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第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质营养素：蛋白质糖类油脂维生素无机盐水有机物无机物一、蛋白质注意:蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。1.来源：2.构成：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分是蛋白质，同时许多植物种子里也含有。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。由C、H、O、N、P等元素组成。①是组成细胞的基本物质，保持机体生长及修补受损组织。②是重要的营养物质，每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量。3.功能：富含蛋白质的食物:4.人体内蛋白质的代谢过程:动、植物蛋白质人体氨基酸尿素、二氧化碳、水+热量人体蛋白质水解摄入氧化选择合成1.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。2.血红蛋白工作原理结构图3.血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。吸烟的害处：每吸入一根香烟同时吸入4000种化学物质，令寿命缩短5~15min；尼古丁是剧毒物质，每5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。注意:人体内的铁总量的60%-70%存在于血红蛋白内，人缺铁时会得贫血病。左图为肺癌患者的肺,右图为正常人的肺，所以为了我们的身体健康请大家不要吸烟!尼古丁、焦油、CO等尼古丁、焦油、CO等血红素结构图氧合血红蛋白示意图CO2CO小故事血红蛋白煤气中毒的原理（一氧化碳，CO）。：O2：CO结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！真实事情4.酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。酶的特点:①条件:体温、近中性（适宜的温度）②高度的专一性（专一性）③催化效率高（高效性）催化剂：MnO22KClO32KCl+3O2MnO2MnO22H2O22H2O+O2蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。这种现象称为蛋白质的变质。如：CuSO4、BaCl2、AgNO3等1.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？2.高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？3.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？碱高温喝牛奶3、蛋白质的变质如：乙醇，甲醛等用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。二、糖类1.来源：某些植物、植物种子或块茎中,如稻、麦、玉米、马铃薯等。2.组成：由C、H、O三种元素组成。3.功能：①为人体组织提供营养，在酶作用下转变为糖原储藏在肝脏和肌肉中。②主要的供能物质、维持恒定体温；每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量。4.常见的糖：①葡萄糖：C6H12O6④纤维素(C6H10O5)n②蔗糖：C12H22O11③淀粉：(C6H10O5)n富含糖类的食物淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖淀粉酶酶酶5.人体内糖类的代谢过程：酶C6H12O6+6O26CO2+6H2O三、油脂1.分类:植物油脂动物油脂常温下液态常温下固态油脂肪2.组成：由C、H、O三种元素组成。3.功能：①是人体内重要的供能物质，每克油脂完全氧化时放出39.3kJ的能量。②是维持生命活动的备用能源。油脂富含油脂的食物四、维生素调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。1.来源:2.种类:水果、蔬菜、种子食物、动物的肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。维生素有20多种。维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。3.功能:富含维生素的食物豆角种类缺乏过量夜盲症皮炎、肌肉萎缩等。食欲不振，呕吐等心律失常，神经衰弱等坏血病腹泻，肾结石等青少年会出现发育不良，易得佝偻病；老人会出现骨质疏松等症高血压、肌肉萎缩等维生素A维生素B维生素C维生素D【思考】黄瓜中维生素C和B的含量很高。已知维生素C在酸性环境时较稳定，高温时维生素会被破坏。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：因为在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加醋凉拌为佳。1.营养素包括—、—、—、—、—和—六大类。2.蛋白质是构成——的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。血红蛋白在体内起着——的功能；并能与——结合，使人体中毒。酶是一种——，作用特点——、——、——。引起蛋白质变质的因素：——、——。3.营养素中最重要的供能物质是——，其次的供能物质还有——、——。4.油脂分为①——常温下液态，称为——。②——常温下固态，称为——。它是重要的——能源。5.维生素可以起到——、——和——的作用，多数在人体内——合成。