农产品质量安全讲座(新型职业农民)-蔡海华

农产品质量安全蔡海华高级农艺师QQ764756688二0一四年九月新型职业农民培训农产品安全的重要性（五个关系到）政府的形象公众的利益社会的稳定企业的生存国际间贸易2讲座内容农产品质量安全的基本知识一农产品安全控制技术及质量认证二日常安全食用农产品的识别三3三、影响农产品质量安全的主要因素四、农产品质量安全的原因分析一、什么是农产品？第一部分、农产品质量安全基础知识二、什么是农产品质量安全？45一、什么是农产品？《农产品质量安全法》第二条规定：农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。动物性农产品食用农产品种类植物性农产品微生物性农产品我们生产经营的是农产品，就要按照《农产品质量安全法》和《安徽省农产品质量安全条例》的规定来规范。6■农产品和食品的关系区别：从供应链的角度看，农产品侧重于种植、养殖等初加工环节，是供应链的源头，而食品更强调加工环节。联系：农产品食品食用农产品种植、养殖初加工深加工即食品来源于农产品，但是又以部分农产品为原料，加工成各式各样的食品。三、影响农产品质量安全的主要因素四、农产品质量安全的原因分析一、什么是农产品？第一部分、农产品质量安全基础知识二、什么是农产品质量安全？7二、什么是农产品质量安全？（一）农产品质量安全指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。即农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害，或感染疾病，或产生危害消费者及其后代健康的隐患。89一是指质量和安全的组合。质量是指农产品的外观和内在品质，如营养成分、色香味和口感、加工性能等；安全是指农产品的危害因素，如农药残留、兽药残留、重金属污染等对人、动植物和环境存在的危害和潜在危害。二是质量安全作为一个词组，是农产品安全、优质、营养要素的综合。三是狭义概念，指质量中的安全。10以蔬菜产品质量为例•1、外观商品质量•2、营养品质•3、安全卫生质量111、外观商品质量的内容商品在流通过程中消费者能接受的最低限度，低于这一要求就不能作为商品上市。指颜色、大小、形状、整齐度及结构等外观可见的质量属性。包括农产品清洁程度和净菜百分率。合格质量外观质量洁净质量122、营养品质如蔬菜，营养功能主要是供给人体所需的各种维生素、矿物质及纤维素，还可补充供给一些植物蛋白、脂肪及热量，并有维持人体内酸碱平衡及帮助消化等功能。133、安全卫生质量重金属及有害物质限量农药最大残留限量14重金属及有害物质限量项目指标/（mg/kg）项目指标/（mg/kg）铬（以Gr计）≤0.5氟（以F计）≤0.5镉（以Cd计）≤0.05亚硝酸盐（NaNO2）≤4.0汞（以Hg计）≤0.01硝酸盐≤600（瓜果类）≤1200（根茎类）≤3000（叶菜类）砷（以As计）≤0.5铅（以Pb计）≤0.2注：表中数据来源于国家标准GB18406．1-2001和农业行业标准NY5003。15无公害蔬菜中农药允许残留限量标准农药名称允许残留量(mg/kg)农药名称允许残留量(mg/kg)农药名称允许残留量(mg/kg)氧化乐果ND乙酰甲胺≤0.2百菌清≤1.0甲胺磷≤0.05喹硫磷≤0.2敌百虫≤0.1甲拌磷ND地亚农≤0.5辛硫磷≤0.05杀螟硫磷≤0.2抗蚜威≤1.0对硫磷ND倍硫磷≤0.05溴氰菊酯≤0.5（叶菜类）马拉硫磷ND敌敌畏≤0.2溴氰菊酯≤0.2（果菜类）多菌灵≤0.5乐果≤1.0氰戊菊酯≤0.5（叶菜类）氯菊酯≤0.1二氯苯醚菊酯≤1.0氰戊菊酯≤0.2（果菜类）倍硫磷≤0.05161.感官检测和仪器检测感官检测的主要是食品的商业品质，如：气味、听声、观察颜色、品尝等；仪器检测分析的主要是食品的内在质量，如：理化指标、卫生指标等。2.食品标识根据《食品标签通用标准》（GB7718）、《特殊食品标签》（GB13432）等应有完整的标识标明其产品质量指标。（二）农产品质量安全的衡量173.