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《春季与健康》知识讲座——主讲：人文学院骆汉雄2010年3月25目春季与健康春季包括哪几个月：是指我国农历的立春至夏至这一段时间,即农历的一、二、三月份,公历的二、三、四月份。春三月，从立春到立夏前，包括立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨六个节气。什么叫健康？身体没有病，良好的心态，天天有个好心情。主要内容一、春季气候特点与健康二、春季饮食与健康1、传统素食养生2、蔬菜营养搭配3、春季来点“苦”头才健康4、春季饮食与健康三、春季食补养肝为先四、春季养肝方法五、在怎么养肝吃什么做什么六、出生季节与人寿健康七、怎样预防疾病一、春季气候特点与健康春季是一年之始，冷暖空气交替出现，天气变化无常，气温忽高忽低，这样容易降低人体呼吸道的抗病能力，春季是各种传染病的多发季节，稍不注意，及容易患流感、流脑、肺炎等疾病。特别是儿童，由于呼吸道比成人短，口径小且气道分泌粘液少，加上呼吸道粘膜上的纤毛运动能力差，容易感冒并导致气管炎和肺炎。因此，在春天这个季节里大家应当少去人多拥挤的地方，以减少感染各种传染病的机会。俗话说：“春捂秋冻”，春天乍暖还寒，加上人们穿了一个冬天的棉衣，体表组织调节功能还不能对突变的冷热刺激作出迅速反应，如果过早换春装，易着凉致病。所以，春天要尽量多进行室外活动，增加自己的抵抗能力。进入春季，护脾胃是我们饮食的重中之重。同学我们的母亲有这样一个习惯，每顿饭剩点菜就不吃了，等下顿饭前再热一下吃，吃不完就再下顿吃。实际上，没吃完的熟食不应存放太久，即使是放在冰箱里，也会滋生细菌，营养成分也会丢失。对于肠胃不好的人，就更容易导致肠道疾病的发生。肠胃不好的人在春季要格外注意饮食。发现四成消化病是肠易激综合征，在医院看到的都是患肠易激综合征的病人占了普通内科门诊病人的10%至20%，占消化专科门诊病人的40%左右，是除了功能性消化不良以外，最常见的功能性消化疾病，特别是以城市里的学生、公务员、白领等从事紧张脑力劳动者高发，女性比男性更常见。不过，医院的医生告诉我们，该病到医院的就诊率并不是太高，据有关资料表明，大约有75%的病人并没有到医院就诊。由此可见，真正到医院求医并经医生确诊的病人只是冰山一角。有关资料表明，肠易激综合征是一类十分常见的胃肠道功能性疾病。肠易激综合征是一种功能性疾病，女性多于男性，且较多具有多重症状和不能解释的症状，至于发病原因，目前尚未清楚。但目前比较一致的看法是，可能是工作引起的精神压力及饮食因素，导致肠道出现不正常蠕动，进而有腹痛，再加上大便次数增多，或者不通，粪便中带有黏液或稀便等便有可能患上此病。据《国际肠胃病探索》一书称：当您的慢性肠胃病反反复复，总是得不到彻底根除并出现以下5个症状之一时，就要高度警惕病情恶变的可能。1.觉得胃痛胃酸胃胀现象明显加重，伴有无规律性疼痛，发作周期变短。2.心窝部位隐隐疼痛，疼痛呈辐射状，常规药物不断加量，很长时间才能缓解。3.食欲不振，饭量开始减少，经常恶心、呕吐、体重减轻，一天比一天消瘦，伴有乏力、贫血。4.肚子发重，大便时间没规律？熏不明原因的腹泻、便形异常，排便有轻微疼痛。5.腹泻便秘交替出现，排黑便的情况居多，普通抗菌消炎药失效，腹泻难以控制，低度或中度发热。病症表现：便秘口臭肠胃机能受损，进入初春后给人体带来的种种不适虽和气候有关，但主要是体内内分泌，特别是肠胃功能惹的祸。所有摄入的食物都经胃肠消化分解，营养物质经小肠由血液运送到身体的各部分，食物中的糟粕经大肠排出体外。当肠胃健康机能受损时，机体既得不到营养物质的供给，糟粕不能及时排出而转化为毒素，导致肠胃黏膜破损，肠道微生态失调、便秘、口臭等随之而来。春天因气候干燥，更应注重肠胃保养。所谓胃病，实际上是许多病的统称。它们有相似的症状，如上腹胃脘部不适、疼痛、饭后饱胀、暖气、返酸，甚至恶心、呕吐等等。临床上常见的胃病有急性胃炎、慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃十二指肠复合溃疡、胃息肉、胃结石、胃的良恶性肿瘤，还有胃黏膜脱垂症、急性胃扩张、幽门梗阻等。预防措施：饮食习惯是关键如果在某天某时，你感到症状加重了，而近来的治疗又没有新变化，没有换用新药，那就要认真回忆最近的饮食，并进行逐一分析，看看是否能找到原因。