TCDZX0032019生鲜果蔬冷链物流操作规范

ICS43.020T08团体标准T/CDZX003—2019生鲜果蔬冷链物流操作规范GeneralspecificationforcoldchainlogisticsofFreshFruitandVegetable2019-04-15发布2019-05-01实施常德市物流行业协会常德市质量协会发布目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................13.1................................................................................13.2................................................................................13.3................................................................................14货品包装与标识....................................................................24.1货品包装......................................................................24.2货品标识......................................................................25储存..............................................................................35.1储藏库........................................................................35.2入库..........................................................................35.3储存堆码......................................................................35.4储存记录......................................................................35.5出库..........................................................................36运输..............................................................................46.1运输车辆选取..................................................................46.2车辆预冷......................................................................46.3装载..........................................................................46.4厢内摆置......................................................................46.5运输过程......................................................................46.6运输记录......................................................................46.7卸货..........................................................................56.8交货验收......................................................................5T/CDZX003-2019II前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由常德市物流行业协会提出。本标准主要起草单位：常德市物流行业协会、湖南湘佳牧业股份有限公司、湖南杨氏鲜果有限公司、石门县恒园果业专业合作社、湖南华乐食品有限公司、汉寿县汉美蔬菜食品科技有限公司。本标准起草人：李兆国、邓呸志、何曦、杨昌松、王华、方正初。本标准2019年4月首次发布。T/CDZX003-20191生鲜果蔬冷链物流操作规范1范围本标准规定了生鲜果蔬冷链物流的术语和定义、货品包装与标识、储存、运输、展售关键作业流程的基本要求。本标准适用于在常德市从事生鲜果蔬相关货品的储存、运输、展售等处理作业。