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农产品质量安全知识主讲：刘光文武穴市农产品质量安全监督管理局局长高级农艺师中国人在食品中完成了化学扫盲从大米里我们认识了石蜡从火腿里我们认识了敌敌畏从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红从火锅里我们认识了福尔马林从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺从木耳中认识了硫酸铜三鹿奶粉又让同胞知道了三聚氰胺的化学作用外国人喝牛奶结实了中国人喝牛奶结石了日本人口号：一天一杯牛奶振兴一个民族中国人口号：一天一杯牛奶，震惊一个民族硫磺熏制生姜用硫磺熏过的生姜硫磺熏制生姜左侧颜色比较鲜艳的就是硫磺姜自然生长的好豆芽可以绕手指两三圈而不折断外型上，无根、白净的“问题豆芽”和根须长的健康豆芽有明显的不同被镉污染的扁豆。“污染一次，遗害万年”：重金属污染土壤爬上餐桌……这是死老鼠的“坟墓”，这是破烂的塑料篷“天然填埋场”，这是废弃建筑垃圾的“归宿地”河涌里见不到一条鱼儿游动……这不仅是一条臭河涌，这更是百亩菜地的灌溉用水。污浊不堪的污水河旁，抽水机马达轰鸣，黑色的污水翻卷着白沫流进麦田。捧着污染过的小麦，张老汉说“这几年，村里得癌症的人是越来越多了。”“这些蔬菜都是拿到市场上去卖的，我们自己不吃。”——60多岁的菜农一边往菜地里浇水，一边说道禁止生产、销售和使用的农药名单（23种）六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、坤类、铅类、敌枯双、甘氟、氟乙酰胺、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅、甲胺磷、久效磷、磷铵、甲基对硫磷、对硫磷在蔬菜、果树、茶叶、中草药材等作物上限制使用的农药名单（19种）禁止甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷、蝇毒磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上使用。禁止氧乐果在甘蓝上使用。禁止三氯杀螨醇和氰戊菊酯在茶树上使用。禁止丁酰肼（比久）在花生上使用。禁止特丁硫磷在甘蔗上使用。除卫生用、玉米等部分旱田种子包衣剂外，禁止氟虫腈在其他方面使用。一、中华人民共和国农产品质量安全法2006年4月29日第十届全国人民代表大会常务委员会第二十一次会议通过2006年4月29日中华人民共和国主席令第四十九号公布自2006年11月1日起施行）湖北省实施《中华人民共和国农产品质量安全法》办法，已由湖北省第十一届人民代表大会常务委员会第七次会议于2008年11月29日通过，现予公布，自2009年3月1日起施行。中华人民共和国农产品质量安全法第四条县级以上人民政府应当将农产品质量安全管理工作纳入本级国民经济和社会发展规划，并安排农产品质量安全经费，用于开展农产品质量安全工作。第五条县级以上地方人民政府统一领导、协调本行政区域内的农产品质量安全工作，并采取措施，建立健全农产品质量安全服务体系，提高农产品质量安全水平。第十条各级人民政府及有关部门应当加强农产品质量安全知识的宣传，提高公众的农产品质量安全意识，引导农产品生产者、销售者加强质量安全管理，保障农产品消费安全。中华人民共和国农产品质量安全法第十五条县级以上地方人民政府农业行政主管部门按照保障农产品质量安全的要求，根据农产品品种特性和生产区域大气、土壤、水体中有毒有害物质状况等因素，认为不适宜特定农产品生产的，提出禁止生产的区域，报本级人民政府批准后公布。具体办法由国务院农业行政主管部门商国务院环境保护行政主管部门制定。第十六条县级以上人民政府应当采取措施，加强农产品基地建设，改善农产品的生产条件。中华人民共和国农产品质量安全法第二十五条农产品生产者应当按照法律、行政法规和国务院农业行政主管部门的规定，合理使用农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，防止危及农产品质量安全。