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青岛酒店管理职业技术学院酒店基础知识项目一酒店概述1请勿使用手机（打电话、玩游戏、发短信）请勿食用零食请勿交头接耳课堂文化请勿使用耳机、阅读与授课无关的资料！任务一、酒店的产生和发展本次课主要内容一、了解我国旅游业的现状二、了解酒店行业的就业前景三、掌握现代酒店的涵义四、掌握酒店的部门分类任务一酒店的涵义5酒店业行业背景分析——酒店业，永远的行业6与酒店业密切相关的旅游业是各国政府大力扶持发展的的“无烟工业”，在我国,已有二十六个省（自治区、直辖市）将旅游业列为支柱产业……任务一酒店的涵义7我国旅游业的现状及前瞻根据世界旅游协会预测，2020年中国将会成为全球第一大旅游目的地国。我国人均GDP产值已经突破1000美元，这将使人们的旅游休闲需求发生数量和质量的变化。我国在世界政治、经济、文化、体育等各个领域的影响和地位的日益提高，也会带动大批商务旅游客人进入中国。2003年末，中国高速公路的总里程已位居世界第二位，仅次于美国，２００９年底，中国高速公路的通车总里程达６．５万公里连接中国主要大、中城市的高速公路网已基本形成会直接带动旅游行业的发展。8酒店业是个永远的行业……未来的相当长的一段时间内都是我国酒店业发展的黄金时期……任务一酒店的涵义讨论9大家为什么选择酒店行业？酒店业的就业优势1.优雅的工作环境10酒店业的就业优势112.良好的福利薪酬人才市场上，酒店高级经理薪酬水平年薪一般可达15-35万元水平，涉外高星级酒店的薪水可能达到50万元。酒店业的就业优势123.有系统、全面的培训计划，特别是高星级涉外酒店的培训计划具有高度的系统性。外语培训专业技能培训职业素质培养酒店业的就业优势134.酒店独特的环境为人才的成长提供了得天独厚的条件a.酒店行业出来的人才转做其他服务行业，服务意识很强，更容易进入角色b.星级酒店中独特的语言环境和文化氛围也培养了酒店人才高水平的语言能力和国际化视野因此，虽然有些酒店行业人才并非具有高学历背景，但却异常抢手。任务一酒店的涵义14大家印象中的酒店是什么样子任务一酒店的涵义15酒吧么?餐饮?任务一酒店的涵义16任务一酒店的涵义17任务一酒店的涵义18时至今日对饭店的具体概念还五花八门，众说纷纭。国外权威辞典对饭店做如下定义：《大不列颠百科全书》给饭店的定义是：在商业的基础上向公众提供住宿，也往往是提供膳食的建筑物。《美利坚百科全书》给饭店的定义是：设备好的公共住宿设施，它一般都提供膳食，酒类与饮料以及其他人所需要的服务。现代饭店的概念19(1)现代饭店是具有完善的接待设施，并且是经过政府批准的经营性企业。(2)现代饭店拥有一定数量的客房，这些客房是由各种规格的房间按合理的比例组成的，而且具有相应的服务配套设施。(3)现代饭店具有能提供特色佳肴的多种餐厅。(4)现代饭店除了向宾客提供住宿和餐饮服务外，还提供购物、健身、娱乐、邮电、通讯、交通等多方方面服务。酒店组织部门构成20酒店组织部门:业务部门和职能部门业务部门:前厅部、客房部、餐饮部、康乐部、商品部等职能部门:人事部、财务部、营销部、采购部、工程部、安全部等关于前厅部2122商务中心酒店基础知识2011关于客房部酒店基础知识2011床酒店基础知识2011枕头洗浴酒店基础知识2011关于餐饮部酒店管理层级制示意图：决策管理层职能管理层基础管理层服务操作层决策管理层该层包括总经理、副总经理、总经理助理。主要负责制定企业的经营方针，确定和寻找酒店的客源市场和发展目标，同时对酒店的经营战略、管理手段和服务质量标准等重大问题做出决策。此外，还要选择、培训高素质的管理人员，负责指导公关宣传和对外业务联系，使酒店不断提高美誉度和知名度。职能管理层该层包括各部门总监或部门经理、副经理。主要职责是执行最高领导层提出的目标和重大决策，组织完成属于本部门的任务。是酒店的中坚和脊梁。他们负责把高级管理者的意愿、工作动能和市场现实这三股企业发展的动力有机的联系在一起，是企业愿景、战略决策、组织方案的有力执行者和组织实现者。基础管理层主管和领班是人数较多的第一线管理人员，直接指挥员工的操作。身临现场对酒店的各种资源，尤其是员工进行管理，也称“督导管理层”。在服务高峰时，主管和领班要亲自参加服务工作，其所具有的较高的服务技能和服务技巧是服务员的榜样。主管和领班处于中高级管理人员和操作人员之间，是管理层与普通员工的中间环节。酒店要为客人提供高质量的服务，必须通过服务员的服务来体现。服务员的素质、个人形象、礼仪、礼貌、语言交际能力、应变能力、服务技能和服务技巧等，都是酒店提高服务质量的重要条件。服务人员要根据岗位职责的规定，向主管或领班负责。服务操作层