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课程名称：导游基础知识制作单位：四川省旅游学校项目六：中国主要菜系夫妻肺片课件提纲一、夫妻肺片历史二、夫妻肺片烹饪原料三、夫妻肺片制作方法四、夫妻肺片特点旅游服务与管理专业教学资源库20世纪30年代，有郭朝华、张正田夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片历史任务二主要地方菜系夫妻肺片店旅游服务与管理专业教学资源库任务二主要地方菜系夫妻肺片烹饪原材料原料：牛肉、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜。牛舌牛肚旅游服务与管理专业教学资源库任务二主要地方菜系夫妻肺片烹饪原材料红辣椒油芝麻香料旅游服务与管理专业教学资源库将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成沫备用。盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。夫妻肺片制作方法任务二主要地方菜系卤拌旅游服务与管理专业教学资源库任务二主要地方菜系夫妻肺片特点夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。夫妻肺片