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第六章香菇栽培第一节概述第二节生物学特性第三节品种与栽培期的选择第四节袋栽技术第五节段木栽培技术第一节概述一、生产概况二、食用价值担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属代号：L位置一、生产概况我国是世界第一香菇生产国和出口国香菇3次产业革命第1次：砍花栽培第2次：代料菌袋栽培第3次：花菇栽培主要产区福建古田县、寿宁县浙江庆元、河南泌阳、山西安泽县、山东博山等趋势由江南向江北转移江北原料丰富阴雨天少温差大产量高品质好利于花菇生产二、食疗价值营养含18种氨基酸，有7种必需氨基酸脂肪仅有4%，灰分含量达3.4%含有特殊香味物质维生素D含量约是大豆的21倍是高级碱性食品药效提高免疫力抑制癌细胞降低胆固醇病毒性麻疹、流感、肝炎佝偻病、骨质疏松等动脉硬化、高血压及冠心病预防多糖粉返回本节第二节生物学特性一、形态特征（一）菌丝体（二）子实体二、生活史三、生活条件（一）营养(二）环境条件一、形态特征（一）菌丝体白色、细短绒毛状气生菌丝少，略有爬壁现象老熟菌丝分泌褐色素，形成有韧性菌皮生长较慢，12～14天长满试管斜面上形成原基的多为早熟品种（二）子实体单生或丛生圆形，褐色，有鳞片表面龟裂是优质花菇菌褶多中生或偏生、中实、纤维质、幼脆老韧菌柄白色，后期红褐色菌盖板菇花菇重1.5kg，菌盖直径24cm二、生活史减数分裂担孢子初生菌丝质配次生菌丝扭结子实体担子核配厚垣孢子属异宗结合四极性菌类子实体的发育原基期：白色，黄豆大瘤状物菌蕾期：菌柄与菌盖同粗，浅褐色幼菇期：菌盖直径约4cm，未开伞成熟期：菌盖开伞，边内卷似铜锣边原基原始菌盖和菌柄分化菌褶菌膜破裂开伞盖平展盖反卷菇体发育过程三、生活条件（一）营养段木：含有所需一切营养碳源：木屑等含粗纤维的下脚料木腐菌代料氮源有机：麸皮、米糠、尿素等无机：NH4+、不能利用NO3-菌丝生长最适温度：25℃左右（二）环境条件1.温度子实体低温型：5～15℃中温型：15～20℃高温型：20～25℃适温高温型：分化需3～5℃昼夜温差低温型：分化约需10℃昼夜温差变温结实2.湿度料湿培养料的湿度应前低后高？代料55%左右段木35%～40%菌丝期分化期代料70%～75%段木50%～55%气湿菌丝期:70%以下分化期:85%~90%3.空气偏酸性适宜：pH5.0左右配料：pH7.0左右盖肥厚，柄粗短，不易畸形生长快，健壮，不易污染菌丝体子实体4.pH5.光线较喜光菌丝体：黑暗转色分化菇生长需一定散射光需大量散射光及少量直射光花菇第三节品种与栽培期的选择一、主要品种（一）品种的划分（二）各品种的特点（三）几个优良菌株二、栽培期一、品种（一）品种的划分菌盖大小大型种、中型种、小型种段木种、代料种、两用种栽培原料厚肉种、中肉种、薄肉种菌肉厚薄出菇温度低温型、中温型、高温型、广温型按（二）各品种的特点适于段木栽培较耐干旱，出菇期长段木种木屑种适于木屑栽培多数耐湿性较强,出菇期较短草料种适于木屑和秸草混合料栽培两用种段木、代料皆可（三）几个优良菌株1．春栽迟生品种L-241中低温型柄短肉厚最适菇温12~16℃180天出菇抗逆性强适应性广中温型，最适菇温14~18℃菌龄约90天，抗逆性强耐高温939中低温型最适菇温9~13℃菌龄约200天品质优抗逆性较差135庆科20中温型，最适菇温15~20℃菌龄90-150天转色快，易形成优质花菇抗逆性强，最适播种期4~7月2.秋栽早生品种中温型，最适菇温15~22℃菌龄60天大型种，圆而肥厚，色较深，柄短细高产质优Cr-33最适菇温14～19℃菌龄60天，菌丝抗逆性强中型偏大种，圆整，盖深褐色，畸形菇少、菇质较好L82-2品种使用注意段木、代料种勿混用因地制宜选对路品种各品种合理搭配使用二、栽培期菌丝长好后正遇上适宜的转色及出菇温度确定依据以出菇适宜期为标准，向前推算减去菌株的菌龄即可推算方法一般安排南方8月份，北方7月份发菌期在夏季，污染率高1~4月份发菌期躲过夏季，成功率高传统现在第四节袋栽技术一、培养料的配制二、栽培方法及管理（一）装袋（二）灭菌（三）接种（四）管理1.