第二章：商品质量与商品标准

第二章商品质量与商品标准第一节商品质量一、商品质量及其构成二、商品质量的基本要求三、影响商品质量的因素第一节商品质量一、商品质量及其构成（一）商品质量的含义“质量”是一组固有特性满足要求的程度特性是可以区分的特征，有固有特性和赋予特性两种要求是指:明示的，通常隐含的或者必须履行的需求或期望。“商品质量”指商品满足规定或潜在要求的特征与特性的总和（ISO旧版）“商品质量”是指产品、体系或过程的一组固有的特性满足顾客和其他相关方要求的能力。（ISO新版）对“质量”定义的理解（1）“固有特性”指事务中本来就有的可区分性的特征。如螺栓的直径、机器的生产效率等。（2）“要求”可以是明示的通常隐含的必须履行的不同相关方提出的对ISO旧版“商品质量”定义的理解（1）“规定”是指国家或国际有关法规、质量标准或买卖双方的合同要求等方面人为的界定。（2）“潜在要求”是指人和社会对商品的适用性、安全性、卫生性、耐久性、维修性、有效性、审美性、经济性、信息性等方面的人为期望。（3）“特征”是指不同类别商品所特有的性质。对ISO新版“商品质量”定义的理解（1）质量反映为“满足要求的能力”，而不是特性总和。固有的特性并不一定反映客户的要求程度的好坏。（2）固有特性是“产品、体系或过程”的一部分。可以是某项活动或过程的工作质量，包括人的素质、设备的能力、管理水平的质量等。（3）“其他相关方”明确指出对质量的要求除满足顾客的需要外，还需要考虑组织自身利益、供方利益和社会利益等多方需要，如：安全性、环境保护、节约能源等外部的强制要求。对商品质量的基本认识商品质量的客观性（受社会生产力和经济水平的制约）商品质量的整体性商品质量的广义性质量的动态性质量的相对性（二）现代商品质量观及商品质量的构成1、传统的商品质量观强调内在质量。内在质量主要指商品的实用特性，如寿命、可靠性、安全性与卫生性等。这种质量观适应商品经济不够发达时期社会经济的需要，但不利于商品经济的进一步发展和商品质量的改进。2、现代的商品质量观科技进步、生产技术和经济的发达，商品市场从卖方市场转变为买方市场，供大于求，市场竞争激烈，从追求基本的物质需要转向更高层次的精神需要。商品质量不仅考虑商品的物质内在质量和个体性质量，并且越来越注重商品的外观质量和社会性质量。商品的外观质量包括商品的外观构型、质地、颜色、气味、表面疵点、手感、主包装等。商品的社会性质量是指商品从生产、流通直到消费及废弃阶段，满足全社会利益所必须具备的特性，如不污染自然环境、节约有限的能源或其他资源。3、商品质量的构成要素质量意识质量标准质量控制情报信息质量法规质量软件成分包装结构性能质量硬件商品质量特性（商品质量特性表述的是商品质量的属性，是以商品的品质特征评价商品质量的）可概括为：1、适用性2、安全卫生性3、环境要求4、寿命5、可靠性6、经济性和美学要求1、适用性（商品使用价值的基础）也可称功能性，是与产品使用直接有关的、适合用途和满足消费需求的能力。如：冰箱、电视、方便食品不同种类的商品，功能性是不同的，即使是同一种类商品，功能特性也有差异。如：窗玻璃、化学玻璃、玻璃镜、随着科学技术进步和人们消费需求变化，一种商品有向多功能性发展的趋势。如，缝纫电机、多功能家具2、安全卫生性安全卫生性指商品在储存、流通和使用的过程中保证人身安全与健康不受伤害的能力。如：家用电器纺织品（eg:抗静电性、防缩剂、增白剂等）化妆品食品（各种添加剂）汽车药品3、环境友好性环境友好性是商品在生产、流通、使用甚至废弃的过程中不能产生公害。公害包括污染环境、破坏生态、影响人们身心健康等。如：工业三废、施用化肥无磷洗衣粉、方便筷白色污染、电池回收4、寿命商品寿命是商品在流通阶段和消费阶段可以贮存或使用的期限，通常包括使用寿命和储存寿命。使用寿命是指工业商品在规定的使用条件下，保持正常使用性能的工作总时间。如，灯泡的使用小时数，电灯开关的掀动次数。储存寿命是指商品在规定的条件下使用性能不失效的储存总时间。