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现代生物技术与我国食品安全组长：陈兆亮组员：李明珠沙远川张琳杨树丹现代生物技术与我国食品安全生物技术与食品的关系1生物技术在食品领域的研究2生物技术带来的食品安全问题33•人类早在1万年前就开始用牲畜耕种，同时得到稳定的粮食和肉类。•在6千年前就懂得利用发酵、酿造技术生产酒类、酱类等食品。——人类很早就在不自觉地运用着生物技术！生物技术与食品的关系1古时候，人类就发现吃剩的米粥。数日后会变成了醇香可口的饮料—人类最早的酒公元前2300年左右，埃及人酿制啤酒的场面（某金字塔壁画现代各式美酒使人们的生活，丰富多彩生物技术与食品的关系1世界粮食问题的解决最终要靠生物技术。因此，生物技术应用到食品领域产生了食品生物技术，包括生产、加工、贮藏。生物技术与食品的关系1Diagram1改善食品原料的品质：酶-高蛋白食品2提高食品产量（主要为基因工程）3食品保鲜技术研究（酶、基因工程）Diagram4改善食品加工工艺，提高产品价值（酶）5有效处理废弃物、提高资源利用率6提高食品的安全性：安全、有机、绿色（发酵法生产防腐剂）生物技术在食品领域的应用2（1）是解决人类食物短缺的主要途径如：杂交水稻。（2）提高民众的营养和健康水平如：含减低胆固醇蛋白基因的“降胆固醇大米”；含有肝炎疫苗基因的水稻；等等。（3）提高食品的耐存性（4）开发多种有利于健康的保健品如：免疫乳、低聚糖、酶解牛乳、鱼肉等。生物技术对经济发展和环境的影响2（1）促进畜牧业经济的发展如：利用微生态制剂、生长素可以减少牲畜抗生素的使用、加快生长，同时改善肉品的质量。（2）增加作物的产量和质量，减少环境污染如：培育抗病性、抗虫性和抗除草剂品种。（3）节约资源，增强经济的可持续发展如：微生物资源是可再生资源，它的利用能够减少污染排放。潜在毒性潜在过敏性抗生素抗性食品营养成分的改变生物技术带来的食品安全问题3生物技术带来的食品安全问题3一、潜在病毒转基因食品中导入的外源基因本身或外源基因所表达的蛋白若具有毒性，则可引起人体急性或慢性中毒；导入的外源基因可能导致原有基因中的其他基因突变或促成一些有害基因的表达，可能会近期人体致癌、致畸等反应。一些植物的天然毒素基因，如豆类中的蛋白抑制剂、木薯中的氰苷、香蕉中的胺类物质会通过转基因表达而使其毒素水平增加，从而对消费者造成危害。现在，很多人认为转入Bt基因的作物也有毒性。但已有实验证明，Bt毒蛋白对人畜是安全的，并且一种转Bt基因马铃薯与其对应的非转基因品种间具有实质等同性生物技术带来的食品安全问题3二、潜在过敏源转基因技术会不可逆的增加天然植物毒素。在转基因操作中可能将供体过敏原的特性转移到受体动植物体内。另外，许多转基因植物以微生物未基因供体，这些供体是否具有过敏性尚不清楚；而且转基因食品中含有的一些过敏原。（如花生、小麦、鸡蛋、牛奶、豆类等所含的蛋白质）均会激发一些易感消费者出现过敏反应。三、抗生素转基因技术中常用抗生素抗性基因作为标记基因致使抗生素抗药性引入到常见的作物中，可能会对环境和食用了这种作物产品的动物和人产生意想不到的作用生物技术带来的食品安全问题3四、食品营养成分的改变外源基因可能以难以预料的方式改变食物的营养价值和不同营养素的含量，因此可能引起抗营养因子的改变，这将会导致转基因食品与传统食品的相应部分有所区别，使营养结构失衡，造成体内营养素平衡紊乱。生物技术带来的食品安全问题3生物技术带来的食品安全问题3五、其他潜在危害转基因食品的外源基因通过食物链其他环节可能会造成不良后果。此外，由于微生物之间可能通过传导、转化、接合进行基因转移，转基因作物及转基因食品中的“有害”基因是否会逃逸到人或动物体内、环境中。增加抗药性，仍有待深入研究。LOGO如何鉴别转基因食品汇报人：杨树丹LOGO聚合酶链式反应技术(polymerasechainreaction，PCR)汇报人：李明珠聚合酶链式反应技术•聚合酶链式反应是一种用于放大扩增特定的DNA片段的分子生物学技术，它可看作是生物体外的特殊DNA复制，聚合酶链式反应技术•其原理是：在存在DNA模板、引物、DNTP、适当缓冲液Mg2+的反应混合物中，在热稳定DNA聚合酶的催化下，对一对寡核苷酸引物所界定的DNA片断进行扩增。这种扩增是通过模板DNA、引物之间的变性、退火（(复性)、延伸等三步反应为一个周期，循环进行，使目标DNA片段得以扩增。由于每一周期产生的DNA片断均能成为下一次循环的模板，故PCR产物以指数形式增加。LOGO生物技术应用——保鲜剂/膜汇报人：张琳保鲜剂/膜•保鲜剂作用机理：抑制呼吸作用，减少水分散发，防止微生物入侵生物技术保鲜剂/膜保鲜剂作用机理来源：壳聚糖和壳寡糖为原材料，纳米级技术，生物提取LOGO食品加工技术汇报人：沙远川食品加工技术食品加工食品加热技术食品成型技术食品储藏技术食品生物技术（现代型）现代食品分离技术食品生物技术（传统型）食品加工技术•（1）食品加热技术煤气炉，电磁炉加热、微波炉加热，红外线加热等技术；•（2）食品储藏技术化学贮藏(防腐剂)，冷冻室贮藏，物理辐射贮藏；•（3）食品成型技术传统用模具现在大部分使用仿真制造和人工造粒技术；食品加工技术（4）现代食品分离技术比如食品蒸馏技术，食物的膜分离技术，超临界的流体提取技术，细小胶囊技术；（5）食品生物技术传统型的技术比如像腌菜、酸牛奶、白酒等。（活性酶、细菌发酵）。现代型以微生物学、生化学、细胞学等技术进步的形成的一门高端技术。食品加工技术无论是发达国家还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。中国作为正在崛起的发展中大国，食品加工业的发展和壮大事关国计民生，食品品牌的生存发展也事关民族的兴旺发达。随着人民生活水平提高，对食品的要求也在逐步提高，从过去的温饱，到现在对食品色、香、味及安全性的全面关注，都体现着人民群众对食品的重视政府的角度进一步规整食品行业，也对食品加工及其技术应用有了更加严格的要求，这需要政府、企业和广大消费者一起努力，一起监督，共同迎接一个食品更加安全、人民更加幸福的新生活！总结TheENDLOGO谢谢观赏