发菌期2.转色期3.分化期4.育菇期5.间歇期（一）配方一、培养料的配制配方类别原料主料辅料配方1木屑78%麸皮20%石膏1%糖1%配方2木屑48%其他下脚料30%（二）拌料要求pH7.0左右料水比1:0.9~1.1含水量55％左右握之成团，松之开裂，手沾水印二、栽培方法（熟料袋栽法）（一）装袋袋材料：低压聚乙烯袋或聚丙烯袋规格大袋：25×55中袋：17×55小袋：15×55密封→装料→密封装法要求两口要封严密装袋匀实，手托起无指凹快装，防止料变酸饱满充实（二）灭菌高压152Kpa(1.5kg/cm2)→2h攻头：尽快到100℃控中：稳在100℃、10h左右保尾:猛火攻一阵停火，焖一夜出锅注意：勿降温、勿干锅常压用消毒塑料筐运入接种室“井”形叠放，冷却后接种出锅装锅留缝（三）接种时间晴天的早上或晚上各种杀菌熏蒸剂配合紫外灯、氧原子消毒器等消毒料温约至28℃接种，快，一气呵成要求方法打穴每袋2行、5~9穴（深2cm，1.5cm）操作袋面消毒→接种→贴胶布或套大袋（四）管理1.发菌期总要求环境洁，光线暗空气新（逐渐加强通风）料温25℃左右空气湿度低于70%防止污染及烧菌低温顺码叠放高温“#”或“△”码放3~4袋/层，高4~10层勿压接种穴⑴排放菌袋⑵翻堆每隔7~10天翻次堆逐渐降低袋层高度轻度污染处及时注射杀菌药液⑶增氧接种穴菌丝直径至6～10cm时时机穴周围扎3～4个小孔距菌丝尖端2cm，深约1cm方法两穴菌丝相连时全揭去脱去外套的大袋刺孔胶布揭角每次翻堆结合刺孔刺3～4次结果菌丝满袋瘤状物占菌袋2/3接种穴周围有少许些棕褐色表明菌丝生理成熟2．转色期⑴作用让表面菌丝倒伏，分泌色素，形成有保护作用的菌膜。断筒水散失温湿差强光病虫防止⑵时机菌丝袋满，浓白，局部出现褐色，有部分瘤状物出现。⑶标准菌膜厚薄适当，有光泽棕褐色转色差深褐色：较厚，出菇迟，出菇少，个大黄褐色：偏薄，出菇早，出菇密，个小灰白色：太薄，出菇少，菇小而薄⑷排袋①场所套棚不脱袋：卧排菇架上(间距5~8cm）脱袋避风雨天避＜12℃或＞25℃的天气天气间距5~8cm,斜立于横枕上排筒②排袋方式⑸方法促丝徒长头4天不通风，后少通风光线暗气温：20℃左右湿度：85%直至菌丝浓白，约2mm长控温、保湿、少通风要求措施促丝倒伏措施加强光照、通气、温差、干湿差注意黄水多时：喷洗1~2次/天连喷2天（未脱袋的扎眼放水）转色15～20天菌筒表面形成棕褐色菌膜3.分化催蕾期约4天菌膜爆裂裂纹中出现菇蕾保持8～10℃温差较大干湿差良好光照及通气条件喷水⑴育板菇温度15℃左右空气湿度85%~90%蕾至2.5~3cm时，增强光照及通气4.育菇期⑵育花菇②成因干湿差温差光照品种①定蕾时机：蕾1~1.5cm时未脱袋的可围蕾环割袋膜3/4标准：每袋8~10个圆、均、旺③催花盖膜增温28～35℃湿度增加15%措施白天揭膜降温约至15℃降湿约至60%保持日晒晚上时机：菌盖直径达2～3cm时温度5~15℃空气湿度约60%良好通气与光照④保花注意防潮湿勿喷水5.采菇菌盖尚未全展开，呈现铜锣边时，捏住菌柄拧转而下6.间歇期停止喷水温度20~25℃相对湿度75%~85％暗光、适当通风7~10天（采菇穴现白丝）再刺激分化养菌出完2茬菇菌袋失重约1/3时补水浸泡至菌袋的原重量从第3次补水始添加营养素补水第五节香菇的椴木栽培香菇段木栽培步骤：选场备料接种养菌排场催菇管理采收菌材越夏管理。一、香菇段木栽培的季节①场地的选择和落实10月—11月②备料12月—翌年2月③接种、假伏2月—3月④搭阴棚或整理阴棚，困山4月—10月⑤浸水催菇、采收、备料接种11月—4月⑥菌材越夏管理，新菌材困山4月—10月二、选择菇场•菇场——海拔以800~1800m为宜。——夏天日照少，冬天日照多，3分疏露，7分隐蔽。