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营养素糖类油脂蛋白质无机盐维生素水供给能量调节生理机能你今天吃“糖”了吗？趣味问答其实，我们每天都要吃“糖”，只不过可能没有直接吃糖，我们吃的食物很多都是糖类，那什么是糖类，富含糖类的食物有哪些？糖含义：碳水化合物Cn(H2O)m并不是所有的糖都符合这个通式；符合这个通式的也不一定是糖。分类：（根据能否水解及水解产物多少决定）单糖：二糖：多糖：一：糖类葡萄糖蔗糖、麦芽糖、乳糖淀粉、纤维素葡萄糖蔗糖淀粉纤维素组成C6H12O6C12H22011(C6H10O5)n相对分子质量从几万到几十万(C6H10O5)n相对分子质量在200万以上在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果甘蔗、甜菜等植物体内植物种子和块根、大米、小麦植物的细胞壁、棉花、木材糖的分类、代表物：谷类、豆类、薯类、芋头、莲藕1.哪些食物富含淀粉？2.哪些食物富含蔗糖？甘蔗和甜菜甜味糖类碳水化合物明确：糖类判断下列说法是否正确,如不正确,请举例子说明.（1）糖类物质只含C、H、O三种元素；（2）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一定具有甜味；（3）糖类的组成一定符合Cn(H2O)m，故把糖类物质叫做碳水化合物；（4）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水化合物。正确错误错误错误淀粉是没有甜味的，可是我们在嚼馒头的时候，却可以感觉到有甜味，这是怎么回事呢？淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部分水解成麦芽糖，而麦芽糖是有甜味的。[活动与探究]向一支洁净的试管中加入约0.5克淀粉，再加入5mL20%的硫酸。将试管在酒精灯上加热5min，然后滴加适量氢氧化钠溶液以中和硫酸。另取一支洁净的试管，配制碱性氢氧化铜溶液悬浊液，将此加到上述试管中，加热，观察现象。1.你观察到什么现象了？2.砖红色沉淀是什么？3.实验说明淀粉发生了什么变化，生成了什么物质？有砖红色沉淀生成氧化亚铜淀粉发生了化学变化，生成了葡萄糖4、与新配的Cu(OH)2悬浊液（碱性环境）反应:[演示实验][现象]：(a)Cu(OH)2转化为绛蓝色溶液(b)加热时有砖红色的沉淀生成方程式如下:CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O+2+1氧化剂还原剂资料在线糖类在体内的功效除供给能量外，还是一些重要生理物质，如细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及ＤＮＡ的重要组成成份。另外，糖类的充足摄入还能节约蛋白质摄取，因为在糖类充足的情况下，人体首先使用糖类作为其能量来源，而避免用宝贵的蛋白质提供能量。此外，在脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与。然而，糖的过多摄入对身体不但无益，甚至还有害，每天若过多摄取糖，会影响其它富含营养食物的吸收。另外，吃糖多会蛀牙，因为糖为口腔内的细菌提供了生长繁殖的良好条件，且易与乳酸菌作用产生酸，使牙齿脱钙，进而发生龋齿。还有体内剩余的糖会变成脂肪，所以过多地摄入糖会发胖，而且，过多的糖会使体内维生素Ｂ１的减少，大降低神经和肌肉的活动能力，一旦摔倒，则很容易发生骨折。尿糖和血糖的检测糖尿病患者的血液和尿液中含有葡萄糖，含糖量越高，病情越严重。因此，可以通过测定血液和尿液中的葡萄糖含量来判断病情。用尿糖试纸检测尿糖较为简便，患者可进行自我检测。其方法是：将尿糖试纸浸入尿液中，即刻取出，在1min内观察试纸的颜色，并与标准比色板对照，即可了解尿糖的大致含量。通过检测血糖判断病情比检测尿糖准确。血糖仪是专门检测血糖的仪器，能够自动地识别葡萄糖氧化反应过程中指示剂的颜色变化，从而测出葡萄糖在血液中的浓度。简易血糖仪课堂练习1、下列物质能水解且水解产物有两种的是（）A、蔗糖B、麦芽糖C、淀粉D、纤维素2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有()A.