第十九单元：化学物质与健康

第十九单元化学物质与健康[学习目标]A-是什么B—为什么C—应用阅读市编中考复习指导丛书P098的考试要求1．了解某些元素（如钙、铁、锌等对人体健康的影响）。（A）2.了解对生命活动具有重要意义的有机物（如糖、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等）。（A）3.知道某些物质（如一氧化碳、甲醛、黄曲霉素等）会损害人体健康，认识到掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害。（A）4.初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养保健方面的重大贡献。（A）知识网络·山东教育版化学与健康食物中的有机物糖类蛋白质油脂维生素人体中的化学元素常量元素微量元素对健康的影响远离有毒物质无机盐变质食品拒绝烟草毒品·山东教育版有机化合物有机化合物——含有____元素的化合物。无机化合物——不含____元素的化合物。有机化合物小分子如：甲烷、乙烯、乙醇等高分子如：淀粉、蛋白质、聚乙烯等[注意]含有碳元素的化合物不一定是有机物，如CO、CO2、Na2CO3等，就属于无机物。碳碳·山东教育版食物中的主要营养成分人类为了维持生命，必须从食物中摄取一定数量的营养。______、______、________、________是食物中的重要有机物，是食物中的主要营养成分。[注意]我们把食物中能够被人体消化吸收和利用的各种营养成分称为营养素。糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水是人体必需的六大营养素。糖类油脂蛋白质维生素复习要点一、人体所需六大类营养素•蛋白质•维生素•糖类•脂肪•无机盐•水构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。含有C、H、O、N等元素起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用在人体内经过氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。含C、H、O三种元素。维持细胞内的酸碱平衡，调节渗透压，维持细胞的形态和功能等作用，钙、铁、锌、碘等元素常以无机盐形式被人体吸收水是体内吸收、运输营养物质，排泄代谢废物的最重要的载体，体内各种生理活动和生化反应必不可少的介质。水是生命之源。二、蛋白质食物中的蛋白质人体中的蛋白质毛发、指甲、皮肤、肌肉、血红蛋白、酶等蛋白质的“基石”蛋白质在体内的代谢过程蛋白质胃、肠中的酶和水氨基酸重新结合吸收蛋白质含氮的尿素、CO2、H2O（人体所需）（食物）氧化有些物质会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质——蛋白质的变性。强酸强碱重金属盐加热紫外线某些有机物(如甲醛)使蛋白质变性的因素:糖类油脂种类每克完全氧化放出热量主要食物种类对人体作用淀粉：（C6H10O5)n蔗糖：C12H22O11葡萄糖：C6H12O6油：液态的植物油脂肪：固态的动物油17.2kJ39.3kJ谷类：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等肉类：猪肉、牛肉等油类：花生油、豆油等提供机体活动所需能量和维持恒定体温维持生命活动的备用能源二、糖类和油脂三、维生素1.维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。3.缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。缺乏维生素C：坏血病缺乏维生素D：佝偻病2.来源：四、化学元素与人体健康元素名称元素符号质量分数/%氧O65.0碳C18.0氢H10.0氮N3.0钙Ca2.0磷P1.0钾K0.35硫S0.25钠Na0.15氯Cl0.15镁Mg0.05人体中含量较多的化学元素一些人体必需的微量元素元素名称元素符号铁Fe钴Co铜Cu锌Zn铬Cr锰Mn钼Mo氟F碘I硒Se·山东教育版元素与人体健康的关系元素名称对人体的作用缺乏对人体健康的影响钙主要存在于骨骼和牙齿中，是人体必需元素，促进肌肉和神经的正常兴奋会患________、骨质疏松症铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输会引起____________锌影响人体的发育会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良硒有防癌、抗癌作用可能引起表皮角质化和癌症碘是甲状腺素的重要成分会引起____________，幼儿会影响生长发育，造成思维迟钝甲状腺肿大佝偻病缺铁性贫血·山东教育版远离有毒物质(1)无机盐蛋白质______或遇到浓硝酸、___________和甲醛等物质时会变性，失去原来的生理功能。