质量认证国家参照国际先进的产品标准和技术要求，推行产品质量认证制度。经认证合格的，由认证机构颁发产品质量认证证书，准许企业在产品或包装上使用产品质量认证标志。目前，我国对食用农产品主要开展了三项质量认证：无公害食品、绿色食品、有机食品。（三）农业“三品一标”无公害农产品、绿色食品、有机食品和地理标志农产品，是农业部组织实施的我国农产品质量安全认证的基本类型，都属于安全农产品的范畴，简称农业“三品一标”。三品一标无公害农产品绿色食品有机农产品地理标志农产品181、什么是无公害农产品：是指产地环境、生产过程和产品完全符合无公害食品标准和生产技术规范的要求，经专门机构认定，许可使用无公害食品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。无公害农产品标志及含义：无公害农产品标志图案由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。192、什么是绿色食品：是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式，经专门机构认定、许可使用绿色食品标志商标的无污染、安全、优质、营养类食品。绿色食品标志及含义：绿色食品标志图形由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形表达明媚阳光下的和谐生机，提醒人们保护环境创造自然界新的和谐。20绿色是食品注册的四种形式213、什么是有机食品：是根据有机农业原则和有机农产品生产、加工标准生产出来的，经过有资质的有机食品认证机构颁发证书的农产品及其加工品。有机食品标志及含义：有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。我们可以感觉到两种景象，其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。有机食品概念的提出正是这种理念的实际应用。人类的食物从自然中获取，人类的活动应尊重自然规律，这样才能创造一个良好的可持续发展空间。22233、什么是地理标志农产品：是指农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠名的特有农产品标志。地理标志产品（质监）、地理标志证明商标（工商）农产品地理标志及含义：图案由中华人民共和国农业部中英文字样、农产品地理标志中英文字样和麦穗、地球、日月图案等元素构成。2425申请地理标志登记的农产品，应当符合下列条件：称谓由地理区域名称和农产品通用名称构成；产品有独特的品质特性或者特定的生产方式；产品品质和特色主要取决于独特的自然生态环境和人文历史因素；产品有限定的生产区域范围；产地环境、产品质量符合国家强制性技术规范要求。是借鉴欧洲发达国家的经验，为挖掘培育和发展独具地域特色的传统优势农产品品牌、保护各地独特的产地环境、提升独特的农产品品质、增强特色农产品市场竞争力、推进地域特色优势农产品产业和区域经济发展的重要措施。4、什么是农产品品牌农产品品牌就是为了识辨特定的农产品，把传统意义上的农产品赋予品牌的特征，使之形成比较优势，便于在国内外农产品市场上逐渐成为竞争的主旋律。现代农业的关键要素有三个：“标准化生产”、“产业化经营”和“品牌化运作”。农业部要求：通过‘三品一标’引领农业品牌化，通过农业品牌化推动农业标准化，通过农业标准化提升农产品安全水平和竞争力，促进农业增效、农民增收。“三品一标”是政府主导的安全优质农产品公共品牌，是当前和今后一个时期农产品生产消费的主导产品。26农产品品牌特性：表现形式的多样性、品牌形象的脆弱性、品牌效应的外部性生产者：品牌的意义在于帮助其生产标准化、管理规范化及至提升产品质量和公共形象、获得经济利益消费者：品牌不仅满足其对商品“量”的需求、更满足其对商品“质”的诉求；品牌就是存在于心目中的一种形象、这种形象来自于对商品或服务的各种感知，又是其身份和形象的体现；品牌也是一种文化现象，优秀的品牌往往具有良好文化底蕴，消费者在购买品牌之时，其实也是在选择品牌的文化品位地方政府：地区名片，辐射带动区域发展和农村经济发展，提升地区竞争力和国际化水平。