武夷茶经

《武夷茶经》-武夷山茶树的来源及种类作者:罗盛财网名:茶毛虫)茶种的涵义是指不同类型茶树种群和多类茶树品种.它不仅是茶叶生产的主要物质基础,也是形成茶叶品质特征的重要因素,因此,历来是茶叶生产中的重要一环.其内容包括茶树种质资源,品种选育,良种推广等.第一章武夷山茶树的来源及种类茶树所属的山茶科山茶属植物起源于上白垩纪至新生代第三纪.植物学家分析,茶树起源至今已有6000万年至7000万年历史.我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家.我国茶树栽培和茶叶生产已有四、五千年的历史(通).瑞典科学家林奈(CarlVonLinne)在1753年出版的《植物种志》中,就将茶树的最初学名定名为TheasinensisL,后又订为CameolliasinensisL,“Sinensis”是拉丁文中国的意思.在我国唐代陆羽《茶经》中,称茶树为“南方之嘉木”.它一次种,多年收,是一种叶用常绿木本植物,野生、乔木型.茶树高可达15～30米,基部干围达1.5米以上,寿命可达数百年,以至上千年之久.目前,人们通常见到的是栽培茶树,为了多产茶叶和方便采收,往往用修剪的方法,抑制茶树纵向生长,促使茶树横向扩展,所以,树高多在0.8～1.2米之间.茶树经济学年龄,一般为50～60年.茶树原产于中国,自古以来,一向为世界所公认.只是在1824年,驻印度的英国少校勃鲁士(R•Bruce)在印度阿萨姆省沙地耶(Sadya)地方发现有野生茶树后,于是,国外有人以此为证,开始对中国是茶树原产地提出了异议.大量的历史资料和近代调查研究,不仅能够确认中国是茶树的原产地,而且已经明确中国的西南地区,包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心.由于第三纪中期的地质变迁,和随之而来的气候变化,产生了茶树同源分居现象,茶树顺着河流山脉的走向而天然或人为传播,向着各自适应当地生态环境的方向发展,在漫长的岁月中,形成了各种不同类型的茶树种群.武夷山产茶有1500年历史,茶树种类繁多.按来源分,武夷山茶树可分为两大类:一类是武夷山当地茶树品种——武夷菜茶(又称武夷变种)及从中选育出各类单丛、名丛(名枞)茶树群体.这类茶树品种从武夷山开始种茶起至近代,一直是当地茶叶主栽品种;一类是引进品种.主要是近几十年至近百年来引进的水仙及梅占、黄棪等无性系品种.第一节武夷菜茶及其来源武夷菜茶是一个优良的有性系茶树品种,是我国和世界植物学分类学上中小叶茶树的代表种群。千百年来,作为武夷山原产的主栽品种,武夷菜茶是形成武夷茶优美品质的种质基础和内在因素,没有武夷菜茶,就没有历史上形成的各类优质武夷茶.武夷菜茶素来采用播种繁殖,由于各茶树花粉自然杂交,致使群体内混杂多样,个体之间形态特征特性各不相同.武夷山五大名枞大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天鹞(半天腰)等,其实就是从菜茶中选出的珍稀单丛群体.因此,人们把武夷菜茶视为茶树品种的母体,或称为茶树品种的始祖.以下在菜茶分类和选育中各有详述.武夷菜茶来自何处,据《崇安县新志》记载:“武夷茶原属野生,非人力所植,相传最初发现者为一老人……老人初献茶,死为山神享庙祀”.宋范仲淹:“溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽”诗句流传至今,家喻户晓.所谓武夷仙人当指武夷君(庚94).据胡浩川考证,宋初建溪茶树为野生种,即菜茶由当地野生种演变而来.当地有关的志著中、常有类似的记述、多较简单或为传说.武夷山得天独厚的自然生态环境,是各种野生茶树赖以生存的基础.这里位于北纬27°27′～28°04′、东径117°37′～118°19′,年平均气温17.8℃,年降雨量2000毫米左右,年平均相对湿度80%左右.通过多年来对武夷山自然保护区及福建山地的地貌考察结果证明,武夷山自然保护区,乃至福建省,第四纪未发生冰川,但受到冰期气候的影响,只是程度很小而已.