素食、生食与健康(上)

素食、生食与健康(上)傅永益居士編著整理序言一、国父提倡素食二、世界伟人学者专家重视素食三、素食的意义四、明智合理的吃素五、漫谈素食六、素食门论七、台湾疗养医院营养部主任谈吃素八、建议慈济医院采用素食函九、新鲜蔬果一○、素食、生食、答问及其他一一、芽菜与豆一二、萝卜叶营养丰富防贫血一三、神奇的小麦苗一四、素食与健康一五、饮食与健康一六、素食与长寿一七、饮食新观念一八、饮食生活习惯与癌症一九、谈饮食与癌症的预防二○、谈治疗癌症的一些事情二一、再谈癌症的一些事情二二、续谈素食与癌病二三、食物与癌症二四、从研究食物的致癌因素谈防癌序言我赞成素食刘淦芝我不吃素，但赞成素食。我赞成素食，有佛家的理由，有儒家的理由，也有我自己的理由。佛家以慈悲为怀，仁及禽兽，我们没有理由反对，儒家的主张及我的看法详后。老友傅益永先生吃素多年，深受其益，思广其道以济世，爰集专论九十余篇，编纂成书，名之为‘素食、生食与健康’。去年九月以内容见示，并问我的意见。今年丙寅，我年已八三，除耳目自衰，记性确减，体力减差而外，日常读书写字，仅晨间漫步，速度略缓而已；胃口好，睡眠也好。我也吃素，但每年仅阴历九月十四及腊月廿二两日而已。两日皆为纪念先严慈生日忌辰。我不吃素而赞成素食，并不冲突。我无宗教，劝人信教；我无党派，也劝人入党。二者无异于别人违法，不能成为我也违法的理由，原则完全一样。我赞成素食，完全是基于农业及生物的立场。地球农业生产资源有限，食物增加，远不及人口增加之速，不吃素以减少粮食的消耗，即加速人类饥饿的出现。人类饮食，完全是生活习惯；食荤食素，或二者兼食，并无一定。此言可以今日世界民族食俗为证。吃素有，如印度佛教；吃荤有，如阿拉伯回教（回教实际亦为兼食；纯荤食只爱司基莫人）；兼食有，如耶教及中国人。回教肉食限于牛羊，禁食猪肉。天主教星期五限食鱼。均证明食用何物，全为习惯。中国人虽属兼食，但一般民众日常生活，例以蔬食为主，肉食仅年节及招待亲友而已。儒家素食主张，以读书人为限，也有其极崇高的理由。儒家并不主张素食，但对肉食，却别有主张。孟子梁惠王章：无违农时，谷不可胜食也；数罟不入洿池，鱼鳖不可胜食也；斧斤以时入山林，林木不可胜用也；是使民养生死丧无憾也。这是儒家针一般民众的主张，肉食限于鱼鳖。对于老年人的肉食，却与一般民众不同。孟子继续说：五亩之宅，树之以桑，五十者可以衣帛矣。鸡豚狗彘之畜，勿失其时，七十者可以食肉矣。注者谓彘为母猪，可能有误，豚为小猪。孟子生于战国（西元前四○三—二二一），当时能知鱼鳖生产，远较禽兽经济，令人惊异。对于读书人，儒家却主张素食。颜回的陋巷蔬食，怡然自得其乐，大受其师孔子称许。宋真西山说：百姓一日不可有菜色，士大夫不可一日不知菜味。汪信民亦称：人常咬得菜根断，则百事可做。汪亦宋人。菜色普通作饥色解，但实际即仅有菜吃之意。儒家主张，读书人应以天下为己任，使民间富庶，咸有肉食，自己却必须守正不阿，不可失节。这种崇高的理想，值得崇拜。中国诗人，也歌颂素食。此可由陆游及范成大两诗见之。陆游的诗：老农饭粟出躬耕，扪腹何殊享大烹。吴山四时皆是菜，一番过后一番生。范成大号称田园诗人，晚居苏州石湖。他的诗：拨雪挑米踏地菘，味如蜜藕更肥浓；朱门酒肉无风味，只作寻常菜把供。现在谈到我赞成素食的理由。素食即吃素，俗称吃斋，大概由佛教传入。实际上，动物原本吃素，一切肉食，皆出自植物，生物普通分三级，即微生物、植物及动物，三物互相取食，动物死后，由微生物分解，化为肥料（植物亦然），由植物吸收，植物再被动物取食，如此轮回无已。动植物均有肉食者，肉食动物如虎豹。但动物尚有兼食者，如人类。我赞成素食，一为救饥，一为防病。就人类而言，人和动物，以同属关系，肉食好处，仅消化吸收较易，味道较佳，营养较丰而已；但其害处，则为价格较贵，烹调较难，而且最重要者，病与虫远较素食为多。肉食价格较高，理所当然，因为一切肉食，原本皆来自植物。畜牧家所谓饲料效率，或饲料比例，即几斤饲料换取一斤肉品之意。