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第六章民俗旅游景观的审美第一节民俗旅游景观1、民俗旅游资源是指特定的区域或特定民族在长期历史发展过程中形成的独特文化、民情风俗2、民俗旅游资源的特点：①民族特色②地方特色③历史特色3、民俗景观旅游是指人们以观赏、了解、领略、参与风土人情为主要目的的旅行和暂时逗留中所进行的物质与精神活动的总和4、民俗景观旅游就涉及的民俗范畴，分为物态民俗景观旅游、动态民俗景观旅游、心态民俗景观旅游、语态民俗景观旅游5、物态民俗景观旅游是指以民俗物品的观赏、品尝、选购为主，包括民居、衣饰、民间食品、民间工艺品等，它借助静态的民俗物品展现一时一地的民间风俗。6、动态民俗景观旅游是以活动为主，旅游者通过参与或半参与进图特定的民俗文化氛围，并从中得到愉悦和陶冶。7、开发民俗旅游景观的原则：特色性原则多样性原则文化性原则第二节民俗旅游景观的构成1、民俗旅游景观一般由服饰、居住、饮食、节庆、人生礼仪、民族歌舞等方面构成。2、最大的院楼是永定县大竹乡高头村的“承启楼”3、福建土楼被誉为“东方文明的一颗璀璨的明珠”4、中国是世界上最早发现茶和利用茶的国家。茶原产于我国的西南。5、我国茶的品种按制作方法与品质上的差异可分为绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、白茶、砖茶6、绿茶：是一种不经发酵而制成的茶。其制作需要经过杀青、揉捻、干燥三个基本流程。根据最后一道流程的工艺不同，可细分为炒青绿茶和烘青绿茶等类型。炒青绿茶中最为著名的要数西湖龙井，烘青绿茶中最有名的是黄山毛峰。7、红茶：是一种经发酵而制成的茶。按其制作方法，又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。其中，工夫红茶较为著名，是我国特有的红茶品种。按品种可分为大叶工夫和小叶工夫。著名的有安徽祁红和云南的滇红等。8、花茶：是将香花放入茶胚中窨制而成。其中苏州茉莉花茶是花茶中的名品。9、白茶：是一种不经发酵，亦不经揉捻的茶，具有天然香味。其中以“银针白毫”最为有名。10、砖茶：属紧压茶，主要销往边疆牧区等地11、酒大致分为六大类型：黄酒、白酒、果酒、啤酒、药酒、乳酒12、黄酒：是中国特有的品种，也是最古老的酒种。以浙江绍兴酒最为有名，绍兴黄酒中又有四大传统品牌，分别是绍兴元红酒、绍兴加饭酒、绍兴善酿酒和绍兴雪香酒13、白酒：与威士忌、白兰地并称“世界三大蒸馏酒”。白酒有酱香型、窖香型、清香型、米香型等。酱香型以贵州茅台为代表，窖香型又称为浓香型，以四川泸州老窖为代表，清香型以山西杏花村汾酒为代表，米香型以广西桂林三花酒为代表14、果酒：最早产于西域，后传入中国啤酒：含有丰富的氨基酸和维生素等营养，有“液体面包”之誉。目前我国最为著名的啤酒是青岛啤酒15、人们主要从色、香、味、形、质、意、器等方面对美食进行鉴赏16、美食的颜色源于三处：原料的本色、烹调起色、调制加色17、味分为基本味和复合味。咸甜苦辣酸是基本味。咸味是主体。味感的高级效应主要体现有“和神”、节奏美感、以味知文18、在我国影响最大的是鲁菜、川菜、粤菜及苏菜19、鲁菜：取材广泛，调味极重，善于用葱香调味，善烹海鲜，重视火候。著名的菜肴有糖醋黄河鲤鱼、葱烧海参。20、川菜：讲究调味，以麻辣、鱼香、味广著称。著名的菜肴有干烧岩鲤、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、毛肚火锅等。21、苏菜：由淮扬菜、金陵菜、苏锡菜、徐海菜四大风味构成。著名的菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、美人肝、松鼠桂鱼、沛公狗肉等22、粤菜：由广州菜、潮州菜、东江菜三个流派构成。最大特点是“杂”。取材广博奇杂而重“生猛”。著名的菜肴有烧乳猪、蛇羹、龙虎斗、红烧大群翅、蚝油牛肉、冬瓜燕窝等。23、形的美感指菜肴的造型所引起的审美反应。造型可分为自然式、象形式、图案式24、质的美感包括两个方面：一是烹饪的营养价值二是菜肴、点心、饮料（酒）被送入口腔以后引起的质感美。