因此,动植物能够继续生长繁衍.这里群峰相连,峡谷纵横,溪河环绕,气候温和,冬暖夏凉,日照较短,是天然的植物乐园.武夷山之地质,属白垩纪武夷层,下部为石英班岩,中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层.山内茶区土壤之成土母岩,绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成,碧水丹山,峭峰深壑,高山幽泉,烂石砾壤,迷雾沛雨,早阳多阴,最适宜茶树生长.因此,武夷山又是茶树生长繁衍发育的乐园.在武夷山自然保护区,现已查明的山茶科植物共有10属35种.在自然保护区桐木和大安源等地山林中,野生茶树仍可找到.这些野生茶树属灌木型,多为小叶类,呈原始生长状态.菜茶原产于武夷山,可以从茶树分类学中得到证实.武夷菜茶,在世界茶树植物学分类学上,具有典型的代表性.通常以“武夷”的英语音译“Bohea”来命名,被称为武夷种或武夷变种(VarBohea).1753年,世界著名的植物分类学家——瑞典的林奈LINNAEUS在他出版的世界上第一部《植物志》将茶叶定名为THEASINENSTSTHEA,即“中国茶”.据资料载,SINENSIS是从早期的中国拉丁语名称（按文法从名词转变为形容词去除“A”字,加“ENSIS”即成“SINENSIS”.从此,世界上植物专家都把茶树叫做THEASINENSES（中国茶）.按照国际惯例,定名者可以把自己的名字写上去,因此,茶树又名“中国茶（林）”THEASISNENSIS（L）.最后的“L”即为“LINNAEUS”（林奈）的缩写.1907年,瓦特(GeorgeWatt)调查中国和印度的茶种,进行综合研究,归纳为四大变种.(一)尖叶变种,(二)直叶变种,(三)武夷变种,(四)尖萼变种.斯多得1917年研究一切茶树变种的分类及重要植物标本室的茶树标本,也分为四大变种:(一)武夷变种,原产福建武夷山中,中国东部及日本所栽培的,属此变种.(二)大叶变种,(三)掸部型变种,(四)阿萨姆变种.1925年,贝利(L、H、Bailey)也分为武夷变种、普通变种、广东变种和阿萨姆变种.中国茶学家庄晚芳研究认为,所有茶树都是一个种——茶(C、Sinensis),在种之下分为云南亚种(SSP、Yunnan)和武夷亚种(SSP、Bohea)2个亚种,亚种之下再分为8个变种,其中之一是武夷变种(varbohea),并描述:武夷亚种为灌木或小乔木、分枝较密,叶以中、小叶为主,少数大叶,花多、结实率高(不孕变种除外),茶多酚与咖啡碱含量低,氨基酸含量高,抗寒性强.在我国广大茶区及世界主要产茶国都有分布.对于菜茶来源,也有不同看法.庄晚芳认为武夷菜茶早为古人所栽,或可能引自浙江乌龙岭,可是庄氏茶种分类却取名武夷(SSP、bohea和var、bohea)而不是乌龙岭.也有的认为,在历史的发展过程中,通过与外来品种的自然杂交以及受到武夷山岩峰生态条件的影响,形成了形状与特性混杂多样的武夷当地有性群体茶树品种.这些看法有待考证.现代茶叶经典专著如《中国茶叶大辞典》(中国轻工业出版社、2000年)、《中国茶经》(上海文化出版社、1992)和《中国茶树品种志》(上海科技出版社、2001)等,都明确认定:武夷菜茶原产福建省武夷山.第二节武夷菜茶的分类武夷菜茶是有性繁殖的品种,个体之间自然传粉杂交,群体之内分离混杂多样.据林馥泉1943年调查结果,就以叶片外形为准,菜茶可分为9种类型.1、武夷菜茶代表种:即菜茶中之最多者.茶树生长至为旺盛,树高88cm,树冠直径100cm,主干不显著,枝条多细小,朝天丛生,枝干着生角度为30～50°,枝叶角度为30～40°,节间距1.5～2cm,幼叶呈浅红色,老叶色翠绿.叶片向外向上平展,略呈V字形,叶面光泽,质厚而脆.叶脉细而略显,多为7～9对,叶齿深而密,齿数28～32对,叶尖锐,尖端向下成弓形弯曲.叶长8cm,宽3cm,萌芽力旺盛.花冠3.2cm,花瓣5～8瓣,花柱头稍短于花丝,柱头3裂,结实性中等,一果二三籽居多.2、小园叶种树高125cm,树冠105cm,主干粗约1cm,暗灰色,枝干直立稀疏,枝条多弯曲斜生,节间矩短,枝干角度60°以上,枝叶着生角度80°内外.