本标准不包括速冻类生鲜果蔬产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T2934-2007联运通用平托盘主要尺寸及公差GB/T33129-2016新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T28577-2012冷链物流分类与基本要求GB/T30134-2013冷库管理规范GB/T31078-2014低温仓储作业规范SB/T10728-2012易腐食品冷藏链技术要求果蔬类SB/T10729-2012易腐食品冷藏链操作规范果蔬类3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1冷链物流coldchainlogistics以冷冻工艺为基础、制冷技术为手段，使冷链物流从生产、流通、销售到消费者的各个环节中始终处于规定的温度环境下，以保证冷链物品质量，减少冷链物品损耗的物流活动。[GB/T28577-2012，定义3.4]3.2压差预冷pressurecooling用风机强制循环冷风，在果蔬通风包装箱(包装箱必须开孔)的两侧产生压力差，使冷风从通风包装箱内部穿过，以对流换热的形式带走箱内的果蔬热量的冷却方式。[SB/T10728-2012、SB/T10729-2012，定义3.7]3.3真空预冷vacuumpre-coolingT/CDZX003-20192将果蔬置于密闭的容器中抽真空，当压力降低到至一定程度时，果蔬表面的水分蒸发，吸收汽化潜热，使果蔬自身品温降低的一种冷却方法。[SB/T10728-2012、SB/T10729-2012，定义3.8]4货品包装与标识4.1货品包装4.1.1生鲜果蔬内包装材料应无毒、清洁、无污染、无异味，保证生鲜果蔬干净卫生。4.1.2生鲜果蔬内包装物应干净透明。4.1.3不耐压的果蔬包装时，应在包装容器内加支撑物或衬垫物。生鲜果蔬包装内的支撑物和衬垫物的作用见表1。表1生鲜果蔬包装内的支撑物和衬垫物种类作用纸衬垫，缓冲挤压，保洁，减少失水纸托盘、塑料托盘、泡沫塑料盘衬垫和分离果蔬，减少碰撞瓦楞插板分离果蔬，增大支撑强度泡沫塑料网或网套衬垫，减少碰撞，缓冲震动塑料薄膜袋控制失水和呼吸塑料薄膜保护果蔬，控制失水4.1.4生鲜果蔬外包装容器应具备足够的机械强度，保护货品在装卸、运输和码放过程中免受损伤。4.1.5生鲜果蔬外包装的尺寸应符合GB/T2934-2007标准托盘(1000mm×1200mmm)的模数要求。4.1.6生鲜果蔬外包装容器应具有防潮性、清洁、无污染、无异味、无有毒有害化学物质、内壁光滑、美观，重量轻、成本低等特点。生鲜果蔬外包装材料的适用范围见表2。表2生鲜果蔬外包装材料种类材料适用范围物流篮塑料箱聚乙烯、聚丙烯适用于任何果蔬纸箱瓦楞纸板适用于任何果蔬纸袋具有一定强度的纸张装果量通常不超过2kg纸盒具有一定强度的纸张适用于易受机械伤的果蔬木箱木质适用于较不易受损的果蔬4.1.7水果应按品种、等级和成熟度分类进行包装。4.2货品标识4.2.1内包装货品标签应符合GB7718-2011的规定。4.2.2每一包装上应清楚标明以下货品信息，且标签上的字迹应当清晰、完整、准确：a)品名；b)产地；c)商标；d)净重或数量；T/CDZX003-20193e)规格(等级)；f)保存条件；g)保存期限；h)生产企业名称、地址和电话；i)生产日期。4.2.3储运包装标识应符合GB/T191的规定。5储存5.1储藏库5.1.1库房规定应符合GB/T31078-2014的规定。5.1.2清空后的冷库在入库前应定期消毒。5.2入库5.2.1长期保鲜储存的生鲜果蔬应先进行预冷。5.2.2根据生鲜蔬菜的种类，可采用水冷预冷、强制通风预冷、真空预冷、压差预冷等方式预冷；新鲜水果则应采用强制通风预冷、压差预冷等方式预冷。5.2.3预冷温度的选择依果蔬种类而异，多数果蔬可预冷至适当储存温度，部份对冷害敏感作物，预冷终点须设定在冷害临界温度以上。5.2.4入库前库房温度宜预先降至略低于货品储藏要求的温度。5.2.5预冷后的果蔬应快速入库。5.2.6储藏库温湿度参数应根据果蔬种类的储存要求，按照GB/T33129-2016的规定操作。5.3储存堆码5.3.1库内堆码时应保证空气均匀流通。5.3.2码放时应按照品种、规格、产地、成熟度、加工程度分库码放。5.3.3易造成交叉污染的果蔬应单独码放并挂牌标识。5.3.4货品码放应符合GB/T30134-2013的规定，托盘间应有空隙，货品不能紧靠墙壁、屋顶或与地面直接接触。5.3.5入库后应及时对货位标签和货位平面图进行记录。5.3.6应预留人行通道及出入库通道。5.3.7至少每周两次检查储藏库中生鲜果蔬的状况，并及时剔除不合格货品，防止交叉污染。5.3.8禁止与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的货品混合码放。5.3.9对温度、湿度要求差异大的产品和对乙烯敏感的产品不应混放。5.3.10储存期间，应适当通风换气，排除乙烯等有害气体。5.4储存记录5.4.1建立温度及湿度控制方法与基准，视需求随时检查和记录。5.4.2仓储应有存量记录，货品出库应有出货记录，内容应包括但不限于：批号、保鲜期、出入库时间、库房位置号、出入库单位、数量等，以对应盘点需求。5.4.3每批货品应有出入库检验记录。5.5出库T/CDZX003-201945.5.1出库应按照“货品先进先出”和“货品保质期先到先出”的原则，并进行记录。5.5.2装载作业区内任何处理作业应在符合货品保存温度或于15˚C以下场所迅速进行。5.5.3生鲜果蔬在装卸及运输配送时，货品温度应保持车厢体内保持在0～5℃的范围内。6运输6.1运输车辆选取6.1.1建立运输车辆及车厢的维修及检验制度,至少半年进行一次。6.1.2用于输送、装卸的设备及用具应保持清洁。6.1.3装载前应检查车辆及运输装备，确认制冷系统和除霜系统运转正常，确认车厢内无结露产生。6.2车辆预冷运输前车厢应进行预冷处理，使车厢温度小于