普及营养知识

普及营养知识，提高大学生的营养知识水平食品→食品安全→健康饮食→营养→保健→健康→成才成长随着中国20年来的经济发展，我国人民的生活方式发生了很大变化，在经济发展不断增长下，人们的生活节奏越来越快，面临的生活挑战越来越多，社会竞争加剧，加之各种因素带来的环境污染、气候恶化、资源浪费、教育的不平衡、人口膨胀，社会老龄化等等引发健康问题越来越多，情况越来越复杂。科技及经济的发达，给人们提供便利的同时，却也存在生活品质的下降，尤其是我们每天必须慑入的食物的营养品质的下降、营养知识的忽略、贫乏引起的健康问题越来越普遍。第一章健康的重要性一、认识健康的重要性1.生命健康是人一生中最重要的财富如果人生的财富可以当作一个巨大的数字：10000000000………，那么健康是这个数字中的“1”，车子、房子、孩子、票子、事业等等都是“1”后面当中的“0”。当代表健康的“1”存在的时候，这个数字才有意义；当“1”没了，这个巨大数字就变成了“0”，人生的一切都化为乌有。有了健康，才有可能有一切。例如：均瑶集团老总王均瑶，香港歌星梅艳芳，健美操教练马华，艺术家陈逸飞，演员高秀敏、傅彪……，他们的英年早逝值得人们深思。2.生活中人类疾病的模式在发生变化①食源性疾病增多病从口入，饮食习惯、生活方式以及食品安全正在威胁人类的健康。由于人们生活水平的提高，一些营养过剩和生活方式疾病（如肥胖、糖尿病、各种心脑血管疾病等）大量出现。不合理饮食每天都在危害健康，只不过大多数人不以为然。2000年WHO宣布：全世界营养过剩死亡人数超过了营养缺乏死亡的人数。②药源性疾病不断增加我国有关统计资料表明，如果住院病人平均每天合并用药5种的话，不合理用药的发生率达21.8%，由于化学合成药物尤其是一些抗菌素的滥用，白血病、再生性障碍性贫血等难以治愈的疾病不断出现。据WHO统计，全球1/3的患者死于药物的滥用。由于化学药物的副作用，导致药越用越多，病也越来越多。③医源性疾病医疗模式的商业化倾向日益严重，医德和医疗水平值得置疑，医疗事故时有发生，弱势患者利益得不到有效保护。正应了一本书《小心医生杀了你》。3、个人影响健康的因素①遗传占15%②医疗占8%③气候因素占7%④社会因素占10%⑤自我保健占（包括膳食）60%由此可见：健康主要来自自我保健，我们应该努力提高我们的“健商”。聪明人投资健康明白人爱护健康普通人忽视健康糊涂人透支健康健康是全人类都应该关心的问题二、树立正确的健康理念健康是指一个人在肉体、精神、和社会等方面都处于良好的状态。它包括了身体的健康和心理的健康。世界卫生组织提出：“健康不仅仅是躯体没有疾病，而且还要具备心理健康、社会适应力良好和道德健康”。追求生命质量已成为21世纪人类的时尚，表达了人们对生命的珍惜。在现实生活中，那些疾病缠身的人、处于亚健康状态的人，不仅自己痛苦，还要耗费大量金钱，拖累家人和社会。如果拥有健康的身体，生活将是另一种情形，心情愉快生活充满阳光。所以从根本上说，人生的意义与价值既在于生命的长度、更在于生命的质量。如何提高生活质量，关键在于把健康的主动权掌握在自己手里，健康是生命质量的重要体现。拥有健康才能拥有一切。失去健康就失去一切。这个道理虽然人人都明白，但并不是人人都很重视，人人都会科学地对待。1992年世界卫生组织在维多利亚宣言中称，现代人不是死于疾病，而是死于无知。这其中的道理令人深思。人在健康时要懂得预防和保健，即使患病也应知道为什么会患病和怎么才能不患病。第二章目前我国营养与健康的状况自古“民以食为天”，近代营养学的发展以科学手段再次印证了这个即简单又不可忽视的真理。人类只有通过向外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，才能维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物过程。营养是一个动态的过程，其中任何一个环节发生异常，都可以影响营养，从而损害健康。正是人们对营养的认识越来越深入，使人类的寿命越来越长，生命质量也因此得到提高，营养是保证人类健康的物质基础，生命之源。一、我国营养现状中国从1990年开始，经济发展突飞猛进，但是经济的迅速发展和营养状况不成比例。中国近十年营养和健康方面的情况最近分别被卫生部和中国营养学会以书面的形式展露出来，一个糟糕的现实是，在国民经济持续快速发展情况下，中国成年人的慢性病患病比例却大增，慢性病的发展，应该归咎于合理营养方面的偏差。