如，药品的有效期，食品的保质期。5、可靠性（评价机电类商品质量的重要指标）可靠性是指产品在规定的时间和条件下，完成规定功能的能力，他代表了商品在一定的时间和一定的条件下使用时，逐渐表现出来的稳定程度或性质。可靠性包括耐用性、易维修性和设计的可靠性。耐用性是商品能在规定使用期限内保持规定功能而不出故障或寿命较长的质量特性。易维修性是商品在发生故障后能迅速被修好，恢复其功能的能力。设计的可靠性是在设计中尽可能减少过失，把遭受的损害降到最低。6、经济性和美学性经济性指商品的生产者、经营者、消费者都能用尽可能少的费用来获得较高的商品质量，从而使企业获得最大的经济效益，消费者也会感到物美价廉。美学性讲究商品的设计结构合理、制造工艺先进以及外观造型艺术性三者的统一。商品尽量能体现功能美、艺术美、色彩美、形体美、和谐美、舒适美等要求。二、商品质量的基本要求食品商品的质量要求纺织品商品质量的基本要求日用工业品商品质量的基本要求食品商品质量的基本要求（一）具有一定的营养价值1、食品的营养成分2、可消化率3、发热量（二）食品的卫生性和无毒性食品的卫生性和无毒性，是指食品中不应含有或不能含有超过许可限量的有毒有害物质和微生物。食品中有毒有害物质和微生物的主要来源有以下三方面：1、少数食品本身含有的有害成分有些天然食品中，本身就存在各种有害成分和寄生虫（菠萝要用盐水泡才能吃）2、生产加工过程中造成食品的卫生质量不符合要求3、流通过程中，食品商品可能由于储存、运输、销售、养护不善受到污染或发生变质（三）食品的色、香、味、形纺织品商品质量的基本要求1、服用性（织品的抗起球性、起毛性、花型、色泽、色牢度及外观瑕疵、缩水率、吸湿性、透气性符合卫生要求、织品的刚挺度和悬垂性及织品的舒适度）2、耐用性3、卫生安全性4、经济型5、审美性日用工业商品质量的基本要求1、适用性：工业品满足其主要用途所必须具备的性能（如保温瓶的保温性、肥皂的去污性）2、耐用性：指商品的寿命、可维修性3、安全卫生性：使用过程中必须保障经营者和消费者的安全。安全性是家电产品类商品质量的重要指标。卫生性事衡量化妆品、塑料制品、洗涤用品等商品质量的重要指标。4、低公害性5、外观与结构的合理性三、影响商品质量的因素（一）人为因素1、质量意识（增强质量意识、推行严格的质量责任制、加强精神文明建设和质量法制建设）2、企业员工的技术水平（专业知识和技能）和质量管理水平（质量管理知识、方法和组织能力）（二）生产过程中影响商品质量的因素1、市场调研2、开发设计3、原材料质量4、生产工艺和设备5、质量控制6、成品检验与包装（三）流通过程中影响商品质量的因素1、运输装卸2、仓库储存3、销售服务（四）使用过程中影响商品质量的因素1、使用范围和条件2、使用方法和维修保护3、废弃处理第二节商品标准一、商品标准的概念二、商品标准的分类三、商品标准的内容四、商品标准的分级一、商品标准的概念1、标准国家标准GB3935.1-83《标准化基本术语》中规定：“标准是对重复性事物和概念所作的统一规定。它以科学技术和实践经验的综合成果为基础，经有关方面协商一致，由主管机构批准，以特定形式发布，作为共同遵守的准则和依据。”（分为技术标准、生产组织标准、经济管理标准）2、商品标准（属于技术标准中的一部分）商品标准是指为保证商品的适用性，对商品必须达到的某些或全部要求所制定的标准。它是评定商品质量的依据和准则。二、商品标准的分类1、按对象特征分类技术标准如：产品标准、方法标准；零部件标准、原材料标准等管理标准如：生产组织标准、业务管理标准、行政管理标准工作标准如：岗位职责、工作要求、工作方法等2、按商品标准的表现形式文件标准文件标准是用特定格式的文件，通过文字、表格、图样等形式，对商品的质量、规格、检验等有关技术方面内容的统一规定。实物标准是用实物作为标准样品，对某些难以用文字准确表达的质量要求所作的统一规定。3、按商品标准的约束程度强制性标准（法规性标准）凡保障人身健康，人身、财产安全的标准以及法律和行政法规规定必须强制执行的标准，均属于强制性标准。