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大数据·全洞察×2018中国餐桌消费潮流趋势报告大数据·全洞察×中国餐桌消费概况生鲜消费升级关键词餐桌消费趋势展望餐桌消费趣味榜单大数据·全洞察×中国餐桌消费概况大数据·全洞察×中国餐桌整体概览餐桌消费范畴定义生鲜米面粮油蔬菜水果海鲜水产肉禽蛋粮食食用油生鲜满足消费者更高层次消费需求标准化程度提升品牌化步伐加快品类多元化米面粮油满足消费者餐桌基本需求标准化程度高品牌化基本成熟品类相对基础•生鲜和米面粮油作为中国餐桌主要的消费品类，反映了中国居民不同的饮食需求。•米面粮油作为基础餐桌品类，消费者对其品质的要求不断提升。同时，随着消费者多元化的餐桌需求，对生鲜的需求也在不断增加。餐桌消费特征大数据·全洞察×2015201620172015-2017年天猫米面粮油销售额2015201620172015-2017年泰国茉莉香米销售表现销售额销售额同比增速数据来源：阿里数据米面粮油作为中国餐桌的基础品类，增长显著大米作为餐桌消费基础品类，消费者追求更佳的口感。•米面粮油作为消费者饮食的基础品类，近年来增长显著。•品类升级趋势明显，以大米为例，优良新米的代表泰国茉莉香米表现突出，颇受消费者欢迎。数据来源：阿里数据大数据·全洞察×2015201620172015-2017年天猫生鲜销售额趋势注：天猫生鲜主要包含新鲜水果，海鲜/水产品，生肉/肉制品，新鲜蔬菜，蛋类数据来源：阿里数据•线上生鲜交易规模快速增长，同时线上购买生鲜的用户数量不断提升，电商平台已经成为消费者购买生鲜的重要渠道。线上生鲜消费不断走高2015201620172015-2017年天猫生鲜购买人数大数据·全洞察×7数据来源：阿里数据•在整体生鲜品类中，水果、海鲜及肉类销售额保持着前三位，但随着饮食健康化，水果及蔬菜销售额增速遥遥领先。素食主义潮流盛行：消费者更喜欢购买蔬菜水果数据来源：阿里数据0%40%80%120%160%2017年生鲜各主要品类销售额同比增速2015201620172015-2017年生鲜各主要品类销售额新鲜水果海鲜/水产品生肉/肉制品蛋/蛋制品新鲜蔬菜/蔬菜制品大数据·全洞察×消费者和生鲜平台—两大核心推动线上餐桌消费快速发展80、90后是线上生鲜的主要消费人群，他们成长于互联网时代，是新时代的“尝鲜一族”。新型消费阶级崛起从综合电商，到新零售，再到无人零售，生鲜电商模式还在不断创新前行。电商模式不断创新居民可支配收入提升，加快消费升级步伐。消费者不满足于基本的物质生活需求，更愿意为品质买单。居民消费观念升级供应链解决方案更全面智能供应链解决方案+高效冷链物流，保证了生鲜产品高效送达消费者手中。消费者电商平台大数据·全洞察×9资料来源：CBNData《2017中国互联网消费生态大数据报告》•随着消费观念变迁，消费者不再满足于简单的必需品，对于生活品质提出了更高要求。居民可支配收入增加，推动消费观念升级变迁资料来源：国家统计局消费观念变迁必需品诉求大非必需品的诉求开始显现非必需品占比提升8.0%8.2%8.4%8.6%8.8%9.0%9.2%165001700017500180001850019000195002016年前三季度2017年前三季度2017年前三季度居民人均可支配收入及增速人均可支配收入增长率（%）消费者大数据·全洞察×新型消费阶层崛起102017年天猫生鲜消费者城市级别分布1-2线城市3-4线城市4线城市以下0%20%40%60%80%100%201620172016-2017年天猫生鲜消费者年龄段分布19-22岁23-28岁29-35岁36-50岁51-70岁超过70岁数据来源：阿里数据•线上生鲜消费者集中在1-2线城市，以35岁以下年轻消费者为主，他们成长于互联网时代，愿意尝鲜及网购餐桌食材，其中19-22岁的95后消费群体消费增速最快，新型消费阶层正在崛起。