特别是膳食的高能量、高脂肪和种种慢性病有直接的关联度。宏量营养过剩成为目前最主要的问题，目前的统计结果是:城市居民的禽肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低——造成了肥胖比率迅速上升。其实这问题在国外也同样存在，比如美国的西弗吉尼亚州，肥胖比率超过了29%。脂肪和蛋白质消耗不掉，微量营养严重不足，人体所需要矿物质和维生素都长期处于缺乏状态。根据卫生部2004年公布的“中国国民营养与健康现状”报告显示，我国成人高血压患病率为18.8%，比1991年增加7000万，农村高血压患病率上升迅速，城乡差别已经不明显。成人糖尿病患病率达2.6%，大城市20岁以上人群中上升比例明显。成人血脂异常患病率达18.6%，中年人和老年人患病率相近。我国成年人体重超重比率22.8%，大城市达30%，肥胖率上升尤其明显。“15～64岁的劳动人口当中，慢性病的发生率已达52%，控制慢性病就是当务之急。”卫生部副部长王陇德由此说。现代社会的节奏和压力造成营养失衡：随便吃一顿成为现代人的主要生活方式，那种传统的精心准备饮食的方法基本失传。饮食越简单，营养越缺乏。压力大也会造成新陈代谢加快，微量营养素随之会流失加快。有报道说，我国的亚健康人数已达73%。二、食物营养存在的主要问题1、食物生产、消费、营养不协调，生产结构不能满足营养结构改善需要。主要表现在以下三个方面：l优质农产品比重偏低，奶类、大豆等优质食物消费明显不足；l城乡居民营养不平衡，地区差异较大，城市居民因膳食不平衡或营养过剩导致的疾病迅速增多，农村地区特别是贫困地区营养不良现象仍然存在；l食品工业发展滞后，产品结构不合理，技术装备总体水平偏低，食品工业产值不足农业产值的40%，加工食品消费量仅占食品消费量的30%，与世界先进国家的差距较大。2、食物质量、安全和卫生存在隐患。部分地区食物生产的环境恶化，受到工业和城市污染，生产过程中化肥、农药、兽药、饲料添加剂使用不当，加工中食品添加剂和技术使用不尽合理，导致部分食物有害物质残留超标，严重影响人民健康。3、缺乏营养健康知识，很多人选择食物不是首先考虑营养，而是任性地吃，喜欢吃什么就吃什么，方便吃什么就吃什么，照顾了嘴，伤了胃，受了罪。中国目前状况，“吃好”的观念非常落后，和营养不沾边。北京居民每天平均的植物油摄入量是83克，超过了营养学会推荐的25克多少倍。由于人们缺乏营养知识，不懂得分辨，盲目迷信洋快餐、低质量的方便食物大量充斥市场，造就了一大批体质虚弱的肥胖儿，也引起工作重负下的中年人由于营养不平衡，身体严重透支而英年早逝。2003年的SARS传染病的蔓延也和人们不良的饮食习惯密切相关。正是上述种种原因，摆脱贫困的中国人面临新的营养健康问题。由于膳食不平衡，我国居民的肥胖、冠心病、高血压、糖尿病的患病率、死亡率都呈上升趋势；由于食品污染、不安全，不断有恶性事件发生，安徽阜阳劣质奶粉事件，上百名婴儿严重营养不良，其中有十多名因并发症死亡。甚至已消灭的一些寄生虫病又卷土重来，致癌、致畸的人数不断增多；预防胜于治疗，从吃饱求生存到吃好求健康，平衡的膳食和均衡的营养是健康的基础。平衡就是健康，调整就是治疗。平衡是健康的最佳状态，营养缺乏和营养过剩都会造成失衡，影响健康。接受平衡的膳食观念和健康的生活方式，可以大幅度降低非慢性传染疾病的发生。第三章食物营养保健随着营养学的发展，人们已经发现了许多食物中营养素的作用和营养对人类的重要性。在欧美、日本等发达国家由于重视营养保健，带来整个民族的强大。日本在“二战”后很困难的情况下，就制定了《营养法》，对于改善他们的国民营养起到很大的作用。据权威机构调查日本人身高己超过中国人，二战前日本人平均身高才1.45-1.55米，同时日本人的寿命是全球最高的。人的一生，由正常生理到生病、衰老，出现老化、病理性改变，乃是机体与周围环境失去正常平衡之结果。这种失调可以通过饮食的科学调配达到延缓和调整。人们在日常生活中如能注意饮食方法及饮食宜忌规律，并根据自身需要，选择适当的食物进行补养，就能更有效地发挥维持生命活动的作用，不仅可以增强机体的免疫功能，提高健康水平，预防疾病；还可以起一定的治疗作用，是抗衰老、延年益寿的好方法。一、寓医于食中华五千年食养文化的精髓就是“寓医于食”，流感等病毒在不断变异，变异的病毒和细菌“无药可治”。