问题：普通牌子多，知名品牌少；企业品牌多，区域品牌少；品牌数量多，产业规模小。27三、影响农产品质量安全的主要因素四、农产品质量安全的原因分析一、什么是农产品？第一部分、农产品质量安全基础知识二、什么是农产品质量安全？2829污染的途径和因素分类物理性污染化学性污染生物性污染本底性污染三、影响农产品质量安全的主要因素30（一）物理性污染因物理性因素对农产品收获或加工过程中由于操作不规范、不慎在农产品中混入有毒有害物质，导至农产品受到污染。如在收获过程，人工或机械混杂在农产品中石块沙粒、金属碎屑等杂质；因延长贮藏期需要而进行的核辐照对农产品放射性污染等。通过规范操作程序加以预防。31（二）化学性污染在生产、加工过程中不合理使用化学合成物质而对农产品质量安全产生的危害。如因投入品不合理使用造成的农（兽）药、硝酸盐、生长调节剂、添加剂等有毒有害残留物。通过标准化生产进行控制。32（三）生物性污染指自然界中各类生物因素对农产品质量安全的危害。如黄曲霉毒素、沙门氏菌、禽流感病毒等。有些可以通过预防控制，而大多数则需要通过采取综合治理措施。33（四）本底性污染指农产品产地环境中的污染对农产品质量安全产生的危害。主要包括产地环境中水、土、气的污染，如灌溉水、土壤、大气中的重金属超标等。需要通过净化产地环境或调整种养品种等措施加以解决。34农产品质量安全的特点不安全农产品直接危害人体健康和生命安全。因此，质量安全管理工作是一项社会公益性事业，确保农产品质量安全是政府的天责，没有国界之分，具有广泛的社会公益性。一是危害的直接性35仅凭感观往往难以辨别农产品质量安全水平，需要通过仪器设备进行检验检测，甚至还需进行人体或动物实验。部分参数检测难度大、时间长，质量安全状况难以及时准确判断。二是危害的隐蔽性36不安全农产品对人体危害的表现，往往经过较长时间的积累。如部分农药、兽药残留在人体内积累到一定程度后，才导致疾病的发生并恶化。三是危害的累积性37农产品生产的产地环境、投入品、生产过程、加工、使用药物：鱼兽药残留/农药残留使用化肥：亚硝酸盐使用其他投入品：抗生素/动物激素/环境激素流通、消费等各环节，使用三剂：防腐剂/保鲜剂/添加剂生物毒素和病原微生物污染：黄曲霉毒素/伏马菌素/玉米赤霉烯酮均有可能对农产品产生污染，引发质量安全问题。四是危害产生的多环节性三、影响农产品质量安全的主要因素四、农产品质量安全的原因分析一、什么是农产品？第一部分、农产品质量安全基础知识二、什么是农产品质量安全？3839四、影响农产品质量安全的原因一是产地环境污染，影响了农产品质量安全。主要是工业“三废”排放和农村生产生活排污，造成农产品产地环境污染，尤其是近年来东南沿海和经济发达地区污染性工业企业内迁，盲目引进严重污染环境的加工制造业，进一步增大了农业环境污染面源。二是有毒有害农业投入品使用，影响了农产品质量安全。各地虽对禁限用农兽药等农业投入品进行专项整治，但少数边远山区暗地仍有销售，一些以肥代药、药肥混装和添加不明成份、未经登记的农业投入品充斥市场。40三是盲目滥用农药，影响了农产品质量安全。对付农作物病虫害,人类发明了农药。我国农药总产量173万吨,平均每亩施用量为0.89kg。随着高效低毒低用量农药的推广，农药使用量总体呈下降趋势，但仍居高不下。安庆全市农药使用量1.46万t，平均每亩耕地面积使用量为1.28kg。据调查，喷施的农药若是粉剂，仅有10%左右的药剂附着在植物体上，若是溶液，也只有20%左右附着在植物体上，其余40%—60%降落到地面，5%—30%飘逸于空中。四是监控体系不健全，不合格农产品进入市场，影响了质量安全。很多市县检测设备缺乏，机构、人员配备不足，特别是农产品生产单位没有自检设备，导致一些有毒有害农产品进入市场。农产品追溯系统没有建立起来。目前已有一些合作社建立用药台账、配送可查制度，但要全面大范围实施，还有很大难度