咖啡厅领班各班次工作流程

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料领班各班次工作流程各领班基本工作要求：①了解班长通气簿内容；②检查所管辖区域的餐台摆设；③检查备餐柜的备品；④检查咖啡热炉和电脑是否正常使用；⑤按检查工作表检查所管辖区域的设备安全、卫生及员工操作情况；⑥跟好本区域的帐单情况以及客情；⑦检查本区域的帐单情况及客情；⑧检查本区域的订位情况。领班区域岗位安排：总值班长：第一组、第六组、迎送台；第二组领班：第二组兼管布菲工作；第三组领班：第三组，第四、五组没有领班时，兼管第四、五组领班的工作；第四组领班：第四组、贮物室、传菜员和洗碗机房工作。（一）早班领班工作流程：5:30-5:40上班。由总值领班负责：开贮物室门，进行班前会，检查员工仪表仪容，点名签到，安排人手及让各员工了解当天的旅行团、COAC人精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料数及当天早餐订台（VIP、散客）等。点咖啡壶、奶壶，开各组的刀叉柜，派刀叉簿、双色布及鹅仔笔至各组，开冰柜，开电脑及灯。5:50-6:00①检查餐厅的卫生、设备运行情况（雪糕车、蛋糕车、各电脑、电热盘、热碟机、灯、咖啡炉）；②检查各组的餐台的摆位（刀叉、瓷器）；由第二组班长负责：检查自助餐的摆设及布菲人员工作完成情况。6:00-7:00做好各区域的服务工作。分批安排员工吃早餐。7:00前检查各组工作柜是否摆放好用品，备好鲜奶。由第四组班长负责：7:00安排员工抹外廊（包括江畔烧烤餐厅）及送洗脏椅、披肩，并作检查，记录。9:00视生意情况安排员工领货。10:00安排员工领蛋糕，浸咖啡壶、奶壶及抹BB椅，拖第六组及BUFFET台大理石地面，并检查BB椅和地面是否干净。10:30前检查员工领回的货物是否齐全，布草是否足够。10:45前检查后区台面是否已将早餐餐位转为午餐餐位，及已将地面卫生搞干净，上台的刀叉是否干净，台面摆设是否符合要求。11:00前检查BUSSER是否已将汁酱及面包送至一、四组，是否精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料已备好海南鸡篮、花垫碟并入好烧车的热水（11:40AM入热水）。11:00-11:30由总值班长负责：①协助及检查午餐自助餐的开餐情况，检查迎送是否已换了午餐的价钱牌和餐牌；②11:30前安排员工倒垃圾。13:40前检查BUFFET员工是否将早餐的手尾工作做好，以及备好下午茶的热盘。13:40班后会，总结一天的工作情况及培训。（二）中班领班工作流程：11:50回来看交班簿，是日例汤，老火靓汤，缺货品种，雪糕种类，有关通知，订位情况，BUFFFET食品，餐厅的布草是否足够，签到。12:00点名，检查仪容仪表，宣布订位情况及有关通知、交班簿内容，业务培训。12:30出楼面接班。做好各区域的服务工作。负责第一组的领班（总值领班）（兼顾第六组）：①分配人手；②与早班领班交接班；③检查本区域的帐单情况、客情；④本组备品是否充足；精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料⑤本区域的贵重物品检查；⑥进行本区域的服务工作。第二组（BUFFET领班）：仍旧由早班做第二组的领班负责：①检查BUFFET的工作情况，员工是否已将早餐BUFFET物品清洁干净和收好。②进行本组的服务工作。第三、四、五组：（后区领班）①与早班领班交接好班；②若餐厅布草不够，派人领充足；③检查外廊（包括江畔烧烤）卫生；④检查第三组瀑布底地面和酒吧前地面卫生，BB凳是否干净并摆放整齐；⑤检查BUSSER的传菜工作；⑥检查传酒水员的工作；⑦安排一名服务员擦10盆旅行团果汁杯；⑧检查本区域的帐单情况、客情；⑨检查本区域的备品情况和贵重物品点算；⑩跟好本区域的服务工作。第一、六组领班的工作：14:30-16:30①重新调配人员安排；②检查本区域的收撤餐位情况和卫生情况；精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料③检查蛋糕车是否需要添加蛋糕、什饼；④再次检查本区域的帐单情况；⑤检查下午茶的订台情况；⑥检查脏布草是否已清走；⑦做好服务工作。