食物是天造地设的，药片是人造的，药片永远代替不了完整的食物，食物是最好的药物。我国最早的医学经典《黄帝内经·素问》就指出合理的配膳内容应该：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。中国营养学会1989年建议的我国膳食指南提出：“食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细粮要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理”。即使生病，也提倡尽量少用药、不用药，当疾病的势头稍衰，就采用食养进行调理。“谷肉果菜，食养尽之，无使过之。”这种科学的营养观点，令当今许多欧美营养学家钦佩不已。西医医圣希波克拉底说：“食物是最好的医药。”“大自然治病，医生只不过是大自然的助手。”二、五谷为养谷类食物包括米、面、杂粮等。杂粮还包括各种豆类。在中国营养学会1989年建议的我国膳食指南中特意补充了薯类，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供炭水水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。谷类食品是我国人民的主要食物，约有70％的热量来自谷类食物。谷类中的糖主要为淀粉。煮烂后的谷物能形成蛋白淀粉粘液，所以谷物可以在多种饮食中制成浓汤，如我们常吃的各种粥、面糊等，它们能在胃中很快消化，因此在患胃肠病时服用谷物的浓汤能起到治疗作用。谷类中脂肪较少，但质量却较好，其中大部分为不饱和脂肪酸，还有少量磷脂。例如：玉米油中亚油酸含量高达60％，是动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖症和老年人的理想食用油。谷类外皮有粗糙的植物纤维素和B族维生素，能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，帮助食物消化，保持大便通畅，并能阻止胆固醇在血管壁沉着。因此，人们主张吃糙米和全麦面粉。著名营养学家于若木教授提倡开发玉米食品，得到了很多人的赞同。豆类食品是我国人民的常用食物，也是蛋白质的重要来源。豆制品主要有豆腐、豆浆、豆芽等。黄豆有植物肉、绿色乳牛等美称。豆类及豆制品由于其脂肪为不饱和脂肪酸，且含磷脂，所以为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化的理想食品。大豆中含有大豆异黄酮，具有降脂作用，使受损伤动脉壁渗出及炎症程度减轻，抑制动脉硬化形成；大豆异黄酮的雌激素样作用，对更年期妇女出现的许多与激素减退相关的疾病，如骨质疏松、动脉硬化、血脂升高有一定的预防和治疗作用；大豆异黄酮具有提高非特异性免疫作用；有明显的抗肿瘤作用，特别是与激素有关的肿瘤，如乳腺癌和前列腺癌。三、五菜为充蔬菜种类很多，按其结构和可食用部分可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类和鲜豆类等。蔬菜是矿物质、维生素、膳食纤维的主要来源，食用各种新鲜蔬菜，对任何人均有重要意义。叶菜类包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、芹菜及蒿菜等。叶菜类主要提供胡萝卜素、维生素C、维生素B2等。叶菜类含无机盐也较多，尤其是铁，不仅量多，而且吸收利用率也较高，因此是贫血、孕产妇的重要食物。叶菜类食物的蛋白质、脂肪含量较少。根菜类包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、芋头、葱、蒜、竹笋等。其营养成分各不相同，其中马铃薯、芋头含蛋白质相对多些；胡萝卜含胡萝卜素多些；其它则主要含碳水化合物。根茎类中也含有少量的钙、磷、铁等无机盐。瓜茄类包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、茄子、西红柿、辣椒等。瓜茄类一般营养含量较低，但辣椒、西红柿含有丰富的维生素C和胡萝卜素等。鲜豆类包括毛豆、碗豆、蚕豆、扁豆、豇豆和四季豆等。其中蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质的含量较其它蔬菜高。蔬菜还