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SWOT分析第19组陈静文黄迪蔡晓燕赵晓芸陆佳莉起源西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竟封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。肉夹馍很可以与外国的三明治、热狗、汉堡包媲美。外国好的东西，凡是对我们有用的、有益的，都可以拿过来，食品也一样。所以，改革开放以来，三明治等洋食品都进入了中国，进入了我们许多城市，包括北京市。但是用不着迷信，什么叫三明治？不就是面包夹香肠、香肠夹面包么？也是肉夹馍一类的东西。肉夹馍历史悠久，肯定称得上是这一类食品的祖师爷。两个肉夹馍，一壶好茶，就是一顿美好的享受，这地地道道是中国式快餐，和洋快餐相比较，更合口胃，更好吃，至少毫不逊色。≮美食原料≯面粉300克，发酵粉20克，温水适量。1、用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。2、然后：切成6份每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样。3、先烧热，不要放油。把饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。4、面饼还会膨胀一点儿，松松软软的很好看，当然很好吃了。5.把肉沫放进中间，好了。SWOTanalysisWeaknessTWSOStrengthOpportunityThreat自身其他自身管理因素经济环境技术因素顾客因素竞争者供应商社会文化环境竞争者劳动力市场政治法律因素顾客SWOTanalysisSStrength1.肉夹馍、凉面皮制作成本低。2.具有丰富的营养价值。肉夹馍中的猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。3.可单独销售，也可以搭配汤汁的食品。4.体积较小，携带方便，可以作为充饥副食享用。自身SWOTanalysisSStrength其他1.时间成本：提前做好的卤肉和面饼，现场购买的话，搭配过程简单，消费者等候时间较短，快捷方便。2.季节优势：凉皮作为夏季爽口主食，夏季消费必然旺盛。3.可变成本较低：用电、煤气量少，成本较低。4.固定成本低：肉夹馍门店所需租赁面积不用太大，保证一定量的堂吃座位和制作厨房即可。租金相比饭店较低。WeaknessSWOTanalysis1.量少，一般只能果腹。2.荤素不搭配，较油腻。前期制作工序（剁肉，卤肉，做面饼；制作凉面皮、米皮的过程）复杂，人力成本、时间成本较高。3.面饼吃起来较易干渴，缺少丰富的汤类或是饮品加以搭配。4.肉夹馍需要及时吃才能保持味道香脆，肉质鲜美，一旦带走后长时间不吃，面饼会变潮，不再具有其独特的香脆品味。5.肉类本身的特点使其难以长久保存，一旦出现销售淡季，产品滞销的话，可能损失大量原料，遭受很大损失。6.用油量大，店面很难保持干净。SWOTanalysisOOpportunitySWOTanalysisOpportunity投资少，回报高。店面选址比较广泛，在学校、居民区、集贸市场、商场、超市等地段都可开设店面，投资几千元即可开一家肉夹馍店，人均消费五元左右，适合大众消费，利润高达60%，每天销售额轻松达到上百元，月利上千元，投资一个月左右就可收回投资，一次投资，长期受益！现在临港共享区正在建造，有更大的市场空间。而上海海洋大学位于浦东新区临港新城，为保障学校师生正常的学习、工作和生活，完善基本商业配套服务，满足师生员工在餐饮美食、购物、休闲的基本需求，对共享区商业中心项目进行公开招商。西安肉夹馍可以相继与之竞争，这是机会。SWOTanalysisOOpportunity1.趁共享区内还未发展西安特色小吃，可迅速在学生中建立忠实顾客。2.共享区商铺建立提供了很好的地理条件。3.技术因素：经过技术革新和多年的制作经验，制作面饼、凉皮等原材料的设备、技术、工艺相比以前有了很大改进。SWOTanalysisOOpportunity•顾客因素：学生多，需求量大，消费市场广阔。•竞争者：在普遍推广上海本帮口味食品的共享区，肉夹馍、凉皮的出现吸引广大北方消费者和求新消费者。•供应商：之前乐乐肉夹馍的原料供应商与之建立的长久合作关系可以继续保持，并作为竞争优势。SWOTanalysis1.西安历史文化背景，腊汁肉夹馍历史悠久，底蕴深厚且制作历史久，经验丰富，口味经典。2.在时间观念日益重要的大学时代，快餐成为一种饮食文化和趋势，肉夹馍等制作简易，方便快捷的产品迎合了这一需求。OOpportunitySWOTanalysisTThreat上海人的饮食习惯，浓油赤酱，比如红烧肉，糖醋小排之类的，市场不大。冬天凉皮太冷了，人们爱吃暖和的食物。SWOTanalysisTThreatSWOTanalysisTThreatSWOTanalysis1.可做成不同口味的肉夹馍，如羊肉、牛肉等，满足不同人的需求。2.可按套餐出售，搭配好的食物总是比单个来的受欢迎。3.可添加各种陕西特色，不局限于肉夹馍.4.在肉夹馍、凉皮等主要供应食品的基础上，适当推出一些美味汤、饮品等，做为互补品，弥补单一食品的不足，提高竞争优势。5.针对南方消费者群体，提供南方口味的面饼（夹芝士、生菜、肉松、鸡柳等等），既可以突出面饼的香脆，又可以迎合南方人的口味。6.凉皮可以在冬季制作成炒凉皮，产品多样化销售。可以搭配汤汁的食品，春夏一般和凉皮，稀饭（红豆，黑米）搭配，秋冬一般和米线，粉条，紫菜粉丝汤，混沌搭配销售。其中：可添加各种陕西特色，不局限于肉夹馍.2020/7/9