烟叶分级技能鉴定(新版)

3～5级专业知识烟叶分级工（试用）中国烟草总公司职工进修学院中国烟叶公司全国烟草行业职业技能鉴定培训教材QUANGUOYANCAOHANGYEZHIYEJINENGJIANDINGPEIXUNJIAOCAI本书是根据《烟叶分级工职业技能标准》中的“工作要求”编写的，全书分为三篇：初级烟叶分级工专业知识、中级烟叶分级工专业知识、高级烟叶分级工专业知识。介绍了烟叶生产、烟叶加工和使用、烟叶分级、烟叶收购与质量管理等内容。本书为全国烟草行业职业技能鉴定培训教材，供初、中、高级烟叶分级工职业技能培训与鉴定使用，也可作为从事烟叶分级与收购管理人员的实用参考书。主编：李锐副主编：甄焕菊程占省杨翠清陈少滨编写人员：（按姓氏笔划排序）丁新杰王伟白建保杜从中杜兆生李玉高李锐杨军慧杨翠清张书伟陈佳波纳玲珠罗琴周浙琼涂勇黄其华董杏梅程占省甄焕菊审稿人员：（按姓氏笔划排序）马啸王毅王龙宪王志春王国宏王明华王怡海王信民王暖春吕作新刘奕平关博谦孙福山杜阅光李明李秋英杨宇虹吴静吴安昌张玉灵张汉桥陆中山罗勇郑江郑宪滨屈剑波胡刚胡汉松宫长荣聂和平徐昭梅高云才郭文常剑常建伟彭清云蒋丽媛景庆丰喻会平蒲花烟叶分级是运用感官分析评价技术，依照烟叶等级的品质因素规定和定级规则，对烟叶分等定级，便于客户选购、议价。烟叶分级与烟叶买卖的历史一样悠久，我国在1982年颁布的第一个烤烟国家标准，每年召开的全国烟叶样品审定会使分级技术人员得以交流技术、统一感官评价尺度。烟叶国家标准和全国烟叶样品审定会使烟叶分级技术体系逐步全国统一，为烟叶分级成为国家职业资格奠定了基础。1998年在大连召开烟草行业烟叶职业技能鉴定培训会，标志着烟草行业的烟叶分级职业技能鉴定工作开始起步。《中华人民共和国劳动法》规定“国家确定职业分类，对规定的职业制订职业技能标准，实行职业资格认证制度”。烟叶分级作为烟草行业特有工种，在1999年被列入《中华人民共和国职业分类大典》。国家烟草专卖局在2000年印发《烟叶分级工职业标准（3-5级试行稿）》，2001年组织开发相应的培训教材和鉴定题库，2003年在海南举办首届全国烟草行业烟叶分级技能竞赛。2004年国家烟草专卖局印发《烟叶分级工职业标准（2-5修订稿）》。2005年3月烟草行业首次烟叶分级技师技能鉴定举行技能笔试和论文答辩，6月第二届全国烟草行业烟叶分级职业技能竞赛在长沙成功举办。2007年5月第三届全国烟草行业烟叶分级职业技能竞赛在郑州成功举办。初步确定了烟叶分级技师鉴定以及烟草行业烟叶分级职业竞赛的程序和模式，逐步形成了以全国技术能手、行业技术能手、烟叶分级技师、竞赛裁判员、鉴定考评员为骨干的烟叶分级职业技能培训、鉴定、竞赛队伍。根据人力资源和社会保障部加快各行业职业标准转型的工作精神，以及《国家烟草专卖局关于加强烟叶基层建设的决定》提出的“提高素质，增强能力，积极建设一支符合行业发展要求的烟叶基层人才队伍”要求，中国烟叶公司调研分析了工业和商业企业中烟叶分级从业队伍状况，结合“原料保障上水平”的新任务和新要求，最终确定：烟叶分级是运用触觉、视觉的感官评价技术；烟叶分级高技能人才培养和选拔要以国际烟叶买手（Buyer）为职业目标，以感官分析评价为核心技术，既精通烟叶外观评级又会烟叶内在评吸，全面掌握烟叶生产购销与加工使用全过程，成为一专多能的复合型人才；向人社部申报将烟叶分级工职业重新定名为烟叶评级师。