20%40%60%80%100%120%140%201620172016-2017年天猫生鲜各年龄段销售额同比增速19-22岁51-70岁29-35岁23-28岁36-50岁消费者数据来源：阿里数据数据来源：阿里数据大数据·全洞察ו生鲜电商到现在已经走过了近5年的发展历程，从最初天猫等综合性电商涉足生鲜领域，到现在各种经营模式的百花齐放，生鲜电商模式还在不断创新前行的道路上。11资料来源：根据公开资料整理生鲜电商模式日益创新：综合性电商-新零售-无人零售综合性电商整合资源新零售业态崛起无人零售正在发展“生鲜”+无人生鲜电商平台•天猫“开闸取蟹”大闸蟹自动贩卖机•易果生鲜24h无人生鲜便利店•自助果切售货机（整果水果，鲜切水果，代餐水果，水果甜点，水果饮品）场景化/全球化/线上线下一体化智能化/集约化•盒马以打通线上APP下单与线下会员体验店的方式打造全新零售生态系统，为消费者打造一站式“极致新鲜”生活体验。•以天猫为例：通过自建渠道，携手易果生鲜等多种途径，天猫生鲜目前不仅开放平台给优质供应商，同时拥有喵鲜生、天猫超市生鲜区等多个渠道，为消费者打造最新鲜的一站式生鲜购买平台。大数据·全洞察ו随着国内生鲜电商的快速发展，各大生鲜电商平台运营模式也更加成熟：通过前端专业化的产地直采，以及智能供应链解决方案，配合高效冷链物流运作，从前端、中端到后端，高效地保证了最终送达消费者手中的生鲜品质。资料来源：根据公开资料整理生鲜电商平台运作模式更加成熟：更加完善的供应链方案及冷链运输12中端：供应链解决方案更加完善后端：高效冷链物流技术做最专业的食材买手，严格筛选原产地，与多国原产地企业接洽，从源头把控，把最多样最丰富的食材引进到国内，让消费者尝遍天下。根据不同消费者需求多品类分仓存储，最大效率满足消费者即时消费需求：•城市中心仓：核心城市建立中心仓，根据订单自有冷链或第三方配送。•产地仓：天猫与EMS，安鲜达携手，全国主要生鲜集中在原产地布局产地仓，全程冷链直发到消费者手中。•前置仓：在目标客户的城市建立大量的前置仓，所有商品都储存到其中，客户下单之后，可极大节省配送时间。强大的冷链仓储能力，针对不同食材能实现多温层覆盖。冷链运输范围逐步覆盖到全国各地，如天猫安鲜达冷链仓覆盖全国多个城市，能够实现运输规模化和集约化。前端：“标准化产品来源+产地直采”全球买手专业采购模式末端配送冷库/仓储中心消费者冷藏车社区站点原产地生鲜电商平台大数据·全洞察×生鲜消费升级关键词健康新概念挑遍全世界回归原生态为品牌买单极致化体验大数据·全洞察×生鲜消费升级关键词健康新概念大数据·全洞察×健康新概念更新鲜更营养更天然大数据·全洞察×更新鲜：消费者追求食材的原汁原味——更鲜活、更时令、保质期更短2015201620172015-2017年活龙虾销售额销售额同比增速201620172016-2017年大闸蟹销售额2015201620172015-2017年短保牛奶销售表现订单数短保牛奶订单同比增速数据来源：阿里数据数据来源：阿里数据注：短保牛奶是指保质期25天以下，使用巴氏杀菌方法处理的新鲜纯牛奶。•更鲜活的龙虾，更偏时令季节的大闸蟹，保质期更短的牛奶，这些更新鲜的食材能保持原汁原味的口感，营养价值更为丰富。根据消费数据显示，该类食材消费额增长显著，越来越受到消费者欢迎。健康新概念更新鲜更天然更营养数据来源：阿里数据大数据·全洞察×资料来源：根据公开资料整理更新鲜：新鲜口感得利于技术的创新升级•以HPP冷榨果汁和海鲜船冻技术为例，更精益的技术发展保证了消费者摄取充足营养的同时，时刻都能鲜享食物的天然风味。•以果汁为例，从最早的人工果味添加，到如今的HPP超高压锁鲜，新技术的更新换代，保持了果汁最原汁原味的新鲜口感：HPP超高压冷榨技术以INVO椰子水为例：采用HPP(HighPressureProcessing）超高压冷灭菌:人工果味添加饮料果味饮料浓缩还原果汁NFC非浓缩还原果汁HPP超高压杀菌技术更优质口感，相比传统果汁更加营养，保留原汁原味不破坏原水果中维生素及矿物质，全程零添加更健康更新鲜的冷榨技术健康新概念更新鲜更天然更营养船冻技术鲜活状态锁住营养，口感新鲜急冻条件下灭菌，更加营养卫生•船冻是指在海鲜鲜活的状态下，在船上立刻进行急冻处理，经过低温冷冻。