中国食用菌产业发展趋势-李玉

食药用菌教育部工程研究中心李玉中国食用菌产业在“三农”发展过程发挥了一定的作用，受到领导高度重视引领健康Title种植结构调整促进农民增收改善膳食结构生态循环经济理论深化废弃物利用推进产业化进程出口创汇食用菌产业在农业发展中的地位与作用Diagram可点草成金，变废为宝，实现着循环经济，创造着十倍、百倍的效益不与粮争地不与地争肥不与其他行业争资源不与农争时不与人争粮发展食用菌产业优势主要内容中国食用菌产业发展趋势中国食用菌产业发展前瞻中国食用菌产业的运行现状一二三BlockDiagram生态循环经济发展观得到共识政策支持构建多功能产业发展研究创新平台构建了完善的人才培养教育体系品种审定进入法制化规范化轨道一、中国食用菌产业运行现状1.生态循环经济发展观得到共识植物生产动物生产物能转化副产物菌渣粪便菌渣菌类生产物能循环转化种植业养殖业培植业2.品种审定进入法制化规范化轨道Diagram国家食用菌产业技术体系“十一五”国家科技支撑计划重点项目食用菌产业升级关键技术的研究与开发国家食用菌工程研究中心3.政策支持构建多功能产业发展研究创新平台食用菌产业发展教育部食药用菌产业化工程中心4.构建了完善的人才培养教育体系博士博士后专科本科硕士专业化人才培养教育体系二、中国食用菌产业发展趋势粮菌油棉果菜食用菌产业发展比较优势明显1二34二6725在国家食物安全体系中承担重任内需拉动的产业经济初见端倪产业内部分工细化产业链条不断延伸栽培模式多元共存渐趋规范栽培品种开发稳步发展初深加工代表产业未来发展方向二、中国食用菌产业发展趋势1、食用菌产业发展比较优势明显发展食用菌原材料简单生态效益巨大发展食用菌经济效益显著1.11.2发展食用菌带来不可忽视的社会效益1.31.1发展食用菌原材料简单生态效益巨大秸秆乱堆及焚烧破坏环境畜禽粪便乱堆破坏环境食用菌栽培有效利用农业废弃物食用菌在农业生态链中的作用农业垃圾动物生产链植物生产链土壤生产系统食用菌生产降解物质生态链碳水化合物能量代谢物质代谢食物链氨基酸非耕地生产、立体生产、高效生产食用菌生产可以利用沙石地、坡地、荒地、盐碱地、林地、房前屋后等各类耕地，还可以修旧利废，利用矿山废弃巷道、废山冻、废弃厂房等栽培。在我国耕地紧张，食物安全形势严峻的国情下，充分利用非耕地生产食用菌，增加食物供给，潜力和意义巨大。非耕地生产、立体生产、高效生产非耕地生产、立体生产、高效生产我国产量最大的平菇，每个标准大棚（667m2）可以消化农业废弃物棉籽壳15~20t,栽培周期3~4个月，产鲜菇15~20t,相当于0.3hm2耕地生产的粮食，这就是说，1个标准大棚0.067hm2的平菇生产相当于0.3hm2的粮食生产，生产效率是生产粮食的4.5倍。非耕地生产、立体生产、高效生产我国每年生产秸秆皮壳、树枝、树皮、木屑、畜禽粪便等农林牧废弃物30亿t左右，如果利用5%，及1.5亿t，可生产至少1000万t干食用菌，相当于1600万t牛肉，按照我国饲养水平，生产1600万t牛肉的生产需要饲料粮1.22~1.28亿t，需要饲料粮耕地0.162~0.171亿hm2。就是说生产1000万t干食用菌，等于增加耕地0.162~0.171亿hm2。生产1kg物质需要消耗水量(kg)食用菌产业成为节水高效的优势农业项目食用菌生产可实现80％～150％的生物转化率；在提供健康食用菌产品的同时提供高质量的菌糠供农业生产。0100200300400500600700食用菌玉米小麦水稻系列12.7-4.0349557682以生产规模为200万平方米的双孢蘑菇为例，则预计每年可转化秸杆和畜禽粪便一亿多公斤，以每平方米生产10公斤双孢菇计算，可创4000万元的经济价值。