25、食器又分为盛食器、盛菜器和挟食器。食器具有两方面的功能：实用功能、审美功能。我国食器以陶瓷器为主。我国著名的瓷器产地有江西景德镇、湖南醴陵、福建德化26、哭嫁是土家族著名的风俗活动之一第三节民俗旅游景观的审美1、民俗旅游景观的审美特征表现在：乡土性、质朴性、民族性、民族性、稳定性、参与性、情趣性等六方面。2、乔家大院被誉为“北方民居建筑的一颗明珠”3、贵州雷山县郎德寨是1987年贵州省首批建立的露天博物馆，也是全国第一个露天博物馆第七章旅游审美的心理要素第一节审美感觉与知觉1、所谓感觉，就是人脑对直接作用于感觉器官的刺激物的个别属性是反应。2、感觉虽然是一种简单的心理现象，但它在人的心理活动中起着极其重要的作用3、知觉是指对事物的各种属性、各个部分及其相互联系的综合的、整体的反应。在知觉中，人脑形成的不是事物个别属性的孤立的映像，二是由各种感觉集合而成的具体事物的完整映像。4、审美知觉的特点：整体性选择性恒常性5、格式塔美学的出发点：完形第二节审美想象1、想象一般可分为初级与高级两种形式。初级形式指简单联想，其中包括接近联想、类似联想和对比联想，高级形式则指审美知觉想象与创造性想象。2、接近联想：“伤心桥下春波绿，曾是惊鸿照影来”“睹物思人”“爱屋及乌”3、类似联想：从挺拔的青松可以让人联想到志士的气度，从傲霜的秋菊可以让人联想到隐士的高洁。4、对比联想：“沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春”。苏州留园西楼前的“印月”峰。5、联想是想象的初级形式，而一般意义上的想象则是指想象的高级形式。6、创造性想象指人们能根据形象化的语言描述或其他手段的描绘，在自己头脑中创造（或者说再造）出相应的新形象的过程。7、严格说来，创造性想象是一个“由表及里”（入乎其内）和“由里及表”（出乎其外）的综合想象过程。8、再造性想象大大开拓了人们的视野。比如白居易的《琵琶行》第三节审美情感1、旅游审美情感交流往往呈现出感动、移情、共鸣三种情况。2、源自审美者对对象情感体验的“感动”一般需要两个条件：一是审美对象要具有普遍、丰富、深沉的情感意蕴。二是审美主体要有丰富的生活感受和经验。3、“移情说”被认为是利普斯的首创。在审美关系上强调物我同一或情景交融4、移情作用本身也有深浅程度之别。5、德国美学家佛拉因斐尔斯在他的《艺术心理学》里把审美者分为“参与者”和“旁观者”两种类型。参与性通常都起移情作用，旁观型通常都不起移情作用。但是这两个类型的人的都可以享受美感。6、从某种意义上说，共鸣正是一种主客体之间追求相同或相近的情感状态第四节审美理解1、审美理解泛指审美直觉中的所有认识性因素（包括美感中的迪考、推理、判断、意识、无意识、觉醒、领悟等等执行心理），它与感知、想象、情感等心理因素沟通交流，共同构成审美直觉心理机制。2、审美理解大体分为三个层次：①理解主要在于区分现实状态和虚幻状态，即把现实生活中的事件、情节和情感与审美或艺术中的事件、情节和情感区别开来②理解是对审美对象（特别是艺术对象）之内涵的了悟。③理解是融合在形式中的意味的主观性把握，这是一种深层的和内在的理解。第八章旅游审美的体验第一节旅游审美的需要、需求与动机1、需要是指有机体没有得到基本满足的感受状态。2、动机是发动和维持人的活动，并使活动朝向一定目标的内部心理过程或内在动力。3、当满足需要的对象是特殊消费方式时，我们称之为需求。4、按心理学所揭示的规律，需要引起动机，动机支配着人们的行为，行为对应需求，需求指向目标。5、旅游审美需要转化为旅游审美动机的条件：①旅游审美需要必须有一定的强度。②旅游审美需要转化为动机还要有适当的客观条件，即诱因的刺激，它既包括物质的刺激也包括社会性的刺激。6、在当代社会，现代人的旅游审美需要兴盛不衰的原因：①旅游审美需要的产生，源于人的生理、安全、归属和爱、自尊等等较低层次需要满足后，萌发出来的属于阻碍高需求层次范畴-----自我实现的基本内容之一②随着现代科学技术的发展，人们工作时间巨剑缩短，闲暇时间增多，可支配时间也变得充裕③进入21世纪，审美化已成为未来世纪发展的潮流和趋势，未来的世界是审美的世界。