食品安全专题之一夏季养生

食品安全专题之一夏季养生专辑——民以食为天论坛民以食为天编写-2-夏季养生食谱夏天，指阴历4月至6月，即从立夏之日起，到立秋之日止。期间包括立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑等六个节气。一年四季中，夏季是阳气最盛的季节，气候炎热而生机旺盛。此时是人体新陈代谢的时期，阳气外发，伏阴在内，气血运行亦相应地旺盛起来，活跃于机体表面。皮肤毛孔开泄，而使汗液排出。通过出汗以调节体温，适应暑热的气候。民以食为天编写-3-养生粥：养生粥的功效有很多，在炎热的暑天，很容易导致食欲减退，体质下降，疾病缠身。但简简单单的一碗粥，却既能养生还能轻松驱病。那夏季喝什么粥好？尤其是对于爱美的女性来说，夏季来上一碗养生粥让你气色红润，喝出如水肌肤。百合绿豆糯米粥主料：百合10克绿豆适量圆糯米半杯清水6杯辅料：冰糖做法：百合洗净，用水浸泡，绿豆，圆糯米分别洗净后用水浸泡1小时。锅置火上，放入清水，绿豆，大火煮开后转小火熬煮40分钟。将圆糯米放入锅中，煮至烂熟时再放入百合冰糖，煮熟百合后即可。白合其性甘，微寒，可润肺止咳，清心安神。其中含有多种营养物质，这些物质能促进机体营养代谢，使机体抗疲劳，耐缺氧能力增强。同时能清除体内有害物质，延缓衰老。绿豆不易熟，煮开后加入凉水，以激开豆花，尽量开盖煮绿豆，可保持翠绿。百合煮至透明时口感最好。玫瑰香粥主料：玫瑰花瓣数瓣大米一杯清水5杯辅料：冰糖蜂蜜民以食为天编写-4-做法：玫瑰花瓣洗净，取几瓣细细切碎，剩余的用水浸泡，大米洗净用水浸泡2小时。锅置火上，放入清水与大米，大火煮开转小火熬煮30分钟。将玫瑰花瓣碎末，冰糖放入粥中，继续慢火熬煮20分钟，撒上其余花瓣，花瓣中浇入蜂蜜即可。玫瑰有凉血，养颜，改善皮肤干枯的作用，由于浓烈的花香，所以治疗口臭的效果也很好，还能助消化，消脂肪。整瓣花瓣一定要趁热撒在粥上，热气蒸腾下才能让玫瑰香气四溢。鲜荷莲藕红豆粥主料：鲜荷叶一张藕30克红豆适量圆糯米多半杯清水5杯辅料：冰糖适量做法：鲜荷叶洗净，藕去皮洗净后切小块，红豆，圆糯米洗净后用水浸泡1小时。锅置火上，放入清水，红豆，大火煮开后转小火，熬煮40分钟。将鲜荷叶，圆糯米放入红豆水中，开锅后转小火煮40分钟即可。粥晾温后放入冰糖。荷叶是自古以来的减肥佳品，天然植物无副作用，见效快。药理研究发现，荷叶具有解热抑菌，解痛的作用。经炮制后的荷叶，具有清暑利湿，升阳发散，祛淤止血的功效。生藕甘，寒，无毒，能消淤清热，除烦解渴。熟藕，湿，无毒，对脾胃有益，养胃滋阴，益血止泻。牛奶薏米果仁粥主料：核桃仁适量松仁适量葡萄干适量薏米一杯牛奶两杯清水6杯辅料：冰糖蜂蜜炼乳民以食为天编写-5-做法：葡萄干洗净，薏米洗净后用水浸泡2小时。核桃仁与松仁去皮后洗净。锅置火上放入清水与薏米，大火煮沸后转小火，熬煮40分钟后，加入牛奶与核桃仁，松仁，冰糖，继续煮10分钟。将粥晾一晾，撒上葡萄干，浇上蜂蜜与炼乳即可。注意牛奶要晚放，久煮会破坏牛奶中的营养成分，炼乳可换成揶奶或杏仁露。薏米与牛奶都对皮肤有美白保湿的功效，四季都可食用。皮蛋瘦肉粥粳米150克，皮蛋2个，精瘦肉50克，油条25克，精盐5克，鸡精少许。先大火煮20分钟，然后再转小火煮20分钟。此粥绵软入味，容易消化，咸鲜可口，黑白相间。西红柿凉汤主料：中型西红柿2个黄瓜1根洋葱半个大蒜3瓣土司面包1片番茄沙司2汤匙（30ml）辅料：泰式辣椒酱2汤匙（30ml）1茶匙（5ml）白葡萄酒醋1汤匙橄榄油1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）黑胡椒碎少许1将西红柿去皮，去蒂后切块；黄瓜去皮，半根切块，另半根切成1cm大小的黄瓜丁；洋葱3一半切成丝，另一半切成1cm大小的丁2将西红柿块，番茄沙司，黄瓜块，洋葱丝倒入搅拌机，彻底打碎成糊状，倒入碗中3调入泰式辣椒酱，白葡萄酒醋，橄榄油，盐和少许黑胡椒碎，搅拌均匀后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟4大蒜切成薄片，土司面包切成1cm大小的丁。