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食物份量代換手冊行政院衛生署中區區域聯盟醫院編壹、每日飲食指南奶類1-2杯牛奶及發酵乳、乳酪等奶製品都含有豐富的鈣質及蛋白質五穀根莖類3-6碗米飯、麵食、甘藷等主食品，主要是供給醣類和一些蛋白質。蛋、豆、魚、肉類4份蛋、魚、肉、豆腐、豆腐干、豆漿都含有豐富的蛋白質。水果類2個水果可提供維生素、礦物質與纖維，例如：橘子、柳丁、木瓜、芭樂、鳳梨、香蕉等。蔬菜類3碟各種蔬菜主要供給維生素、礦物質與纖維。深綠色與深黃紅色的蔬菜，例如：菠菜、甘藍菜、胡蘿蔔、南瓜等所含的維生素、礦物質比淺色蔬菜多。油脂類2-3湯匙炒菜用的油及花生、腰果等堅果類，可以供給脂肪。貳、食物份量代換表品名蛋白質脂肪醣類熱量奶類（全脂）（低脂）（脫脂）88884+12121215012080肉、魚、（低脂）蛋、豆類（中脂）（高脂）7773510+++5575120主食類2+1570蔬菜類1+525水果類++1560油脂+5+45+：表微量（註）有關主食類部分，若採糖尿病、低蛋白質飲食時，米食蛋白質含量以1.5公克，麵食蛋白質含量以2.5公克計。稱量換算表：1杯＝16湯匙1公斤＝2.2磅1湯匙＝3茶匙1磅＝16盎司1公斤＝1000公克1磅＝454公克1台斤（斤）＝600公克1盎司≒30公克1市斤＝500公克1杯＝240公克（c.c.）1.奶類每份含蛋白質8公克，脂肪8公克，醣類12公克，熱量150大卡全脂名稱份量計量全脂奶1杯240毫升全脂奶粉4湯匙30公克蒸發奶1/2杯120毫升乳酪2片45公克乳果1盒每份含蛋白質8公克，脂肪4公克，醣類12公克，熱量120大卡低脂名稱份量計量低脂奶1杯240毫升低脂奶粉3湯匙25公克低脂乳酪13/4片35公克每份含蛋白質8公克，醣類12公克，熱量80大卡脫脂名稱份量計量脫脂奶1杯240毫升脫脂奶粉3湯匙25公克2.五穀根莖類（主食類）每份蛋白質2公克，醣類15公克，熱量70大卡名稱份量可食部份重量（克）飯1/4碗50粥（稠）1/2碗125麵條（乾）20麵條（濕）30麵條（熟）1/2碗60拉麵1/4杯25油麵1/2杯45鍋燒麵60麵線25饅頭1/4個(大)30土司、全麥土司1/2片25玉米粒1/2杯（1/3根）70（110）糯米飯（熟）50小薏仁（熟）60麥角（熟）55燕麥（熟）65義大利麵20皇帝豆21個65綠豆仁12/3T20小米11/2匙20爆米花（不加奶油）1杯15栗子（乾）3-6粒50（AP）菱角7粒50馬鈴薯小的一個100（AP）薯餅3個豆薯210（AP）蕃薯55芋頭55名稱份量可食部份重量（克）山藥70荸薺7粒85南瓜135（AP）蓮藕100寧波年糕6小片30白年糕30芋粿60碗粿130小湯圓（無餡）10粒30蘿蔔糕60豬血糕35燕麥片2湯匙20麥粉3湯匙20餐包1個（小）25漢堡麵包1/2個25蘇打餅干3片20餃子皮3張30餛飩皮3-7張30春捲皮11/2張30燒餅（+1/2茶匙油）1/2個30油條（+1茶匙油）1/2根35◎花豆40◎碗豆仁45◎紅豆生/（熟）1T20/50◎綠豆生/（熟）1T20/60◎薏仁（熟）50◎蓮子（乾）21粒20◎通心麵（乾）1/3杯（2T）20◎蠶豆、刀豆20△菠蘿麵包1/3個（小）20△奶酥麵包1/3個（小）20名稱份量可食部份重量（克）麵包粉2T20麵粉2T20蔥油餅2/3片水晶餃3個粿仔條1/2碗包子1/2個◎每份蛋白質含量（公克）：花豆4.4，豌豆仁5.0，紅豆4.7，綠豆4.9，薏仁2.8，蓮子3.2，通心粉4.6，蠶豆6.2，刀豆4.9，較其他主食為高。△菠蘿、奶酥麵包類油脂含量較高。（低蛋白澱粉類）每份含蛋白質小於1公克、醣類15公克名稱份量可食部份重量（克）冬粉（生）1/2把20冬粉（熟）80西谷米(粉圓)2湯匙20米苔目（溼）60米粉20地瓜粉2T20蓮藕粉2T20太白粉3T20玉米粉2T18澄粉3T18馬蹄粉11/2湯匙17益富糖飴11/2湯匙15葡飴卡11/2湯匙15粉皮1/2片203.