人们的旅游热情，是旅游的审美需求度不断增大，处于日益突出或相对优势的地位。7、旅游审美动机的分类：自然审美型动机、艺术审美型动机、社会审美型动机、饮食审美型动机8、饮食审美型动机是指将旅游者的审美行为导向以品尝美食为主要目标的动机。9、中国传统文化的四宝：绘画、书法、中医、烹饪10、欣赏中国饮食之美，除了品尝美味之外，还可以从以下三方面体验中国饮食的意境美：①饮食环境的意境美②饮食名称的意境美③菜肴造型的意境美11、中国饮食文化追求“色、香、味、形、意（趣）”，同时还配有乐舞，赋予诗情等第二节旅游审美心理意识与个性1、审美意识作为认识和反映现实的一种方式，一般包括审美观念、审美情趣、审美理想、审美知觉和审美情感2、审美意识的基本特征：时代性民族性阶级性3、审美活动过程：准备阶段实现阶段成果阶段4、个性是一个人与其他人相区别的、比较稳定的各种心理品质的总和。5、个性的基本特点：独特性整体性稳定性社会性6、个性形成主要在儿童期和青少年时期7、个性形成的原因：⑴遗传因素对个性的影响⑵社会因素对个性的影响①家庭环境对个性的影响②学校教育对个性形成的影响8、实践是个性形成的的必经途径9、审美个性的一个开放的动态心理过程，既有一定的稳定性，也有相对的变异性第三节旅游审美感受的层次1、旅游审美感受氛围悦耳悦目、悦心悦意、悦志悦神2、悦耳悦目：一般是指观赏者以视、听觉为主的全部器官（包括嗅觉、触觉、味觉和运动觉等）在审美活动中所体验到的愉快感受。属于直觉性初级审美判断范畴。悦耳悦目是广大旅游者最普遍的审美感受形态。作为旅游者，在旅游过程中，食器在生理舒适与情感愉快的交融统一中进入悦耳悦目这一审美层次、获得初级审美享受的，主要是自然景观的形式美。自然风景的形象美体现在他的结构美、色彩美、动态美、听觉美等方面。3、悦心悦意：是指透过眼前或耳边具有审美价值的感性形象，领悟到对方某些较为深刻的意蕴。这是一种基于对审美客体形式美的初级反应而升华了的较高审美层次，主要以凝神观照的审美体察为特征，基本超越了生理快感阶段，净化为相对纯然的精神愉悦体验。旅游审美主体在对自然景观的审美过程中，悦心悦意的审美感受表现得最为突出。如果悦耳悦目的审美体验是以感知或直觉为主要特征，那么悦心悦意的审美体验则以想象或理解为主要特征。4、悦志悦神：作为美感的最高层次，泛指人们在面对秀美、崇高、静态和动态的审美对象时，经由知觉、想象、理解和情感等心理功能的交互作用，于审美愉悦中进而唤起昂奋向上的意志和精神，激起追求道德超越与完善的动力。5、不同于悦耳悦目，悦耳悦目是一种平静宁适的直觉性的审美感受，是一种感性基础上的感官快适，基本上易变而不持久；也不同于悦心悦意，悦心悦意是一种安定和谐的、理性的、在理解基础上的心思意向的审美感受，它具有相对的稳定性和持久性；只有悦志悦神是一种激荡不安、奋发向上、感性中带有理性的审美感受，是一种崇高的基础上寻求超越于无限的最高审美层次。6、悦耳悦目突出感性功能与心理快适，通常以知觉判断和平静安适为主要特征，基本上是易变而不持久；悦心悦意强调认识功能与愉悦心境，一般以知性与和谐愉悦为主要特征，具有相对的稳定性和持久性；悦志悦神吐出来理性与追求无限，但它突破而又不舍弃感性形象。第九章旅游工作者的审美要求第一节旅游工作者美的形象1、旅游工作者美的形象包括仪态、语言、心灵等方面2、仪态美：仪表即人的外表，包括容貌、姿态、服饰三个方面。仪表美是对一个人全方位的评价，是形体美、服饰美、发型美等有机结合的综合美。3、人的形体美应该是健、力、美三者结合4、仪态美：仪态指人在行为中的姿态和风度。对于旅游工作的者的姿态和要求，概括起来是，站有站姿，坐有坐相，举止端庄稳重、落落大方、自然优美。表情是形体语言中最丰富的部分。5、语言美：做到“五声”：宾客到来时有问候声，遇到宾客有招呼声，得到协助有致谢声，麻烦宾客时有致歉声，宾客离开时有道别声。要杜绝“四语”：不尊重宾客的蔑视语，缺乏耐心的烦躁语，自以为是的否定语和刁难他人的斗气语。6、礼貌服务用语的特征：①言辞的礼貌性②措辞的修饰性③语言的生动