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内江师范学院综述论文（设计）1内江师范学院化学化工学院综述论文论文题目:果胶的提取及研究进展学生班级:2014级1班专业:化学学生姓名:张威学号:20140445093指导教师:廖立敏职称:教授论文提交日期:2016年5月5日论文评阅人:廖立敏2016年5月1日内江师范学院综述论文（设计）2目录摘要：................................................................................................................................3引言：.....................................................................................................................................41果胶的理化性质及结构............................................................................................42果胶的工业生产技术.................................................................................................52.1果胶的原料..................................................................................................................63国内外果胶提取技术发展概况.............................................................................73.1预处理..........................................................................................................................73.2果胶提取方法.............................................................................................................73.2.1酸萃取法.............................................................................................................73.2.2碱萃取法..............................................................................................................73.2.3离子交换法................................................83.2.4草酸铵提取法.....................................................................................................83.2.5酶提取法..............................................................................................................83.2.6高频电磁场提取法............................................................................................93.2.7超声波提取法.....................................................................................................94展望...................................................................................................................................104.1：..................................................................................................................................104.2：..................................................................................................................................104.3：..................................................................................................................................10参考文献..............................................................11声明.......................................................................................................................................13致谢.......................................................................................................................................14内江师范学院综述论文（设计）3果胶的提取及应用研究进展张威（内江师范学院化学化工学院，四川内江641112）摘要：果胶广泛存在于蔬菜和水果中，果胶是一类重要的天然植物提取物，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。本文分别对果胶物化性质、应用及近年来国内外对其进行提取的技术研究和目前的研究进展进行了阐述。通过与传统提取方法的比较，着重讨论各提取新技术的优势和不足，提出研究改善的重点及未来提取技术的研究发展趋势，为果胶研究和开发提供参考。关键词：果胶；应用；提取技术；研究进展ResearchprogressintheextractionmethodofpectinZHANGWei(CollegeofChemistryandChemicalEngineering,NeijiangNormalUniversity,Neijiang,Sichuan641199,China)Abstract:Asoneimportantextractfromnaturalplants，pectiniswidelyappliedinmedicines,foodandchemistryInthispaperthephysicochemicalpropertyofpectinanditsapplicationwereintroduced.Andbesidesthattheresearchprogressontheextractionofpectininrecentyearswasreviewedemphatically.Comparedwiththetraditionalextractionmethod，advantagesanddisadvantagesofothernewextractionmethodswerediscussedKeypointstobeimprovedanddevelopmentperspectivesoftheextractionforpectinwereproposedwhichwasexpectedtoprovidereferencesforpectinextractionKeywords:Pectin,Extractionmethod;Industrialproductiontechnology;Researchprogress内江师范学院综述论文（设计）4果胶的提取及应用研究进展张威（内江师范学院化学化工学院，四川内江641112）引言：果胶由Braconnot等在1825年从胡萝卜中首次成功提取出，是一种亲水性植物胶，属大分子多糖聚合物。果胶在国际市场上销路很好。从上世纪末开始，其每年世界贸易量约为30000t，占食品胶贸易总量10%左右，且需求量呈每年增加4070--5%的高增长趋势。随着人们生活质量不断提高，国内对果胶需求量也在逐年增加。目前，国内每年所生产果胶量约2000--3000t，产量较少且质量相比于国外产品稍差。总体来看，果胶作为一种食品添加剂和医药助剂在我国还处于早期发展阶段，虽然已进行有关果胶的研制生产，但质量和数量方面均不甚理想，相当部分仍需进口。果胶应用前景为人们所普遍看好，主要体现在以下几方面:a.不同醋化度果胶可作为胶凝剂来制作不同含糖量及热量的食品以满足需求，尤其是低醋果胶，在满足人们对低糖、低热量食品要求方面表现出色;b.果胶因其耐酸性等特性，可作为乳化稳定剂以减少蛋白质在酸性条件下的沉降，稳定或改善口感;c.作为脂肪替代品，果胶所制得的脂肪仿制品因其独特口感而受到重视。d.医学临床上，果胶作为有效成分，可调节胃肠免疫活性;防治或治疗高脂血症、冠心病脑血栓等。此外，果胶能明显降低血糖值，减少胰岛素分泌，可用于糖尿病的辅助治疗。本文综述了近年来国内外学者对果胶提取研究的新进展，比较各提取技术的特点和不足，提出未来研究发展重点，为我国果胶提取研究提供参考。1果胶的理化性质及结构果胶是植物的天然组分，主要集中在果实、根、茎、叶中并以果实中含量为最高，无臭，口感粘滑，水溶液粘稠，呈弱酸性，耐热性强，几乎不溶于乙醇等有机溶剂，在酸性条件下比在碱性条件下稳定【1】一定条件下能与多种金属离子(Ca2+,Fe3+,A13+,Cu2+等)形成絮状沉淀。一般果胶相对分子量为5—30万【10】。通常认为果胶主要由天然果胶质(原果胶)、果胶醋酸及果胶酸三部分组成【11】。果胶结构很复杂，其基本结构为D-毗喃半乳糖醛酸以α-1，4-糖苷键连接的线型长链，其中糖醛酸的羧基被不同程度甲基酯化，致使部分或全部形成盐;果胶分子结构示意式如图1所示。按其醋化度(DMA，果胶可分为高酯果胶(HMP)醋化度大于42.9%)和低酯果胶(LMP，内江师范学院综述论文（设计）5即醋化度小于42.9%)，而低酯果胶中又包括酰胺化果胶(ALMP},其区别在于分子结构及酯化度(ALMP酯化度20%一45%【1】}。另外，果胶分子还含有部分中性糖组分，如鼠李糖、阿拉伯糖和半乳糖等，其组分含量受材料来源、处理方法、制备和测定方法所影响。图1果胶分子结构果胶分子结构(R为OH.OCH或NH2)Fir1Structureofpectin（R-OH.OCHorNH2）2果胶的工业生产技术果胶工业化生产主要以苹果渣、柑橘废皮为生产原料。这些原料中果胶含量相对较高(苹果皮、柑橘皮中果胶含量分别为30%.25%}、质量较好。长期以来，果胶生产技术主要由美国、瑞士等国外公司所垄断;而国内对果