1.2发展食用菌经济效益显著主要栽培食用菌生产的经济效益比较（单位：万元/亩）食用菌产值净收益纯收入木耳（露地）2.4~4.01.32~2.21.02~1.7香菇（露地）1.38~2.30.6~1.00.3~0.5平均1.89~3.150.96~1.60.66~1.1金针菇（温室）12.0~20.08.4~14.06.0~10.0平菇（温室）12.0~20.07.4~12.06.0~10.0香菇（温室）10.8~18.06.9~11.55.7~9.5双孢菇（温室）10.8~18.08.7~14.55.7~9.5食用菌与粮食及蔬菜每亩净产值对比12345食用菌28500元大棚西红柿7500元棉花970元玉米530元优质小麦425元国内曾做过一份调查显示，食用菌每亩净产值约2.85万元，是大棚西红柿亩净产值7500元的3.8倍，是棉花亩净产值970元的29.4倍，是玉米纯收益530元的53.8倍，是优质小麦425元的67.1倍2000年2003年2006年2008年我国食用菌产量近9年平均每年增产126万t增长率达到18.97%663.7万t1038.7万t1474万t1800多万t食用菌的生产，需用一定数量的劳力，解决了职工和职工家属的就业问题。减轻了因劳力过剩而产生的对社会的压力。同时，不需要大量修建厂房、增加器材、设备。生产资料的成本低廉，占用资金少，减少了对社会的经济压力。另外，食用菌生产是一个生物过程，不会产生废水、废气等，引起社会公害。1.3发展食用菌带来不可忽视的社会效益仍以生产规模为200万平方米的双孢蘑菇为例，则预计每年可转化秸杆和畜禽粪便一亿多公斤，以每平方米生产10公斤双孢菇计算，可创4000万元的经济价值；同时，该产业还可以解决10000农民的就业问题。而且，菌糠、菌渣等首先进行沼池发酵，沼气可用于照明、生活等能源，沼液、沼渣不仅可以作为绿色杀虫剂、有机肥料和饲料来发展绿色无公害植物和动物食品，同时还可以提高土壤肥力、改良土壤结构、减少大量施用化肥和喷洒农药所造成的环境污染，不仅社会效益巨大，而且仅肥料一项就可节省复合肥1500余吨，使每公斤秸杆增值10倍以上。有利于绿色农业和有机农业的发展农作物栽培过程中过量使用化肥，将造成具有致癌作用的N-亚硝酸的前体硝酸离子和亚硝酸离子的含量在农产品中大幅超标。施用有机肥料，发展绿色农业或有机农业是当今农业的发展趋势，有机农业绝对禁止使用化肥和化学农药。平菇菌糠人类尿猪粪牛粪1.700.600.600.500.610.160.600.281.130.300.500.14N(%)P2O5(%)K2O(%)食用菌产业在为人类提供高营养、无污染、有益健康产品的同时，又为农业生产提供了大量优质、无污染的有机肥料；并且氮磷钾含量高。劳动力利用超过200万食用菌引领健康联合国粮农组织倡导最科学的饮食营养搭配＝食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人体所需多种氨基酸和微量元素，被誉为21世纪的保健食品。具有调节机体免疫水平、抗癌效果显著、对心血管系统具有保护作用、治疗肝炎、抗炎作用显著、缓解亚健康状态、提高健康水平等功效。一荤一素一菇＋＋2.在国家食物安全体系中承担重任食用菌每亩净产值约28500元大棚西红柿亩净产值7500元退耕还林退耕还草退耕还湖资源短缺食物短缺蛋白质不足食用菌产业承载食物安全重任2.在国家食物安全体系中承担重任300~400万t蛋白质600~800万t瘦肉900~1200万t鸡蛋3600~4800万t牛奶在我国每年在动植物生产过程，会产生约30亿t左右的废弃物，只要将其中的5%用于食用菌生产，即1.5亿t，就可以生产至少1000万t干食用菌，如果按照每t干食用菌含有30%~40%的蛋白质计算，相当于增加300万t~400万t蛋白质。2.在国家食物安全体系中承担重任在2009年4月8日，为了确保粮食安全，国务院总理温家宝主持召开国务院常务会议，讨论并通过《全国新增500亿kg粮食生产能力规划(2009-2020年)》。这意味着，秸秆的产量还将增加600亿kg，即秸秆总量将达到7600亿kg。这些秸秆中，除了满足生活燃料（大约40%）、发展养殖（大约30%）外，剩余的30%约合2280亿kg左右用于食用菌生产，按照50%的生物转化率计算，即可生产食用菌1140亿kg，能够在国家食物安全体系发挥重要的作用。