禁止在农产品生产过程中使用国家明令禁止使用的农业投入品。第二十六条农产品生产企业和农民专业合作经济组织，应当自行或者委托检测机构对农产品质量安全状况进行检测；经检测不符合农产品质量安全标准的农产品，不得销售。中华人民共和国农产品质量安全法第三十六条农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起五日内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。中华人民共和国农产品质量安全法第三十七条农产品批发市场应当设立或者委托农产品质量安全检测机构，对进场销售的农产品质量安全状况进行抽查检测；发现不符合农产品质量安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向农业行政主管部门报告。第三十九条县级以上人民政府农业行政主管部门在农产品质量安全监督检查中，可以对生产、销售的农产品进行现场检查，调查了解农产品质量安全的有关情况，查阅、复制与农产品质量安全有关的记录和其他资料；对经检测不符合农产品质量安全标准的农产品，有权查封、扣押。中华人民共和国农产品质量安全法第四十条发生农产品质量安全事故时，有关单位和个人应当采取控制措施，及时向所在地乡级人民政府和县级人民政府农业行政主管部门报告；收到报告的机关应当及时处理并报上一级人民政府和有关部门。发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级食品药品监督管理部门。第四十六条使用农业投入品违反法律、行政法规和国务院农业行政主管部门的规定的，依照有关法律、行政法规的规定处罚。中华人民共和国农产品质量安全法第四十七条农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处二千元以下罚款。第五十条农产品生产企业、农民专业合作经济组织销售的农产品有本法第三十三条第一项至第三项或者第五项所列情形之一的，责令停止销售，追回已经销售的农产品，对违法销售的农产品进行无害化处理或者予以监督销毁；没收违法所得，并处二千元以上二万元以下罚款。农产品批发市场违反本法第三十七条第一款规定的，责令改正，处二千元以上二万元以下罚款。中华人民共和国农产品质量安全法第五十三条违反本法规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。第五十四条生产、销售本法第三十三条所列农产品，给消费者造成损害的，依法承担赔偿责任。农产品批发市场中销售的农产品有前款规定情形的，消费者可以向农产品批发市场要求赔偿；属于生产者、销售者责任的，农产品批发市场有权追偿。消费者也可以直接向农产品生产者、销售者要求赔偿。第五十六条本法自2006年11月1日起施行。二、无公害食品、绿色食品、有机食品的特点和关系是什么？当前，我国农产品质量安全认证主要有无公害农产品、绿色食品和有机食品三种基本类型。（1）无公害农产品。产品质量达到我国普通农产品和食品标准要求，保障基本安全，满足大众消费；产品以初级食用农产品为主；推行“标准化生产、投入品监管、关键点控制、安全性保障”的技术制度；采取产地认定与产品认证相结合的方式；认证属于公益性事业，不收取费用，实行政府推动的发展机制。（2）绿色食品。产品质量安全标准整体达到发达国家先进水平，市场定位于国内大中城市和国际市场，满足更高层次的消费；产品以初级农产品为基础、加工农产品为主体；推行“两端监测、过程控制、质量认证、标志管理”的技术制度；采取质量认无公害食品、有机食品、绿色食品的特点和关系是什么？证与证明商标管理相结合的方式；绿色食品认证以保护农业生态环境、增进消费者健康为基本理念，不以营利为目的，收取一定费用保障事业发展，采取政府推动与市场拉动相结合的发展机制。（3）有机食品。