蛋、豆、肉、魚類每份含蛋白質7公克，脂肪3公克，熱量55大卡項目食物名稱可食部份生重（公克）可食部份熟重（公克）水產蝦米、小魚干10小蝦米、牡蠣干、蝦皮20魚脯30一般魚類3530劍蝦35（8個）大頭蝦35（4隻）草蝦仁30（6隻）30鹹小卷35（2隻）花枝65章魚55*魚丸（不包肉）（+10公克醣類）6060牡蠣（8個）6535文蛤（6個）60小文蛤60（22個）白海參100（2/3條）蜆80（90個）西施舌80（6個）干貝10（3顆）海哲皮35（約一張）柴魚片10魷魚絲15蝦丸60（3個）鱈魚丸80（8個）蟹肉棒75（51/2個）魚卵卷50（6個）魚板75（1/2條）項目食物名稱可食部份生重（公克）可食部份熟重（公克）水產竹輪75（小的4個）花枝餃（+10公克醣類）55（6個）家畜豬大里肌（瘦豬後腿肉）（瘦豬前腿肉）3530牛腱、牛肚3525*牛肉干（+5公克醣類）20*豬肉干（+10公克醣類）25*火腿（+5公克醣類）45家禽雞里肌、雞胸肉3030雞腿（2/3隻）40雞翅（1/2隻）35◎內臟豬心、豬肝、雞肝4530雞胗40（2個）膽肝2525豬腎65（1/2個）豬血220蛋雞蛋白701.*含醣類成份、熱量較其他食物為高。2.◎含膽固醇較高。每份含蛋白質7公克，脂肪5公克，熱量75大卡項目食物名稱可食部份生重（公克）可食部份熟重（公克）水產虱目魚、烏魚、肉鯽、鮭魚3530*魚肉鬆（+10公克醣類）25*虱目魚丸、花枝丸（+7公克醣類）50（2個～3個）家畜豬大排、豬小排、羊肉、豬腳、牛排3530*豬肉鬆、肉脯（+5公克醣類）20家禽雞翅、雞排35雞爪30鴨賞20◎內臟豬舌4030豬肚5035豬小腸55豬腦60蛋雞蛋65鵪鶉蛋60（6個）皮蛋60（1個）鹹蛋60（1個）每份含蛋白質7公克，脂肪10公克，熱量120大卡項目食物名稱可食部份生重（公克）可食部份熟重（公克）水產秋刀魚35鱈魚50家畜豬後腿肉、牛條肉35臘肉25*豬肉酥（+5公克醣類）20貢丸40（2個）◎內臟雞心45加工製品蛋餃60（5個）每份含蛋白質7公克，脂肪10公克以上，熱量135大卡以上項目食物名稱可食部份生重（公克）可食部份熟重（公克）家畜豬蹄膀40梅花肉、豬前腿肉、五花肉45-50豬大腸100牛小排60加工製品香腸、蒜味香腸40熱狗（+5公克醣類）50牛腩45培根5030臘肉40魚餃60（6個）蝦餃65（7個）1.*含醣類成分、熱量較其他食物為高2.◎含膽固醇較高每份含蛋白質7公克，脂肪3公克，熱量55大卡食物名稱可食部份生重可食部份熟重（公克）（公克）黃豆（+5公克醣類）20豆皮15豆包（溼）30（9/10片）豆腐乳30臭豆腐50豆漿260毫升黑豆漿600毫升麵腸40麵丸40烤麩40干絲35素肉鬆20（3T）黃豆粉20（3T）味磳60（3T）毛豆（+10公克醣類）50（3T）毛豆夾90（AP）黑豆20（11/2T）每份含蛋白質7公克，脂肪5公克，熱量75大卡食物名稱可食部份生重（公克）可食部份熟重（公克）豆枝20百頁、百頁結25油豆腐（+2.5公克油脂）55（2個）豆鼓35五香豆干35（4/5片）黃豆干70素雞50素火腿50豆腐80嫩豆腐140（1/2盒）每份含蛋白質7公克，脂肪10公克，熱量120大卡食物名稱可食部份生重（公克）可食部份熟重（公克）麵筋泡204.水果類每份含醣類15公克，熱量60大卡食物名稱購買量（公克）可食量（公克）份量（個）備註直徑×高（公分）紅棗308黑棗30208棗子1402檸檬（31/3個/斤）28011/2桶柑1901301柳丁（4個/斤）1701301（大）柑橘類海梨1901501杏水梨2003/4世紀冬梨200130小的1個橫山新興梨（2個/斤）1401201/2酪梨1351/5葡萄13010013加州葡萄12010香瓜1851302/3紅柿（6個/斤）75703/4浸柿（硬）（4個/斤）100902/5柿干（11個/斤）35333/4紅