如：药品标准；食品卫生标准；工程建筑安全卫生标准；污染物排放标准；重要的通用技术术语、代号、符号及制图方法；通用试验、检验方法标准等推荐性标准（非强制性标准或自愿性标准）指除强制性标准以外的其他标准。企业自愿采用，国家采取优惠措施，鼓励企业采用推荐下标准。4、按商品标准的成熟程度：正式标准试行标准5、按商品标准的保密程度公开标准；内部标准。三、商品标准的内容商品标准一般由概述、技术内容（正文）和补充三个部分组成。（一）概述部分包括标准的文题、内容目录、标准的适用对象和适用范围。1、封面与首页2、目录3、前言4、引言（二）技术内容部分技术内容是商品标准的实质性内容，属于标准的正文部分1、标准内容2、范围3、引用标准4、定义、符号和缩略语5、分类与命名6、要求7、抽样8、实验方法9、质量评定程序或检验规则10、标志、标签、使用说明书11、包装、运输、储存12、标准附录（三）补充部分1、提示的附录2、脚注3、采用说明的注四、商品标准的分级1、我国商品标准的分级（1）国家标准（2）行业标准（3）地方标准（4）企业标准（1）国家标准指对全国经济技术发展有重大意义，必须在全国范围内统一的标准。如：工农业产品标准；基本原料、材料、燃料标准；通用零件、配件标准；安全、卫生、健康和环境保护标准等GB或GB/T○○○○○○○○○国家标准代号标准顺序号发布年号（2）行业标准指没有国家标准而又需要在全国某个行业范围统一的标准。行业标准不能与有关的国家标准相抵触，已有国家标准的不再制定行业标准，已制定有行业标准的，在发布实施相应的国家标准后，该标准即行废止。●●或●●/T○○○○○○○○○行业标准代号标准顺序号发布年号国务院标准化行政管理部门规定（3）地方标准指没有国家标准和行业标准且又需要在省（自治区、直辖市）范围内统一的标准。DB●●或DB●●/T○○○○○○○○○地方标准代号标准顺序号发布年号行政区划代码前两位（4）企业标准企业标准是由企业制定发布，并限于企业使用的标准。Q/●●○○○○○—○○○○企业标准代号标准顺序号发布年号例：Q/JTHS02·01—1997绿豆糕Q/320601NY16—1997康醇树脂锦州台和区华欣食品厂江苏省南通市农药厂2、国外商品标准的分级（1）国际标准国际标准是有国际上有权威的机构或组织制定的，并为国际所承认和通用的标准。通常是国际标准化组织（ISO）和国际电工委员会（IEC）所制定的标准以及国际标准化组织公布的其他国际组织所制定的标准。ISO○○○○○—○○○○○○○○标准代号标准顺序号发布年号标准名称（2）区域标准区域标准是由世界区域性集团的标准化组织组织制定和发布的标准。如：欧洲标准化委员会（CEN），非洲地区标准化组织（ARSO），亚洲标准咨询委员会（ASAC）（3）国家标准指世界主要经济发达国家所制定的国家标准。如：美国国家标准（ANSI）英国国家标准（BS）日本工业标准（JIS）法国国家标准（NF）俄罗斯国家标准（TOCT）国家强制性标准GB19517-2009国家电气设备安全技术规范GB13954-2009警车、消防车、救护车、工程救险车标志灯具GB24803.1-2009电梯安全要求第1部分：电梯基本安全要求GB6782-2009食品添加剂柠檬酸钠GB19298-2003瓶(桶)装饮用水卫生标准GB19635-2005棉花长绒棉GB1103.3-2005棉花天然彩色细绒棉推荐性国家标准GB/T4789.1-2003食品卫生微生物学检验总则GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.26-2003食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T4789.27-2003食品卫生微生物学检验鲜乳中抗生素残留量检验GB/T10322.1-2000铁矿石取样和制样方法GB/T10322.3-2000铁矿石校核取样精密度的实验方法GB/T1