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项目十食品包装材料及容器的检测学习目的与要求：1、了解食品包装的分类；2、熟悉包装材料的主要卫生指标；3、掌握常见的模拟食品的溶剂及的配制方法；4、掌握塑料成型品主要卫生指标的检测方法及操作技能项目十食品包装材料及容器的检测重点：1、包装材料的主要卫生指标；2、塑料成型品主要卫生指标的检测方法及操作技能难点：塑料成型品主要卫生指标的检测方法及操作技能项目十食品包装材料及容器的检测第一节食品包装的分类第二节包装材料的卫生要求第三节包装材料主要卫生指标的检测本章目录项目十食品包装材料及容器的检测按包装材料来源分：塑料（聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、三聚氰胺等）、纸与纸板、金属、陶瓷按包装功能分：方便包装、展示包装、运输包装、专用包装第一节食品包装的分类第一节食品包装的分类食品包装袋（膜）五大类检验项目外观不得有对使用有碍的气泡、穿孔、水纹等疵病规格宽度、长度、厚度偏差均应在规定的偏差范围内拉伸强度、断裂伸长率等机械性能卫生性能如蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属、脱色试验蒸发残渣（醋、酒、油等液体时析出残渣、重金属的可能性）第二节包装材料的卫生要求塑料制品的卫生要求目前我国规定，可用于接触食品的塑料是聚乙烯（PE）聚丙烯（PP）、聚苯乙烯（PS)和三聚氰胺等：从这些树脂的合成、加工等方面都较符合卫生安全性，但产品卫生标准必须是符合我国的国家标准方可使用。第二节包装材料的卫生要求指标名称指标/(mg/L)蒸发残渣4％醋酸≤3065％乙醇≤30正己烷≤60高锰酸钾消耗量（水）≤10重金属（4％醋酸）≤1脱色实验冷餐油或用无色油脂阴性乙醇阴性浸泡液阴性以聚乙烯成品卫生指标为例第二节包装材料的卫生要求蒸发残渣（反映包装材料对食品的影响程度）高锰酸钾消耗量（表示可溶出有机物质的含量）重金属脱色实验第二节包装材料的卫生要求常见的模拟食品的溶剂食品包装材料的检测，一般是模拟不同食品，制备几种浸泡液，在一定温度下对试样浸泡一定时间后进行测定。常见浸泡液有：水（代表中性食品及饮料）4%乙酸（代表酸性食品及饮料）20%或60%的乙醇（代表酒类及含醇饮料）正己烷（代表油脂性食品）第三节包装材料主要卫生指标的检测方法以保鲜袋、快餐盒、塑料桶等食品容器或包装材料为样品讲解和演示取样方法、高锰酸钾消耗量、蒸发残渣、重金属、脱色试验的技能操作。1、取样方法：取样方法每批中按0.1％取样品，小批时取样数不少于10只（以500mL／只计；小于500mL／只时，样品相应加倍）。其中半数供化验用；另半数供保存2个月，以备作仲裁分析用。分别注明：产品名称，批号，取样日期。2、浸泡条件：根据食品包装材料、容器的使用条件来定，温度有常温、60℃或煮沸，浸泡时间从30min到24h，必要时可增加例：聚乙烯包装材料浸泡条件蒸馏水：60℃保温2h。4％醋酸：60℃保温2h。65％乙醇：常温(在20℃+1℃)浸泡2h。正己烷：常温(在20℃±1℃)浸泡2h。以上浸泡溶液量按接触面积2mL／cm2。计，容器则盛至2／3～4／5容积为准。第三节包装材料主要卫生指标的检测方法3、高锰酸钾消耗量的测定样品按浸泡条件用四种浸泡液浸泡。锥形瓶的处理：100mL水、5mL硫酸、5mL高锰酸钾，煮沸5min样品测定：准确吸取100mL水浸泡液于已处理的锥形瓶中，加入5mL硫酸、10mL0.01mol/L高锰酸钾，煮沸5min，准确加入10mL0.01mol/L草酸，用10mL0.01mol/L高锰酸钾滴定至微红色，同时取100mL水做试剂空白。计算第三节包装材料主要卫生指标的检测方法4、蒸发残渣的测定原理：包装材料用各浸泡液浸泡后，其中某些成分被溶出在不同浸泡液中，通过蒸发不同浸泡液使溶出的物质残留在残渣中。取各浸泡液200mL置于预先恒重的玻璃蒸发皿或浓缩器（回收正己烷）中，水浴蒸干，然后于105℃干燥至恒重，另取同一种不经食具浸泡的浸泡液200mL按同法蒸干、干燥至恒重第三节包装材料主要卫生指标的检测方法第三节包装材料主要卫生指标的检测方法计算：m1----样品浸泡液蒸发残渣质量m2------空白浸泡液蒸发残渣质量200100)/21mmLmg（）蒸发残渣（第三节包装材料主要卫生指标的检测方法5、重金属含量的测定原理：样品浸泡液（乙酸浸泡液）中重金属（以铅计）与硫化钠作用，在酸性溶液中形成黄棕色硫化铅，与标准比较若比标准颜色浅，即表示重金属含量符合标准。第三节包装材料主要卫生指标的检测方法6、脱色试验取洗净待测成型品食具一个，用沾有冷餐油、65%乙醇的棉花，在接触食品部位的小面积内，用力往返擦拭100次，棉花上不得染有颜色。四种浸泡液不得染有颜色。作业常见的食品模拟溶剂有哪些？为什么要对包装材料进行高锰酸钾消耗量和蒸发残渣含量的测定？查找食品标签相关标准。根据要求测定食品包装用塑料成型品浸泡液蒸发残渣、高锰酸钾消耗量等指标的测定。