在原烟叶分级工职业标准（2-5修订稿）的基础上，重新规划设计《烟叶分级工国家职业技能标准》，增补烟叶分级高级技师的内容，调整职业功能模块的内容和名称：将烟草栽培模块和烟叶调制模块合并为烟叶生产模块；在原有复烤加工、内在质量判定内容上增加配方使用形成加工与使用模块；烟叶分级模块增加烟叶实物样品内容；在烟叶收购模块增加质量监督内容形成烟叶收购与质量管理模块。综合工业和商业企业对烟叶分级人才的不同需求，在初中高级工鉴定中允许考生从烟叶生产模块或加工使用模块选择其一进行考试，技师以上考试增加培训指导与创新模块的内容。新版烟叶分级职业标准于2008年6月通过烟草行业审定后，我们组织行业内全国烟草技术能手、烟叶分级技师、等级质量业务骨干等，启动与之配套的《鉴定要素细目表》和本培训教材的编写工作。从新版职业标准与鉴定要素细目表、培训教材、题库卷库是环环相扣、互相关联的，整个工作是从粗线条到细线条、从抽象到具体的过程，其中职业标准是核心，培训教材是基础。鉴定要素细目表的具体化、题库卷库的可考性，都依赖于培训教材的具体内容。《鉴定要素细目表》在2009年通过初审和复审，实现了新版职业标准中知识和技能鉴定点的准确描述，细目表为教材素材收集提供了比编写大纲更加细致的指引；本培训教材在2010年1月初审、8月复审、11月终审时被细细琢磨，解决了知识点和技能点的可讲授；本教材又在随后的理论知识题库和技能实操卷库2011年的初审、复审及2012年2月终审过程中进行了相应调整，使培训教材内容更加简洁实用，更加有针对性。在新版职业标准和本培训教材历时四年多的编审过程中，很多编审人员还积极参与行业烟叶分级技师鉴定、全国烟草行业烟叶分级技能竞赛及相关省级选拔赛等职业技能工作与活动，从全国烟草技术能手和技师成长为烟叶标准标样分技委委员、竞赛裁判员、高级考评员和督导员。目前，烟叶分级人员有3人获得全国五一劳动奖章，13人获得全国技术能手称号。全行业烟叶领域截止2012年底，已鉴定79295人次，获证56793人（其中，初级工14652人；中级工25608人；高级工14903人；烟叶分级技师1626人），烟叶分级高级技师（全国技术能手破格）4人。基本实现了《国家烟草专卖局关于加强烟叶基层建设的决定》提出的“烟叶基层队伍要全面实行持证上岗”的目标。在此，感谢以烟叶分级奠基人冯国桢先生为代表烟叶分级前辈以及1992年成立的全国烟叶标准标样分技术委员会的历届委员，为烟叶分级职业技能工作奠定了技术基础和人员基础！感谢国家烟草专卖局人事司、中国烟叶公司、国家烟草专卖局职业技能鉴定指导中心和中国烟草总公司职工进修学院等单位的领导和同志们，14年来为推进烟叶分级职业技能工作所付出辛苦和努力！本培训教材按照新版烟叶分级师职业技能标准编写，包括烟叶分级初级工、中级工、高级工三个职业资格等级篇章，分别从烟叶生产、烟叶加工和使用、烟叶分级、烟叶收购与质量管理四个方面，全面系统地介绍了相应等级职业资格所应掌握的理论知识和实操技能，适合报考对应职业资格的考生备考使用，也可作为烟叶相关部门新员工入职培训，以及基层烟站、烟叶仓库、选叶车间的技术人员和业务人员工作参考。本培训教材的编审过程中，得到了参与本教材审稿专家的具体指导，还得到了参与新版职业标准及其配套鉴定要素细目表以及题库卷库的开发和审定专家的多次指正与帮助，并参阅了许多专家、学者的著作和文章，在此一并表示衷心感谢！由于烟叶分级属新兴的交叉型、开放型学科，加之编者水平有限，疏漏不当之处在所难免，敬请批评指正（E-mail：[e-mail]）。编者2013年2月