–71–業務概覽本集團為香港具領導地位的中式飲食集團。截至最後可行日期,本集團於香港以不同品牌經營42家中式食肆,提供迎合不同顧客的各種中式菜式。本集團於香港的食肆品牌包括稻香海鮮火鍋酒家、稻香、稻香超級漁港、客家好棧、迎囍大酒樓、潮樓/潮館、鍾菜、港灣海鮮量販飯店及上樓。董事相信,本集團於香港的食肆提供的各種中菜選擇,完全能滿足顧客全日的用膳需要。二零零七年一月一日,為精簡在中國飲食業務的所有權架構,天兆、鍾偉平先生及鍾明發先生訂立中國買賣協議,中國控股公司成為天兆的全資附屬公司。購買總代價51,000,000港元乃參考中國公司截至二零零六年十二月三十一日止財政年度相關中國法定帳目之估計合併稅後純利,以約六倍市盈率釐定。中國控股公司為投資控股公司,而中國公司為其附屬公司,主要於華南地區經營本集團飲食業務。截至最後可行日期,本集團以稻香海鮮火鍋酒家、稻香、領鮮環球自助餐及迎海漁港多個品牌於華南地區經營七家食肆。本集團經營歷史悠久,在香港及中國的中式飲食業均有豐富的營運經驗,著重現代化的管理技巧。因此本集團董事相信,本集團在整個營運流程(包括本集團各食肆的食材採購及處理、保持衛生水平、員工培訓及日常管理)全面採用「五常法」管理系統營運,是中式飲食業的先驅。回顧本集團營運歷史,本集團屢獲獎項及認證,詳情載述於本節「獎項及認證」一段。本集團現時的飲食業務主要針對中檔飲食市場。本集團致力提供物超所值及不同精選主題的中菜。董事認為,這清晰的市場定位,加上優質的食品及服務,是本集團成功贏得目標顧客認同的其中一個主要因素。本集團的每個品牌各有風格及主題菜式,並致力維持統一的食品及服務水平,藉此建立本集團的企業形象。本集團注重食品質素,是極少數設有中央食品加工及物流中心的香港中式飲食集團。本集團的火炭中心可使本集團將食品預備的程序標準化、持續監察食品質素及提升營運效率。本集團在火炭中心準備大部分食材,讓各食肆可專注準備其最終所提供的菜13a(C)P_RiceBusiness6/13/07,1:5571–72–業務式。董事相信,這不僅可提高本集團的食品及服務質素,亦可簡化本集團遍佈各區的食肆的整體運作。截至二零零六年十二月三十一日止三個財政年度,本集團的收益及盈利持續上升,本集團總收益由二零零四年約1,137,200,000港元增至二零零六年約1,574,400,000港元,相當於複合年增長率約17.7%。同期,本集團的股東應佔純利由二零零四年約58,800,000港元增至二零零六年約138,800,000港元,複合年增長率約53.6%。競爭優勢董事相信本集團競爭優勢包括如下︰—經營中式飲食業務歷史悠久本集團為香港首屈一指的中式飲食集團,自首家稻香海鮮火鍋酒家於一九九一年開業以來,在香港經營中式飲食業已逾十年。經過多年努力,本集團業務已擴展至中國市場,成為香港著名的中式飲食集團。本集團的食品及服務更屢獲獎項及認證,詳情載述於本節「獎項及認證」一段。憑藉市場領導地位,本集團將致力擴充業務及提高收益與盈利。在有利地點經營食肆及採取多元化品牌策略本集團精挑細選最適合開設食肆的地點,挑選在目標顧客雲集的黃金地點開設食肆。為使顧客有更多的選擇,本集團部分食肆設於相鄰店舖,以不同品牌經營,該等食肆更可共用若干配套設施以提高營運效率。本集團各品牌均有其獨特的品牌形象。本集團除提供各式各樣的食品主題或菜餚外,不同品牌的食肆亦採用不同特色的裝修設計、餐具及員工制服,使顧客有不同的用膳體驗。例如,本集團的稻香以經濟實惠的價格提供火鍋食品,而迎囍大酒樓則專門提供婚宴服務。董事相信,多元化品牌策略有利本集團在黃金熱點擴充業務,可向顧客提供更多選擇,爭取更大的市場佔有率。前瞻性的市場推廣策略董事相信,市場推廣及宣傳活動是飲食業務的成功關鍵。本集團運用各種市場推廣及宣傳策略技巧,除廣告之外,亦推出全新及特惠時令菜式,更鼓勵廚師參與烹飪比賽,13a(C)P_RiceBusiness6/13/07,1:5572–73–業務積極招攬顧客。