食醋B.白酒C.食盐D.葡萄糖3、淀粉在酸性条件下可以水解成葡萄糖，如何证明淀粉水解完全？请设计实验。AD二、油脂－人体的体内能源油脂，是脂肪和油的总称。油脂是维持人体正常的生命活动不可缺少的一类物质，主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。油脂不仅是构成细胞的重要物质，而且是储存机体代谢所需能量的物质，它是膳食的重要组成部分。一．油脂的分类油脂油脂肪1．植物油脂呈液态，称为油2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油1．动物油脂呈固态，称脂肪2．如：猪油、牛油二．脂肪对人的作用1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；2．1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；3．正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；4．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。三．油脂的组成和结构1.油脂的定义：•油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。2.结构：R2COCHR1COCH2R3COCH2OOO四．油脂的物理性质1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm32．有明显的油腻感3．不溶于水，易溶于有机溶剂4．是一种良好的有机溶剂六、脂肪的主要生理作用：１、脂肪能维持体温，供给和储存能量。２、脂肪与糖、蛋白质之间能相互转换。３、脂肪是构成人体细胞的主要成份４、脂肪是脂溶性维生素的溶剂。５、脂肪是人体内器官、关节和神经组织的隔离层，并可作为填充衬垫，避免各组织相互间的机械摩擦，对重要器官起到保护和固定作用。6、维持皮肤弹性等。饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸硬脂酸，m.p.69℃油酸，m.p.13℃植物油不同食品中含有油脂的数量和种类不同。猪、牛、羊等家畜肉类和大豆、油菜、化生等油料作物的种子中油脂含量较高，而家禽和水产品中油脂含量较低；某些植物油和鱼油中的不饱和酯含量丰富，而动物脂肪中饱和酯含量很高。如果人体摄入的饱和酯太多，容易发胖，可能引发高血压、高血脂等疾病。鱼油和花生油豆油、花生油中的亚油酸含量较高；亚麻油中的亚麻酸含量较高；动物的脂肪中含少量花生四烯酸；鱼油中含有丰富的EPA、DHA。食用这些不饱和脂肪酸含量较高的食品可以及时补充人体必需的不饱和脂肪酸。P54问题奶粉吃出“大头娃娃”蛋白质是人类重要的营养物质,是构成生命的基础物质,没有蛋白质就没有生命.富含蛋白质的食物一、蛋白质的生理功能提供氨基酸,提供能量,构成生物体的基础物质.阅读教材P54,归纳蛋白质的生理功能1g蛋白质在人体内氧化大约可以产生16.7KJ的热能，一般来说，人体需要热能的10%-15%都是来自与蛋白质，而青少年每天学需要的能量大约是2500千卡，那么一天需要摄入多少蛋白质才符合要求呢？P55二、蛋白质的组成1.主要组成元素组成元素质量分数C53%H7%O23%N16%S1%其他元素微量一块块砖头垒成了万里长城氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石构成蛋白质的氨基酸常见约有20种,其中有8种是人体自身不能合成的必需通过食物摄入称为必需氨基酸你对蛋白质知多少？1、你知道如何鉴定豆腐富含蛋白质吗?浓硝酸呈黄色生活向导我的是毛线是棉线？是毛线？蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。你对蛋白质知多少？2、你知道怎么鉴别吗?生活向导维生素维生素是维持人体健康，防止疾病和辅助生长的具有特殊复杂结构的微量有机化合物。是人体六大营养要素之一。大部分维生素都不能自己体内合成，需要从外界摄取。维生素有重要的生理功能，但要摄取适当。一.