5用大蒜片将平底锅底擦一片，倒入少许橄榄油，中火加热至5成热，闻到大蒜和橄榄油混合的香味后，倒入面包丁，改成小火，煎成金黄色6将汤从冰箱里拿出，放入切好的黄瓜丁，洋葱丁和煎好的面包丁，马上食用，否则面包丁变软，影响酥脆的口感黄瓜沙拉——减肥美容主料：黄瓜200克红椒30克辅料：沙拉酱1汤匙盐1/4茶匙1黄瓜和红椒清洗干净。2黄瓜切成丁。3红椒也切丁。民以食为天编写-6-4把黄瓜和红椒丁加盐拌均匀5挤入沙拉酱，拌匀即可。虾仁蜜桃粥主料：粳米100克黄瓜200克虾仁30克苹果200克蜜桃100克辅料：奶油15克盐1克白砂糖3克步骤1将水蜜桃、苹果去核，洗净，切成丁；2小黄瓜洗净，也切成丁；3虾仁洗净，去肠泥备用；4粳米洗净，用冷水浸泡好，放入锅中，加入约1000毫升冷水，用旺火烧沸；5改用小火慢煮成稀粥；6将虾仁、水果丁全部放入粥中，煮至虾仁熟透；7加入奶油球、盐、白糖调味，即可盛起食用。养生菜：清新甜瓜沙冰主料：哈蜜瓜1/4个去皮去籽切成丁白兰香瓜1/4个去皮去籽切成丁民以食为天编写-7-青柠檬1个挤出果汁白糖2汤匙（选择性）步骤把哈蜜瓜，白兰香瓜，柠檬汁和糖放入搅拌器里搅拌，直到混合物变细腻。倒进玻璃杯饮用。丝瓜炒蛋主料：丝瓜配料：鸡蛋调料：鸡精盐色拉油1、丝瓜两根，鸡蛋三个；2、丝瓜切滚刀块，鸡蛋加盐打匀；3、少油下丝瓜炒1分钟，丝瓜出水，快炒；4、鸡蛋搅匀到入，放点盐，鸡精，快炒；5、和在一起，尝尝看，要多加盐不；6、起锅中国吃网温馨提示1、丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。2、丝瓜不宜生吃，可烹食，煎汤服；或捣汁涂敷患处。3、体虚内寒、腹泻者不宜多食丝瓜4、月经不调者，身体疲乏、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女适宜多吃丝瓜；5、丝瓜性寒滑，多食易致泄泻；不可生食。清炒苦瓜主料：苦瓜2小根配料：辣椒(红、尖1个调料：大蒜（白皮）清炒苦瓜的做法：1、苦瓜去瓤切片，和红辣椒片一起焯水后过凉；2、锅热油，下蒜末煸炒；3、下苦瓜和辣椒片，翻炒几下，加适量盐，香油调味，即可盛出；4、清口，开胃。民以食为天编写-8-中国吃网温馨提示：1、青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。2、苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。黄瓜沙拉——减肥美容主料：黄瓜200克红椒30克辅料：沙拉酱1汤匙盐1/4茶匙民以食为天编写-9-1黄瓜和红椒清洗干净。2黄瓜切成丁。3红椒也切丁。4把黄瓜和红椒丁加盐拌均匀5挤入沙拉酱，拌匀即可。豆豉青椒炒鸡片主料：罐头豆豉鲮鱼剩下的酱料鸡胸1块青椒2个小红辣椒2根辅料：料酒1汤匙（15ml）干淀粉1汤匙（15克）酱油1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）步骤1将罐头豆豉鲮鱼里面的鱼吃掉。（嘿嘿）吃完后，将里面的豆豉和油全部留用哈；2青椒去蒂去籽洗净后，用手掰成4厘米大小的块。小红辣椒斜切成片；3鸡肉洗净后，从中间片一刀，再切成宽4厘米，厚2毫米的片（不用太薄，当然，也别太厚。）放入碗中，调入料酒，干淀粉搅拌均匀后放一边腌制2分钟；4锅中倒入油，待油7成热时（微微冒肉眼可见的烟）放入鸡肉片，用铲子滑散。炒到鸡肉片变成白色，立即盛出；5锅中不用倒入底油，将豆豉酱连油一起倒入，炒出香味后，放入红椒片，然后倒入青椒片，不断用铲子翻炒，期间千万不要加水，否则特难吃哈62分钟后，倒入炒好的鸡肉片，调入酱油和糖，搅拌均匀后马上关火盛出。