叶质厚,叶短园形,尖端钝,象桃仁形.叶色暗绿,叶面光泽,叶肉略呈隆起,叶缘略向内翻,主脉明显,细脉6对,叶齿浅而钝疏,齿数20～26对.叶背面呈银绿色,有细小白绒毛.叶长4～5cm,宽2.5～2.8cm.萌芽期略迟.花蕊不多,且结实较少.3、瓜子叶种树矮小,高51cm,树冠直径93cm,枝干皮粗,灰褐色,枝条细小而丛生,节间距短,枝干角度30～40°,枝叶角度20～30°.叶密生朝天,叶缘内翻,叶色暗绿,叶片有光泽,叶脉细而不显.叶齿锐细密,16～20对,叶尖钝向下弯曲,叶柄短.叶长2.6～3.3cm,宽1.2cm,叶全形正如瓜子.萌芽期早,着芽不盛,花期10月下旬至12月上旬,花冠2.5～4cm,花丝细而短,数达206个,柱头与雄蕊平,3裂.4、长叶种树高160cm,树冠93cm,主干直径1.5～3cm,枝干多朝天着生,灰白色,枝条细密,干枝角度35～60°,叶着生角40°左右,叶色暗绿;嫩叶浅绿而带紫色.叶面有光泽.叶片向外向上斜展,横断面V字形,叶缘有波状.叶脉粗显,6～10对.叶齿粗而锐,齿数35～40对.叶尖长稍钝,叶柄稍长.叶面长12cm,宽3.1cm.萌芽期迟,常于首春制茶结束前三四日.花期10月下旬至11月下旬,花朵大如水仙茶之花,直径4.8cm以上,柱头长1.2cm,高于雄蕊,在五分之三处分3裂.5、小长叶种树高80cm,树冠直径100cm,枝干细而多弯曲,密集丛生,分枝多.枝干角度为20～35°,枝叶着生角度为40°上下.叶厚硬,浓绿色,叶面平滑而有光泽,幼叶呈紫红色.叶片向外向上伸展,全叶成船底龙骨形.叶脉细而不显,7～8对.叶齿稍深,齿距宽,齿24～28对.叶尖端长而稍钝.叶长4～5cm,宽1.5～2.0cm.萌芽迟,花朵不多,开花期10月中旬至12月上旬,花冠直径2.5～3cm,花瓣大者4片,小者2片,花丝细而短,柱头长1cm,分裂情形与前一种同,结实性弱.6、水仙形种树叶如水仙叶形,故称水仙形种,树高154cm,树冠直径110cm,干粗1.2cm,干皮黄褐色,间带灰白点,枝条疏生,节间距3.5～4.5cm.枝干生着角度45°间,枝叶着生角度50～70°;叶色翠绿,质厚而脆.叶面光泽,叶片成船底龙骨形.叶缘朝天,叶脉粗而显、脉数9对.叶齿深而疏,35对.叶尖端向下弯曲.叶长8.5～10°cm,宽3.5～4.5cm.幼叶淡黄色.萌芽期早.花不多,花期11月上旬至12月上旬.花冠直径3.5～4cm,花瓣大5片,小2片.花丝粗短,柱头稍长,在三分之二处分3裂,结实性弱.7、阔叶种树高95cm,树冠直径93cm.主干细小,灰白色.枝条细而柔软,较密生.枝干角度30～40°间,枝叶角约60°.叶薄而阔,色浓绿稍带银灰色,向内皱起.叶缘向上内翻.叶脉粗显,脉数7～8对,叶齿浅密,齿数35～40对,叶尖长而稍钝.叶长9.4cm,宽3.3cm.花期自11月上旬起.花冠直径5.4cm,花瓣大者4片,小者2片.花丝略长,柱头长1.3cm,3裂,结实不多.8、园叶种树高50cm,树冠52cm,主干不显,枝干斜生,略有弯曲,暗灰色.枝干着生角度50～70°,枝叶着生角度斜展成70°.叶片翠绿,叶面平整光滑.叶脉细而不显,脉数8对,叶齿略浅,齿数20～25对,叶缘向上内翻,叶形如汤匙,叶尖钝如桃仁,叶长5.7cm、宽2.5cm.萌芽力弱.花多,结实性中等.9、苦瓜种此茶系产佛国岩,因叶面隆起,有如苦瓜果实之外形故名.树高150cm,树冠直径160cm,主干土黄色,枝条柔软而有弯曲,枝干着生角度50～60°间,枝叶着生角度40～50°.叶色苍绿,叶肉隆起,面皱如苦瓜,叶缘现波状,叶脉粗而显,脉数7～9对,叶齿深而疏,齿数16～30对,叶尖端尖而锐,向下弯垂.叶长10cm,宽3.3cm.花稀疏,花期10月下旬至11月下旬,花冠直径4.4～5.5cm,花瓣大5～6片,小瓣2片,柱头稍长于花丝,在三分之二处3裂.第三节武夷菜茶的主要特性茶树和其山茶属植物一样,具有雌雄花同株,雌雄蕊同花的形态特征,但具有高度的自交不孕性.这使素来播种繁殖的武夷菜茶有性群体具