•船冻基本程序：清洗去内脏（选择性）烫熟（选择性）封包/冷冻大数据·全洞察×2015201620172015-2017年鳕鱼销售额鳕鱼销售额鳕鱼销售额同比增速数据来源：阿里数据有宝宝的女性消费者其他女性消费者2017年有宝宝的女性消费者对比其他女性消费者鳕鱼客单价数据来源：阿里数据有宝宝的女性消费者：年龄在35岁以下，最近一年购买过母婴类产品的女性消费者•原产地自然条件优越是高品质的保障，产自深海的食材天然无污染，备受关注。•以鳕鱼为例，鳕鱼主要产自冰冷纯净海域，其先天优越的纯净自然环境保证了鳕鱼的天然无污染。对妈妈们而言，鳕鱼是给宝宝必备的健康食材，购买鳕鱼的客单价是其他女性消费者的2倍以上。更天然：消费者更偏爱无污染、无抗生素的天然生鲜食材，吃得更放心健康新概念更新鲜更天然更营养大数据·全洞察×数据来源：阿里数据•“绿色”、“有机”、“散养”逐渐成为更天然的关键词，近几年消费者在挑选肉禽蛋类时，也会更加注重挑选有机/散养的天然食品。•相较于传统蛋类/鸡肉类，有机/散养的饲养过程保证了无激素无添加，让消费者无后顾之忧。更天然：更贴近自然、有机的天然食材越来越畅销2015201620172015-2017年散养蛋类在鲜活蛋类销售额占比散养蛋类其他新鲜蛋类201620172015-2017年有机/散养鸡肉销售额销售额在整体鸡肉占比健康新概念更新鲜更天然更营养数据来源：阿里数据大数据·全洞察×2015201620172015-2017年三文鱼购买人数用户数同比增速数据来源：阿里数据2017年TOP3最受欢迎的三文鱼产地丹麦智利挪威其他数据来源：阿里数据注：饼图大小表示销售额占比•含有高蛋白质、维生素D和有益脂肪酸等多种营养保健成分，三文鱼满足了中国餐桌高蛋白低脂肪的健康诉求，丹麦、智利和挪威是最受欢迎的三文鱼产地。更营养：消费者更注重营养搭配，高蛋白低脂食品更受欢迎健康新概念更新鲜更天然更营养大数据·全洞察×数据来源：阿里数据数据来源：阿里数据注：大包装橄榄油是指净含量超过2500ml的橄榄油，≤2500ml归入中小包装橄榄油。•橄榄油、山茶油、葡萄籽油、核桃油等多样化的健康油越来越受到消费者欢迎。•以橄榄油为例，橄榄油中含有较高的单不饱和脂肪酸等多种营养成分，有极佳的天然保健、美容养颜等功效，近年来销售增长显著，食用橄榄油变得更加普及，大包装橄榄油逐渐更畅销。更营养：消费者更偏爱不饱和脂肪酸丰富的健康食用油2015201620172015-2017年橄榄油销售表现购买人数订单数0%20%40%60%80%100%201620172016-2017年橄榄油分包装销售额占比大包装中小包装健康新概念更新鲜更天然更营养大数据·全洞察×更营养：营养“养生”成为一种生活态度，滋补健康食材大热数据来源：阿里数据数据来源：阿里数据•通过电商平台，消费者可以更加便捷的购买到各种类型的高端滋补干货，如松茸，黑松露，猴头菇等。•同时，消费者可以在电商平台购买到更多样化的品种，以最近大热的枸杞为例，阿克苏黑枸杞、青海黑枸杞等成为近一年来爆发增长的新兴枸杞品类。中宁枸杞青海黑枸杞宁夏枸杞2017年销售额TOP3的枸杞品类精河枸杞青海黑枸杞阿克苏黑枸杞2017年销售额增速TOP3的枸杞品类数据来源：阿里数据健康新概念更新鲜更天然更营养2015201620172015-2017年滋补干货销售额销售额购买人数大数据·全洞察×数据来源：阿里数据数据来源：阿里数据注：饼图大小表示销售额占比•更营养的生活需求不仅表现在日常养生，也表现在美容养颜上。•以蓝莓为例，蓝莓被称为“口服化妆品”，具有极佳的抗氧化功能，受到消费者欢迎。目前，国产蓝莓销售份额占比最大，而主要进口国是智利和秘鲁。国产蓝莓相比进口蓝莓品质同样上乘，我国云南地区自然条件得天独厚，所产蓝莓在市场上有较强竞争力。20