蒜苔炒瘦肉主料：材料：蒜苔瘦肉调料：蒜植物油盐鸡精糖淀粉米酒生抽步骤1将蒜苔洗净切段、瘦肉切丝，用少量盐、鸡精、米酒、糖腌制一下，加一调味匙生粉，加点水，拌匀；2起油锅，放瘦肉快炒，一变色就上碟备用；民以食为天编写-10-3再起油锅，下蒜爆香，放蒜苔，下盐、糖和少量的生抽，几滴米酒，翻炒几下；4加入少量清水，继续翻炒，蒜苔快炒熟时，倒入瘦肉，一同炒匀，滴几滴麻油，出锅。霸王花冬瓜猪骨汤主料：尾骨霸王花冬瓜辅料：生姜适量鸡精少许盐少许步骤1尾骨洗净，用开水焯一遍，去除血沫，用温水冲一遍，生姜洗净切片，霸王花用凉水泡发.冬瓜洗净不去皮切成块，待用.2将尾骨、姜片，霸王花一起放入炖锅中，设置时间约为2个半--3小时，大约还剩下40分钟的时候，放入冬瓜和盐，炖到骨头和冬瓜都软烂，调入少量鸡精即可.民以食为天编写-11-话梅干烧骨主料：热水适量绍兴酒1汤匙茄汁1汤匙片糖1/4块老抽1汤匙生抽2汤匙话梅6颗姜片3片蒜蓉1汤匙排骨450克辅料：酱油适量糖适量生粉适量盐适量油适量步骤1排骨先和姜片在沸水中烫约10分钟，洗净切条，再用酱油、生粉、糖、盐、水和油适量腌10分钟，话梅去核，起肉备用。2快火下油起锅，先爆香蒜蓉，下排骨炒至金黄，加水到盖过排骨1半，煮开加入话梅，转中火焖至汁料盖过1/4排骨高度。3加入汁料，转快火，开着盖，慢慢炒至排骨完全收汁料，沥油装盘即成。洋葱木耳拌花主料：花肉（三分肥七分瘦）黑木耳辅料：洋葱适量香菜适量步骤1黑木耳用凉水泡发半小时，摘洗净，分成小朵；2入开水中焯2分钟，捞出沥干水分，放凉；3锅烧热，抹层薄油，下入切片的花肉用中火煎；4至双面金黄，肥油吐尽，取出晾凉；5洋葱切丝，香菜切段备用；6把盐、糖、米醋、味精和香油用凉开水稀释，做成碗汁；7所有的原料混合，浇上兑好的碗汁拌匀即可。民以食为天编写-12-夏季养生常识1、以清淡爽口又能刺激食欲的饮食为主，在膳食调配上，要注意食物的色、香、味，以提高食欲。2、在制作菜肴时，适量加点醋，不仅可增加风味，而且有保护维生素C及杀菌和增加食欲的功效。3、在早、晚餐时喝点粥是大有好处的，这样做既能生津止渴，清凉解暑，又能补养身体。4、老人夏季饮食还应注意少吃和不吃油腻食物，多吃清淡洁净的食品，对于体弱的老人，应避免食用冷饮及生冷瓜果，以免引起消化功能障碍而致病。5、喝饮料不能替代饮水。因为饮料大多含有一定的糖分，饮料中的糖分越高，渗透压也越高，越不易为细胞所吸收，反而会带走细胞内水分，容易引起体内失水。另外，以冷饮解渴常难以达到目的，导致频繁暴吃，对消化道是一个很民以食为天编写-13-强的冷刺激，会引起消化道异常蠕动和功能紊乱，导致腹痛、腹泻等。6、睡前不宜多饮水，因为当人处于睡眠状态时，人体只是维持基础代谢，各种代谢都进行非常缓慢，不需要过多的水分，而且睡前饮水过多，不利于夜间休息。用餐时不宜喝水，因为进餐时饮水，会冲淡消化液，不利于食物的消化吸收，长此以往对身体不利。晨起喝水有助健康：因为早晨饮水可补充一夜所消耗的水分，降低血液浓度，促进血液循环，维持体液的正常水平。最好喝矿泉水：因为矿泉水不含糖水，没有刺激作用，不像一些饮料具有刺激性，也不像果汁饮料含有大量的糖分。在一些发达国家，人们均视矿泉水为最佳保健饮料。7、保持一个淡泊宁静的心境，对夏季养生极为重要。要神清气和、胸怀宽广、思想平静下来，避免心火内生。8、夏季君火当令，天暑地热，暖热之气盛，人应晚睡早起，顺应自然，保养阳气。9、夏天气候炎热，对人体消耗较大，若长时间在阳光下锻炼可能引起中暑。要补充足够的蛋白质：这是因为高温条件下，人体组织蛋白分解增加，尿中肌苷和汗氮排出增多，从而引起负氮平衡。因此，蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加10%～15%，每天的供给量须达100克左右，并注意补充赖氨酸。10、要补充维生素：这是因为热环境下维生素代谢增加，此外，汗液排出水溶性维生素增多，尤其是维生素C，此外汗液中还有维生素B1及B2