第二组领班的工作：14:30-15:00跟进BUFFET转下午茶自助餐的工作，检查后在检查表上打“√”、签名。15:00-15:30检查本组和BUFFET台及周边地面的卫生。16:00前①检查BUFFET人员的清洁物品情况和是否准备好晚餐开餐的备品；②检查本组的帐单、客情、备品情况；③跟好服务工作。第三、四、五组领班的工作：14:30-16:30①检查本区域的卫生工作和收撤台面刀叉；②再次检查客情和帐单情况，备品情况；③检查BUSSER擦刀叉情况；④检查旅行团果汁杯是否已擦完毕及是否光亮；①跟好所管辖区域的服务工作。16:30由总值班长安排其他领班和服务员吃晚餐，领班分两批吃饭，17:30分两名领班吃饭完毕，用膳时间：半小时（第二精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料组领班通常是上半天班，由第二组领班顶其他两名领班的工作岗位）。17:30第一组：①再次检查晚餐订位情况；②蛋糕车是否要添加蛋糕、什饼；③检查本区域的订位是否已放订位卡，桌面摆设是否符合要求，备品和卫生是否符合要求，并在检查表上打“√”、签名。第二组：①协助并检查BUFFET转晚餐的工作；②检查BUFFET台卫生及周边卫生，BUFFET人员是否将酒精蜡和下午茶物品清洁并放好；③检查本区域的订位是否已放订位卡，桌面摆设是否符合要求，备品和卫生是否符合要求，并在检查表上打“√”；④按布菲检查工作表认真检查，并打“√”。第三、四、五组：①检查本区域的订位是否已放订位卡，桌面摆设是否符合要求，备品和卫生是否符合要求，并在检查表上打“√”、签名；②检查BUSSER工作。18:30由夜班总值班长安排两位中班领班的工作。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料20:30①中班总值领班安排本班人员将餐厅的脏布草、脏餐具清理干净；②安排人员收拾S/R；③征询经理同意下班；④进行班后会，签退。（三）夜班领班工作流程：17:50看BUFFET的食品，拿订位纸班长通气簿，看是日例汤，老火靓汤，供应品种（酒水、食品），缺货品种，自助餐当天供应的特色菜。18:00-18:30班前会，分组（服务员）、传达订位情况、传达班长通气簿内容、检查员工仪表仪容、提问例汤、老火汤、缺货品种、自助餐食品推介、总结昨天的工作情况、布置当天工作内容、和当天晚上需完成的卫生安排、培训。18:30接班。做好各区域的服务工作。总值班长负责：各组人员（包括中班），负责第一、六组区域服务及迎送门口。检查本区域帐单情况和客情，督导员工做好服务、安全工作。第二组班长：负责第二组及BUFFET工作，检查该组帐单情况和客情，督导员工做好服务、安全工作，巡查BUFFET的备品情况是否整洁，按CHECKLIST认真检查。后区班长：负责第四组区域的工作，督导员工做好服务、精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料安全工作，检查该组帐单情况和客情，另不时检查BUSSER工作，检查布草是否足够，如不够要安排人员去领回。第三、五组：负责传酒水情况和BB椅的摆放，督导员工做好服务、安全工作，检查该组帐单情况和客情。20:30后区班长负责第三、四、五组的服务，再次检查帐单情况和交接好。22:30-23:30分批吃宵夜。24:00后各区域领班按收市后的卫生消防安全检查表认真检查。后区班长：检查领用物品，派各组的钥匙，检查三、四、五组的的收市工作（卫生，S/R的清洁、整齐，厨房BUSSER的工作，第五组BB凳、餐巾是否叠完叠好，水杯是否抹干净，是否每个组都有足够）。前区班长：数小费，写NOTE-BOOK，检查迎送卫生，以及编排旅行团情况，检查迎送的收市工作（物品存放、相机、遗留物品等），检查一、二、六组的收市工作，以及全厅的收市情况，锁好S/R的门以及柜的锁，再次检查电制、酒精蜡等消防隐患。BUFFET班长：检查BUFFET人员的物品（酒精蜡、餐具、刀叉等）是否备足，备全，煲抹干净，BUFFET台面是否抹干净，餐具是否干净无破损，电制是否关好，物品是否盖好，酒精蜡是否已分类放好，空的加盖放在S/R门外，有的加盖放在班长柜下面的铁柜。检查布菲台的精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料摆设是否符合要求，核对BUFFET刀叉及有关物品的数量。