3.内需拉动的产业经济初见端倪02468101214161234系列12006年2007年2008年2009年亿美元近几年中国食用菌的出口情况近两年中国食用菌的出口量明显降低，在保证国外市场份额的前提下，我国应该将食用菌产品消费重心放在国内。中国拥有13亿人口，平均每口人每年消费1.0Kg食用菌产品总共为13.0亿Kg，折合为1300万t。人均食用菌消费量每年仅提高0.1kg（干品），那么每年国内新增食用菌需求就可达50亿kg。4.产业内部分工细化产业链条不断延伸菌包生产供应企业菌种专业化生产企业产品初深加工企业食用菌生产技术服务队食用菌产品销售经纪人队伍初级产品销售集散地专业的食用菌产品销售队伍技术支持---生产---（加工）---销售的一条龙产业发展链条5.栽培模式多元共存渐趋规范根据菌种对基质要求差异，可以分为木腐菌和草腐菌大球盖菇姬松茸双孢菇香菇榆黄蘑鸡腿菇黑木耳灵芝5.栽培模式多元共存渐趋规范根据栽培条件可以分为露地全光栽培露地遮光栽培大棚栽培林下栽培仿野生栽培与其它作物间作栽培5.栽培模式多元共存渐趋规范按照培养料的处理方式，可以分为生料孰料发酵料半熟料5.栽培模式多元共存渐趋规范按照生产单元和生产规模，可以分为一家一户的小规模栽培半工厂化中等规模栽培工厂化大规模栽培5.栽培模式多元共存渐趋规范按照机械化程度可以分为手工操作小型机械化生产中型机械化生产大型机械化生产农户自管5.栽培模式多元共存渐趋规范按照管理组织形式可以分为合作社组织管理公司组织管理6.栽培品种开发稳步发展传统品种继续保持优势双孢菇香菇平菇草菇金针菇滑子蘑黑木耳杨树菇榆黄蘑白灵菇杨树菇杏鲍菇姬松茸灰树花珍稀品种逐步推广大球盖菇猪肚菇离褶伞绣球菌新品种不断选育栽培7.初深加工代表产业未来发展方向随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，人们开始追求“回归自然”“反朴归真”的新时尚，野生食用菌和大量的真菌产品被看做是天然、营养、多功能、调节机体免疫力的健康食品，被称为“食品的顶峰”。其消费量每年以5%~8%的速递递增，市场前景良好。干制产品干制产品干制产品干制产品干制产品食用菌冻干产品盐渍产品盐渍产品糖渍产品罐藏产品保健饮品食用菌浸膏产品食用菌冲剂食用菌冲剂食用菌药品姬松茸ω-6多不饱和脂肪酸ω-6软胶囊香菇瘦身洁肠片姬松茸活性多糖片香菇多糖胶囊姬松茸活性多糖片食用菌药品食用菌糖果与休闲食品高钙菇松香菇面包椒盐香菇干食用菌即食食品食用菌汤料食用菌其他产品产品供求结构分析我国食用菌主要以鲜品、干品、罐头、和盐渍品这4种形式销售，约占销售量的98%；2%左右以汤料、调味品、强化食品等形式销售。2009年我国食用菌出口情况，鲜品3.4万t，销售额1.2亿美元，占9.17%；干品17.27万t，销售额7.41亿美元，占56.65%；盐水蘑菇和罐头类32.19万t，销售额4.47亿美元，占34.17%。三、食用菌产业发展前瞻加强食用菌产业区划和规划加强行业执行标准，确保食品质量安全，提高产品的国际竞争力提高技术创新能力，促进产业发展加大宣传提高全民对食用菌产业认识向国家要政策支持产业发展123451.加强食用菌产业区划和规划根据食用菌种类差异，规划发展主产区二二根据资源禀赋，确定产业的战略转移趋势以产业集群发展理念为指导，进行产业规划做好食用菌产业发展规模与生产林的培育工作设立种质资源保护区，确保遗传基础丰度1.11.21.31.41.51.1根据食用菌种类差异，规划发展主产区居于不同区域间资源差异形成的食用菌品种间的发展差异例如木耳东北地区—黑木耳西南地区—毛木耳例如在木屑资源丰富的地区福建浙江栽培香菇例如木耳东北黑木耳西南毛木耳华北平菇西南杏鲍菇1.1根据食用菌种类差异，规划发展主产区吉林省东部具有丰富的林业资源和冷资源，比较适合发展如平菇、香菇、金针菇、灵芝、黑木耳、猴头菌、杏鲍菇、白灵菇、滑菇、黄伞等木腐菌就一个省来说不同区域资源禀赋差异和产业发