按照有机农业方式生产，对产品质量安全不作特殊要求，满足特定消费，主要服务于出口贸易；产品以初级和初加工农产品为主；强调常规农业向有机农业转换，推行基本不用化学投入品的技术制度，保护生态环境和生物多样性，维护人与自然的和谐关系；注重生产过程监控，一般不做环境监测和产品检测，一年一认证；按照国际惯例，采取市场化运作。在中国，截止到2011年底，有机食品产值仅30亿元，其中出口2亿多美元，占当年全球有机食品销售额的1%；中国境内有机食品仅占食品销售总额的0、05%，与发达国家有机食品国内消费总额3%相比，相差达60倍。总体上讲，无公害农产品、绿色食品和有机食品既有联系，又有区别。三者都属于安全农产品范畴，是农产品质量安全工作的重要内容。无公害农产品突出安全因素控制；绿色食品既突出安全因素控制，又强调产品优质与营养；有机食品注重对影响生态环境因素的控制。三者相互衔接，互为补充，各有侧重，共同发展。三、造成农产品质量安全的主要原因1、自然条件因素影响由于病虫害种类多,发生日趋严重,需要长期大量使用农药。使得病虫害的抗药性不断提高,没有技术支持，许多病虫害仍没有有效的生物防治方法,因而多种农药混合或使用剧毒农药的现象增加。2、生产基地严重污染水遭到工业污染，也污染了耕地。除工业污染外，还有农药化肥污染。农药利用率仅为30％左右。在农民施用化肥中只有1／3被农作物吸收。1／3进人大气，1／3进入土壤。对水资源和耕地造成严重污染。3、农产品生产过程中的有机污染每年有大量畜禽粪便得不到有效利用和处理，倒入河流和随意堆放，产生了严重的有机污染。而且在养殖过程中，使用大量抗生物药、驱虫剂、生长素、杀虫剂和激素药物等。这些药物残留对人体健康危害极大。造成农产品质量安全的主要原因4、农产品加工运输过程中的污染为了延长保质期、在加工、运输时往往加入超范围、超标准、超量的色素添加剂、防腐剂等，还有加工设备、工具、容器、包装材料中叶含有有害化学物质，也会造成对农产品的污染。5、缺乏严格的市场准入制度由于农产品的流通、销售、质量监督管理等环节归属不同的部门管理,造成职能交叉,管理出现盲区，因而不能保证最终消费者的消费安全。四、农产品中的农药残留及安全问题1、什么是农药残留？农药残留是指农药使用后残存于生物体、农产品（或食品）及环境中的微量农药，除农药本身外，也包括农药的有毒代谢物和杂质，是农药及其他相关物质的总称。残存的农药残留数量称为残留量，以每千克样本中有多少毫克（mg/kg）表示。农药残留是施药后的必然现象，但如果超过最大残留限量标准，会产生对人畜不良影响或通过食物链对生态系中的生物造成毒害的风险。农产品中的农药残留及安全问题2、农药残留的危害农药对人体的危害主要表现为三种形式：急性中毒、慢性危害和致癌、致畸、致突变等三致危害。农药在人体内不断积累，短时间内虽不会引起人体出现明显急性中毒症状，但可产生慢性危害。世界卫生组织表示，全球每年有400多万人农药中毒，其中30万人死亡；而中国每年农药中毒事故达近百万人次，死亡约10万多人。农产品中的农药残留及安全问题3、是否所有农产品都有农药残留？农业生产过程中常常发生病虫草害危害，因此，需要用农药进行防治，只不过有的有机农业使用天然的生物农药，所以，几乎所有农产品都可能含有农药残留。中国农产品是，国外农产品也是。其实农业现代化程度越高，农药的使用量越大，因此，发达国家农药使用普遍高于发展中国家，根据联合国粮农组织的统计，发达国家单位面积农药使用量是发展中国家的1.5-2.5倍。农产品中的农药残留及安全问题4、那些农产品的残留风险更大一些？一般有机农产品、绿色食品和无公害农产品，因为对所用的农药以及使用方法都有严格的规定，农药残留相对较小，超标的情况少，相对比较安全。小麦、水稻和玉米等粮食作物，由于生长期长，储存期也长，大部分农药残留会降解掉，而且又要经过加工和烹调，残留会进一步去除和降解，相对比较安全。农产品中的农药残留及安全问题蔬菜和水果由于大部分是鲜食的，农药残留降解少，因此国家对蔬菜和水果使用的农药管理较严，除禁止使用高毒农药外，对允许使用的农药严格规定使用技术和安全间隔期，正常的生产不会出现安全问题。对于一些连续采收的鲜食蔬菜和水果，残留风险可能相对大一些。农产品都有农药残留