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第二章生物科学与工业第2节酶在工业生产中的应用雕牌超效加酶洗衣粉胰蛋白酶溶菌酶溶菌酶一、酶及其类型1、酶是什么呢？酶的来源生化效应化学本质基本组成单位具体产生场所有机物（蛋白质或RNA）催化作用，降低活化能活细胞产生氨基酸或核糖核苷酸核糖体或细胞核内转录(4)、根据酶催化的反应和所起的作用：氧化还原酶、水解酶、裂解酶、连接酶、转移酶和异构酶（酶的国际统一分类法）胞内酶胞外酶2、酶的类型(1)、根据存在的部位：（2）、根据酶催化的底物：淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等(3)根据同一种酶的来源不同：枯草杆菌蛋白酶、木瓜蛋白酶等优点：缺点：高效性专一性反应条件温和大多数的酶是蛋白质，在不适宜的条件下容易变性、失活，稳定性差，在某些方面的应用有局限性。3、酶的优缺点问题：酶特别“娇嫩”，对环境条件的要求比较苛刻。这就给实际生产及应用造成麻烦。怎么解决这一问题呢？3、酶制剂的生产（1）酶制剂的慨念（2）、酶催化有哪些特点？（3）酶催化反应结束后，酶和其他产物混合在一起，分离比较麻烦，这不仅影响产品的纯度，而且酶不能分离出来重复使用，也造成了浪费。这个问题又是怎样解决呢？4、酶的固定化——固定化酶载体结合法交联法包埋法酶经固定化处理后，稳定性较高，可以长期反复使用，有利于工业生产中转化反应的连续化和自动化。二、酶在工业生产中的应用1、葡萄糖的生产2、果汁的生产3、棉布的生产4、造纸工业中的应用5、半合成青霉素的生产6、食品加工、洗涤剂a－淀粉酶果胶酶和纤维素酶纤维素酶酶代替化学脱墨青霉素酰化酶脂肪酶7、酶在新能源开发中的应用前景三、练习1、能正确说明酶特性的是A、酶大多数是蛋白质B、酶是活细胞产生的，只能在生物体内发挥催化作用C、酶的活性随温度的升高而不断升高D、每一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应（酶的化学本质）2、多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用。其片剂是糖衣片，这样制作的目的是A、补充体内糖类物质的供给B、防治胃液的消化作用C、经唾液的消化后即可迅速起作用D、使其中各种酶缓慢地释放3、（2005年黄冈模拟）图是含有淀粉的琼脂块上的实验装置，将该装置放在37℃的温度下，培养24h后，用碘液冲洗圆点处，各琼脂块的处理方法和实验结构见下表。下列说法正确的是圆点处理方法结果A加入新鲜的唾液红棕色B接种面包霉红棕色C加入煮沸的唾液蓝黑色D加入蔗糖酶？E加入新鲜唾液与质量分数为10％的盐酸的混合液蓝黑色ABEDCA、面包霉能分泌淀粉酶，酶可在细胞外发挥作用B、温度能影响酶的活性，温度越高，酶的催化活性越强C、酶不仅具有高效性，还具有专一性，实验E就是最好的证明D、酶的催化需要适宜的pH，据此推断表中的“？”处应该是蓝黑色4、根据酶在生物体内存在的部位，可分为胞内酶和胞外酶，下列酶中属于胞外酶的是A．呼吸酶B．光合酶C．胰蛋白酶D．解旋酶