(2)变质食品变质食品中含有有毒的霉菌毒素，其中黄曲霉毒素的毒性较大。(3)拒绝烟草香烟的烟雾中最为有害的物质是__________、_________、焦油和重金属盐。(4)毒品毒品对社会、家庭、个人都有极大的危害性，万万碰不得。尼古丁受热重金属盐一氧化碳当堂训练·山东教育版1.如图18－1是一罐刚开启的雪碧饮料，其饮料成分中属于有机物的是()A.只有②B.只有④C.②④D.②③④C·山东教育版例2[2011·青岛]有人形象地把人体比喻为一架缓慢氧化着的“高级机器”，人体在正常生命过程中也需要不断地补充“燃料”。依照这种观点，人们通常摄入的下列营养物质中不能看作“燃料”的是()A.淀粉B.水C.脂肪D.蛋白质B[2011·肇庆]临近中考，家长为了给学生增加营养，制定了如下食谱：主食馒头、米饭副食红烧牛肉、清蒸西江鱼饮料酸牛奶、白开水用你所学的知识，建议家长增加的食物是()A.炒鸡蛋B.蒸猪排骨C.炖豆腐D.炒瓜苗D3.小军体检时，医生建议他多食水果和蔬菜。医生的建议主要让小军补充（）A．蛋白质B．糖类C．油脂D．维生素4.“加碘盐”、“加钙盐”都是以食盐为主原料的调味品。其中“碘”、“钙”泛指（）A．单质B．元素C．分子D．原子5.食品安全与人类健康密切相关。食用下列食品不会影响人体健康的是（）A．含“塑化剂”的果汁B．用甲醛浸泡的海产品C．用工业酒精勾兑的白酒D．用碳酸氢钠做发泡剂的蛋糕例3[2011·怀化]下列说法正确的是()A.营养素只包括蛋白质、糖类和油脂B.人体缺乏维生素C，会引起坏血病C.人体缺钠会得佝偻病D.大米富含蛋白质，是我们生活的主食DBDB7.化学与生活联系密切，生活中处处有化学。（1）食醋不慎滴在厨房大理石台面或水泥地面上，立即发出“嘶嘶”响声，并冒气泡，这是因为发生了变化（填“物理”或“化学”）。（2）青少年在成长过程中要摄入较多富含蛋白质的食物。常见食物中，富含蛋白质的有（举出两个例子）。（3）市场上调味品种类丰富，有碘盐、钙盐、加铁酱油等，其中含有的碘、钙、铁三种元素中属于非金属元素的是。（4）农村一些家庭用“沼气”做燃料，沼气的主要成分是甲烷（CH4）。写出甲烷完全燃烧的化学方程式。化学鱼、牛肉碘CH4+2O2=====CO2+2H2O点燃8.不同物质的营养成分不同，不同营养成分对生命活动的意义也不同。(1)下表为三类营养物质及其对生命活动的意义。营养物质对生命活动的意义糖类构成细胞的基本物质蛋白质调节新陈代谢、维持身体健康维生素为机体活动提供能量①请将表中糖类、维生素和它们相对应的“对生命活动的意义”连接起来。②根据上述信息，为了身体健康，日常饮食应该。(2)淀粉等糖类物质在人体内必须转化为低聚糖(如葡萄糖)才能被吸收。①葡萄糖(C6H1206)中碳元素的质量分数为。②若体内代谢异常，葡萄糖将随尿液排出体外。医生可用下述反应检验尿液是否含葡萄糖：C6H1207+X↓+2H2O。X的化学式为：。C6H12O6+2Cu(OH)2合理均衡膳食、不挑食40%Cu2O9.自热米饭是一种快餐食品。请根据图6、7及表1①自热米饭的营养素中,主要负责提供能量的是____________,构成细胞的基础物质是____________②图7中菜肴包的包装材料是符合卫生标准的铝箔。铝可以压制成铝箔，说明铝具有良好的____________。③该自热米饭是利用发热包中的生石灰与水反应放出热量来进行加热，生石灰与水反应的化学方程式为__________________________，其基本反应类型是_______。糖类蛋白质延展性CaO+H2O=Ca(OH)2化合反应例4[2011·成都]为维护食品安全，卫生部公告自2011年5月1日起，禁止在面粉生产中添加增白剂及过氧化钙等。(1)过氧化钙的化学式为CaO2，其中氧的化合价为________；CaO2属于________(填“酸”“碱”“盐”或“氧化物”)。氧化物－1(2)正确看待和安全使用食品添加剂非常重要。图18－2是某超市售卖的两种不同品牌橙汁的标签。①两种橙汁均属于__________(填“纯净物”或“混合物”)。②你更倾向于选择的品牌是：__________(填“A”或“B”)。为防范添加剂危害，选购包装食品时应_________________________________________________(至少一条)。尽量买含添加剂少的食品混合物B养成看“标签”的习惯，