饭堂自营和外包经营优劣对比

饭堂自营和外包经营优劣对比编号项目饭堂自营饭堂包外1劳务开支1、承担厨房工作人员的工资、奖金及劳保福利，加重公司经济负担。1、公司无需支付工作人员的工资、奖金、劳保福利，减轻公司经济负担及提升行政效率。2其它费用开支1、餐厅年度检测费用。2、动物防疫检验费。3、服务人员健康检查费。4、餐厅日用品消耗费（如清洁用品，制服等）5、其他管理费用（如交通费，电话费等）。1、如外包，这些费用可以由承包公司负担。3原料采购1、现金采购，往往产生采购员舞弊和加重企业现金流量，难以控制。2、采购量较少，食材成本高。3、超市配送、零售商进货，已转多手，新鲜度不够。1、不需每日现金采购，减少企业现金流量，增加企业资金周转速度。2、与蔬菜基地、养殖基地、专业物流，统一采购配送，降低食材成本，每天采购，保证食材新鲜度。3、解决如开具发票等其他公司规定所带来的制约因素。4菜谱制定（菜式口味花样更新）1、菜谱单调，口味单一，工作人员专业性不强。2、固定的厨师，特定的环境导致厨艺不易提高，口味和花样少变化。1、工作人员相对较为专业，食品搭配、菜式风味相对多元化，市场调控元素明显。2、轮换厨师，定期推出新菜色，让员工餐食多样化。3、厨师间的相互竞争、学习，有利于共同进步。4、合理的营养搭配，使员工增加食欲，提高身体素质，从而减少员工因身体不适造成怠工带来的损失。5餐厅日常的管理1、从采购到经营运作，造成资金占用多，人力资源浪费大的状况。1、减少管理环节，日常管理交由承包方负责。6餐厅卫生的管理1、从采购人员到厨房工作人员，因为不是专业餐饮服务人员，所对卫生情况不太重视，容易导致厨房脏乱差，卫生状况难尽人意。2、没有相关的指标和专业的食堂卫生管理制度。1、只需对承包方从原料采购、加工、出售整个过程进行监控，严格执行国家《食品卫生法》。2、食堂承包公司强烈的责任监督“定期、彻底“的进行巡回指导检查。7服务人员的管理1、厨工不专业，技术水平有限，不能满足员工食欲。2、工作情绪滞后，厨房员工安于现状不思提高厨艺，抵触情绪强烈，对管理工作造成相对的难度。3、缺少相关的技能、服务知识培训。1、承包方的工作人员相对从事餐饮时间较长，工作熟练程度，服务太度等各方面相对要好。2、经常性的在岗培训，投诉反馈系统的监督，让工作人员努力按照”微笑服务“的要求去做好本职工作。8设备维修与保养1、公司须花相当的人力、物力、财力来维护和保养。1、由承包方负责设备的日常保养，如发生人为损坏，由承包商负责，公司只负责正常范围内的维修。9经营风险（1、物价异常波动2、公众饮食安全责任）1、物价异常波动使菜肴品质难以保证，甚至导致经营难以维持。2、一旦发生食物中毒，员工利益无法得到更好的保障，除工厂蒙受重大经济损失外主要负责人还有可能被追究刑事责任。1、食堂承包出去后，出现物价异常波动的情况，主要由承包方自负盈亏，公司只须相应做些调整。2、与承包方签订食品安全责任书，一旦发生食物中毒事件，由承包方承担大的饮食安全责任。10管理人员的精力耗省1、饭堂事务管理琐碎，牵制面大，影响企业负责人全局工作。1、承包后，繁杂的日常管理事项都交给承包方去打理，公司只须做好日常监控工作。