毛丹14575小的1個石榴（11/2個/斤）150901/3蘋果（4個/斤）1301104/5葡萄柚（11/2個/斤）2503/4楊桃（2個/斤）1901802/3百香果（8個/斤）190603櫻桃85809食物名稱購買量（公克）可食量（公克）份量（個）備註直徑×高（公分）枇杷190125榴槤351/4瓣香蕉（31/3根/斤）95551/2椰子47575白文旦（11/6個/斤）1901153瓣10×13水蜜桃1501351玫瑰桃1201加州李（14個/斤）1101聖女蕃茄17523芒果乾182片香吉士1351白柚（4斤/個）2701652片18.5×14.4蓮霧（71/3個/斤）1802油柑（金棗）1201206荔枝（27個/斤）185909龍眼1308013龍眼干22芒果（1個/斤）2251001/29.2×7.0鳳梨（41/2斤/個）2051251/10奇異果（6個/斤）12511011/4釋迦105601/2山竹（63/4個/斤）420905食物名稱購買量（公克）可食量（公克）份量（個）備註直徑×高（公分）紅西瓜（20斤/個）3652501片黃西瓜（51/2斤/個）3202101/1019×19蕃石榴（泰國）（13/5個/斤）1601401/2*草莓（32個/斤）17016016木瓜（1個/斤）1901/2（小）鴨梨（11/4個/斤）135951/2美濃瓜（香瓜、太陽瓜）2451652/36.5×7.5*新疆哈蜜瓜（14/5斤/個）2902/5哈蜜瓜2251/4葡萄干201.*每份水果類含鉀量≧300毫克（資料來源：靜宜大學教授高美丁）2.黃西瓜、綠棗、桃子、哈蜜瓜蛋白質含量較高5.蔬菜類每份100公克（可食部分）含蛋白質1公克，醣類5公克，熱量25大卡冬瓜海茸白莧菜綠豆芽絲瓜（角瓜）苦瓜鮮雪裡紅*油菜葫蘆小白菜綠竹筍佛手瓜大白菜金針（溼）*茼蒿菜西洋菜捲心蒿菜青江菜高麗菜大黃瓜苜蓿芽芥藍菜芥菜扁蒲*大頭菜韭菜蘆筍蘿蔔萵仔菜*鮑魚菇絲瓜（長）捲心芥菜麻竹筍紅鳳菜芋莖*萵苣桂竹筍皇宮菜芹菜韭黃*胡蘿蔔韭菜花木耳（濕）蕃茄（小）小黃瓜蘆筍（罐頭）茄子蕃茄（大）茭白筍萵苣莖扁豆紫色甘藍青椒茄茉菜花菜洋蔥*冬筍空心菜玉米筍紅菜豆香菇（濕）金絲菇水甕菜菜豆蕃薯葉四季豆九層塔肉豆*美國菜花榻棵菜*孟宗筍*龍鬚菜碗豆嬰*菠菜甜碗豆夾洋菇*碗豆苗高麗菜心角菜*黃豆芽*草菇*紅莧菜碗豆莢蘆筍花黃秋葵蘑菇1.醃製品之蔬菜類含鈉量高，應少量食用。2.*表每份蔬菜類含鉀量≧300毫克（資料來源：靜宜大學高教授美丁）3.本表依蔬菜蛋白質含量排列且下欄之蔬菜蛋白質含量教高。6.油脂類每份含脂肪5公克，熱量45大卡食物名稱購買重量（公克）可食部份量（公克）可食份量植物油大豆油551茶匙玉米油551茶匙花生油551茶匙紅花子油551茶匙葵花子油551茶匙麻油551茶匙椰子油551茶匙棕仁油551茶匙橄欖油551茶匙芥花油551茶匙動物油牛油551茶匙豬油551茶匙雞油551茶匙*奶油乳酪12122茶匙堅果類*瓜子20g750粒*南瓜子15g840粒*葵瓜子26170粒*各式花生米1018粒花生粉132T*黑芝麻（粉）9g1T*白芝麻（粉）10g1T食物名稱購買重量（公克）可食部份量（公克）可食份量*杏仁果97粒*腰果1187粒*開心果17714粒*核桃仁772粒其他瑪琪琳、酥油551茶匙蛋黃醬551茶匙沙拉醬（法國式、義大利式）882茶匙*花生醬982茶匙鮮奶油15151湯匙松子7g35粒夏威夷火山豆7g4粒*熱量主要來自脂肪但亦含有少許蛋白質（≧1gm）參、代換舉例五穀根莖類3份主食=3/4碗飯（150公克）=3/4個饅頭（90公克）=3/6個山東饅頭=一個碗粿=3/4碗蕃薯（馬鈴薯、芋頭、紅豆、綠豆）=1根玉米=11/2碗稀飯=11/2碗麵條（180公克）=11/2碗米粉=3片土司（75公克）=3個小餐包=3片蘿蔔糕=3片芋頭糕=6張春捲皮=9張餃子皮=18張餛飩皮=一個肉圓=6片蘇打餅（大）=9片蘇打餅（小）=30粒小湯圓