全，减少营养流失2.解决产供销不一致的矛盾3.减少食物腐烂损失造成的浪费第二节冷链物流产业的发展历程及现状一、发达国家冷链物流产业的发展历程与现状二、我国冷链物流产业的发展历程与现状（一）我国冷链物流产业的发展历程（二）我国冷链物流产业的现状（二）我国冷链物流产业的现状1．冷链物流市场不成熟，商业环境不规范2．尚未形成完整独立的食品冷链体系，损耗浪费惊人3．冷链物流的硬件设施陈旧落后4．食品冷链的市场化程度很低，第三方冷链物流公司介入程度低5．冷链物流缺乏上下游的整体规划和整合6．行业及技术标准缺位7．我国冷链物流管理人才和技术人才不足第三节我国冷链物流产业的发展趋势一、我国冷链物流产业的发展前景1．冷冻、冷藏食品的市场需求日益扩大2．零售终端对企业冷链物流需求量巨大且持续上升3．农产品流通效率要求冷链物流专业化4．食品安全立法和监管力度加大为冷链物流发展营造良好的外部环境二、我国冷链物流发展的对策1．构建适合我国国情的冷链物流体系2．建立多元化投入机制3．采用科技推动冷链物流发展4．制定冷链物流法律法规和标准，建立、健全检查与监督机制5．出台冷链物流业发展相关扶持政策6．发挥第三方冷链物流企业的作用7．加强冷链物流专业人才的培养与培训本章小结本章首先介绍了冷链物流的定义、原理和特点，说明了冷链物流流程的构成，并阐述了冷链物流的经济和社会意义。接着概括性地介绍了发达国家冷链物流产业的发展历程与现状，并详细说明了我国冷链物流产业的发展历程与现状最后阐述了冷链物流产业的发展前景，分析并提出了我国冷链物流发展的对策。第二章冷库及制冷系统知识目标掌握冷库的定义及属性，冷库的分类，冷库的结构；理解中国冷库行业的现状与发展趋势；掌握冷库选址的原则，装配式冷库的分类、平面布置和安装方法；掌握冷库制冷系统的四大部件的定义、分类及选型原则；掌握冷库制冷系统的供液方式和融霜方式的分类；掌握冷库温湿度的日常维护、冷库的节能途径、冷库建筑物的维护和保养的知识。技能目标灵活运用所学知识分析案例；具备运用冷库基本知识和原理来分析、解决实际问题的基本技能。第一节冷库概述一、冷库的含义冷库是指用各种设备制冷、可人为控制和保持特定的温度及相对湿度的设施，是对易腐物品进行加工和储藏的建筑物的总称。冷库具有冷冻和物流双重属性。二、冷库的分类（一）按储藏货物的储藏要求分1.冷却库2.冷藏库3.冷冻库4.超低速冻库（二）按使用性质分1.生产性冷库2.分配性冷库3.零售性冷库4.综合性冷库（三）按结构类别分1.土建式冷库2.装配式冷库（四）按规模大小分1.大型冷库2.中型冷库3.小型冷库（五）其他分类方式1.按冷库的建筑层数分2.按冷库制冷设备选用的工质分3.按储藏的商品分4.按冷藏级别分三、冷库的结构（一）冷加工及冷藏车间（二）生产辅助用房（三）生产附属用房（四）生活辅助用房四、国外冷库行业的现状及发展趋势五、我国冷库行业的现状及发展趋势（一）我国冷库行业的现状（二）我国冷藏库建设的发展趋势（一）我国冷库行业的现状1．冷库能力状况2．冷藏库功能与管理体制3．建造方式4．制冷新技术、新设备得到了广泛应用5．专业性冷藏库有了一定的发展（二）我国冷藏库建设的发展趋势1．功能将拓展2．布局将调整3．更注重环保和节能4．实施规范管理第二节冷库的规划与建造一、冷库选址的原则1．区域位置2．地形、地质3．水源和电源4．区域环境5．交通运输条件6．劳动力情况二、冷库总体设计1．冷库设计的总体思路和原则2．冷库总平面布置的主要技术经济指标3．