此外,本集團積極在定價、食品種類及服務各方面採取創新策略,務求吸引更多顧客。例如,本集團於九十年代推出廣為人知的「壹蚊雞」優惠,鍾菜食肆標榜食品不含味精及人造色素,而供應特色菜餚的食肆更免收茶、芥及服務費。中央食品加工及物流中心董事相信,本集團為香港極少數擁有中央食品加工及物流中心的中式飲食集團。董事相信,該中心對本集團飲食業務的順暢運作極為重要。位於火炭的中央食品加工及物流中心於二零零三年三月開始運作,總面積約34,000平方呎。按照本集團的未來計劃,本集團現正建立東莞中心,詳情載述於本售股章程「未來計劃及股份發售所得款項淨額的建議用途」一節。本集團預期東莞中心將於二零零七年第三季開始試業。在火炭中心的配合下,東莞中心將成為本集團主要食品加工及物流中心。本集團的食品加工及物流中心尋求將採購、食品加工、保質、品質檢定、包裝、儲存及分銷流程集於一身。集中大額原料採購系統有利於本集團爭取大額購貨折扣優惠,從而降低生產成本。本集團亦致力以此系統統一及控制食肆間的整體食材品質。極度重視食品及服務質素董事相信,質素是本集團的成功關鍵,因此極為重視本集團所提供食品及服務的品質監控。本集團於火炭中心設有食品測試實驗室,除測試食材之外,更會測試本集團各食肆所供應的食品。此外,本集團亦有全面的品質監控手冊,列明生產及顧客服務的指引。本集團員工均會接受有關優質顧客服務及食肆衛生整潔的內部及外部培訓。本集團亦會聘請外間的顧問公司定期進行「神秘顧客」審查,查察食品及服務水平,並加以改善。本集團的品質監控管理系統根據「五常法」管理系統設計,不僅著重改善食肆環境,同時亦改善了本集團的運作流程,使食品及服務能符合顧客期望。本集團亦不時進行市場調查,組織試味小組,及收集顧客對本集團食品及服務的意見。13a(C)P_RiceBusiness6/13/07,1:5573–74–業務全面員工培訓課程本集團向員工提供全面培訓課程,規定每位新入職員工在本集團食肆開始工作前均須參加為期兩日的內部培訓課程,確保所有新員工了解本集團企業文化及服務的要求。本集團所有員工,由侍應生以至廚師,均接受一系列的培訓及發展計劃,務求於本飲食集團內建立以「追求進步」為共同目標的公司文化。董事相信,該等全面培訓課程能使本集團擁有穩固的後勤人員,支持業務發展。強大及經驗豐富的管理隊伍本集團擁有一支富有行內及企業管理經驗的強大管理隊伍。本集團大部分執行董事均具有20年以上中式飲食業經驗及具有豐富企業、策略、財務、物流及業務管理經驗。除執行董事的豐富經驗外,本集團擁有一支資深管理隊伍,其成員在中式飲食業不同領域擁有豐富經驗。董事相信,具有豐富經驗的管理隊伍是本集團邁向成功不可或缺的條件。業務策略本集團的策略目標是成為香港及中國其中一家最受推崇的中式飲食集團,提供優質食品、服務及用膳體驗。為達成以上策略目標,董事會一直專注於以下業務策略:——在香港開設新食肆,維持並強化本集團香港中式飲食業務的市場領導地位;—在珠江三角洲開設新食肆,提高本集團中式飲食業務於該地區的市場滲透率;—當本集團東莞中心投產後,開拓業務機會為其他飲食服務營運商提供食品加工服務,發展食品加工業務;—翻新食肆及更換主題,不斷提升本集團食肆,為顧客提供良好的用膳體驗,增加顧客對本集團食品及服務的信心;—基於本集團各品牌的不同特點及目標市場,透過改善本集團的現行市場營銷策略或推行新的推廣活動,在品牌建立、廣告及其他推廣形式各方面加大推廣力度;13a(C)P_RiceBusiness6/13/07,1:5574–75–業務—鼓勵廚師參與烹飪比賽,並時刻注意市場趨勢、季節因素及顧客意見,加強本集團創製新菜餚的能力以迎合顧客不斷轉變的需求或喜好;—致力實施「五常法」及ISO管理系統,加強本集團對食品及服務質素的監控;及—利用本集團東莞中心以精簡本集團食品採購及準備程序,提高本集團的成本效益及食物準備效率。發展里程碑本集團於一九九一年由鍾偉平先生、黃家榮先生及鍾明發先生創立,於香港開設本集團首家食肆稻香海鮮火鍋酒家。