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齐齐哈尔大学毕业设计（论文）I摘要本设计为年产15万吨11°（淡爽型）啤酒厂设计，糖化工段的工艺设计是设计的重点。该啤酒经过糊化，糖化，过滤，煮沸，冷却，采用圆筒体锥底发酵罐，历经14天发酵而成。此次设计计算主要包括物料衡算，热量衡算，冷耗计算和设备选型的计算以及重点设备糊化锅的计算。该啤酒厂设计的图纸主要包括糖化车间和发酵车间的流程，重点设备糊化锅装配图，以及糖化车间的平面图和立面图。啤酒的酿造采用70%的优质麦芽，30%的大米。设计中采用湿法粉碎，该工艺可以使麦芽皮壳充分吸水变软，粉碎时皮壳不易磨碎，胚乳带水碾磨，较均匀，糖化速度快，可提高过滤速度。对大米来说，粉碎的越细越好，越利于糊化。而湿法粉碎恰恰能更好的更细的粉碎。糖化采用二次煮出糖化法，用此方法酿造啤酒，其颜色色泽淡黄，泡沫丰富持久具有特殊味道。可以补救一些麦芽溶解不良的缺点，促进物料的溶解，使溶液彻底糊化，便于淀粉酶的作用，以提高浸出物收得率。关键词：淡爽型；啤酒厂；糊化锅；设计；二次煮出法齐齐哈尔大学毕业设计（论文）IIAbstractThisdesignforyearlyproduces150,000tons11°（Shuang-typeshort）breweriesdesigns,thesaccharificationconstructionsection'stechnologicaldesign,isthedesignkeypoint.Theprocessdextrinize,thesaccharification,filters,boils,cooling,usesonesetsfermentationprocess,Usesthecylinderbodyfermentationpot，thecalendargreen14daysfermentationmaterialcalculatedbecomes.Thisdesigncalculationmainlyincludes,thethermalgraduatedarmcalculated,coldlyconsumesthecomputationandtheequipmentshapingcomputationaswellasthekeyequipmentgelatinizationpotcomputation.Thisbrewerydesignblueprintmainlyincludesthesaccharificationworkshopandthefermentationworkshopflow,mainequipmentgelatinizationpot,aswellastheglycosylationofthefloorplanandelevationdrawingworkshop.Thebeerbrewedusing70%ofhigh-qualitymalt,30%oftherice.Inthedesignusesistheaqueousmethodsmashing,thereasonisbec-ausemaltskinshellfullabsoringwaterchangessoftly,whensmashingtheskinshellisnoteasytogrind,embrionicbreastincludingwatermill,evener,thesaccharificationspeedisquick,mayenhancethefiltrationrate.Saidtothericethat,thesmashingthinnerisbetter,morefavorthedextrinize.Buttheaqueousmethodsmashingexactlycanabetterthinnersmashing.Andus-estwotimeboilsthesugarreduction,brewsthebeerwiththismethod,itsco-lorlusterlightyellow,thefrothrichlastinglyhasthespecialflavor.Itsmayrecoversomemaltstodissolvenotthegoodshortcoming,thepromotionma-terialdissolution,causesthesolutionthoroughdextrinize,isadvantageousfortheamylasefunction,enha--nceslixiviumreceivesrate.Keywords:Shuang-typeshort;Breweries;Gelatinizationpot;Design;Twotimeboilsthelaw目录摘要IAbstractII第1章绪论11.1啤酒工业概述11.2啤酒设计概述11.2.1设计目的11.2.2设计选题依据11.2.3设计内容11.2.4指导思想11.3课题研究的内容和流程11.4设计工作的背景21.4.1啤酒的历史21.4.2当代中国啤酒工业21.5啤酒生产技术21.5.1啤酒的主要工艺21.5.2啤酒国家标准31.6中国啤酒的发展方向4第2章啤酒工艺选择与论证5齐齐哈尔大学毕业设计（论文）III2.1啤酒酿造工艺流程52.2酿造啤酒的原料52.3麦汁的制备62.4主要工艺方法62.4.1糖化工艺62.4.2发酵工艺72.5厂址选择的地点及条件82.5.1地理位置82.5.2气候82.5.3地形8第3章物料衡算83.1糖化车间物料衡算83.1.1糖化车间工艺流程83.1.2工艺技术指标及基础数据83.1.3100kg原料的物料衡算103.1.4100L啤酒的物料衡算113.1515000t/a11°淡爽啤酒酿造车间物料衡算表123.2糖化车间的热量衡算133.2.1糖化用水耗热量143.2.2第一次米醪煮沸耗热量143.2.3第二次煮沸前混合醪升温至70℃的耗热量153.2.4第二次煮沸醪的耗热量163.2.5洗槽水耗热量173.2.6麦汁煮沸过程耗热量173.2.7糖化一次总耗热量183.2.8糖化一次耗用蒸汽量183.2.9每小时最大