维生素的分类：维生素不提供能量，人体对它需求量较小，但是人类生命活动不可缺少，维生素在体内有特殊的生理功能。脂溶性维生素：水溶性维生素：A丶Ｄ丶E丶Ｋ主要来源于动物的肝脏C、B族易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排出体外易缺乏…维生素p56维生素生理丶营养功能溶解性维生素A维生素B1维生素C生维素D维生素K促进人体生长，增强对传染病的抵抗力可以促进食欲、帮助消化、促进生长和增强抗病能力维持人体细胞间联络组织的正常机能，能促进人体生长脂溶水溶水溶脂溶脂溶增进人体的钙化，促使齿、骨正常发育人体肝脏制造凝血物质所必需的二.几种重要的维生素：1.维生素A是重要的维生素，又称视黄醇，人体缺乏时，易患夜盲症、干眼症胡萝卜等蔬菜、鱼肝油中维生素A含量较高.性质：耐热性，可溶解在脂肪中，易被紫外线及氧破坏。作用：防止夜盲症；维护上皮细胞组织，如呼吸道、消化道、泌尿道的黏膜及泪腺、唾液腺、汗腺等腺体组织，眼角膜和结膜等的健康；防止正常细胞发生癌变。中毒现象：食用了狗肝、鲨鱼肝或熊肝，可能引起中毒。食欲不振、毛发脱落、体重不增、口角皱裂、肝肿大、骨质增生等。2.维生素C俗名：抗坏血酸维生素C的性质维生素C易溶于水，热受易分解,在碱性溶液中更易氧化,具有(较强的)还原性水溶性维生素——维生素C大量存在于蔬菜水果中。受热易破坏，在碱性环境下易被破坏。提高白细胞吞噬细菌的作用，增强肌体抵抗力，能防止坏血病、牙龈出血；帮助人体对铁的吸收，防治缺铁性贫血；促进胆固醇的排泄，防止动脉粥样硬化；能发挥肾上腺的功能；有防癌作用；是一种多功能维生素生活向导为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）√××脂溶性维生素——维生素D在鱼肝油、肝、蛋黄、乳内含量较多。耐热、耐氧化，能溶于脂肪。阳光照射能促进吸收。促进钙、磷在肠道的吸收，保持血液和组织液总钙、磷浓度的恒定。过多会厌食、恶心等，食欲不振，消瘦；导致软组织（肾、肺等）慢性钙化。缺乏引起骨的不正常钙化、佝偻病、松软、新陈代谢不良、糖尿病等。脂溶性维生素——维生素E糙米粗面中含量较多，耐热性、油溶性较好;强抗氧化剂，可抗肌体衰老，迟缓老年性疾病，防止记忆力衰退。脂溶性维生素——维生素K分布广泛，鱼肝油、菠菜、白菜、西红柿是最丰富的来源。某些肠道细菌也能合成。是合成凝血酶原不可缺少的物质。缺乏时，常可发生皮下、肌肉及胃肠道出血。（一般不会缺乏）水溶性维生素——维生素B1麦胚、胡萝卜、大豆中含量较多，有耐热性。重要的生物催化剂，能保障神经系统的健康和消化功能的正常；促进生长发育，维持正常代谢。可治疗脚气病和皮肤病。缺乏时有疲倦、食欲不振、情绪不稳、易激动，神经混乱，肠胃道疾病，神经炎、心脏衰竭等症状；严重缺乏时会损害中枢神经系统，引起严重的脑病。生素B1曾被推荐来治疗像腰痛、坐骨神经痛、三叉神经痛、面神经麻痹及视神经炎等疼痛性疾患。水溶性维生素——维生素B2肝、乳、花生、紫菜、豆类、胡萝卜中含量较多，耐热性，微溶于水，可防止口角炎、皮肤炎、舌炎等。缺乏时，眼睛干燥、怕光、迎风流泪、发痒、发热、视力下降、眼睛疲惫。维生素B2是人体内许多重要辅酶的组成部分，参与生物氧化酶体系，能维持身体健康，促进生长发育。水溶性维生素——维生素B6可维持钠、钾平衡，调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统的正常功能。缺乏会导致血糖降低，葡萄糖耐力低，对胰岛素敏感，掉头发、水肿、手脚麻木、痉挛、学习能力减低、视力障碍、神经炎、关节炎、心脏病、排尿增多等。水溶性维生素——叶酸存在于所有的绿叶蔬菜中，也存在于肝脏和肾脏中，肠道细菌也能合成。能促进食欲，刺激胃酸分泌，可预防食物中毒等。缺乏会引起骨髓巨红细胞成熟受损，引起巨红细胞性贫血，白血球减少症。可能引起智力退化、精神病、生长不良、头发变灰等，还会导致妊娠中毒、早产等。水溶性维生素——胆碱普遍存在于动物和植物中，卵磷脂、蛋黄、肝、啤酒酵母和小麦的胚芽中含量丰富。是一种脂肪肝因子，与体内脂肪和胆固醇的代谢有关。可预防脂肪肝、胆结石等。缺乏时，引起胃溃疡、胃出血、心脏疾病、肾管阻塞、肾出血。长期缺乏会引起高血压、肝硬化、肝脂肪变性、动脉硬化和动脉血管变硬。