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加速破坏实验测定食品保质期方法根据自己的经验把日常使用破坏实验时的心得写出来，难免有不足之处请大家指正！ASLT货架期计算步骤：1确定测试温度一般根据待测食品的含水量、含油量、包装方法、冷藏与否以及相关经验，确定产品ASLT实验时的温度。根据文献可知不同产品实验温度的选择如下表：产品种类测试温度范围/℃对照温度/℃干燥食品20—454冷冻食品-15—-5-40罐藏食品20—404根据经验面包类产品含水量较低，含油量适中，可以选择37℃，47℃进行加速破坏实验；对照产品放置在4℃中储存。液体调味料产品含水量较高，且含油量较高可以选择35℃，45℃进行破坏实验，对照样品放置在4℃环境中储存。比如:以液体调味料为例，选择35℃，45℃进行实验。2确定保质期测试时检测时间间隔f根据公式：f2=f1*Q10∆/10，来确定测试时间间隔f（每隔f时间对样品感官、理化、微生物检验）。———f1对应温度T1；f2对应温度T2；T1T2；∆=T1-T2（温差最好为10℃，方便今后计算Q10）当Q10不知道时，根据文献先暂定为Q10=2根据经验或者前期的粗估实验先预估T1时的测试间隔f1，根据公式计算T2时的测试间隔f2。例如：普通液体调味料在45℃加速破坏时f1定为7天。根据公式可知35℃时，f35=f45*Q10∆/10=7*2（45-35）/10=7*210/10=14，即35℃时每隔14天进行一次感官，理化，微生物检验。无论是45℃时的7天检测，还是35℃时的14天检测都是基于经验和Q10=2的大前提下做出的结论，但是具体的检测隔断时间，在后期测试时可根据实际测试结果进行调节（原则上检测时间间隔不是保持不变的，越靠近保质期，检测时间间隔越短越好）。3确定测试所需的样品数量根据公式：t2=t1*Q10∆/10，来确定产品的保质期。——t1对应温度T1时的保质期；t2对应温度T2时的保质期；T1T2；∆=T1-T2根据公司的同类产品或者市场上的同类产品，预估样品在常温25℃时的保质期t25，再次根据Q10=2，计算出预测保质期t2，t1。预测保质期和间隔时间之比即为需要准备的样品数量。样品数—t1/f1即为温度T1时应该准备的样品数（比值是整数最好，有小数时直接进一），真实样品数在比值基础上加1-2个样品，延长检测。样品数—t2/f2即为温度T2时应该准备的样品数（比值是整数最好，有小数时直接进一），真实样品数在比值基础上加1-2个样品，延长检测。例如：开发一种新的调味料，根据公司的相似产品或者市场上的相似产品，预估该产品常温25℃的保质期为1年即365天，t25=365。根据公式：t2=t1*Q10∆/10，确定t35=t25/Q10∆/10=365/2(35-25)/10=183；t45=92。35℃温度下需要样品数为t35/f35=183/14≈1445℃温度下需要样品数为t45/f45=92/7≈14综上可知35℃和45℃时候，都多准备1个样品即都准备15个样品。4计算储存期比率Q10在特定温度下，按照测试时间间隔f，定时检测产品的感官、理化和微生物指标，确定在特定温度下的产品保质期t。再根据公式Q10=t2（T2温度下的货架期）/t1（T1温度下的货架期）；(T1=T2+10℃)，计算储存期比率Q10。一些资料中说明若Q10未知，需要6个Q10数值求平均数，将误差最小化。那就需要9个温度进行实验，难度太大。一般实际操作中选择3个温度进行实验，确定两个Q10数值，以求平均数。例如：液体调味料在35℃，45℃，55℃温度下破坏实验，假如保质期分别是t35=120天，t45=50天，t55=20天。则1Q10=t35/t45=120/50=2.4；2Q10=t45/t55=50/20=2.5Q10=（1Q10+2Q10）=2.455计算产品在特定温度下的保质期t根据公式：t2=t1*Q10∆/10，来确定特定温度下产品的保质期。——t1对应温度T1时的预测保质期；t2对应温度T2时的预测保质期；T1T2；∆=T1-T2例如：液体调味料在35℃温度下破坏实验，假如保质期分别是t35=120天，那么在常温25℃温度下的保质期t25=t35*Q10∆/10=120*2.45（35-25）/10=294天总结：保质期测试一般分为五步：1确定测试温度2确定保质期测试时检测时间间隔f（以预实验预估温度高的产品的测试间隔时间，在Q10不知道时，根据文献先暂定为Q10=2，确定温度低的测试间隔时间）3确定测试所需的样品数量（根据常温的预估保质期，预估算温度高的保质期，再根据检测间隔时间，确定大约需要的样品数）4计算储存期比率Q10（选择3个温度进行实验，确定两个Q10数值，以求平均数）（若知道同类产品的Q10，则直接使用）5计算产品在特定温度下的保质期t（根据第4步中的任意一个破坏实验实际保质期，计算在特定温度下的保质期）