•森林内设场——选阳坡山腰，坡度平缓（30度以下），郁闭度0.6为宜。——近水源、通风、排水好。•平整场地——清理杂草和灌木（砍低留高），开截水沟，排水沟。——杀虫、撒石灰粉，减少杂菌、害虫生长。•搭阴棚——高2m，遮阴郁闭度以0.7为宜——利用葡萄、猕猴桃等藤本植物遮阴。三、备料1.树种的选择：一般壳斗科、桦木科、槭木科、槭树科和金缕梅科等阔叶树(1)栲树：别名丝粟、椎木、红栲、柯木。(2)米槠：别名白柯、锥子、米锥。(3)甜槠：别名乌椎、甜锥、石粟子、丝粟。(4)茅粟：别名毛栗、毛板栗。(5)大叶槠：别名钩栗、钩锥、猴栗。(6)麻栎：别名青杠、橡树、栎。(7)栓皮栎：别名软木栎、厚皮栎、花栎树。(8)枫杨：别名水麻柳、疙瘩柳。(9)鹅耳枥：别名见风干、梭子木。(10)黑桦：别名棘皮桦、丛桦、臭桦。(11)中华阿丁枫：别名蕈树、檀香树。(12)枫香：别名路路通、枫树、鹅掌枫。(13)槲栎：别名大叶青刚。(14)化香：别名山麻柳。菇树应选择原则•不含芳香油物质。•树皮厚薄适中，不易脱离。•木质坚实适当，边材多，心材少，利于香菇菌丝分解利用。2.合理利用森林资源（1）利用林业下脚料：（2）利用林业部门的次等杂木（3）建立永久性食用菌生产基地3.砍伐菇木（1）砍树季节落叶树种：树叶变黄（红）叶落一直到春季发芽前砍伐最好。此期树木营养最丰富，树液流动不快树皮和木质部结合紧密，树皮不易脱落有利于树桩萌发更新（2）树径菇木直径不能过粗，最好为7~10cm。否则，搬运困难。产菇晚，单产低。树径太小，接种麻烦并容易干燥。充分利用资源，直径达3厘米以上的都应利用，小径菇木还有出菇早、单产高的优点。（3）严格保护树皮保证树皮的干净和完整。防止病虫害的侵害。树皮对菌丝在菌材内蔓延及子实体的纽结有着重要关系，假如树皮脱落，前期的菌丝即便长得再好也很难出菇。（4）截段和干燥去枝截断：近树干处留下一寸左右，去枝后将原木锯成1m左右长的段，用石灰浆刷在伤口和断面。叠放菇木：用石块填底，距地10cm左右。按大、中、小菇木分别以“井”字形或“屋脊”形，堆高1.5米左右堆放。菇木含水测定：除用木材水分计或称重法检查外，外观检查标准是打孔时段木不出水，截断面由于水分蒸发而出现短的裂痕，表示含水率已适合。此时的水分含量约为40%~50%。四、接种1.接种期：当气温达5℃以上即可接种。长江以南栽培区，最适期为2~3月中旬。长江中、上游则推迟十天至半月。2.菌种的选择：（1）品种选择：按子实体发生对温度的要求、子实体发生季节和销售目的可分成：高温型、中温型、低温型夏秋型、春秋型、秋型、周年型。鲜菇型、干菇型。（2）菌种的选择与保存①菌丝浓，均匀，有香菇特有香味②爬壁能力强，有浓密菌膜，并有“酱色液体”泌出③剔出不纯或污染菌种。④速生品系菌丝洁白旺盛，有碗豆状纽结物（原基），这样的菌种一般都是速生品系。⑤菌丝发黄，培养基萎缩，表明菌龄太长，衰老⑥不要向技术、条件和信用差的单位和个人购种⑦所购菌种尽快按计划接种，以免菌种逐步老化⑧菌种存放在清洁、通风、室温在15℃左右的暗处，不要和农药、化肥及其它杂物存放在一起。3、接种工具及接种操作（1）接种工具①打孔器：打孔：1.4cm冲头：1.6cm(打木塞或盖)②手提式电钻：打孔钻1.5cm。③皮带冲：1.4cm配1.6cm1.2cm配1.4cm还必须准备挖种钩、小钉锤、盛菌种用的小盒或碗，消毒用的酒精或高锰酸钾，木工用的木马等。冲头(2)接种操作接种工序：打孔、放种、盖塞三道工序，接种人员分成二组或三组，选择晴天进行。Ⅰ接种木屑菌种第一组：将段木桥在木马上，用打孔工具按6寸的株距，2寸的行距呈品字形打1.5~2cm深的孔。第二组：用挖种钩将瓶内菌种成块地挖在盛种盆内。用手分成蚕豆大的颗粒放入孔内(或盖上木塞)第三组：盖上木塞，用小钉锤轻轻打紧、打平。Ⅱ接种木块菌种Ⅲ接种液体菌种注射钻----糊状树胶封口接种法。提高功效近10倍。整个接种过程应工序化流水作业，当天完成。并保持清洁卫生，段木也要保持干净。五、养菌1.假伏：段