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你们能够说出哪些食品中含蛋白质比较多？你知道在生命活动中蛋白质有什么重要作用吗？第二节生命活动的主要承担者——蛋白质甘氨酸缬氨酸H2N－C－C－OHOCH3丙氨酸HH2N－C－C－OHHOH2N－C－C－OHHHCHCH3CH3O羧基氨基侧链基团（R基）1.蛋白质的基本组成单位：H原子氨基酸氨基酸的结构特点R氨基羧基侧链基团OCOHCHH2N氨基酸的结构通式一个中心（C原子）三个支点（氨基、自由氢、羧基）一个可变项（R基团）中心C原子自由氢氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合蛋白质的结构及其多样性•1氨基酸相互结合的方式R`CHCOOHNHHRCHCNH2OOHH2OHRCCNH2OR`CHCOOHNH肽键脱水缩合★脱水缩合肽键还可以写成：—CO—NH—或—NH—CO—一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接,同时脱去一分子的水,这种连接方式叫做脱水缩合。氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽•以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O观察课本P22图2－5，试试写出甘基酸、缬氨酸、丙氨酸3个氨基酸的脱水缩合过程。H2N－C－C－OHHHOH2N－C－C－OHHCHCH3CH3O甘氨酸缬氨酸丙氨酸H2N－C－C－OHHOCH3请学习小组为全班同学演示氨基酸的脱水缩合过程.