此项比例，牛最大，猪次之，鸡最小。减少肉食，即减少食粮消耗。台湾耕地有限，粮食生产，年来已大幅降落，今后改用机械，势将续降；人口增加率虽亦降落，二者年增加率已极相近。然而粮食进口，每年已高达数百万公吨，消耗再不减少，偶一失收，饥饿即将立至。这是我赞成素食的农业理由，若必须肉食，可以提倡食鱼。救饥外，防病亦极重要，肉品营养丰富，病虫极易滋生。所以肉品检查，各国均有法律规定。病害种类多，虫有，微生物有，毒素也有。而虫害亦不限于兽肉，禽肉有，鱼产有，乳蛋亦有。微生物常见约十数种，并有所谓人畜共染者。检查不慎，立将为害。最安全，当然是素食，不吃肉，以上是我意见。七十五年元月十四日编者注：本文作者刘淦芝先生，河南省商城人，民前七年生。清华大学毕业，美国哈佛大学生物学博士，曾任东北大学、浙江大学及台湾大学教授。农林部简任技正、台湾茶叶公司总经理、台糖公司协理，台湾糖业试验所及台湾香蕉研究所所长等职。刘博士在台糖贡献甚多，且为我国农业专家之一。他虽接受新式西方教育，但仍能在父母忌日以素食表追思，值得某些自命洋化人士深思。又文中提到的进口粮食问题，如果确系供畜食用，倒还勉强说得过去。但有的在饲养动物之后，却在最后一站（餐馆中）变成弃物，就太说不过去了。试问，我们有何德何能？或什么理由？如此浪费天然资源？请于夜深人静时，扪心想一想！至于涉及人类前途的粮食供应问题，更值得全世界的政治家三思。序吴克刚我们的圣人未免太悲观了，说什么‘人之异于禽兽者，几希’！几希者，照国语字典的解释：‘很少’也、‘不多’也。不料两千多年后，居然出现一部世界名著‘蛮性的遗留’。用科学方法，搜集许多人类现今仍有的兽性，分门别类，详加分析，证明动物演变所产生的人类，兽性很难尽除。尤其心理大师们，硬说我们的行为，接受理性约束的，仅系冰山上面那一角，实在‘几希’。下面的潜深意识，埋藏著亿万年来累积下来的蛮性。蛮性之中，最普遍常见的，莫如贪性。圣人又明白昭示‘食色性也’，因此贪性之中，最根深蒂固的，莫如贪吃。对于人类，贪性太重要了，近代科学乃多方研究，成果惊人。生物学者证明，动物之中，地位较高者，可有优先取食的权力，食欲的发展、培养了贪性。婴儿初生，便知取食。而且一切东西，都用小手放进嘴里，据为己有。贪欲强烈，其来有自。民以食为天，食的重要，比天还高。其他动物，得食吃饱，便告满足。唯有人类，在这方面，异于禽兽者，并不几希。比起牛马犬羊，我们的头脑，远较发达。酒宴席上，虽已酒醉饭饱，并不常乐知足，仍会想到过去的日子难过，那饥饿情结，永难消除。更会想到明年今日，生活可能发生问题，这种‘畏慎将来’的痛苦，永无止境。聪明的人类，硬把单纯的食欲，扩大其范围，延长其需要，烦恼紧张，永不知足。近代经济泰斗，凯因思勋爵，著书立说，关于贪性问题，提出最精辟的见解。他一再强调，贪财的行为，起因有二：一是道德的堕落，二是心理的病态。一针见血，问题解决。诺贝尔经济大奖，首届得主沙木逊氏，在他的‘经济学’里，特辟一章，研讨‘生活品质’，说明经济事务，不能远离善恶。他将凯氏的言论，全盘照抄，其五体投地的敬佩，可以想见。沙氏这部教本，全球行销最广，我国也有多种译本。凡习经济者，莫不深知贪性的可怕。贪性问题，古已有之，于今为烈。两千年前，佛祖早有指出，人不知足，贪无止境，必然嗔恨。而嗔心大发，理性尽失，必然痴愚。三毒为害，贪乃居首。今世科学昌明，研究贪欲专著，当以千百计。但各国专家，结论相同：其他疾病，均有办法医治，唯有贪得这个恶疾，无针可打，无药可救。医生诊断出病因，明了其症，但束手无策，眼看五鬼搬运，将病人的血汗，搬出国外，能不伤心？万般无奈，唯有多方设法，遍求秘方。也许素食，可能有点贡献。圣人有言，肉食者鄙。贪与鄙似有联带关系。鄙去了，也许贪心可以稍减。贪病本身，既然难治，如果另从鄙方下手，间接医疗，可能有效。鄙乃道德问题，人际来往，属于社会。人类从氏族、部落、国家，至今已经晋入大同盛世。这是事实，人人应该睁开眼睛，认识明白。当今喷射交通，书同文、车同轨、机同飞，环球一周，不过几天，天下一家，已非梦想。