预包装食品

预包装食品营养标签通则学习要点一、概述1、目的食品营养标签：向消费者提供食品营养信息和特性的说明消费者了解食品营养组分、特征的有效方式引导消费者合理选择预包装食品，促进公众膳食营养平衡和身体健康保护消费者的知情权、选择权和监督权2、意义我国居民营养现状既营养过剩又营养不足A、有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食B、有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康C、有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识，促进食品产业健康发展3、国际营养标签目前，全世界74.3%的国家均有食品营养标签法规4、实施原则A、食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产B、提倡以技术指导和规范执法并重的监督方式。对预包装食品营养标签不规范的，应积极指导生产企业，帮助查找原因，采取改进措施。C、推动食品产业健康发展，食品生产企业应当采取措施，将营养标签标准的各项要求与生产技术、经营、管理工作相结合，逐步减少盐、脂肪和糖的用量，提高食品的营养价值，促进产业健康发展二、《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》国家标准(强制标准)GB28050-20112011-10-12发布2013-01-01实施中华人民共和国卫生部发布1范围适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明不适用于A、保健食品（按《保健食品标示规定》卫生监发[1996]第38号规定执行1996-07-18发布）B、特殊膳食用食品的营养标签标示（按GB13432规定执行）通则中的预包装食品是指直接提供给消费者的。非直接提供给消费者的预包装食品（如：食品原料）可以参照本标准执行，也可以按合同或双方的约定的要求执行。2术语和定义2.1营养标签营养信息和特性的说明。内容：A营养成分表B营养声称C营养成分功能声称营养标签是预包装食品标签的一部分（即标示的内容不能有悖于GB7718的规定声称：公开表示，宣称。2.2营养素食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需要的物质。2.3营养成分营养素和其以外具有营养和（或）生理功能的其他食物成分GB/Z21922-2008食品营养成分基本术语（标准化指导性技术文件）2.4核心营养素（1：能量+4）营养标签：蛋白质、碳水化合物、脂肪、钠（注意顺序）（将不断补充、完善）2.5营养成分表标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格NRV（NutritionReferenceValues）：营养素参考值制定依据：结合我国居民膳食营养推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）2.6营养素参考值（NRV）比较食品营养成分含量的参考值（附录A）（专用于食品营养标签）2.7营养声称食品营养特性的描述和声明。包括：含量声称比较声称2.7.1含量声称营养成分含量水平（定性）2.7.2比较声称与消费者熟悉的同类食品营养成分的比较2.8营养成分功能声称对某种营养成分的声称2.9修约间隔对营养成分标示数值的要求2.10可食部净含量除去不可食用部分3基本要求3.1食品营养标签信息真实客观3.2使用中文。3.3营养成分表的形式方框表表题：营养成分表3.4食品营养成分以具体数值标示数值来源：原料计算产品检测3.5营养标签的格式附录B3.6营养标签标在向消费者提供的最小销售单元的包装上4强制标示内容4.1营养标签强制标示内容项目：能量、核心营养素（4项）内容：含量值（具体数值）占营养素参考值（NRV）的百分比标示其他成分时，应使能量及核心营养素醒目醒目的方式：增大字号改变字体改变颜色改变对齐的方式4.2对其他营养成分的营养声称或营养功能声称时，应在营养成分表中标示：其他营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分比4.3营养强化剂（GB14880-2012）的标示符合4.1的规定营养强化剂的含量值及占营养素参考值（NRV）的百分比4.4配料含有或生产使用氢化油脂的营养成分表应标示反式脂肪（酸）的含量配料中含有以氢化油和（或）部分氢化油为主要原料的产品，如人造奶油、起酥油等，也应标示反脂肪（酸）含量。4.5未规定营养素参考值（NRV）的营养成分只标示含量注：能量以计算法获得。即蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等各自的净含量乘以相应的能量系数，然后相加。5可选择标示内容（非强制）5.1强制标示内容以外的选择成分见表1（核心营养素、能量除外）5.2对声称的要求含量声称及方式：符合表C1的含量及条件比较声称及方式：满足表C3的含量及条件对同时符合含量声称和比较声称要求的营养成分，可同时使用两种方式，也可仅使用含量声称。含量声称和比较声称的同义词以C.2和C.4表示5.3营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称要求和条件时，可使用附录D的营养成分功能声称标准用语。该用语不应有如何形式的删改、添加和合并。6营养成分的表达方式6.1以每100克（g）或100毫升（ml）或每份食品可食部分中的具体数值标示。标示“份”时，应标明量6.2营养成分的名称、顺序、单位、修约间隔、“0”界限值符合表1的规定。6.3标示GB14880、卫生部允许添加的营养成分时，排列在其后。表1能量和营养成分的名称、顺序、表达单位、修约间隔、“0”界限值（强制性）可食部分计算：计算公式：可食部=（总重量－废弃量）/总重量×100%修约：四舍五入“0”界限值：某成分含量≤界限值时，应标示含量为：0，NRV%也标示为0%≥界限值应标示具体数值。