蒸汽耗量183.2.10蒸汽单耗183.3发酵车间的水耗量计算193.4发酵车间的耗冷量衡算203.4.1发酵工艺流程213.4.2工艺技术指标及基础数据213.4.3工艺耗冷量Qt213.4.4非工艺耗冷量233.4.5发酵车间冷量衡算归纳23第4章啤酒生产主要设备的选择与论证244.1主要设备的选型及计算244.1.1麦芽贮藏箱244.1.2麦芽粉贮藏箱254.1.3大米贮藏箱254.14大米粉贮藏箱264.1.5糖化锅尺寸的计算264.1.6煮沸锅尺寸的计算27齐齐哈尔大学毕业设计（论文）IV4.1.7回旋沉淀槽的尺寸计算274.1.8板框过滤机284.1.9麦汁暂存罐284.1.10薄板换热器尺寸计算284.1.11发酵罐的尺寸计算284.1.12清酒灌尺寸计算294.2附属设备设计与选型294.2.1啤酒过滤设备294.2.3酵母的扩培设备304.2.4CIP清洗系统设计30第5章重点设备(糊化锅)的计算和选型315.1.1糊化锅的容积计算315.1.2糊化锅的厚度计算315.1.3糊化锅的管径计算325.1.4糊化锅重计算335.1.5法兰选择345.1.6支座的选择345.1.7CIP清洗管路的设计34第6章啤酒三废的处理356.1啤酒厂废水的治理356.1.1好氧处理工艺356.1.2水解-好氧处理366.1.3厌氧—好氧联合处理技术376.2副产物的利用386.2.1麦糟的利用386.2.2二氧化碳的回收386.2.3酵母的回收利用38结论38参考文献42附录40致谢40齐齐哈尔大学毕业设计（论文）1第1章绪论1.1啤酒工业概述随着人们生活水平的提高，饮食消费结构的不断改变，啤酒已进入了千家万户。为了保持啤酒应有的传统并结合实际的生产情况，给啤酒下一个简明的定义是一件很有意义的事，既啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，一种含二氧化碳、气泡、低酒精度的饮料酒。上述定义的实际意思：1、啤酒以麦芽为主要原料，亦即啤酒是以麦芽为主要原料生产的。基于以麦芽为主要原料，则麦芽使用量应不少于50%。自古以来大麦是酿造啤酒的主要原料。2、啤酒是添加酒花，经酵母发酵酿制而成的。是世界目前各国公认的经过糖化、发酵方法而酿制的酿造酒，非配制酒。3、啤酒应是含二氧化碳、气泡、低酒精度的饮料酒。区别于汽酒和其它配制酒。我国啤酒工业起步较晚，但发展迅速。目前，我国啤酒的年产量已位居世界首位。但从人均消费量来看，远远落后于发达国家水平。我国啤酒产很多，但设备产量参差不齐。最近几年啤酒产业正向着规模化、效益化发展。不少的啤酒厂被大啤酒厂兼并。这一发展趋势是符合世界发展趋势的。随着啤酒生产现代化的迈进，我们将会喝到更新鲜、更可口的啤酒。啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，一种含二氧化碳、气泡、低酒精度的饮料酒。1.2啤酒设计概述1.2.1设计目的通过此毕业设计，使我们初步掌握了工厂工艺设计的程序和方法。并受到一次工程设计的严格训练，让我们具有一定的工程设计能力。这对于即将从事科研，生产或技术管理工作的毕业生具有十分重要的意义。1.2.2设计选题依据本设计是根据齐齐哈尔大学生命科学与工程学院生物工程教研室布置的毕业设计大纲的要求来进行设计的。1.2.3设计内容本设计为年产15万吨11°(淡爽)啤酒厂设计，重点设备糊化锅，重点是糖化车间的设计。还包括设计工厂的工艺方法及流程，三大衡算，设备选型，生产车间的布置，绘制设计图纸（工艺流程图，车间平、立面布置图、重点设备装配图），撰写设计说明书。1.2.4指导思想本设计是在确定工艺方法及流程和设备选型时，结合了实习工厂的实际情况，工艺上力求其合理性和先进性，设备上根据实际尽可能采用先进的生产设备。通过先进的技术，自动化、机械化的生产控制，来减轻繁重的体力劳动和提高劳动力生产率，并采用已经成熟的生产工艺技术和设备，使工厂建成后能够顺利投产，迅速达到设计能力。在经济上，因地制宜，采用适合的管理方法，降低能耗，减少污染，保护环境，选用合适的产品的，减少浪费。设计工厂整体要做到投资少、成本低、见效快的效果。1.3课题研究的内容和流程厂址的选择：地理位置一般工厂厂址选在城镇的郊区，考虑微生物发酵工厂对环境因素的特殊要求，需要地势平坦，利于排水，有丰富的水源[2]。气象资料是工厂总平面布置的重要依据之一。厂址应该接近原料产地，保证供应方便，减少运输损失。齐齐哈尔大学毕业设计（论文）2工艺选择：1.保证产品质量符合国家的标准2.尽量采用成熟的，先进的技术和设备。3.选择生产方法主要依据原料的来源，种类和性质。设备的选择：保证工艺的安全性和可靠性，经济上的合理性，技术先进，投资省，加工方便，运行费低，操作清洗方便。主要流程：1.查阅资料，确定工艺方法以及流程2.进行设计衡算（如物料衡算）3.设计图纸绘图4.撰写设计说明书。1.4设计工作的背景1.4.1啤酒的历史我国古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的历史，但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义洋枪洋炮一起进来的。在中国建立最早的啤酒厂是俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂，此后五年时间里,俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂。1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司，生产能力为2000吨，这就是现在青岛啤酒厂的前身。1904年在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂—东北三省啤酒厂；1914年哈尔滨又建起了五洲啤酒汽水厂；同年北京建立了双合盛啤酒厂；1935年广州出现了五羊啤酒厂(广州啤酒厂的前身)。1958年我国在天津、杭州、武汉、重庆、西安、兰州、昆明等大城市投资新建了一批规模在2000吨左右的啤酒厂，成为我国啤酒业发展的一批骨干企业。1.4.2当代中国啤酒工业新中国成立以