比如，症状开始加重是在饭后，就要看看饭菜中有没有过去未曾吃过的东西，或过去犯病时，进食的东西是不是和这次相同。总之。慢性胃肠病患者平时要养成良好的生活习惯。这对于自己胃肠病的康复是十分重要的。这个季节，素菜不仅种类多、口感好，营养也很丰富，而且吃得巧还可以起到治病防病的功效。研究发现，由于素菜颜色不同，其营养价值也不尽相同，而各色素菜会对人体产生不同的健康效应。春天到来，不妨和素菜来次清新约会！二、春季饮食与健康(一)、传统素食养生素食：主要是指以吃蔬菜为主的饮食方式。蔬菜是人体维生素和无机盐的主要来源，含有丰富的纤维素和一定数量的有机酸，对促进胃肠蠕动以及消化腺的分泌具有重要作用。在我国现存最早的医学文献《黄帝内经》中，根据五行学说，在人体则以五脏为中心，五色与五脏相配，即绿、红、黄、白、黑五种大家熟知的蔬菜颜色，各入不同的脏腑，各有不同的作用。1、红色主心，所属蔬菜有红萝卜、西红柿(预防癌症)、红椒、红豆等；2、绿色主肝，所属蔬菜有椰菜、芦笋、苦瓜、黄瓜、芥兰、莴笋、青椒、龙须菜、芹菜、荷兰豆以及其它绿色素菜；3、黄色主脾，所属蔬菜有黄豆、玉米、南瓜(它刺激β细胞，产生胰岛素)。黄豆芽、红薯、南瓜子、腰果以及各种植物种籽等；4、白色主肺，所属蔬菜有地瓜、莲藕、莲子、白薯、山药、土豆、白萝卜、银耳等；5、黑色主肾，所属蔬菜有紫菜、乔麦、海带、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳(使血不粘稠)。等。五色养生素食以低盐、低糖、低脂肪为准则，坚持新鲜入撰，视觉欢愉兼顾五脏均衡保健，充分体现中国素食哲学之精神内涵。另外：酸、苦、甘、辛、咸等食物五味，与脏腑的关系也十分密切。《黄帝内经》中记载，1、酸味与肝相应，有增强肝脏的功能；2、苦味与心相应，可增强心脏功能；3、甘味与脾相应，可增强脾的功能；4、辛味与肺相应，可增强肺的功能；5、咸味与肾相应，可增强肾的功能。但在选择食物时，必须五味调和，这样才有利于健康；若五味过偏，会引起疾病的发生。所以平时要注意各种味道的搭配，做到五味调和、对应增补。(二)、蔬菜营养搭配蔬菜当中的多种成分都对健康有益，实验表明，吃完整的蔬菜要比吃分离出来的某种成分保健效果好得多，并且各种健康成分共同作用，要比仅仅吃一类健康成分效果更好。据研究者推测，不同的健康成分如番茄红素、类黄酮、花青素等，通过不同的途径来抑制癌细胞，能够起到一种协同作用的效果。如果要得到蔬菜的健康好处，就应当广泛摄取不同的蔬菜，特别是那些颜色浓重的蔬菜，因为它们正是含保健成分和营养成分最多的品种。大红色的蔬菜含有番茄红素(番茄)，怎样煮呢？紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素(黑木耳)，橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素，绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。常吃五色蔬菜，对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。同时，蔬菜的摄入数量也很要紧。吃一点点蔬菜，是不能充分获得其健康效应的。要想在膳食中占据10%的份额，需要每天摄入500-1000克的蔬菜，而且别忘记，其中最好能有一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜。蔬菜烹调应当清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜是没有防癌效果的。餐前吃点蔬菜能有效地给胃部杀毒，有助于防胃癌。据了解，蔬菜中含有极丰富的硝酸盐，进入胃部后可以产生氧化氮，能杀死胃中的有害细菌。色彩鲜艳的蔬菜对防癌作用极佳，可选择几样爽口而又赏心悦目的蔬菜用来餐前开胃。另外，如果空腹吃蔬菜，蔬菜的养分会在短时间内进至血液中，也有助于补充体力和养分。(三)、春季来点“苦”头才健康健康导读：一提起春季的食物，大家都会想到竹旬、蒲公英最为美味，尤其是蒲公英那种淡淡的苦味，最能够引发食欲。春季的蒲公英可以用面粉糊裹着，以植物油炸着吃，也可以腌成碱菜，都非常开胃。到了温暖的春季，野外的车前草、荠、繁缕、蔓青都会长出新芽。这些新芽不仅各有不同的香气，而且含有特别丰富的维他命A、C，以及人体所需的钙质。在寒冷的冬季里，大家似乎比较不喜欢吃蔬菜，但是到了春天，大家也会大量的吃蔬菜，这也许是大自然教给我们的健康法吧!