计算值先按表1的修约间隔修约，再与“0”界限值比较。如果某营养成分的含量＞“0”界限，而NRV%＜1%，则NRV%的计算结果四舍五入取整数，如果计算结果＜0.5%，标示为“0%”，计算结果＞0.5%但＜1%，则标示为1%。6.4在保质期内，能量和营养成分含量的允许误差范围符合表2的规定7豁免强制标示营养标签的食品七类该食品若在包装上有营养信息，应按本标准执行几点说明：①对豁免强制标示营养标签的食品生产企业，鼓励自愿标示营养标签。②若标示的，必须符合本标准。如相关产品标准中允许使用工艺、分类等内容的描述，不作为营养信息。如：脱脂乳清粉。③包装最大表面面积的计算方法见GB7718《预包装食品标签通则》的附录A④集中生产、配送到销售点的应当按规定标示营养标签⑤饮用天然矿泉水中的元素等特征指标不作为营养信息。⑥每日食用量≤10g或10ml的预包装食品：A、调味品：味精、食醋。B、甜味料：食糖、淀粉糖、花粉、餐桌调味料、调味糖浆。C、香辛料：花椒、大料、五香粉。D、食用比例较小的食品：茶叶、胶基糖果、咖啡。E、酵母、食用淀粉。可以豁免标示营养标签⑦对于单项营养素（如：钠）含量较高、对营养素日摄入量影响较大的食品，如：腐乳类、咸菜、酱油、酱类（黄酱、辣酱、豆瓣酱、肉酱等）以及复合调味料等，均应当标示营养标签。⑧既是营养强化剂又是食品添加剂的物质，如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、核黄素等，若做为食品添加剂使用，可不在营养标签中标示。附录A食品标签营养素参考值（NRV）及使用方法A.1食品标签营养素参考值能量32种营养素参考值A.2使用目的、方式比较、描述能量、营养成分含量用作标准值：营养声称、零数值使用方式：营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分数指定的NRV%的修约间隔为1A.3计算NRV%=X/NRV×100%式中：X-食品中某营养成分的含量[每100克（g）或100毫升（ml）中的量（应符合表1规定的单位）]NRV-该营养素的参考值例1：某食品的蛋白质检测结果为：12.54g/100g，则：根据表1，应表示为：12.5g/100g,计算NRV%：12.5/60×100%=20.833%→21%（蛋白质的NRV%）NRV%修约间隔为1例2：某液体食品的铜含量检测为：710.2μg/100ml，则：根据表1，应表示为：0.7102mg/100ml→0.71mg/100g计算NRV%：0.71/1.5=47.333%→47%（铜的NRV%）修约间隔为1附录B营养标签格式营养成分表的基本要素：A、表头。“营养成分表”B、营养成分名称。按表1的名称和顺序。C、含量（具体数值）。D、NRV%。占营养素参考值的百分比。E、方框。必须使用中文标示。B.1营养标签格式为规定B.2在6种里选择一种B.2.1标示能量、核心营养素格式B.2.2标示更多的营养成分B.2.3标示外文格式B.2.4横排格式B.2.5对包装总面积小于100cm2的食品允许：非表格形式可省略营养素参考值（NRV）标示格式：从左向右或从上向下B.2.6附有营养声称或营养成分功能声称的格式营养声称、营养成分功能声称可在标签的任意位置，但字号不得大于食品名称和商标“份”的概念：营养成分表中，企业可以选择“份”来表示营养成分的含量。但必须注明每份的具体含量（克、毫升）。以“份”为计量单位时，营养成分含量数值“0”界限仍应符合100克（或100毫升）的规定。附录C能量和营养成分含量声称和比较声称的要求、条件和同义语C.1含量声称的要求、条件C.2含量声称的同义语C.3比较声称的要求、条件C.4比较声称的同义语注意：必须含量达到要求，才能声称。声称必须使用规定词语。附录D能量和营养成分功能声称标准用语规定用语（不得随意）包括：能量24种营养成分三、关于对企业实施GB28050标准的建议1、根据企业的产品类别，在GB28050标准里查找：看产品是否属于豁免强制营养标签的范围属于：可不进行营养标签的标示工作。但，企业可根据市场、自身特点、行业发展等考虑是否自愿进行此工作。不属于：A、认真学习GB28050标准。B、对营养成分表中的能量和核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）标示，对其他欲标示的成分进行确定。考虑营养声称和营养成分功能声称2、确定营养成分（核心营养素及欲标示的营养成分）的含量A、直接检测企业自行检测送有资质的检验机构检测（应考虑样品的代表性、数据的可靠性）B、间接计算①、利用原料的营养成分含量数据，根据配方计算。②、利用营养成分的数据库（如：中国食物成分表、权威机构发布的数据等）的数据，根据配方计算。注意：利用检测结果对间接计算数据进行比较和评价。保留有关的资料，以便查询和纠正。3、计算NRV%值。①、含量全部换算成：每100g（克）或每100毫升（ml）的含量值。②、含量的单位、修约间隔、“0”值界限值符合表1的要求。③、计算的NRV%修约间隔为1。4、计算能量产能营养素含量（每100克或每100毫升）×能量系数=能量值千焦（kj）产能营养素的能量值相加即得能量能量系数：蛋白质：17；脂肪：37；碳水化合物：17；乙醇：29；有机酸：13；膳食纤维：8；5、设计营养成分表顺序：能量、核心营养素、其他营养素按附录B执行6、能量和营养声称（含量声称、比较声称）、能量和营养成分功能声称按附录C、附录D执行7、印制。注意校对。四、参考资料《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）问答中华人民共和国卫生部www.moh.gov.cn2012-07-09五、有关问题1、含量的准确度如何界定？用何标准？2、监管如何进行？依照何法规？3、相同的产品不同的企业标示的区别如何认定？4、监管不力就会流于形式。谢谢