尤其仓廪实，府库充，粮食过剩，衣食无忧。因此，知礼节，重廉耻，这些道德法则，有了坚强的社会基础，充分实现，乃指日间事。从子宫到坟墓（FromWombtotomb）终身保险，安定生活，这是工业革命的成果，人间天堂的实现。‘大道之行也，天下为公，选贤与能，讲信修睦。故人不独亲其亲，不独子其子，使老有所终，壮有所用，幼有所长，矜寡孤独废疾者，皆有所养。男有分，女有归。货、恶其弃于地也，不必藏于己，力、恶其不出于身也，不必为己......’。两千年前的理想，如今完全能成为事实。从今以后，鄙吝已无必要，贪欲自会消失。大道既已通行，如今只剩下一点垃圾，有待处理。肉食代表专顾一己私欲，不惜残杀无辜，存心为恶，养成贪鄙。所以五戒之首，戒杀为先。科学家言：一切禽兽，凡属同种者，决无互相残杀情事。唯有人类，好杀成性，或因谋财抢夺，不惜害命，或藉爱国美名，发动战争。积非胜是，积恶成善。难道人之异于禽兽者，只在嗜杀一事乎？印度圣贤，最重杀戒，而甘地与甘地夫人，先后被其国人所杀，以身殉道，吾人悲愤之余，不禁想到人类亿万年来经历的黑暗生活，备尝艰辛，悲惨莫名，虽已身处大同盛世，而过去的残余积习，累积下来的反常恶行，仍有赖正人君子，费心费力，设法清除。傅居士益永先生，编印‘入佛之门’，散发数万册之多，人心世道，受益无穷。近又奔走呼号，筹印素食专书，功德扩大，影响深远。广大人众，将有专为自利，只图健寿而减少肉食，多吃蔬果者。洋人常说：好的开始，成功一半。这个小小的起点，也许可以使人逐渐感到肉食者的贪鄙，慢慢认识慈悲喜舍的乐趣，身心双方，因而净化，生活品质，逐渐提高。孟子说：‘圣人治天下，使有菽粟如水火，菽粟如水火，而民焉有不仁者乎’。像益永居士这些农业专家，以及全世界一切科枝高手，早已使菽粟多于水火，弄得仓满为患，积谷难消，这些当今圣人，使孔子的大同理想，孟子的仁义指标，都已成为事实。菽粟太多，生产过剩，悲惨的人间，终于变成天堂。只因过去种种沉重负担，一时不易放弃，尤其那‘饥饿情结’，最难消除，迫得人们偶有不仁的行为，形成此时此地，仍有‘身在天堂，心在地狱’的矛盾怪状。敬祝永居士此书，提醒大众，觉悟到种种贪鄙，已无必要。同时振奋人心，有志一同，传播慈悲博爱的福音，务使人天同乐，共享那欢欣鼓舞，法喜充盈的大同生活。编者注：吴教授安徽人，早年留学法国，在法兰西学院听季特教授讲合作。回国后，将此项讲义译成中文，由商务出版。抗战初，集合友人，搜集各国资料，编印‘战时经济’一书，供各方参考。国家总动员会议设立，乃在物力组任职，同时兼军报主笔。胜利后来台，任图书馆馆长，整理南方资料馆之珍贵文献，同时在台大兼课，并兼经济系主任，后转任中兴大学合作系主任多年。退休后专心研习瑜伽。中国瑜伽协会成立，任该会常务理事，并在该会出版之瑜伽杂志撰文多篇，即将汇集成书，以‘瑜伽入门’之名印行。吴教授现年八十有四，精力充沛，若五十许人，除致力瑜伽之外，近更醉心素食生食活动，每周必自淡水专程来台北购买台糖无农药之清洁蔬菜。现对安博士的饮食方式，除力行实践之外，并发心义务担任传授讲解的工作，诚属可敬可贵。序黄大受我与益永兄有同窗之谊，因在校时间与科系不同，早年并不熟识。来台以后，每次同学聚会中，只见他独树一帜，素菜一份，三十多年都是如此，推知他醉心佛学，长年素食。后来我与友人创立‘超心理学会’，他亦加入，得以常常相见，知道他对这方面也有兴趣。从他编赠的‘入佛之门’中，我了解他是想从佛教的观点，来认识超心理、潜意识、多次元、超能、念力等事物，彼此对人生前与死后的观察，都有共同的认识，并非虚无缥渺。数十年来，我都从事历史教读工作。历史是一面镜子，也是一部记录影片。历代政经民俗文化兴衰发展，莫不有脉络可循。但曾有超能的圣哲，事先亦能推知某些大事的出现，发为‘预言’。我曾加以收集整理，察知预测的事，多能吻合。不管你是否相信或者认为巧合，事实确不容否认。有许多虽不易解释，但佛家说：如是因，如是果，这个道理，是有其价值的