冷库设计的注意事项三、装配式冷库（一）装配式冷库的分类（1）根据安装场地的不同，装配式冷库可以分为室内型和室外型两种。（2）根据结构承重方式，装配式冷库可以分为内承重结构、外承重结构和自承重结构三种。（二）装配式冷库的平面布置1．室内型装配式冷库的布置2．室外型装配式冷库的布置（三）装配式冷库的安装方法1．室内型装配式冷库的安装2．室外型装配式冷库的安装（四）装配式冷库安装的注意事项第三节制冷系统的设计与设备选型一、制冷剂（一）制冷剂的分类1．根据化学组成分类（1）无机化合物制冷剂（2）氟利昂类制冷剂（3）共沸溶液制冷剂（4）新型制冷剂2．根据标准蒸发温度的高低和常温下冷凝压力的大小分类（1）高温低压制冷剂（2）中温中压制冷剂（3）低温高压制冷剂（二）制冷剂的选择1．热力学性质方面的要求（1）在标准大气压力下制冷剂的蒸发温度要低，一般不应高于－10℃。（2）在工作温度范围内制冷剂的冷凝压力不宜过高，一般不超过11.74×105Pa～14.7×105Pa。冷凝压力太高，对制冷设备的强度要求也要相应提高，而且还会导致压缩机功耗增加。（3）制冷剂的单位容积制冷量要大。单位容积制冷量大，表明在制冷剂循环量和压缩机的行程相同的情况下，可以获得较大的制冷量。2．物理化学性质方面的要求（1）制冷的黏度和密度要尽可能小，以减少制冷剂在系统中流动的阻力。（2）制冷剂要有较强的换热性能，以提高制冷换热的效率。（3）制冷剂应有一定的吸水性，这样当制冷系统中进入少量水分时，不致形成“冰塞”，影响正常运行。（4）制冷剂应具有化学稳定性。在工作压力、温度范围内不燃烧、不爆炸，高温下不分解，不腐蚀制冷机的材料，对密封材料的溶解、膨胀作用小，与润滑油不起化学反应。（5）要求制冷剂对人体健康无害，无刺激作用。3．经济性方面的要求选择制冷剂时要求制冷剂的价格便宜，容易采购。在实际选用时，还应将需要和可能的原则结合起来，如对于大中型冷库，一般采用价廉和便于补给的制冷剂，如R717和R22等。4．具有环境可接受性所选择的制冷剂应当对臭氧层的破坏和造成温室效应要尽可能小。二、制冷压缩机1．制冷压缩机的类型目前在制冷系统中应用最广泛的是活塞式、螺杆式、离心式等。活塞式制冷压缩机根据防泄漏方式和结构，有三种不同的形式：开启式压缩机、半封闭式压缩机和全封闭式压缩机。螺杆式制冷压缩机分为双螺杆和单螺杆压缩机。离心式制冷压缩机按照用途可分为冷水机组和低温机组。2．制冷压缩机的选型原则（1）根据活动冷库的蒸发温度及冷库有效工作容积来确定，另外，还要参考冷冻或冷藏物品的冷凝温度、入库量、货物进出库频率等因素。（2）压缩机的制冷量应能满足冷库生产旺季高峰负荷的要求（3）单机容量和台数的确定。一般情况下，生产量较大的冷库，应选用大型压缩机；压缩机台数不宜少于两台。（4）为不同蒸发系统配备压缩机，应适当考虑机组之间有互相备用的可能性，尽可能采用相同系列的压缩机，便于控制、管理及零配件互换。（5）一般情况下，小型冷库选用全封闭压缩机；中型冷库选用半封闭压缩机；大型冷库选用半封闭压缩机。（6）在普通制冷范围内，可用单级或双级压缩。三、冷凝器1．冷凝器的定义及类型能将温度较高的热流体的热量传递给另一温度较低的冷流体的设备，叫热交换器。在制冷系统中，冷凝气是主要的热交换设备之一。冷凝器按冷却介质和冷却方式，可分为空气冷却式冷凝器、水冷式冷凝器和混合式冷凝器。2．冷凝器的选型原则（1）立式冷凝器适用于水源丰富、水质较差、水温较高的地区。（2）卧式冷凝器适用于水量充足，水温较低、水质较好的地区，广泛应用于中小型氨和氟利昂系统中。