當時,鍾偉平先生及鍾明發先生均已累積14年中式飲食業經驗。本集團積極於香港拓展業務,先後於一九九一年及一九九二年在灣仔及元朗開設第二及第三家食肆。一九九二年,本集團為提高品牌認知度,推出「一蚊海鮮」促銷活動。一九九五年,本集團分別在灣仔及銅鑼灣開設第四及第五家食肆。一九九六年,本集團於尖沙咀開設第六家食肆,並推出「一蚊雞」促銷活動。截至一九九七年底,本集團在香港合共經營七家中式食肆。為提升服務質素,本集團自一九九七年起聘用專業顧問公司,定期為本集團員工舉辦培訓課程及研討會。此舉令本集團業務運作及整體管理更順暢,工作效率及服務質素更高。截至一九九九年底,本集團在香港合共經營10家中式食肆。二零零零年八月,本集團與大家樂合營首家稻香漁港。該食肆以具競爭力的定價及時尚室內裝飾取得空前成功。截至二零零零年底,本集團在香港合共經營11家中式食肆。二零零一年六月,首家稻香超級漁港於將軍澳開業。本集團於二零零二年進一步擴展業務,開設兩家供應特色菜餚的新品牌食肆客家好棧及迎囍大酒樓。客家好棧專營客家菜而迎囍大酒樓則為本集團首家為中式婚宴而設的酒樓。13a(C)P_RiceBusiness6/13/07,1:5575–76–業務截至二零零二年底,本集團在香港合共經營18家中式食肆。同年,本集團實施「五常法」管理系統,成為首個採用該系統的飲食集團。「五常法」管理系統為一套建立及維持優質經營環境的技巧。本集團亦推行「三優」(即優質出品、優質服務及優質環境)概念,向顧客提供更佳的食品及服務。二零零三年,本集團開設新派潮州食肆潮樓/潮館,亦於二零零三年三月成立火炭中心,統籌採購及食品加工,並且為本集團食肆準備點心餡料與醬料。截至二零零三年底,本集團在香港合共經營25家中式食肆。二零零四年,本集團開設兩家全新主題中式食肆—鍾菜及港灣海鮮量販飯店。截至二零零四年底,本集團在香港合共經營27家中式食肆。二零零五年,本集團開設首家專營滬菜的上樓。二零零五年,本集團已建立八個品牌,發展成為多元化的中式飲食集團。截至二零零五年底,本集團在香港合共經營34家中式食肆。為確立本集團的企業形象,本集團將稻香漁港及稻香海鮮火鍋酒家兩個品牌的部分中式食肆重新塑造為更具代表性及簡約優雅的品牌—稻香。二零零六年七月,本集團在青衣的稻香漁港為本集團首家改名為稻香的食肆。自此,一眾稻香海鮮火鍋酒家食肆亦相繼翻新並轉用新品牌。二零零六年六月,本集團擴展至中國,並以領鮮環球自助餐品牌於中國開設本集團首家自助餐餐廳。截至二零零六年底,本集團分別在香港經營40家中式食肆及在中國經營一家自助餐餐廳。二零零七年一月,本集團根據中國買賣協議,把中國四家以稻香海鮮火鍋酒家、稻香及迎海漁港品牌為名的食肆納入本集團名下。該四家食肆其中兩家分別於二零零零年及二零零二年在深圳開業,另外兩家則分別於二零零三年及二零零四年在廣州開業。本集團現正興建東莞中心,預期於二零零七年第三季試業,將可提升本集團食品加工質素及中央食品生產能力。13a(C)P_RiceBusiness6/13/07,1:5576–77–業務截至最後可行日期,本集團分別在香港及華南經營42家及七家食肆。下圖顯示本集團於一九九七年至二零零六年各年年底之食肆數目︰—0510152025303540452006200520042003200220012000199919981997食肆數目109711131825273441年份本集團的品牌食肆截至最後可行日期,本集團在香港及華南分別經營42家及七家食肆,以下列多個品牌,供應多種中式菜餚:—(i)稻香海鮮火鍋酒家;(ii)稻香;(iii)稻香超級漁港;(iv)客家好棧;(v)迎囍大酒樓;(vi)潮樓/潮館;(vii)鍾菜;(viii)港灣海鮮量販飯店;(ix)上樓;(x)領鮮環球自助餐;及(xi)迎海漁港。13a(C)P_RiceBusiness6/13/07,1:5577–78–業務雖然本集團的廣告