带苦味的菜或野草，吃了予，不仅能够促进食欲，同时也能够提高胃液的分泌。从春季到夏季之间，为了增进体力及健康，不妨多吃一些带苦味的蔬。到了梅雨季节，气温与湿度都会大幅度上升，因此食物很容易腐坏。家庭里所引起的食物中毒，不外是--葡萄球菌、肠炎菌，或者植物性自然毒所引起。葡萄菌多从手指等伤口进入，再移到手指所接触过的食物，而引起中毒的现象。肠炎菌则由海产物，尤其是由鱼贝类所感染。同时，厨房里所使用的切菜板、抹布等，经常要煮准消毒，以避免食物中毒。而一般的植物自然毒，几乎都是由有毒的蕈类所引起。除此以外，像青悔、野生芹菜、马铃薯的新芽，也会引起中毒现象。在野外长大的蕈类、野芹菜之类，千万不可随意的采摘回家烹调，以免吃出问题。(四)、春季饮食与健康春天是万物生长、万象更新的季节。春季三个月所有生物推陈出新，生机盎然。人不应适的季节，调养生气，使肌体与外界相和谐，谓之“春气之应，养生之道也”。常言道：“民以食为天”，维持生命之树的物质基础就是我们每天进食的各种食物。食物中蕴含着人体所需的各种营养物质。饮食健康与否，不但关系我们的身体健康，而且决定着我们的生活质量和生命的延续。如果饮食得当，就如同有了一个保健医生，时刻帮助你提高身体素质，抵御外界的各种疾病。春季饮食分三个时期。早春时期：为冬春交接之时，气温仍然寒冷，人体内消耗的热量较多，宜于进食偏于温热的食物。应选择热量较高的主食，并注意补充足够的蛋白质。饮食除米面杂粮之外，可增加一些豆类、花生、乳制品等。春季中期：为天气变化较大之时，气温骤冷骤热，变化较大，可以参照早春时期的饮食进行。在气温较高时可增加素菜的食量，减少肉类的食用。春季晚期：为春夏交接之时，气温偏热，所以宜于进食清淡的食物。饮食原则为选择清淡的食物，并注意补充足够维生素，如饮食中应适当增加蔬菜。春天气候由寒转暖，气温变化较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体而致病，所以，在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐。小白菜、油菜、黄瓜、青椒、西红柿等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果，富含维生素C，具有抗病毒作用；胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜，富含维生素A，具有保护和增加强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而可抵抗各种致病因素侵袭；富含维生素E的食物也应食用，以提高人体免疫功能，增强肌体的抗病能力，这类食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等。中国医学还认为，“春日宜省酸增甘，以养脾气”。这是因为春季为肝气旺之时，肝气旺则会影响到脾，所以春季容易出现脾胃虚弱病症；春季肝旺之时，要少食酸性食物，否则会使肝火更旺，伤及脾胃。故春季饮食调养，宜选辛、甘温之品，忌酸涩。饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。春冷时节还可以针对性地多食：1、山药：“温补而不骤，微香而不燥”，具有健脾补胃，补虚弱的作用。2、春笋：除了富含蛋白质外，还含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁和多种维生素。鲜食尤佳。3、豌豆苗：时令性蔬菜，对高血压、糖尿病患者来说，榨取鲜汁饮用，最为适宜。4、韭菜：温中行气，温肾暖阳。对腰膝酸软、阳痿、遗精有较好的功效。韭菜温而益人，以初春早韭和即将下市的韭菜最好。5、香椿叶：具有消风、解毒、健胃理气之功。春令时菜，食其嫩叶，入馔甚香，常作凉拌豆腐、炒鸡蛋食用。然而香椿叶又是“发物”，有宿疾者勿食。其他如大蒜、洋葱、魔芋、大头菜、芥菜、香菜、生姜、葱扁豆、菠菜、菜花、芫荽、大枣、蜂蜜、豆、奶制品，禽蛋、瘦肉及水果均适宜春季食用。这类蔬菜均性温味辛，既可疏散风寒，又能抑杀潮湿环境下孳生的病菌。三、春季食补养肝为先春季万物萌生，正是调养身体五脏的大好时机。按照中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以养肝为先。肝“是四肢的根本，藏魂之所在”（《黄帝内经·素问·六节脏象论》）。肝