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姓名：工作单位：考试日期：类别选择题判断题问答题应用题总得分得分阅卷人复检人一、选择题。答案中只有一个正确、完整，请将你认为最合适的答案序号填入括弧内。（共10题，每题2分，共20分）1、HACCP的目标是：（）a.帮助挑选供应商b.确保食品的安全性c.确保食品的卫生d.保证食品过程中的质量控制e以上都不是2、有关HACCP的说法哪个是正确的：（）a.HACCP要对所有潜在危害均加以同样的控制b.HACCP是一个零风险控制体系c.HACCP是一个预防性的控制体系d.以上都是e以上都不是3、依据国家质检总局2000年20号令，那几类出口食品企业必须实施HACCP：（）a.罐头类b.肉及肉制品c.速冻蔬菜d.以上都是e以上都不是4、审核员在验证时的验证方法是：（）a.对书面答复进行认可b.对所提交的证据进行评估c.在审核现场验证纠正措施d.以上都是e以上都不是5、什么情况下，应对内部审核进行补充，增加额外的审核：（）a.体系有明显的改动，b.生产工艺的改变导致了CCP的变化c.认为有必要对HACCP体系有效性进行一次系统而独立的审核d.以上都是e.以上都不是6、害虫消除通常包括：（）a.除去害虫的藏身地及诱饵b.黄铜（考虑到不耐腐蚀和产品质量问题）c.镀锌金属（考虑到腐蚀和化学渗出的问题）d.以上都是e.以上都不是7、管理评审应:（）a.与内审同时进行b.按策划的时间间隔进行c.评价体系的适宜性、充分性、有效性d.b+ce.以上都不是8、下列危害中那一类不属于化学危害：（）a.天然毒素b.辐射c.化学制品d.药物残留e.生物腐败9、HACCP体系中纠正措施的要求哪些是不正确的：（）a.要分析更正问题产生的原因b.针对问题采取措施c.纠正措施应该是文件化的d.采取措施后产品可以批准放行e.以上都是10、那些产品或加工变化时，不需要重新考虑危害分析：（）a.原料或原料来源b.产品配方c.产量d.以上都是e.以上都不是二、是非题。正确的请在括弧内划“√”，错误的划“×”（共5题，每题2分，共10分）（）1、风险评估包括危害识别、危害描述、暴露评估和风险描述四个步骤。（）2、对从原料接收到成品制造过程中存在的生物的、化学的和物理的影响人类健康的潜在危害进行分析成为危害分析。（）3、一种危害可由多个预防措施来控制，一个预防措施可以控制多种危害。（）4、关键限制比操作限值严格的，操作人员用来减少偏离风险的操作标准。（）5、视觉检查是食品接触面检查的一种方法。三、论述题。（共3题，每题10分，共30分）1、试述HACCP、SSOP、GMP之间的关系？2、针对HACCP体系的评价通常包括哪些方面的内容？3、试述验证在HACCP体系中的意义？四、案例题。下列描述中，是否存在不合格？若有，不符合ISO22000：2005哪一条款，并说明理由（共4题，每题10分,共40分）1、在消毒车间，审核员发现某消毒罐上标有消毒温度、消毒时间等关键限制，询问员工，员工不知道是如何确定的。车间主任告诉他，这些都是凭经验确定的，但提供不出任何有关的资料。2、公司在内审时，针对不同部门组成审核组，在对四车间审核时，由品管部部长任组长，三车间主任和四车间副主任任组员，因为他们两人对四车间的设备、工艺和人员基本了解3、在质量部，审核员要求查看水质监控纪录，HACCP计划表明，每班次化验室都要进行余氯鉴定，微生物监控测量。质量经理回答说：工厂化验室没有能力进行余氯鉴定，一般是每年两次委托卫生监督所进行全项目报告。4、审核员在审核某食品厂食品安全管理体系手册时，发现既没有管理评审程序，也没有内部审核程序。