（3）喷淋式冷凝器适用于空气温度湿度较低，水源不足或水质较差的地区。（4）蒸发式冷凝器适用于缺水地区，当水质较差时，需进行处理。（5）风冷式冷凝器只限于小型冷库设备中使用，水冷式冷凝器则可用于所有形式的制冷系统，但在氨制冷系统中一般不采用。（6）从设备费和维修费来看，蒸发式冷凝器较高，但运行时节水、节能，可用于大中型制冷装置。四、蒸发器1．蒸发器的定义及类型蒸发器是制冷系统中产生和输出冷量，从系统外吸收热量的热交换设备。蒸发器按被冷却介质的不同分为冷却液体、冷却空气和接触式三种类型。2．蒸发器的选型原则（1）所选用的冷却设备的使用条件和技术条件应符合现行的制冷装置、冷却设备的标准要求。（2）冷库中的冷却间、冻结间或冷却物冷藏间宜采用干式冷风机。（3）冻结盘装、箱装或包装食品时，采用搁架式排管或平板冻结器。（4）冻结物冻藏间宜选用墙排管、顶排管，当食品包装良好时，可选用微风速干式冷风机。（5）冷库的建筑净高在6m以下时，可采用顶排管铺开布置，若建筑净高在6m以上，可布置光滑墙排管。五、节流阀节流阀是制冷系统的四个主要组成部分之一，它和压缩机共同维持系统内高低压侧的压力差，达到制冷的目的。节流阀根据所用制冷剂不同，分为氨用节流阀和氟利昂用节流阀；根据结构形式，可分为手动膨胀阀、热力膨胀阀、电子膨胀阀、毛细管和浮球调节阀五种类型。六、制冷系统的供液方式制冷系统的供液方式主要有直接膨胀供液、重力供液和氨泵循环供液三种。直接膨胀供液是指制冷剂由高压储液桶或冷凝器经节流阀直接向蒸发器供液的循环方式，该系统是利用制冷剂的冷凝压力与蒸发压力的压差作为动力的。其优点是系统简单、辅助设备少、工程费用少、运行费用低，主要适用于小型氟利昂制冷系统。重力供液系统是利用液体制冷剂的静压力向蒸发器供液的系统。其优点是靠制冷剂自身的重力实现供液，减少了系统的动力消耗和设备投资。该系统在氨制冷的中小型冷库中普遍使用。氨泵循环供液系统是借助于氨泵的机械力将低压循环桶内的低温低压制冷剂强制送往蒸发器制冷的系统。氨泵供液系统的主要优点有蒸发器的传热效率高、安全运行性好、能进行高位和远距离供液等。我国的大中型冷库一般多采用氨作为制冷剂并采用氨泵供液系统。七、制冷系统的融霜方式制冷系统蒸发器上的霜层应定期除去。除霜的办法有人工扫霜、水融霜、热氨融霜、热氨和水结合融霜以及用电热融霜等。在热氨融霜中，压缩机排出的过热氨气不是进冷凝器，而是引进蒸发器，即将蒸发器暂时当作“冷凝器”，利用氨气冷凝时放出的热量，将蒸发器表面的霜层融化。水融霜的原理是通过淋水装置向蒸发器表面淋水，使霜层被水流带来的热量融化并从排水管排走。水融霜比单用热氨融霜效率高得多，操作程序也比较简单，现已被广泛采用。电热融霜方式的原理是利用装在蒸发器翅片上的电热器通电所产生的热量将附着于翅片上的霜除去。电热融霜是最简易有效的除霜方式，在小型系统上使用最多。第四节冷库的使用与维护一、冷库技术工人的配备冷库技术工人的数量要根据冷库大小和制冷设备设施情况确定，一般而言，冷库越大，设备越多，所需人员越多。冷库技术工人需要掌握各种知识和能力，包括了解本冷库建筑结构的技术指标、掌握本冷库测量仪表、制冷机械的使用、维护和安全防护知识，具备应变及事故处理能力和语言文字能力等。二、冷库堆垛管理（1）在安全荷载能力下合理码垛，冷库楼面单位面积上平均所允许的承载质量为冷库的安全荷载能力，提高单位容积的装载量必须以冷库楼面允许的安全负荷和食品保管质量要求为前提。（2）提高单位容积载货量，根据不同食品容积和质量不同正确安排食品，合理提高食品堆码的